その日の献立にお役に立ったのか、『らじかるッ』でご紹介（LIVE→月曜→6/30）の『サニーレタスのブレゼ』、視聴率も上がり大変好評でした。実は、以前このブログでもご紹介したことがあるのですよ。ブレゼって、たいそうな名前ですが、蒸し煮込み料理です。とても簡単で、それでいてお野菜のおいしさをスープにしていただける私のお勧めです。日持ちのする保存野菜から玉ネギ・ニンジンを、冷凍庫からはベーコンを取り出し、買ったのはお値段も手ごろのサニーレタスだけ。何でも値上がりのこの時期、お安い一品にもなりました。ホーローの少し重いお鍋を使って、玉ネギ・ニンジン・ベーコンから旨みを引き出し、サニーレタスを蒸し煮して、塩胡椒で味を整えただけ、簡単でしょ。野菜の旨みがタップリのスープで、食感も満足なサニーレタスをタップリといただきました。皆さんも是非。（右下の応援クリックもヨロシクネ）


これは「おいしい、いける！！」と、一口目に主人は叫びました。主人にとっては、トウモロコシはおやつでそのままかじったり、ミックスベジタブルのように付け合わせに使ったりのイメージで、ちゃんとお料理に使う食材に思っていなかったようです。トウモロコシは、これからが旬です。買うときは、ひげが濃く、しっかり上まで実が詰まっているものを、少し抑えてみて、買い求めてくださいね。そしてこの日はそのほか、豆腐（絹越しが滑らかでいいでしょう）と、鶏挽肉を用意しました。鶏挽肉は、いつものように脂抜きをせずに、フライパンでパラパラに炒めます。そこに包丁でそぎ落とすように取ったトウモロコシを入れ、炒めますが、もうあっという間に火が通ります。次に、豆腐をいれ全体に砕いてとろとろ状態にして、塩胡椒で味をととのえ、最後に水溶き片栗粉でまとめました。とてもシンプルですが、トウモロコシがとても甘く、洋風の変わりマーボのようで、十分おかずになると思います。お子様にも受けそうですね。是非お試しください。（右下の応援クリックもヨロシクネ）

我が家では、中華もノンオイルで作ります。スーパーでチンゲン菜がお安かったので小5株を買い、干し椎茸を戻し、熱湯で洗った豚挽肉をいれて、ノンオイル中華をつくりました。味付けは醤油、酒、オイスターソースです。まず熱湯で洗った豚挽肉を生姜微塵とともに炒め、さらに戻した椎茸をいれ炒めます。次に椎茸の戻し汁をいれ、火と煮立ちさせます。そこに4つ割りにしたチンゲン菜をいれ、少し3分位煮込みます。調味料を入れ味を整え、水溶き片栗粉でまとめました。やはり挽肉が入るのでこくがありますね。私は、オイスターソースを隠し味にしましたが、味噌でも良いのではないでしょうか。このところ雨が多いので、干し椎茸も時々見て早めに使わないと、と思ってこの料理をつくりました。皆さんも干し椎茸のチェックがてら、ノンオイル中華は如何ですか。（右下の応援クリックもヨロシクネ）

宮崎産の『白ゴーヤー』をいただきました。見た目が透き通るように真っ白！びっくりでしょ！そして切ってみて、またびっくり！！種が赤いのです。白に赤の強烈さ。抗酸化作用がとても強そう・・・これから出てくる食材だと思います。早速、炒めたり、生でいただいたりしてみました。普通のグリーンのゴーヤーも、最近苦味が薄くなっていますが、この白いゴーヤーは、さらに苦味が感じませんでした。ですからそのまま、くし型の切って、塩胡椒をし、ブラックオリーブを刻み、パルメジャーノレジャーノを振りかけていただきました。シャキシャキとして、かすかな苦味を探す感じで、とても新しさを感じました。次にモヤシ、舞茸などと炒めてみました。逆に苦味が少し出てきて、食感も少し中途半端かな？という感じがしましたが、今度また研究してみますね。世の中、野菜まで本当に進化して、乗り遅れないようにしなければ、とも思ったりしました。（右下の応援クリックもヨロシクネ）

 私の癖は、前にもお話をしたことがあるかも知れませんが、その日お安くて日持ちするものでしたら、2倍買ってしまうことです。スーパーで、口にそのまま入れるかどうか位の、かわいい『新じゃが』を見つけ、多めに買ってきました。昨日の『花豆』も500ｇもどしたので、まだ半分ほど残っています。と言うことで、今日はこの『新じゃが』と『花豆』を使って、洋風に煮てみました。まず冷凍庫から、牛挽肉を見つけ、それを熱湯で洗ってほぐしつつ、臭みと余計な油を取ってしまいます。旨みをアップするために玉葱をスライスし、圧力鍋の中で炒めます。その後スープ（水）と、『新じゃが』『花豆』を丸ごと入れます。味付けは塩胡椒、それにトマトの水煮をいれるかどうか一瞬迷ったのですが、私は調味料代わりによく使う『トマトジャム』を少し入れました。後は、庭のローリエを摘まんで来て鍋に入れ、圧力を掛けて煮ました。こんな時圧力鍋は短時間に出来、本当に便利です。主人はこの味いいね！と言ってくれましたが、少し甘めに仕上がり、私はトマトの水煮が良かったかなと、今もちょっと迷っています。いずれにしろ、新しい味になり、しっかり豆をいただいている感じが嬉しく、ワインでいただきました。いつも帰りの遅い主人用に、この日はしっかり多めに作り冷蔵庫に、解凍した時じゃが芋がくずれてしまうので、冷凍は避けました。明日でも早めに、いただきたいと思います。（右下の応援クリックもヨロシクネ）

豆は大好きなのですが、ついつい後回しになりがちなので、週末の夜に水に戻しておきました。今回煮てみたのは、大きな『花豆』です。豆は匂いが強いので、甘く煮る習慣があったと思いますが、私は皆さんもよくご存知のように砂糖をあまり使いません。ですから塩のみで煮てみました。また一晩漬けた、漬け汁も捨てずに使いました。この戻し汁は、ビタミンB群の栄養の宝庫、でも少し匂いが強いので、やはり塩豆にすると気にならなくなりますよ。柔らかくなったら完成ですが、私は圧力鍋で火を通しました、とても簡単です。朝は、それを摘むだけでも、おいしくいただけます。豆を一晩ゆっくり戻したり、煮たりして、一粒ずつ食べると、とても心が落ち着きます。皆さんも時々豆を煮てみませんか。（右下の応援クリックもヨロシクね）


『らじかるッ』で茶碗蒸しをご紹介したら、大変好評でしたので、教室の授業でもやってみました。とにもかくにも茶碗蒸しは割合です！卵液対ダシが1対3～6ですと、ちゃんと固まります。3であれば固め、6であれば柔らかくなります。テレビでは1対4にしました。そして4の割合を、豆乳2、水2にしました。豆乳ですと、早く固まり簡単でこくもあり、ダシをとらなくてもいいのがポイントです。蒸すのも蒸し器を使わず、鍋を使いました。湯気も熱湯も100度ですから、強火ではなくて中火にして、紙を鍋底にしき（鍋がきずつかないように）、そこに約半分位のお湯をはります。置いたら紙蓋をして（水滴が直接落ちないようにするため）、蓋をし中火で5分～8分様子を見ます。今回は4なので普通より少し柔らかめです。必ず竹串でさしてみてくっついてこなければOKです。後は冷たく冷やします。その上に、梅干を叩いて、半分量まで煮切ったお酒でのばした、梅肉たれをかけて、サッパリといただきました。具も少しリッチにしてみると楽しいですよ。茶碗蒸しができる人って、何だかすごい感じがするって生徒さんにも好評でしたので、皆さんも是非お試しください。（詳しいレシピは『らじかるッ』月曜のLIVE・6/23で見てね）（右下の応援クリックもヨロシクネ）


  この季節我が家の庭には、沢山のハーブがあります。今日はそれを摘んできました。ハーブは、私はとても大好きですが、もっともっと色々欲し～い思うくらいです。それでこの日は、デパートに買い物に出かけ、タイムセールの時間でしたので、ついついシャンツアイやお野菜をゲットして来ました。そして、今が季節のカツオも買い、エスニック風サラダに仕立ててみました。食材は、カツオに負けない野菜達、香りの強いほうが合うと思います。今回はサンチュ、玉葱、セロリ、シャンツアイ、オオバ、バジル、イタリアンパセリでした。調味料は、家にありそうなものでつくりました。味噌、リンゴジュース（砂糖代わり）、ごま油、醤油を全部同量で、後はゴマ、生姜微塵、一味唐辛子をお好みで入れてみてください。頭の先までスーッとサッパリする、『カツオの香りサラダ』の完成です。これは、カツオを使った新しいサラダ！！だと思います。この季節、是非サッパリとお試しくださいね。（右下の応援クリックもヨロシクね）


フルーツトマトが2個、庭になりました。採ってみると、トマトの濃い香りが手にも移るくらい、新鮮でした。本当に素人のキッチンガーデンなので、実がなっただけで本当に嬉しいです。この2個のフルーツトマトを半分に切って、他に黄色のミニトマトと、黒のオリーブを入れ、三様のコロコロした実の味わいを生かす、シンプルなサラダをミズナとで作りました。これが我が家のトマトの味ねと、チョッピリ感動しつつ大満足です。庭の初物と言えば、このキュウリもです。キュウリの周りのトゲも、針のようにみんなとがっていました。もうシンプルにこれぞ真半分に切って塩で、いつものキュウリ以上に味わいながらいただきました。それと、ビワ！！8年目にして初めて実がなったんですよ、感激です。自然って、本当にすごいですね。（右下の応援クリックもヨロシクね）


   先日知人からそうめんをいただきました。私の出身徳島の『半田そうめん』です。半田というと名古屋と思われがちですが、徳島県の吉野川、剣山の麓の阿波半田で、200年以上の伝統を持つ『半田そうめん』です。このそうめん、もっと有名になってもいい位とってもおいしいです！！。ご覧の通り、主人はまるでうどんの細いバージョンだねと思った位太く、初めての方はびっくりされると思います。麺は、広口の浅鍋で茹でると、お湯も無駄にならず楽ですので、早速茹でてみました。予想通り、コシがあり、噛み応えがあり、風味もあり、こんなそうめん食べたことのないと主人は、絶賛でした。私も夏場、随分とそうめんの仕事をしていますが、このそうめんは負けないと思います。これからの季節是非、一度食べてほしい徳島県の特産の一つです。（右下の応援クリックもヨロシクね）      


今年も、ルバーブのジャムの季節がきました。庭のルバーブは、今年は太い茎にならず、細い茎がたくさん出てきました。育て方が悪いのかなと思いつつも、このところの長雨で、傷まないうちに採ってジャムにしました。やはり酸味がつよいので、砂糖30％のみで作ることが出来て、本当に楽なジャムです。チョット手に入りにくい食材ですが、青山や麻布の外人の方が多いスーパーに行くと、置いてありますよ。チャンスがあったら作ってみてください、確かにヨーロッパの味がします。わが家は、ジャムはほとんど手作りです。でも、以前イチゴを買って来てジャムを作ろうとした際、ヨーグルトに添付されている粉糖を利用してつくったところ、見る見るうちにねずみ色に変色してしまい、悪夢のようなジャムになったことがあります。この疑問はまだ解けていないのですが、くれぐれも砂糖は上白糖、又はグラニュー糖を使っくださいね。作り方は、ルバーヴの筋をとり1cmの長さに切り、30％の砂糖をいれ、蓋をし中火にかけ沸騰後、蓋を取りそのまま中火で煮詰めるだけです。簡単でしょ！（右下の応援クリックもヨロシクね）


先日大分に出張だったので、お料理を作っておいたのですが、主人が写真を撮るのを忘れてしまい、今日はこんなポーズで失礼します。大分では、スマップの仲居君によく似た梶川さんというアナウンサーと、一緒に料理コーナーをやらさせていただきました。お独身で、とても素敵な方で今回で二度目のお仕事です。とても感じがよくて、三度目もまたお会いしたいと思ってしまいました。それにしても、その日も大分から戻ってきて、頑張って仕事をしました。もう12時は超えていて、ミントが甘えて来たものですから、つい写真を撮ってしまいました。もうすぐ4歳になるのですが、いつもそばにくっついて、みんなのことを見ていたり、ごろんと寝ていたり、です。最近は授業や撮影の時は、聞き分けよくじっと待っていて、少し大人になった感じがしますが、やはりこんな感じです。黒い大きな甘えん坊が、教室では皆さんをお迎えしますが、宜しくお願いいたします。（右下の応援クリックもヨロシクね）

今日も昭島の畑のすばらしい！インゲンです。まず生を触れただけでも太陽と土の香りがし、そして筋を引いていると、インゲンのみどりの香りを、本当に強く感じました。まず熱湯に1％の塩をして、インゲンを茹でザルにとり、その熱湯を捨てずに鶏挽肉も洗い、ザルにとりました。鍋はお気に入りの広口浅鍋を使いました。茹でたりするとき少量のお湯でよく、材料も見やすく楽です。味付けは、味噌大1をオレンジジュース大1でのばし、挽肉と一口大に切ったインゲンとひねりゴマを入れ混ぜただけの、『インゲンのゴマ汚し』です。インゲンのもう1品は、熱湯で戻したヒジキと、玉葱、それに軽く塩胡椒した豚ヒレ肉を、鍋に入れ、トマトソースで10分弱蒸し煮にした『インゲンのトマト煮こみ』です。この時も鍋底を広く使えるこの広口浅鍋は、煮込むのも楽ですね。最後に塩胡椒で味を整えました。主人は、ヒジキをトマトソースいわゆる洋風で、煮込むのに驚いた様子でした。ヒジキもいつもお決まりの味付けではなく、少し調味料を変えてみるだけで、グーッとイメージが新鮮になります。是非ヒジキをトマトなどと、組み合わせてみてはいかがでしょうか。私の実家の阿波海南では、春採れたヒジキを浜辺に干します。梅雨に入る前に・・・、人手も手間も掛かります。ですから、私はこの地元の手軽な乾物が大好きです。以上二品、本当にインゲンの甘さが口にひろがり、インゲンをしっかり味わうことができました。本当に感謝です。（右下の応援クリックもヨロシクね）

昭島の畑で野菜を作っていらっしゃるご夫婦から、またまた出来たて野菜をたくさん届けていただきました。その中にキュウリが、ほらこんなに元気でみどりが強くて･･･、もう感激です！そこでいつものキュウリもみではもったいないと、一工夫。まずキュウリを、包丁の面の部分で叩いて一口大にちぎります。1本大体100ｇですので、4本ですから400ｇ、その1％、4ｇつまり小さじ3/4位をまぶして、20分位おきます。出てきた水分をしっかりしぼり、玉葱スライスとシャンツアイ、それと鎌倉からのお土産にいただいた井上蒲鉾店のさつま揚げを薄切りにして、一味と生姜と軽く塩胡椒し、いただきました。ちょっとエスニックなキュウリもみになりました。キュウリが新鮮で甘いこと。採れ立てのお野菜を届けていただき、それをおいしくいただく、なんだか心まで嬉しく、元気になってきました。御馳走さまでした。皆さんもお試しください。（右下の応援クリックもヨロシクね）

主人と二人だけなのに、本当にゆっくりと食事をすることは、一週間のうち数える位です。きっと皆さんも同じではないのかなと思いながら、休みの日二人で掃除を一生懸命にして、ゆっくりと遅い朝食をとりました。私はきれいに片付いたキッチンで、食事の用意をすると、とても心が休まります。この日は、普段ジュースや食後になりがちなフルーツもゆったり取りたくて、フルーツたっぷりのサラダにしました。少しですが、庭になったラズベリーと野イチゴも加え、ハーブのチャービルも摘んで、フルーツたっぷりのサラダに加えました。また、庭にいっぱい咲いているカモミールの白い花も取ってきて、さわやかな香りのするティーにしました。いつも働く体をいたわりたいと、ゆっくり、ゆったりとした食事をしていると、なんだか体も元気になってきました。ホントにゆったりとした食事は、皆さん大切ですね。（右下の応援クリックもヨロシクね）    

何と言っても早かったです！我がスタッフの矢澤ちゃんが、撮影の前夜にうまく行かなくて、改めて作ったらアットいう間に出来、しかも美しい限りでしたので、私も嬉しくて今回のブログに登場してもらいました。本当に人間って切羽詰まると、力を発揮するものですね。スポンジも10分以内で生地を作り上げ、カスタードクリームも10分以内で作り、本当にアットいう間に仕上げたケーキです。手軽にスプーンですくっていただく、イタリアのケーキ『ズッパインクレーゼ』です。この断面はスポンジを4枚に切り、間にラム酒を浸み込ませ、ストロベリーソースとカスタードクリームを交互に重ねたものです。最後にメレンゲをのせてさっと焼き、スライスアーモンドを散らせました。本当にきれいに層になっていますね。やったね『矢澤ちゃん』！・・・●参考にスポンジケーキの基本を。【材料】卵3個、上白糖1カップ、小麦粉1カップ、サラダ油大3（スポンジケーキを香り高くしたいときはバター大3）【作り方】（1）卵を割りいれ砂糖をホイッパーで湯煎にかけながら（フライパンに水を入れ、ぬるま湯にしたところにボールをおき）ホイップする。リボン状になれば小麦粉を振りながら入れ混ぜて、最後にサラダ油を入れざっくり混ぜ、型（18センチのスポンジ型）に流し、温めたオーブン180度で25分位焼き、冷まして横4等分に切りました。・・・皆さんも、是非チャレンジしてみてくださいね。（右下の応援クリックもヨロシクね）


チーズ大好き人間の主人に出したら、感動されちゃいました！何より、３分でできる料理ですのにね・・・。二人してチーズが好きで、休みの日によく買ってきます。それでこの日は、冷蔵庫の中に、硬い系の『コンテ』と、白カビ系の『カマンベール』があり、それを使って、夜遅い食事に利用しました。食事と言っても、ホント真夜中ですし、何か食べれてお酒のおつまみになればというリクエスト、私もコンロ台を使わないでと思ってましたから、このタップリサラダとフランスパンになりました。ですからホントに簡単です。チーズに負けないクセのあるセロリを薄く切り、コンテとカマンベールも薄く切ってのせ、塩胡椒とちょとお値段の高いエキストラバージンオイルを振っただけで完成です。クセのあるもの同士がお口の中で合わさって、お互いのクセをおぎなう感じで、逆に旨みだけが広がりました。ホント主人には、真夜中に大受けでした。フランスパンも、あらかじめ1.3ミリの厚さで切って冷凍庫に入れていたものを、焼いただけです。タップリ作った真夜中のおつまみですが、赤ワインでしっかりいただきました。真夜中のチーズとフランスパン、常備してちょっと工夫するだけで、雰囲気も変わりおススメですよ。皆さんも是非。（右下の応援クリックもヨロシクネ）

「アスパラ」をテーマにした食事会も、昨日のリゾットで皆さん大満足の様子。皆その興奮冷めやらず、ワイワイお話をしている間の10分で、杏奈ちゃんとこの『もっちもちパン』をお土産に作りました。杏奈ちゃんもこんな短時間で、おいしいパンが、出来るなんて“What's a surprise！”でした。この様子を、杏奈ちゃんも翌日のブログ(6/8)に載せたら、ご覧になられた方が早速作られて、「うまく出来ました。」とか、「小麦粉の分量は？」とか、私どもの方にもメールが舞い込んで来ました。そんなこんなで、この月曜の『ラジかるッ』でこの『もっちもちパン』を紹介しましたら、ホント！！サプライズだったようです。浜内流ですから、簡単でしかも健康的、小麦粉・ベーキングパウダーと、なんと「木綿豆腐」を利用します。ですから発酵もさせず、簡単に、もっちもち・・・、コリャビックリ。皆さんお好みで、ゴマやレーズンその他、ココアやカレー粉を入れて楽しんでくださいね。レシピは『ラジかるッ』→LIVE→月曜日→6/16で見て、是非試したみてください。（右下の応援クリックもヨロシクネ）

「アスパラガス」をテーマにした食事会もそろそろ終盤です。アスパラガスを使ったメニューの〆は「リゾット」にしました。お米をアルデンテに仕上げて行くスープも、勿論14日のポタージュの時ご紹介した、例のアスパラガスをベースにした野菜のブイヨンを使いました。もう、うまみは隅々までアスパラガスです。私も少々ほろ酔い気分ですが、楽しみながら作りました。少しのオリーブオイルで、ニンニクの微塵とベーコンの微塵を入れ、香りとコクを出します。お米は洗わずに入れて、炒めました。野菜ブイヨンの熱あつのスープを入れ沸騰後、中火弱にして、アスパラガスの小口切りをいれ、香りと味をしっかり米に入れ込みます。最初に入れるスープは、熱々にして下さい。温度が下がると、粘りが出ますから。後はお米とスープの様子を見ながらスープを足してアルデンテに近づけます。あまりかき混ぜるとこれまた粘りが出ますから、鍋を揺すりながら様子をみます。最後にアスパラガスの小口切りの残りを入れ、サット火を通し、アルデンテになれば塩で味を整え、火を止めてパルメジャーノレジャーノをいれ大きく混ぜて完成です！久しぶりのリゾットでしたが、皆さんペロリといただいてくれました。これで、全てのアスパラガスを食べつくした瞬間でした。御馳走様です。（右下の応援クリックもヨロシクネ）


嬉しいです。この日曜日、父の日のプレゼントに、手作りの『グリッシーニ』を届けていただきました。贈り主は、親子ほど年の違う我がスタッフの矢澤ちゃんです。たまの休みだと言うのに、わざわざこんなかわいい贈り物を作って持って来てくれるなんて、気持がとっても嬉しいです。このとき主人は、あいにく留守でしたが、電話の向こうで感激をしてお礼を言っていました。世の中悲しいことが、沢山起きていますが、だからこそ日頃から心を込めて表現することがなにより大切で・・・、うまく言えませんが、是非身近な家族に、そしてお友達からお友達へと、そんな気持ちでご一緒にと、思う気持ちがあれば、きっと世の中うまく行くと・・・、本当にそんな気持ちでいっぱいになりました。本当にありがたいと心より感謝です！！！私も、家族や皆さんとご一緒にという気持ちを忘れずに、心を込めてお料理でご一緒したいと、あらためて思いました。（右下の応援クリックもヨロシクネ）


わが家の食事で、野菜を紹介することが多いので、お肉は食べないのかなと思われている方いらっしゃいませんか？そんなことはないのですよ。実は私はステーキを焼かせたらプロ。テレビでも時々紹介するのですが、そのおいしそうな焼き上がりを見て、その時使ったフライパンが飛ぶように売れたこともありました。お安いお肉でも私の腕にかかれば・・・エヘンッ！！。でも今日のお肉は、神戸牛！！。食事会のメンバーも、焼く前のお肉を見て大興奮。主人も出来上がりのステーキの写真を撮り忘れたくらいです。（出来上がりは、ぜひ杏奈ちゃんのブログ6/8で見てね）一番大きいのは、「ハッスル」のHGラモンちゃんに。次に大きいのが『ラジかるッ』のディレクターで、主人はその次。お腹の大きい杏奈ちゃんも力を付けるために、みんな笑顔でした。では作り方！！30分前くらいに冷蔵庫から出し、まず中心温度も外の温度も差がないようにします。 次に、焼く直前に塩（肉に対して1％）、胡椒し、フライパンを熱して1分強火で焼きます。お肉をひっくり返したら、すぐに濡れ布巾の上にフライパンをのせて、フライパンだけの温度を下げて、すぐに弱火で再び火にかけます。後は、お好みの焼加減にします。どうです、これがプロの技です！！。でも、簡単でしょう。ソースはフォンド・ボーと赤ワインと少しの醤油を入れて味を整え、ワサビとともにいただきました。目でも興奮し、いただいても興奮することは、とても大事ですね。（右下の応援クリックもヨロシクネ）


食事会の三品目は、テーマの『アスパラガス』を、『茹でる』『炒める』『焼く』で、シンプルに楽しみました。ホワイトアスパラガスは、あまり栄養価はありませんが、旨みはたっぷりです。ですから、棄てるところなく使わなくては勿体無い！！ですね。昨日のスープでも、皮を煮込ん利用しましたが、今回もこの皮を茹でる水の中に入れて使いました。では、まず『茹で』から。お湯が沸騰したら1％の塩を入れ、最初にグリーンアスパラガスを茹でます。根元の硬い部分に竹串がスーッと通れば茹で上がりです。次に、ホワイトアスパラガスを茹でました。色の白さを強調させるため、レモンか酢を少し入れます。お酢を入れるので、茹でるのはグリーンアスパラガスの方が先ですね。アスパラガスは、太ければ太い程、甘みが強いので、太い方を買ってください。次は、『炒め』です。まずベーコンを炒め、出てきたその油で生のグリーンアスパラガスを、軽く塩胡椒で炒めました。この日は、バルサミコでいただいてみました。そして『焼き』です。ホワイトアスパラガスを金網でこんがり焼いて、塩でいただきました。そうそう、茹でたアスパラガスのソースには、ポーチドエッグを細かく包丁を入れたものに、粒マスタードと塩胡椒、玉葱微塵を生のまま、混ぜたものをソースにしてみました。ポーチドエッグは、味噌汁に入れたあの玉子の状態です。本当に贅沢ですね、2色のアスパラガスを『茹でて』『炒めて』『焼いて』、それぞれの味の違いを楽しみながらいただくなんて・・・。この贅沢も、食事会ですから、たまにはマアイイかと。素材の味をシンプルに楽しむ、食事会の三品目、これで次のメインの出番が整いました。（右下の応援クリックもヨロシクネ）


ＨＧラモンちゃんや杏奈ちゃんに、この日一番！！と言わしめたメニューが、このスープです。ホワイトアスパラガスは、そのまま食べる訳ではないので、ちょっと細めのものを選んで5本と、他の使用済みの根元の固い部分を刻んで、玉葱と少しのベーコンの微塵切りとともに、蓋をし蒸し煮にします。その後、ミキサーに入れてピュレしてペーストを作ります。後は、手作りの野菜ブイヨンと牛乳で、そのペーストをのばし、塩胡椒で味を整えました。その野菜ブイヨンですが、これが本日の隠れ努力の結晶です。でも、皆さんいたって簡単！！。普通は捨ててしまうホワイトアスパラガスの皮と、トマト、玉葱、セロリ、人参などの残り野菜を30分位煮込んで、キッチンペーパーでこしたものです。フォンドレギュームとも言います。でも、大層な名前の割には以上のように、いたって簡単、残り野菜を入れて煮とけばいいのです。皆さん如何でしたか。手間は掛かりそうですが、誰でもできそうでしょう。ちょっと時間があってのおもてなしの時には、是非試してみてください。とっても皆さん気に入ってくださり、私の分はラモンちゃんにいただいてもらった程です。「やった～！」でしたね。お食事会の最初の入り口で、しっかり皆さんの心をつかんだ感じで、次のメニューは何なんだろう？と、上手くドキドキ感が作れました。（右下の応援クリックもヨロシクネ）


今日は、昨日お約束したお食事会のお料理をご紹介しますね。まずは『マリネ』からです。まだ新玉葱があったので、スライスしました。セロリも同様にスライスしました。お食事会のお料理なのでなので、ちょっと彩（いろどり）とおいしさも考えて、パプリカとカニを買ってきました。お買い得品でしたが、ちょっと奮発です。カニは、茹でてまぜました。ドレッシングですが、トマトジャムと粒マスタード、酢（トマト酢）、それに塩胡椒を混ぜて作りました。そのドレッシングで、あらかじめ漬けこんで『マリネ』にしました。とても柔らかい味になりますよ。作り方を以前にもお伝えしたトマトジャムは、私は調味料としてもよく使います。トマトジャムがない方は、是非お家の冷蔵庫に眠っているジャムを少しいれてみてください。きっと新しい味に出会えると思います。（右下の応援クリックもヨロシクネ）


『ラジかるッ』のディレクターとHGラモンちゃんと、奥さんの杏奈ちゃんが、我が家にご飯にやってきました。こうした食事会の時に最近決めている流儀があります。それはテーマを決めることです。そうすると、お料理の流れが決めやすく、またメイン料理ばかりが重なりません。正月に生徒さんが来た時のテーマは「生ハム」。糖尿をちょっと気にしている方が来た時のテーマはズバリ！！「野菜」。で、今回は、北海道より届いたばかりの「アスパラガス」にしました。ホーラ！！写真は見事なグリーンとホワイトのアスパラと、テーブルセットされた食卓です。こんなアスパラを、見ていると嬉しくなりますね。早速、メニュー構成を考えました。☆彩り野菜と蟹のマリネ（前菜）☆ホワイトアスパラガスのポタージュ（スープ）☆2色アスパラの焼き・茹で・炒めの3種の盛り合わせ☆牛肉ステーキ、グリーンサラダ添え（メイン）☆アスパラガスのリゾット（ご飯）☆フルーツ（デザート）☆ハーブティー☆手作りパン（お土産）と、アスパラを中心に据えながら考え、勿論ノンオイル・ノンシュガーでつくりました。シンプルに頂くアスパラに、みんな興奮して、ついついお酒がグングン進みました。勿論私もで、ごめんないね。明日メニューを一つ一つご紹介しますね。（右下の応援クリックもヨロシクね）


ビックリです。なんと三谷幸喜さんが『ラジかるッ』の料理コーナーに、いらしてくださり、『お稲荷さん』をつくりました。しかも、カロリーが687kcalもダウンできる方法を紹介しましたら、ビックリされた上に、こんなに甘いのかと・・・。でもお砂糖は大1杯しか、油揚げには使っていません！！本当にビックリでしょ。私も思考錯誤して、このレシピを作りあげましたから、とても嬉しい！です。番組の中で私も説明不足でしたが、リンゴジュースは100％果汁をお使いになってくださいね。カロリーは低く、しかもカリウムが多く、塩分を排泄してくれて、疲れを取り除いてくれます。しかも甘く、また適度な酸味ものどに残り、本当にうまくカロリーを下げてくれる食材だと思います。これからの『お稲荷さん』は、是非このレシピをご参考になさってくださいね。（レシピは、こちら→ラジかるッ→LIVE→月曜→6/9）三谷さんの飛び入りもあり、お陰で高視聴率もマーク、光栄で、これからも頑張りたいと思います。うれしい！です。（右下の応援クリックもヨロシクね）


アメリカからお客様が教室にお見えになられるので、先日京都に食べ歩きをした際、口にした『練りきり』の饅頭をつくりました。器具がない割には、案外うまく行きました、自己満足ですが・・・。白あんがなく、粉末状の白アンを買い求めて、砂糖と水を入れて、あんこを作りました。そこが少し時間がかかった位で、後のプロセスは本当に簡単です。わが家にアジサイが咲きはじめたのでアジサイの花と、春の花をイメージしたものをの作りました。機会があれば是非皆さんも作ってみませんか。ご興味ある方、お問合せくださいね。レシピをお教えします。（右下の応援クリックもヨロシクネ）


新玉葱がまだかろうじて売っていますので、ささっと炒めるには便利ですね。この日は主人もお互い食事を済ましていましたし・・・、でもお酒をいただきたく・・・、てなことで簡単おつまみを作りました。時間にして5分もかかりませんでした。内容は、玉葱をスライスして、少しのベーコンの細切りと炒め、すぐに乾燥ワカメを入れ、炒めながらワカメが開き始め香りが出てきたら、軽く塩胡椒して完成です。乾燥ワカメは常備食材として便利ですね。私はいつも調味料、出し変わりに使っています。ワカメを戻すのもちょっと面倒だな思うときもあります。そんな時乾燥ワカメは、手間もかからず大変楽にワカメが食べられて、ちゃんとした一品にグレードアップしてくれます。おいしい出しがっぷりですし、洗い物も簡単で、遅い時間の一品に言うことなしですね。（右下の応援クリックもヨロシクネ）