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2007年11月30日
 ■ 伝統と革新の菓子づくり 私のお薦め

この本は、お薦めです。先日のブログでもご紹介した尊敬する編集の藤生さんが、 丁寧に取材をして書かれた本です。タイトルもズバリ『和菓子』、副題も『伝統と革新の菓子づくり』と真正面です。きれいな写真で眺めているだけでも楽しく、こだわりの和菓子の職人さんにも負けないくらいの、こだわりの本です。さらに今日は、浜内流のこの本の取って置きの利用の仕方をお教えします。それは、心から贈る気持ちを伝えたいお土産を選ぶ時に、この本を活用することです。心を込めた職人さんと、晴れやかな菓子の名前が、きっと相手の心に届きますよ。 2400円はお安いです。



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2007年11月29日
 ■ 冷めてもウマい唐揚げ テレビ

何のへんてつもない唐揚げですが、、、実は5回も油の中に入ったり、出たりの唐揚げです。 しかも油は5ミリしか使わず、その中で裏返して1分揚げ、すぐに外に出し1分待ちます。 そして2回目も1分間のうちにひっくり返し、そして外に出し1分待つ。このことを後3回繰り返すことにより、な、 なんと柔らかく冷めてもおいしい唐揚げが出来るのです。本当にこれで?と思うかもしれませんが、 予熱で1分外の空気を吸うことにより、ぐんぐん熱が入っていっているのです。それ以外にも、 おいしい唐揚げのポイントを『ラジかるッ』で紹介してあります。是非お試しを。



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2007年11月28日
 ■ ダイエットクラブ ダイエット

今日はダイエットクラブの様子をお知らせいたします。 私とスタッフのみどりちゃんが総力をかけて頑張っているダイエットクラブです。皆さん、 本当に素敵に自分の目標体重に近づいています。でもそれ以上に皆さんと素敵な関係で、 月一度の教室もついつい長引いているのが現状です!嬉しいです。皆さんから今日食べたものを毎日FAXをいただき、 私たちも毎日お返事しています。皆さんお互いに励ましあい、また助け合いの心で全員でダイエットをし、 乗り越えようとしているのですよ。いつしかダイエットクラブの皆さんは、私の宝ものの一つになっています。。もうすぐです! さらにパワーアップして美しくなるのは。



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2007年11月27日
 ■ ラモンちゃんに差し入れのお寿司 テレビ

毎月曜『ラジかるッ』の『ハードなクッキング』で一緒のラモンちゃんが、ハッスルで頑張っていらっしゃるので、 楽屋に少し差し入れをしました。菜の花が出回ってきたので、菜の花を使った『散し寿司』です。 中はプロセスチーズと生ハムとゴマと、人参・ひじきをすこし味を濃くして炊き上げ入れ込みました。5カップ分作りましたが、 楽屋で即完売だったそうです!ハッスルも年末にテレビ放映があるそうですよ。皆さんも是非、応援お願い致しますね。



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2007年11月26日
 ■ わが家の夕食から おいしい話

最近私の家では、野菜はなんでも丸ごと全部使いきることにしています。 2人でこの分量を食べてしまうのですよ、びっくりだと思うかもしれませんが・・・。 しっかりキャベツを焼きこんで旨みのベーコンを入れ、、、いつもはもっとベーコンを少なくしていくのですが、、、この日は、 なぜか食べたい!と思ったので。余談ですが、食べたいときはステーキもしっかり食べる!!!です、200gは食べたりします。 この日はこの丸ごとキャベツに、後フレッシュなサラダと、焼き魚のレモン添えをした夕食です。勿論ワインはしっかりと飲みました。 。ハイ。



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2007年11月25日
 ■ 東海の和菓子 おいしい話

柴田書店の和菓子のページを書いておられ、私が大変尊敬してる方が、 昨日いつものごとくおいしい和菓子を持って来てくださりました。どらやきは、小ぶりながらもしっかりあんこも入り、 甘みもしっかりあります。他の饅頭も、しっかり和菓子らしく甘みのバランスがあり、 ちょっと渋めのおいしいお茶と相性抜群だと思います。人形町にあるそうで、『東海』という小さいお店だそうです。おいしさの編集のプロのこの方から、またいろいろおいしい和菓子の情報を聞いておきますね。 それにしても和菓子はいいですよね。日本人でよかった!と思うのは私だけでしょうか。



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2007年11月24日
 ■ 基本のソース、たれの本 本・出版

ソース、タレの本を書きました。。主婦と生活社より出たばかりです! !!正直とっても大変な仕事でした。 といいますのも、デミグラスソースを作ったり、とんかつソースをつくったりと、 、、でも、でもいろんなおいしいタレがいっぱい盛りだくさんです。今は便利なソースがたくさん出ていて、 なかなか一から作ることはないと思いますが、この本は10年持っていただいても変わることのない基本のソース、 タレなどを150種類位出させていただきました。。。是非一度開いて見てください。がんばった本の一冊となりました。



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2007年11月23日
 ■ レンコンの選び方 おいしい話

レンコンは11月ごろからたくさん出回りますね。しゃきしゃき感のある食材で、またくせが無い食材で、 嫌いと言われる方、案外聞いたことが無いですね、、、でも、いまいち選び方や料理の仕方が分からないとの声が多いのも事実。 毎月1回テレビ朝日の『おかずのクッキング』で野菜料理のコーナーをやらせていただいていますが、来月はレンコンを紹介します。選び方はレンコンの表面が白く、断面も白いこと、穴の中が黒いものや、断面、表面の黒いものは避けて、しっかり見て買いましょう。また使い残したら、ぴっちりラップを必ずして、冷蔵庫で保存してください。空気に触れるとあくが出やすく、劣化も激しいです。 それと、レンコンは穴が開いていて、食感が大切ですので、あまり長く火を通さないことをお薦めします。シャキッ! がおいしいと思います!



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2007年11月22日
 ■ 豚ショウガ焼きの極意 テレビ

定番の『豚ショウガ焼き』、これをもっとおいしくする方法を、『はなまるマーケット』でご披露しました。タレにあるお野菜を加えると、旨みもたっぷりと仕上がります、さて・・・?。 答えは『トマト』です。そう、トマトの酸味がきいて脂身のあるお肉もさっぱり、 しかもトマトのグルタミン酸と豚肉のイノシン酸で旨みも倍です。タレに戻すタイミングも伝授してありますので、 焼きすぎないでやわらかくおいしく頂いてくださいね。



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2007年11月21日
 ■ カロリー半分・チャーハン レシピ

私がお薦めする『お腹いっぱい食べてダイエット』。今回みなさんに是非お試しいただきたいのは、『カロリー半分・チャーハン』 です。チャシューの油だけでオイルは使いません。卵も卵白だけで、パラパラに。栄養価も高く、カロリーを抑え、 しかも旨みを取り込んじゃう一石三鳥の高野豆腐を利用して、安心してお腹いっぱい食べれるチャーハンの完成です。 ダイエットビールをお飲みの方は、余った気の抜けたビールも、隠し味に使ってくださいね。 ダイエットもお腹いっぱいになる工夫すれば、楽しく無理なく続けられますよ。



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2007年11月20日
 ■ とっても寒いです。 テレビ

昨日のブログでお伝えした『長葱』の選び方を番組でお知らせしたら、スタジオの皆さんも大納得でした。 それにしてもスタジオの中と比べて外のワレワレ、これからますます寒さが厳しい季節になります。ラモンちゃんはいつもの恰好で、 私も半そで、今回はまったくの作戦ミスです。TV画面の写真で見えますか気温は9.8℃、北の風8.1m。 思わず手がかじかんで、 みじん切りの高野豆腐をこぼしてしまう始末。寒さに負けず、北風にも負けず、毎週月曜朝10時『ラジかるッ』で健康・ お役立ち料理で頑張って行きますので応援してね。



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2007年11月19日
 ■ 長葱・人参を選ぶコツ テレビ

『教えてハマティー』のコーナーが『ラジかるッ』ではじまりましたが、 皆さんには早速お教えしますね。まず長葱を選ぶコツです。緑の葉の本数がたくさんあること、 そして白いところとの境の部分の中身が、触ってみてしっかり詰まっていること、これが◎です。白髪葱を作ろうと思って切り開くと、 芯がほとんどでしかも空洞がありすぎたり、また葱の小口切りをしようと思って切ってみると、スカスカだったりすることから、 これから解消できると思いますよ。私も境のところをしっかり触って、また緑の葉をしっかり数えて選んでいます。人参を選ぶコツは、 葉の軸の部分が出来るだけ小さいものを選んでください。しかも軸の部分が赤ければ赤いものを、、。よく芯が硬く、 ちっとも甘くないのは軸の直径が広い人参ですね。赤い方が、本当に甘くなっていますので、何をしてもより一層おいしくなります。 袋に3本入りとかよくありますが、丁寧に見てくださいね。しっかり3本の頭をチェックすることです。。



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2007年11月18日
 ■ ナツメグ 私のお薦め

いつもヨーロッパに視察に行かれる編集者からいただいたナツメグです。最近ホールのものが、 なかなか手に入らなくて、このお土産にとびあがりました!!!ナツメグはホールのものがお勧めです。 海外に行ったらみなさんも是非、いつものスパイスや塩などを買い求めていらっしゃってください。お値段もお安いですし、 変わったものに出会えると思いますよ。いつも私は、スーパーめぐりばかりしていて、、ついつい買い過ぎてしまいます。 おかげでキッチンは変わった塩やスパイスがたくさんになっています。。ナツメグのホールは見逃さないでくださいね。



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2007年11月17日
 ■ 小男鹿 私のお薦め

故郷のお菓子の中でも3本の指に入る有名なお菓子です。私は個人的に本当にお勧めの一品です。 もっちりとしていながらも、ふっくらし、また上品な位に甘さをひかえていて、、、 この控えめな甘さは徳島特産の和三盆を使っているそうです。小男鹿と書いて『さおしか』と読みます。 徳島に行かれた折には是非この和菓子を買って見てくださいね。
PS:先日大分に行った折、空港で試食をしていたら皆さんに見つかってしまい、少し恥ずかしい思いでした。徳島空港では、 見つからないように、試食をします、、、。



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2007年11月16日
 ■ 20字レシピ テレビ

先日の『はなまるマーケット』のお題は『20字レシピ』でした。3つメニューをお出ししたのですが、 放映は2品だったようですね。。。最近の本は複雑になっていますので、 案外とこのように20文字くらいで耳に残る程度の方がメニューを覚えるのにも丁度いいのかも知れません。一つ一つ細かく言うより、 かえって創意工夫が生まれると思います、料理はその方が良いと思います。このようにメニューのヒントになればとの思いで、 『はなまるマーケット』をやらせていだだきましたので、ぜひチャレンジして下さいね。



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2007年11月15日
 ■ 明日、QVCのショッピング・チャンネルで応援して下さい。 私のお薦め

準備をするとき、水切りが、作業台を狭くしていませんか。お料理にとって、手順・流れはとても大切。 場所の確保もその手順を助ける一つです。『準備台を少しでも広く確保したい』『まな板を出しても広く使いたい』『使った道具を、 広々と楽に片づけたい』『調理の流れをスムーズにしたい』『お台所は、いつもきれいにして、使い勝手を良くしたい』お台所の、 こんな願いやストレスにお応えした 『浜内千波のたためる水切り・場所とらず』です。料理が楽しく、快適にできる、段取り上手の水切り、明日16日(金) 昼12時30分から15分間QVCで、紹介されます。 是非応援して下さいね。



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2007年11月14日
 ■ たけしのTVタックル テレビ

次々発覚する食品表示の偽装・改ざんをテーマにした『たけしのTVタックル』に、 家庭のみなさまにお料理を教える立場として出演させていただきました。もともと食材には、日付は入っていません。 ですから家族の健康をあずかる立場として、私たちがちゃんと見る目をもたないといけません。新鮮か、食べごろか、危ないか…、 これはある意味で自己責任ですね。でもそれを偽る食材を提供する側のモラルは、 私が願う健康で楽しい人々の食卓を軽視していて本当に許せません。



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2007年11月13日
 ■ 大根のおろし汁でアルデンテ テレビ

初めてのパスタに挑戦のラジカルでした。 試食のことを考えると伸びやすいパスタはだめと思っていたのですが、、、とっても緊張の下、 スタッフ一同がんばってつくりあげました。お口の肥えた秀ちゃん、賀集さんはじめ皆さんから、おいしいと評価を頂き、 ほっとした一日でした。これからも厳しい条件の下、がんばっていきたく思います。それにしてもこのパスタ、 大根のおろし汁でアルデンテ、おろしの辛味が新鮮にピリリ、葉っぱもジャコも入って、もうこれは新和風パスタです、 是非お試しあれ(レシピはこちら)。 ちなみに味がからみやすいのは、DE CECCOのパスタがおススメです。。 。 PS:今週から『教えて!!ハマティー』の新コーナーもお楽しみにね。



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2007年11月12日
 ■ 庄司さんから山形の贈り物 おいしい話

先日 『はなまるマーケット』でご一緒した庄司真由理さん。いつもいつも元気をいただいているのですが、地元山形から 『スーパーラフランス』をお贈りいただき、とってもおいしく、、、夏の『神代豆』 に続いての続編です。庄司さんはキリッとしていて、 いつもテレビをごらんになっていらっしゃる方のことを考えて情報を発信している方です。私も、 ついついテレビ側に立つことが多い中、主婦であること、一消費者であることを決して忘れてはいけないと、いつも心に命じています。 新しいこと、珍しいことを発信することも大切ですが、、、とにかく元気で笑顔を忘れないで、 皆さんのお役に立てるようがんばりたく思います。ちなみにラフランスは食べごろが命ですから、 よーく見ながら食べごろを見極めてくださいね。。。



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2007年11月11日
 ■ 学校給食フォーラム クッキングスクール

昨日町田市で、学校給食フォーラムにメニュー提案並びにパネラーで、出演させていただきました。 学校関係者の皆さんが、とても熱心に子供達のためにがんばっていらっしゃる姿には感動いたしました。一人一人が家族を思い、 地域を思い、食の大切さを大事にするテーマは、皆さんにぴったりでした。地産地消、安全のためにも、 もっともっと地元の生産物をしっかり勉強しながら情報発信していきたく思った一日でした。保護者代表として、 歌手の早見優さんも出られ、楽しい雰囲気のなか無事終えることができました。



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2007年11月10日
 ■ キッチンバサミ 私のお薦め

毎週月曜楽しくやらせて頂いているラモンちゃんとの『ラジかるッ』で、 この前私のキッチンバサミも紹介させていただきました。ハサミの名前は『浜内千波の料理のプロが考えたキッチンバサミ』 と言います。使いやすさを考えたら、卓上で使う文房具と同じくらいの大きさになりました。大きさ以外にも、取っ手の柔らかさや、 刃先やいろいろ工夫してあります。chinamiブランドは、 使う人が道具に合わせるのではなく、道具が使う人に合わせてくれる台所用品です。 私のアイディアがいっぱい詰まったchinamiブランド、ぜひお試し下さい。まだ商品は少ないですが、私のSHOPも宜しくお願いいたします。 いろいろ素敵なものを今後ご紹介して行きますね。



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2007年11月09日
 ■ メール、ありがとうございます。 テレビ

昨日放映された「リアルタイム(日テレ)」を見ていただいた方から、 たくさんのメールをいただき有難うございます。励ましのメールや教室の申し込みのメールなどをいただき本当に嬉しく思います。 私も以前あった体重を、日々のお料理を工夫して落としました。この経験や今まで学んで来たお料理で、 皆様が少しでも健康で心も前向きになれ、家族と元気な日々を送れるお手伝いを、一つでもさせていただきたいと思っております。 私もまだまだこれから謙虚に皆さんと一緒に頑張って行きたい思っておりますので、是非応援して下さいね。 メールありがとうございました。(PS:時間があったら今度月曜テレ朝の夜9時「たけしのTVタックル」見て下さい。)



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2007年11月08日
 ■ 日本ハム・ソーセージ協会のお仕事 クッキングスクール

お台場で日本ハム・ソーセージ協会でお仕事を頂き、 芸人の皆さんたちと楽しく料理講習会をさせていだきました。大変大掛かりで、びっくりしましたが、 皆さんのがんばっている様子を控え室で拝見し、勇気をいただき、しっかりハム、ベーコン、ソーセージを使って洋風炊き込みご飯や、 5分で作れるおつまみをハムや生ハム、ソーセージを使って紹介させていただきました。ハム、ソーセージって、芸人さんと同じで、 何だか皆さんを笑顔にしてくれますよね。



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2007年11月07日
 ■ カロリー半分ラーメン テレビ

これは、旨いです。ラーメン屋のオヤジも唸る女性待望のヘルシーラーメン、ついに浜内が完成しました、 、ハイ。。『ラジかるッ』 で本邦初公開。次のタッチのお天気コーナーに行ってもヒデちゃん、岡田さん、 賀集さんもみんなそっちのけで下を向いて食べていました、原さん、宮崎アナも・・・。みなさんラーメンは大好きですよね、 でも女性はカロリーがチョット気になると。でもこれでもうご安心ください。鶏手羽元と玉ねぎのアッサリスープに、麺はソーメン、 具は白菜の漬物とほぐし手羽元、うまさのダメ押しは白菜の旨みの詰まった漬物汁。ワカメに玉ねぎ、菊の花も散らして・・・、 もう私、ラーメン屋のオバサンになろうかしら…。



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2007年11月06日
 ■ 旅の香り テレビ

日曜日、テレ朝『旅の香り』で野際陽子さん・中井美穂さんとご一緒しました。皆さんの温かい心遣いが、 私をちょっとの旅気分にさせてくださりました。緊張のはずが、、、、一視聴者になった気分で、楽しく進行してくだり、感謝です。 私は最近生放送がありますから、ゆったり気分は後回しの感じなのですが、でも今回はとても気持ちのよい旅気分にさせていただき、 まさしく『旅の香り』を満喫した感じでした。野際さんの『トゥバラティ』は『トゥバラティ』でした。
PS:明後日の8日(木)夕方(18:17ごろ)、今度は日テレ『リアルタイム』で私のヘルシーな生活が特集されます。見てくださいね。



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2007年11月05日
 ■ イベリコハム 私のお薦め

今やスペインのイベリコハムは、日本でも有名になりましたね。レストランに行っても、 イベリコが入っておりますなどと、よく薦められます。デパ地下に行っても、イベリコハムのコーナーが出来ているくらいです。 よく豚肉の脂は良いといわれますが、それはイベリコハムのことと思っています。イベリコ豚肉は広い野原で、木々の自然に囲まれて、 どんぐりの実などを食べながら育ったもので、脂も不飽和脂肪酸、しかも融点がとても低く口の中に入れると、 とろけるのが特徴ですね。私もゆっくりと少しずつ味わいながら、ビールや、ワインで楽しんでいます。



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2007年11月04日
 ■ 新高梨 おいしい話

びっくりです。後ろに置いたビール缶が隠れるぐらい本当にデッカイ、1個1kgもありそうな梨です。 味も甘くて、繊細で、、、びっくりびっくりです。先日『ラジかるッ』で梨をすり下ろして牛丼を作りました。味りんや砂糖は使わなくても大丈夫、しかも甘さは、サッパリとした甘さです。。海外のフルーツは、あまり甘くなく、 味も今一つ、 それでジャムが発達したのだと思いますが、日本のフルーツはその点本当においしいですね。 私はフルーツは大好きですし、 今後もお料理にどんどん取り入れていこうと、トライをしています。



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2007年11月03日
 ■ タカギのバームクーヘン おいしい話

おいしいお菓子の大群が私の事務所に届きました。その中で評判が良かったものの一つにル・パティシエ・ タカギのバームクーヘンです。今やとっても有名になり、空港でも販売されていますが、、、 やはり日本を代表するパティシエではないでしょうか。バームクーヘンはドイツのお菓子で、焼くのも時間がかかり、 付きっきりで回しながら年輪を重ねていく作業で出来るものです。しっかりとしている感じが特徴のバームクーヘンです。



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2007年11月02日
 ■ 藤好家のお野菜たち おいしい話

ご両親が家庭菜園で野菜を作っていらっしゃる藤好家から、 見事なまでも新鮮で立派な野菜をいただきました。お味は本当にすばらしく甘いものでした。 野菜ってこんなに甘いんだと実感しきりです。田舎育ちの私としては、、、本当に嬉しい気持ちでいっぱいです。 こんなおいしい野菜を毎日召し上がっているご家族のお元気な理由がわかります。私もこんな立派な採れ立ての野菜を時々口にして、 本当のおいしさを忘れないようにしたいものです。これって、とってもささやかですが、とっても大切にしたいと思う今日この頃です。 。。ハイ。。



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2007年11月01日
 ■ お花のプレゼント プライベート

先日生徒さんからボックス花を頂き、大変感動を覚えました。私も自分で一度チャレンジと思い、 お花を買いトライしてみました。初めてで、出来栄えは今一だったかもしれませんが、とても楽しく、 相手のことを思いながら頑張ってみました。是非皆さんもやってみてください。大きい花束を運ぶのは大変ですが、 ボックス花はとっても楽ちんでしたよ。ケーキとペアだと、おしゃれかも!です。



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