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2007年10月31日
 ■ アーモンドタルト おいしい話

今日もケーキの紹介です。アーモンドをたっぷり使ったタルトを焼いてみました。大人の集まり向きで、 しかも持ち運びが楽な焼きっぱなしのケーキです。ちょっと時間のあるときに作ったものです。しっかり焼きこんであるので、 しばらくはいただくことが出来るケーキです、、、、興味がある方、レシピをお知らせできますので、、こちらまで。 今年はなにかにつけ、アーモンドたっぷりの年のような気がします。



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2007年10月30日
 ■ 誕生日のケーキ プライベート

『ラジかるッ』 のディレクターのお子さんが1歳になり、昨日はお招きにあずかりました。ケーキを作ってみました。 心をこめて作ったのですが、持ち運びがうまくいかず少しくずれています、、共立てのスポンジ生地タイプですが、 腕の力が少しおとろえてきたのでしょうか、矢澤ちゃんに手伝ってもらって焼きました。 本当は少し時間を置いたほうがしっとりするのですが、当日持参する1時間前に焼いたものです。来年は時間をしっかり取って、、、 なんて反省の一日でした。



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2007年10月29日
 ■ ハロウィンコロッケ テレビ

これってカワイクありません?見てるだけでとってもニコニコしてしまうのですけど。 31日のハロウィンにちなんだ、 このハロウィンコロッケ。10/15にもご紹介しましたが、 今日の『ラジかるッ』(レシピはこちら)でデビューです。カボチャにブロッコリーと体にもいいですし、子供の大好きなとろけるチーズに、カレー味。 是非お子さんと海苔で顔を作ってください。表情豊かで楽しくなりますよ。



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2007年10月28日
 ■ いわき市で『健康』をテーマに講演会 クッキングスクール

先週は、大分に続いてそのまま、いわき市です。IHクッキングヒーターのお仕事で、 いわき市に行くのはこれで2度目。いつも『健康』をテーマに、お話と講習会をさせていただくのですが、 皆さんやさしく温かく迎えてくださり、楽しい雰囲気の下で進めることができました。でもいわき市は、もう本当に寒く、 コートが必要なくらいでびっくり。前日の大分は暖かく、いわき市のこの寒さ。日本は本当に長い国と実感した一週間でした。



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2007年10月27日
 ■ ふぐの刺身 おいしい話

昨日の続きですが、大分に伺い早速『ふぐの刺身』をいただきました。我がスタッフの矢澤ちゃんは、 初めてという『ふぐの刺身』とやらで、興奮気味。肝もさっとあぶり、刺身として出されて、初体験の矢澤ちゃんは、 いただいてもうびっくり『少し舌にピリッ』と!!。ねっとりとして、本当に珍しく、 大分ならではのおいしさに皆で舌鼓をうちました。これからますますおいしいふぐの季節、ゆっくり味わいたいですよね。



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2007年10月26日
 ■ 大分のとり天 テレビ

今週、大分放送に出かけた時に素敵なレポーター『梶川さん』にお会いしました。 私のファンのスマップの中井さんにそっくりな方で、優しく、容姿端麗、料理も上手でびっくりでした。大分のファンも多いそうです。 勿論独身ですって!!!一緒に大分名物の『とり天』 をつくりました。本当においしく『唐揚げ』とは、また違った感じの揚げ物です。大分は、 なんと日本で一番鶏肉の消費量の多い県だそうで、、、また是非、おいしい『とり天』を戴きに、素敵な『梶川さん』とお仕事に、 伺いたいと思いました。



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2007年10月25日
 ■ 柿と牡蠣で画期的 テレビ

『お湯かけサラダ』は、私のオリジナルサラダです。茹でるのと違って、お湯をかけるだけなので、 旨みは逃げていかず閉じ込めれます。しかも食感はクタクタにならず、生よりも食べやすいですし、量(カサ) も減ってたくさん食べれます。そんな言う事無しの『お湯かけサラダ』、今回お湯をかけた食材は、牡蠣と韮と乾燥ワカメです。 ドレッシングは、なんと柿を1分電子レンジした柿ペースト、これが甘い。これに味噌・ゴマ・ゴマ油・酢・生姜・七味と、 辛さも加わってシャキっとします。残りの柿を加えて混ぜれば『柿と牡蠣で画期的な、お湯かけサラダ』の完成です。ハイ。



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2007年10月24日
 ■ KAMADOの『フランソワ』 おいしい話

このお菓子は早く言えばパイですが、いただいてみると、とてもしっかりとしていてサクッ。 バターの香りも、しっかりとしていて、普通のパイとは少し味の重みが違うと思いました。調べてみるとバターは北海道産、 胡桃が入っているのですが信州産、小麦粉も北海道産で、大変こだわりがあり、とても気にいりました。この『フランソワ』 は生徒さんの故郷香川県の坂出市のKAMADOと言うお店のものだそうですので、 近くにいった折是非是非といったところです。



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2007年10月23日
 ■ わが家の焼き茄子 おいしい話

わが家はフライパンで焼き茄子を作ります。皮も勿論いただきます、、 でもフライパンには油をしきません。それでもしっかりジューシーに焼くことが出来ます。 時間にして中火で4個で5分もかからずです。仕上げにバルサミコ酢と塩胡椒で洋風にしてみました。 勿論生姜醤油も定番で合うこと間違いなしです。今が本当に身が詰まったおいしい茄子です。低温障害にお気をつけてくださいね。 17度以下のところに置くと、なすがどんどん鮮度が落ちますから。。。



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2007年10月22日
 ■ 京こんぶ千波 青実ちりめん山椒 おいしい話

ちりめん山椒は京都の代表的な常備菜で、色々ありますが、佃煮になっているものが多いように思います。 このちりめん山椒、私と同じ名前、京都錦小路 「千波」のもので、山椒の実が青いのが特徴です。さっぱりしていて、しかもしっかりピリッとしています。私も、 いつも作ろうと思いながらも、山椒の実を買うタイミングがはずれて、、、でも冷凍して、ゆっくり作ればよいのですものね。 来年こそは手作りして、皆さんにご披露したいと思っています。ハイ。



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2007年10月21日
 ■ ファイヤーしし唐 お庭の話

カゴ一杯のしし唐を、庭から主人が採ってきました。なんだか薄っすらと赤い身を帯びているのも… (ムムムム)。小松菜とこのたっぷりしし唐で、煮びたししてみました。が、失敗です!主人の解説によれば、 収穫時期をずらしてしまい、随分と枝になっていたからと、聞きました。本当に口の中がファイヤー!×2になってしまい、、、 残念ですが、食べきることが出来ませんでした。。来年はしっかりと最後までおいしいね。と言えるようなしし唐作りにがんばります。 ハイ。。



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2007年10月20日
 ■ モエ・シャンドン おいしい話

昨晩『ラジかるッ』の担当ディレクターがシャンペンを持って来週のメニュー打合せにきてくれました。 彼はシャンペンが大好きの様子で、選んでくれたこのロゼ・アンペリアルは、とてもきれいなサーモンピンク、香りもよくフルーティ。 さわやかでとても飲みやすく、教室のスタッフもオオ盛り上がりのシャンパンでした。最近またワインのブームと聞いていますが、 今度『クロワッサン』で、わが家のワインとおつまみを紹介することになっています。ダイエットビールにおせんべい (特に柿ピーは大好き)に並んで、ワインとチーズもわが家の定番です!



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2007年10月19日
 ■ 和風クリームシチュー テレビ

バターも生クリームも使わず、お味噌で作る『和風クリームシチュー』です。 今回も私のオリジナルですが、先日の『ラジかるッ』でご紹介。スタジオの岡田さん、「お味噌なんて!!」と、 疑いの厳しいまなざし。でも、食べればお分かりになられたみたいで、アッサリしてながらも、コクがあり、 特にサーモンとは相性もピッタリ、あえなく「岡田さんの敗訴」となりました。毎回のお役立ち健康メニューと、 スタジオの皆さんとの絶妙トークで、視聴率も9%を超え、まことにメデタシ、メデタシ。毎週月曜日10時40分(関東のみ) みなさん、ぜひ見て、ぜひ作って、 応援してくださいね。



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2007年10月18日
 ■ ベルギーのバラのジャム おいしい話

先日、生徒さんのお母様がベルキーに行かれて、お土産にジャムをいただきました。今、 日本でもジャムのブーム。たまたまテレビでベルギーのジャム工場を視察していて、しかもバラのジャム。今回いただいたジャムも、 バラのジャムでした。100年も作り方は変わらずのジャムの工程でしたので、いただくのが楽しみ! まず開けて香りのよさにビックリ。まるでバラの香水のようです。花びらも一杯。 美しいバラを体の中にと思うと嬉しくてたまりません!



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2007年10月17日
 ■ ナノセラのフライパン レシピ

以前『はなまるマーケット』で、料理研究家が薦める料理道具という特集があり、 このフライパンでステーキを焼いてご紹介したら、メーカーさんの電話がその日鳴り止まなかったそうです。安いお肉でも、 まるで炭火で焼いたように表面はカリッと、でも切ると中からおいしい肉汁がジュワーッと…、これに皆さん感激したのでしょうかね。 このナノセラのフライパン、 その遠赤外線効果がさらに高まって今度ナノセラファインと、 バージョンアップしたそうです。ファインを使ったおいしいレシピも紹介しておきますね。



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2007年10月16日
 ■ たねやの豆子餅 おいしい話

料理の基礎の本を作っているさなか、おいしくてかわいい求肥の中にこしあんを包み黄な粉でまぶした、 本当におちょぼ口の方にぴったりの素朴な和菓子が差し入れられました。その名も『豆子餅』と名前がついています。包みもかわいく、 お茶請けにちょこっと出すにはもってこいの感じがします。その『たねや』さんは、いろんなデパ地下にも入っていて、 柏餅や桜餅など季節の和菓子のほかにも、バームクーヘンや洋菓子と、私たちを楽しませてくれる近江が発祥のお店です。



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2007年10月15日
 ■ ハロウィンコロッケ テレビ

ハロウィンももうすぐですが、今それにちなんでのメニューを考えているところです。これは、 かぼちゃをレンジにかけてつぶし、ブロッコリーの微塵切りを混ぜ、塩胡椒し、中心にパンプキンシードと、 とろけるチーズを入れて包み、小麦粉・溶き卵・パン粉をつけてこんがりあげて、とんかつソースをつけていただく、名付けて 『ハロウィンコロッケ』です。もうすぐテレビデビューします。ハイ。乞うご期待です。
 



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2007年10月14日
 ■ もう「お正月の料理」を作っています。 おいしい話

もう1ヶ月前くらいから「お正月の料理」の撮影が雑誌などで始まっています。これはレンコンを甘酢に漬けて、パプリカの色で華やかにしてみました。しっかりと正統派の「おせち料理」ももちろんいいですが、新年の新たな気持ちと心さえ込めれば、簡単で長持ちする「おせち」もありかな!と思っています。酢1カップ、水1カップ、塩小2、砂糖大4、唐辛子、粒胡椒、ローリエなどをいれ少し洋風にしてみましたが、忘れないで入れてほしいものは生姜の千切りです。さわやかでピリッとしておいしいですよ。



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2007年10月13日
 ■ 素敵な生花 プライベート

今日も素敵なことがありました。私の大事な生徒さんから結婚式のお返しで、 このようなステキナお花をいただきました。実に工夫されていて、まるで箱に入ったチョコレートのような、お菓子のような、 いくら眺めていても飽きない素敵な贈り物です。私も素敵な花と箱を見つけて、 これをお手本に世界に一つしかない花を作ってみたいと思います。



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2007年10月12日
 ■ しゃくし菜の漬物 おいしい話

「しゃくし菜」の漬物をいただきました。見てのとおり(と言ってもうまく撮れませんでしたが) 杓子に似ているところから、この名前がついたようですね。この「しゃくし菜」の漬物、酸味としゃきしゃきした食感が心地よく、 白菜の柔らかい感じとはちょっと違い、新鮮な感じで沢山いただいてしまいました。そのままもいいですが、 かつお節やゴマを混ぜてもおいしくいただけます。また炒めるのもいいですよ。このところテレビでのメニューに悩んでいて、 漬物の汁を利用して料理をつくろうと思っていたところでしたから、そこにちょうど漬物をいただいて、 もうこのアイディアでやるっきゃないと確信をしました。近々このアイディアも、また紹介しますね。



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2007年10月11日
 ■ 焼きリンゴ レシピ

この「焼きリンゴ」も、月曜の『ラジかるッ』でご紹介したものです。簡単にバターで炒め、 ジャムを絡めて作ります。(レシピは、こちら。 )リンゴの持っているリンゴ酸や、ジャムの持っているクエン酸が、食材をよりおいしくしてくれますから、 それを利用して普通砂糖を使うところをジャムにかえて作ってみたところ、我ながら案外ヒットしたと思っています。 今週の授業でこの焼リンゴを使って、野菜サラダの中に入れて混ぜたのですが、とてもグッドのサラダになりました。 是非一度お試しあれ。そうそうリンゴは紅玉が色がきれいに仕上がり、とってもリンゴ酸が多いと思います。



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2007年10月10日
 ■ おススメ、松茸ご飯 テレビ

小さいマツタケ1本で、おいしいマツタケご飯をつくりました。この月曜の『ラジかるッ』は、 日テレの秋祭りでアメ横から久々の商店街ロケ。でも当日は雨で、本当に大変でした。今はカナダ産のマツタケが多く、 香りもそこそこにあります。旨みをしっかり含んだおつまみの「さきいか」と、旨みはあるが香りがない「エノキ」を入れて、 小さな1本のマツタケでも脇役を固めて主役に仕立てました。旨みも十分ですから、だしも使わずに水のみで炊きましたが、 ゲストの小泉孝太郎君もニッコリでした。私も「松茸ご飯」は、あまりいつもいつも頂けないのですが、、、これはおススメです。 (レシピは、こちらから…。



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2007年10月09日
 ■ ウブリアーコ・ロッソ おいしい話

「酔っ払いチーズ」の名前にひかれて、旦那様がチーズを買ってきました。「ウブリアーコ・ロッソ」と・・・。赤ワインとブドウの絞りかすに、チーズを漬け込んで熟成させたチーズですって。確かに口に含むと、 深みのあるワインの香りと味に、ナッツような豊かなチーズの味わいが混ざります。何にも付けずこのまま召し上がれですね。 ワインと食べるのもいいですが、これをコーヒーと一緒に食べるのもおいしかったですよ。 コーヒーのキレがこのチーズの甘みも引き出すみたいでした。



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2007年10月08日
 ■ エゴマ 私のお薦め

「エゴマ」を先日生徒さんからいただきました。別名「ジュウネン」と言われしそ科で、「ゴマ」 とはまったく違う植物ですが、使い方は同じように使うことが出来ます。よくすって和え物にしたり、ドレッシングに入れたりと、、 、 。そうそう確か九州で「エゴマそば」をいただいたこともあります。「エゴマの油」 は体脂肪を燃やす働きがある成分がったぷり含まれているため、とっても良い油とされています。また韓国では、オオバによく似てる 「エゴマの葉」を料理によく使いますね。しっかり健康ブームになってきている、今日この頃。みなさんも、 一度手にしてみてください。



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2007年10月07日
 ■ 自慢の「鳴門金時」の・・・。 おいしい話

阿波尾鶏の撮影(昨日のブログ)で徳島のお土産をいただきました。サツマイモの王様と言われる 「鳴門金時」で出来たお菓子、「銘菓なると金時」 と「なると金時レアチーズポテト」 です。秋になると形は不恰好でしたが、私の母も自分で育てた「鳴門金時」を送って来たくらい、徳島では身近で自慢のお芋です。 そんな自慢のお芋ですから、お菓子にするにも熱の入れようが違う、「焼き菓子」と「スイートポテト」の完成です。 イヤー美味しかったです。



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2007年10月06日
 ■ 徳島県産地鶏「阿波尾鶏」 私のお薦め

「阿波尾鶏」 は、私の故郷・徳島県阿波の里の地鶏です。JASで認定を受けた第一号の地鶏が実は「阿波尾鶏」です。 日本の地鶏の1/4を占め、とても美味しく、また食の安全・安心にも万全に管理された地鶏です。 他の地鶏と比べて本当に丁寧に育てられた地鶏の割には、認知もまだ低く、私はこれをぜひ応援したいと思いました。飯泉嘉門徳島県知事さんともお会いし、 応援をお約束しました。今、「阿波尾鶏」の丸本さんのホームページのリニューアルもお手伝いしています。 メニューページが出来たら是非見に来てくださいね。



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2007年10月05日
 ■ 会津の名物

会津若松の名物、『ごまだれ水団子』です。昨日のブログの講習会でお土産にいただいたものです。 中身はゴマのあんこのようなとろりとしたペーストが入っていて、とっても変わっていまして、、おいしくいただきました。 写真はないのですが、会津は馬刺しも有名だそうです。お客様をお迎えするときは、まずは馬刺しだそうです。 その位日常に密着しているのには感動しました。食してもおいしく、食べ方はにんにくと味噌ベースの特製味噌をのせ、 醤油を少しつけていただきましたら、ついついお代わりをしてしまいました。会津は本当においしい処でした。



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2007年10月04日
 ■ 料理講習会とトークショー クッキングスクール

電力会社さんのお仕事で、105名のお客様をお迎えし2時間にわたり、 楽しく講習会とトークショーをさせていただきました。お客様をお送りした後に、司会のワッキーさんと電力会社のみなさんと「ハイ、 ポーズ。。」。IHクッキングで、油を使わずに健康を意識した料理の内容で、パラパラチャーハンと、 サッと煮など3点をご紹介をしました。会津若松はちょっと遠かったですが、皆さんがとっても暖かく迎えてくださり、 大変嬉しく思いました。



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2007年10月03日
 ■ 「手作りスコーン」に「ナスジャム」 テレビ

ナスは、野菜か果物か?そんな概念なんかに、こだわらないのが、浜内流。 秋茄子のおいしい季節ですから、たっぷり甘いナスをジャムにしちゃいましょう。いつものようにレシピは、『ラジかるッ』から見てくださいね。 そしてもう一つフライパンで焼くスコーン、これも浜内流です。柔らかいスコーンができますよ。「手作りスコーン」に「ナスジャム」 、見た目も味も初めての体験にスタジオの岡田さんもビックリおいしいと脱帽でした。 是非みなさんも秋の味覚をサプライズしてくださいね。



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2007年10月02日
 ■ 根本はるみちゃん クッキングスクール

はるみちゃんのブログ (9/30)にも出ていましたね、「浜内塾」のことが。そうなんですヨ、 根本はるみちゃんもこの塾に通ってくれている生徒さんの一人です。テレビでもお料理の腕前が披露されていましたが、 お料理の勘のすばらしさは、私もお墨付きです。一緒の生徒さんからも、『はるみちゃんを見習って我が家の鳥照りちゃんは、 どんぶりに変身。』とメールをいただいたりと、みなさんで楽しくやっています。 本当におうちで役に立つ家庭料理を楽しく覚えていってくださいね。



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2007年10月01日
 ■ 朝日屋の「きんとんまんじゅう」 おいしい話

今日も、おいしいお菓子のご紹介です。これは栃木名物の「きんとん饅頭」です。 あんこはインゲン豆で作られていまして、、いわゆる白あんですが、やさしい甘みで柔らかく、おいしい和菓子です。 日経ヘルスの編集の方が栃木に取材に行かれてのお土産で、朝日屋本店のものだそうです。 私も少し前まで月に二度ほど旅館のメニューの仕事で日光、鬼怒川に行っていましたが、必ず金谷ホテルのベーカリーに立ち寄り、 パンを買ってきては、お土産にしていました。少し有名になってしまいましたけど、、よろこばれましたよ。



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