≪ 2007年07月 | メイン | 2007年09月 ≫

2007年08月31日
 ■ 秋鯖 おいしい話

ようやく暑さも峠を越したこのごろ、魚がおいしいく感じられますね。私の実家は徳島で、 漁業関係の仕事をしていますから、魚は大好きです。秋の魚は脂が多くて、焼くとおいしく、不飽和脂肪酸も多く体によいので、 おすすめです。しかし焼くと後始末が大変なのが現実。そこでわが家は、写真のように、フライパンにクッキングシートを敷き、 鯖に塩をして皮目を下にして火にかけます。ごらんのように脂が出てきて、六割ほど火が通れば、ひっくり返して残りを焼きます。 見栄えは悪いですが、味はいけますよ。片付けもクッキングシートを棄てれば匂いも残りません。是非ためしてみてください。 秋刀魚は半分に切ってそのまま乗せて、おいしいワタもいい感じに焼けます。



1日1回、応援のクリックをお願いします→ 人気blogランキングへ

投稿時間 : 17:50 個別ページ表示 | コメント (2) | トラックバック (0)

2007年08月30日
 ■ 間引いたお野菜も お庭の話

このお野菜は、ミニチンゲンサイを間引いたものです。かわいい双葉がいっぱい地上に出て来て、 にぎやかになりましたが、このままだと蒸れたり、陰になったり・・・と。手遅れになる前に、間引きました。 お豆腐にタップリ乗せたら立派な冷奴です。お野菜も、もちろん生き物。その生命力に驚かされますが、本当にありがたいですね、 感謝です。他にも植えたお野菜、 うまく育つといいのですが、失敗もしながら学んで行きたいと思います。



1日1回、応援のクリックをお願いします→ 人気blogランキングへ

投稿時間 : 20:59 個別ページ表示 | コメント (3) | トラックバック (0)

2007年08月29日
 ■ わが家の「シーザーサラダ」、授業でお披露目 レシピ

ポーチドエッグを作り、 それをボールに移してレモン汁とオリーブオイルを少しずつ少しずついれてマヨネーズ状にし、 アンチョビ微塵とパルメジャーノレジャーノをたっぷり入れてシーザードレッシングを作ります。塩胡椒で味を整えて、 後はロメインレタス、クルトンをざっくり混ぜれば出来上がりです。写真は生徒達の完成品です。 ポイントはポーチドエッグを上手に作ること、、オリーブオイルを最初の方は、少しずつ入れ込んでマヨネーズ状にすること、、、 これがおいしさの秘訣です。簡単ですから、レシピをお知らせしますね。ポーチドエッグ…1個分。レモン汁…大2。エクストラバージンオイル…大6。アンチョビ…4枚。 パルメジャーノレジャーノ…大3。塩胡椒…適宜。サンドイッチパン…2枚とバター大1で1cm角に刻みフライパンで転がす。 ロメインレタス等…1株。私の教室の生徒達は、本当に料理が上手になってきています!愛すべき生徒達です。



1日1回、応援のクリックをお願いします→ 人気blogランキングへ

投稿時間 : 17:11 個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

2007年08月28日
 ■ パリッパリの「春巻き」 レシピ

授業とは別に月に一度の浜内塾で、「春巻き」を教えたところ、本当にパリッパリの「春巻き」 が出来上がりました。
実は今、料理の基礎の本を制作中で、そこでもお教えするのですが、 何個かポイント押さえればうまく行きますよ。まず、皮は裏表があり、 つるつるの方を表にします。巻き方は、 皮の重なりが出来るだけ均一になるように、それとゆるく巻くことです。 ときどき水溶き小麦粉をつけてしっかり貼り付けてください。 最後に、温度は低い状態の120度から入れてしっかり揚げてくださいね。 時間がたってもパリッパリの「春巻き」の完成です。



1日1回、応援のクリックをお願いします→ 人気blogランキングへ

投稿時間 : 15:51 個別ページ表示 | コメント (2) | トラックバック (0)

2007年08月27日
 ■ 「ネクタリン」と「川中島」 おいしい話

「ルバーブ」と同じように、この「ネクタリン」も30年くらい前にヨーロッパに行ったとき初めて出会った果物です。 ちょっと酸味も有りながら、溢れんばかりの甘い果汁で、当時とても感激しました。「ネクタリン」は桃の一種ですが、 桃特有の柔毛も無く、丸ごとかじれます。丸ごとかじると言えば、一度お話をした「川中島」(写真の右)。矢澤果樹園より届きました。こちらは柔毛が有りますが、気にせずそのまま食べてみてください。 カリカリしながらもやはり果汁タップリ。季節をいただくって本当に感謝ですね。



1日1回、応援のクリックをお願いします→ 人気blogランキングへ

投稿時間 : 18:03 個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

2007年08月26日
 ■ 鯛ちくわ おいしい話

私の地元の徳島に行った主人が、お土産にちくわを買ってきました。そう言えばこの前も、 瀬戸内海の福山に帰ったとき、ちくわを買ってきました。関東はタラのすり身のちくわが多いのですが、 西の方はその種類もいろいろとか。今回は鯛ちくわでした。大変おいしくビールもすすみました。たとえば境港、鞆(福山)、鳴門、 高知と『4港ちくわのおとり寄せ』など私のSHOPでやって、 各地のちくわを食べ比べるものそれぞれの海の魚の特徴も出て楽しそうですね。こんど機会があったら計画しますね。



1日1回、応援のクリックをお願いします→ 人気blogランキングへ

投稿時間 : 22:09 個別ページ表示 | コメント (2) | トラックバック (0)

2007年08月24日
 ■ カレーのスパイス おいしい話

カレーがおいしい季節ですね。私はいつもノンオイルカレーを作りますが、 今日は簡単でしかも本格的なカレーになるスパイスを紹介します。
まずターメリック・・・これはウコンと日本では紹介されていますね、色が黄色のカレーらしいスパイスです。次にチリペッパー・・・ これは辛味を出す働きのスパイス。続いてクミンシード・・・クミンシードをじっくり油で香りを出せばかなり本格的。コリアンダー‥ これはシャンツアイとか香菜と言われています、もう日本人にもずいぶんおなじみになりましたね。それと少し離れて置いてあるのはガラムマサ・ ・・これはシナモン、ナツメグ、などなどスパイスの集合体です、市販のカレールーのときにも最後にサッと入れてみると、 ずいぶん本格的になると思います。このように4つのスパイスでカレーはできるのです。それにガラムマサラを加えれば敵なしの感じです、ハイ。 。。



1日1回、応援のクリックをお願いします→ 人気blogランキングへ

投稿時間 : 11:01 個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

2007年08月23日
 ■ 豆の扱い方 私のお薦め

豆は健康に良いと分かっていても、扱い方が厄介で、ついつい手を出さない方も多いのでは。でもこれは、 豆全体に言えることではありません。水に一晩つけて充分水分を吸ってから茹でなければいけないものと、 サッと洗いすぐに火にかけて茹でることが出来るものと2種類あります。今日は、教室にあるもので分けてみました。小豆、緑豆、 レンズ豆などはすぐに茹でることが出来ます。その一方でガルバンゾー、大豆、黒豆、 インゲン豆などは一晩水につけてから下茹でしてくださいね。ちなみに一晩とは6時間位のことですね。豆も扱いを覚えて、 是非チャレンジしてくださいね。



1日1回、応援のクリックをお願いします→ 人気blogランキングへ

投稿時間 : 10:23 個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

2007年08月22日
 ■ この季節オススメの『肉じゃが』 レシピ

何の変てつもない肉じゃがですが、ブログを見ていただいている皆さんだけに教えちゃいますね。 実はこれ、砂糖やみりんを一切使っていないのですよ。砂糖の代わりにリンゴを半分摩り下ろして入れ、後は醤油と水で煮ただけです。 勿論うまみ成分の組み合わせを考えて材料を入れてありますので、、、、実にバランスがよく、フルーツの酸味が程よく効いていて、 後味さっぱりの感じでいくらでもいただけますよ。勿論お肉も脂分をしっかり脂抜きをしてあるので、カロリーも心配いりませんね。 是非これから季節、梨やリンゴなど甘みたっぷりになりますから、是非是非お試しくださいね。



1日1回、応援のクリックをお願いします→ 人気blogランキングへ

投稿時間 : 13:57 個別ページ表示 | コメント (2) | トラックバック (0)

2007年08月21日
 ■ にんにくの芽 レシピ

旬は夏。しかし使い勝手が分からず、ついつい冷凍のものに手を伸ばす方が多いのでは…。この 『にんにくの芽』、実は簡単に火が通り、ビタミンCも多いので、出来ればサッと生で炒めて使って欲しい食材です。また『にんにく』 と同じく硫化アリシンが、直ぐにエネルギーに変える手伝いをし、これも夏ならではですね。 選ぶ時は下の部分が青いものを選んでください、柔らかいものです。それと、これは茎か芽かと呼び名に迷いますが、 本当は茎で日本に輸入される時、まだ芽として入って来るので、両方とも正しいと思います。今度の『ラジかるッ』(レシピは、LIVE⇒月曜)では、 にんにくの芽をさっさと炒めてチャーハンを作りますので見てくださいね。



1日1回、応援のクリックをお願いします→ 人気blogランキングへ

投稿時間 : 14:58 個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

2007年08月20日
 ■ ハワイの海洋深層水 私のお薦め

今年は猛暑ですね、毎日汗をタップリかき、水をタップリ飲んでいる毎日ですが、 汗をかいたシャツを見てみると塩がふいていませんか?人間の体にはナトリウムが含まれています。塩分に計算すると0.9%で、 100ccで約1g弱の塩が含まれています。このことは、味付けでとっても重要です。 汗をかきすぎると塩分がなくなり、バランスが取れなくなります、 またせっかく栄養分を体の中に入れても吸収してくれない状態になります。この猛暑、 ちょうど体にいい程度の塩分の入った水をタップリ補給しながら健康を保ってくださいね。 本日紹介のこの水はハワイの深層水Kona Deep。やわらく、飲みやすく、ナトリウムなどを含むミネラルバランスもたいへん優れた深層水です。 体に優しい水だと思います。



1日1回、応援のクリックをお願いします→ 人気blogランキングへ

投稿時間 : 15:19 個別ページ表示 | コメント (3) | トラックバック (0)

2007年08月19日
 ■ 黒い力 私のお薦め

毎日暑い日が続きますね。体をうまくコントロールすることが大切です。『黒い力』は、 血液の流れをよくしてくれると漢方で言われています。茄子、きくらげ、黒ゴマ、 黒酢など台所で見つけられるもので体の血行を良くしてみましょう。ただし、少し気長に続けることをおすすめいたします。 これらに玉葱や、生姜、にんにくをプラスしていただけると、さらに体を温めて血液の循環をよくします。まさに黒の食材とこれらは、 代表的な血液サラサラ食材です。



1日1回、応援のクリックをお願いします→ 人気blogランキングへ

投稿時間 : 15:39 個別ページ表示 | コメント (0) | トラックバック (0)

2007年08月18日
 ■ 浜内千波のサラダ食堂 本・出版

サラダを食べると元気になります。サラダは誰にでも簡単に出来るからこそ、 自分で作ることに価値があります。シンプルなものからおかずになるものまで、アイディア一つで広がるのがサラダです。 おいしいサラダを作るにはちょっとした法則があります。これをマスターすれば、いつものサラダがグンとおいしくなりますよ。さあ、 家族みんなが元気で健康になれる“マイサラダ”を作りましょう。あなたの家も今日から『サラダ食堂』です。



1日1回、応援のクリックをお願いします→ 人気blogランキングへ

投稿時間 : 14:43 個別ページ表示 | コメント (0) | トラックバック (0)

2007年08月17日
 ■ イレールの島田シェフと おいしい話

昨日、『ラジかるッ』 担当ディレクター吉浜さんの誕生日を兼ね、今注目のイレールで食事をしました。シェフの島田さんは超有名人で、 何件も店を抱えておられますが、さらに8/21から日本橋三越にも出店されます。本当に食を極めて頑張っておられ、 久しぶりにお会いし勇気をいただきました。メニューの方はシェフのお任せで、しっかりとしていて、かつ軽さもあり、 とても体の中においしさと、驚きと感動がスーッと入ってきました。デザートも驚くものばかりで、 ピスタチオのアイスクリームは吉浜氏も感動でした。私もシェフのデザートの本を参考にさせていただいております。 是非是非みなさんも島田シェフワールドにひたってみませんか。



1日1回、応援のクリックをお願いします→ 人気blogランキングへ

投稿時間 : 15:13 個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

2007年08月16日
 ■ サルサ レシピ

先日、企業へのプレゼンに少しパンチの効いた『サルサ』を、紹介しました。いわゆる南米のソースです。 タバスコや、チリが入っているので、この猛暑の夏にはぴったりです。肉のソテーに、この冷たいソースを添えると、『ぬる冷た』 で、 とても夏っぽく感じられます。もちろんサラダドレッシングにも合いますし、白身魚にもバッチしです。夏の食材トマト、 ピーマン、 玉葱を微塵に切り、レモンと塩コショウし、そこにピリ辛をプラスしただけです。そうそう、マリネのソースにも。 またお好みで少し油を足していただいても・・・。ぜひこの夏、お試しください。



1日1回、応援のクリックをお願いします→ 人気blogランキングへ

投稿時間 : 20:06 個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

2007年08月15日
 ■ 米倉涼子さんの花嫁修業 本・出版

世界文化社の月刊『MISS』 の連載で、「米倉涼子さんの花嫁修行」 のコーナーがあります。 この9月号は、私の教室でお料理修業でした。お教えしたのは、「料理の基本はダシ。 きちんとダシを取りましょう。」・・・なんて、 ではなく「ダシをひかなくても、おいしい料理ができるのですよ。それは、 素材に含まれる旨味を利用すること。だから賢く・ 簡単にお料理できます。」と。レシピがあればお料理ができるではなく、 食材に含まれるグルタミン酸とイノシン酸で食材をグルーピングして覚えておくと、 スーパーで『ピン!』とメニューが浮かびます。 そして味付けの基本は1%の塩分。 100gの食材なら1gと一度きっちり量って、 味覚を舌で覚えてください。 いつも生徒さんにお教えしていることを、 涼子さんにもお教えしました。10月号もその続きです。 ぜひ見てくださいね。



1日1回、応援のクリックをお願いします→ 人気blogランキングへ

投稿時間 : 22:57 個別ページ表示 | コメント (0) | トラックバック (0)

2007年08月14日
 ■ 豚タン 私のお薦め

これは豚タンと申します。牛タンはみなさんおなじみですが、 豚タンは初めてという方も多いのではと思います。しかし、お値段はお安い上に、カロリーは低く、 しかもビタミンB類がとても豊富です。このところの連日の猛暑で、少々お疲れ気味の方にピッタリですよ、いかがですか。本日は、 番茶とお酢で茹でてみました。スライスした玉ねぎとサラダにして、レモンなど絞ってみると、これはこの夏場にサッパリ・・・ などなどと、ただいま浜内、ちょっとグロテスクなこの豚タンのレシピ開発に格闘中です。乞うご期待くださいね。



1日1回、応援のクリックをお願いします→ 人気blogランキングへ

投稿時間 : 10:29 個別ページ表示 | コメント (2) | トラックバック (0)

2007年08月12日
 ■ 作るの簡単、太らない『チョコ・ヨーグルトムース』 レシピ

夏は、ひんやりのスイーツが食べたい!でも、「カロリーが…」「手間が…」と言われるみなさん、 浜内流、簡単・太らない『チョコ・ヨーグルトムース』を伝授します。ラモンちゃんが出来るくらいですから、サアみなさんも。 まず生クリームの代わりにヨーグルトを、水分は切って栄養はそのままです。チョコレートも電子レンジにかけるだけ。 後は卵白を泡立て、砂糖を入れてしっかりホイップ。そこに卵黄・ヨーグルト・チョコを入れて混ぜて、グラスに入れて冷やせば完成。 ココアを散らせばもう完璧。詳しくはこちらを (Live→月曜)。夏休みに、お友達や家族に作ってあげて下さいね。



1日1回、応援のクリックをお願いします→ 人気blogランキングへ

投稿時間 : 09:44 個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

2007年08月11日
 ■ 男性に囲まれて

私の教室ではあまりない光景です、こんなに男性が一杯なのは。この日は、 ある大手の外食の会社のみなさんに新しいメニューのご提案です。 毎日厨房にいらっしゃるプロのみなさんへの提案は気を使いましたが、日ごろ私が本や雑誌でも提案しているように、 女性が安心して一杯食べれるもの、野菜を中心にしたもの、ヘルシーなもの、ノンオイルのもの…と、 お店のことも考えながら何点か提案いたしました。 このうち一つでも取り上げられてみなさんの前に登場することになったら本当にうれしいですね。



1日1回、応援のクリックをお願いします→ 人気blogランキングへ

投稿時間 : 15:11 個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

2007年08月10日
 ■ 櫻井翔くんのオムレツ テレビ

先週のビンボー貴公子・二宮和也くんに引き続いて、 今夜の『山田太郎ものがたり』 に出演中のセレブ貴公子・櫻井翔クンにもお料理にチャレンジしてもらいました。ホーラこの見事なオムレツ。 盛り付けも私のと比べてとても大胆。撮影では、お二人に玉ねぎのみじん切り対決も。エプロン王子の二宮くんに対して、 みじん切りもとても大胆な桜井くん。お二人とも十分ツッコミ甲斐のあるお料理で、とてもいい生徒さんでした。



1日1回、応援のクリックをお願いします→ 人気blogランキングへ

投稿時間 : 16:11 個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

2007年08月07日
 ■ 私は、モモ娘です おいしい話

彼女は、「ラジかるっ」でもチラリと出演したり、教室でも人気者の、 私の娘のようなスタッフの矢澤ちゃんです。今日は彼女の実家から桃が届きました。実家は信州飯田の果樹園で、手に持っているのは 「紅清水」と「あかつき」です。どちらも柔らかく果汁が豊富でまさにジューシー。さらにお盆後に出てくる「川中島」は、 ギュッとしまったカリッカリッの果肉で、ジュワーっと溢れる果汁を、皮ごと食べるのがオススメと矢澤ちゃん。 東京からわざわざ食べに来る人もいるそうです。おいしい「川中島」をご希望の方は、 連絡して差し上げますので遠慮なくこちらまで



1日1回、応援のクリックをお願いします→ 人気blogランキングへ

投稿時間 : 15:51 個別ページ表示 | コメント (3) | トラックバック (0)

2007年08月06日
 ■ 徳島のういろう おいしい話

私が応援している地元徳島の地鶏 「阿波尾鶏」の丸本さんが、 先日重いのに両手に抱えて「ういろう」をお土産に持ってこられました。これも私の地元(海南町・ 現在海陽町) のおばちゃんが、その日作ったものだそうです。名古屋のものは有名ですが徳島も知る人ぞ知るです。この 「ういろう」、とても素朴でおばちゃんの名前もしっかり書いてあり、ラップで包んだままで、賞味期限もなんと2日。 手で携えて来られないとなかなか東京ではいただけませんね。本当に手作りであったかい気持ちになりました。もしご希望の方いらっしゃいましたら聞いてみますよ。



1日1回、応援のクリックをお願いします→ 人気blogランキングへ

投稿時間 : 21:28 個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

2007年08月03日
 ■ スペインオムレツ おいしい話

昨日とても楽しいお二人が教室にお見えになりました。月曜ご一緒の『ラジかるッ』で楽しいトークの島田夫妻です。 この日お二人は、ご自慢のオペラではなく、なんと自ら材料持込でご自慢のスペインオムレツ (トルティーヤ)を作っていただきました。いやはや本場のスペイン仕込みだけあって、このお見事さ。 たいへんご馳走様でした。



1日1回、応援のクリックをお願いします→ 人気blogランキングへ

投稿時間 : 17:13 個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

2007年08月02日
 ■ 楽しみな秋 お庭の話

夏前に植えた、コカブもニンジンもラディッシュもジャガイモも収穫し終え、 新たに葉物の種を植えました。リーフレタスに茎ブロッコリー、チンゲンサイ、小ネギに、シュンギク。でも今朝のはげしい雨で、 種は流されていないかしら。種から芽が出て、葉が出てくるのは、とても生命力を感じます。私たちは、 お野菜のその命をいただくのですね。だからスーパーで買ったお野菜も無駄にしないで保存し、ちゃんといただくことの大切さを、 生徒さんにいつも言っています。収穫の時はもう秋ですね。



1日1回、応援のクリックをお願いします→ 人気blogランキングへ

投稿時間 : 22:39 個別ページ表示 | コメント (3) | トラックバック (0)

2007年08月01日
 ■ ノンオイルカレー レシピ

今日は、鍋一杯の『ノンオイルカレー』 を作りました。ちなみに『ノンオイルカレー』とGoogleでもYahoo!でも検索してみてください。ホラ、上位に出てくるでしょう。ノンオイルの料理は、『中華』でも『洋食』でも私の得意とするところ。 もちろんオイルは体にとても大切なものです。しかし時にはノンオイルもいかがですか。私のダンナはカレーは大好きなのですが、 時々胸ヤケがねェ…と。でもこの『ノンオイルカレー』はいくら食べても胃にもたれないと大絶賛。 色んなノンオイルのカレーの作り方がありますから、皆さんにまたご紹介しますね。



1日1回、応援のクリックをお願いします→ 人気blogランキングへ

投稿時間 : 15:12 個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)