≪ 具沢山のチャーハン | メイン | ミルポアを使ってジャガイモの蒸し煮 ≫
2008年07月31日
ブラックベリーは、10個ほどの実の塊が、太い枝から分かれるあちこちの細い枝の先端で成ります。その塊の一番先端の実が、まず一番最初に黒くなり、手で触るとポロッと手の平に落ちて来るくらいになって、収穫となります。その後、日を置いて順々に先のほうから、黒くなっていきます。ですから、長い期間収穫が楽しめ、訪れるお客様にフレッシュで出したり、頂いたりして来ました。でも、そろそろ終わりに近づいて来たので、今年もジャムを作りましたよ。今年は砂糖の代わりに、オリゴ糖を使い、そのまま実の形を残すように、作ってみました。どうです、なかなかいい感じでしょ。オリゴ糖は腸にとってもいいものですし、カロリーもかなり低いので、今まで少し気にしていたカロリーも心配要らずのジャムになりました。オリゴ糖の分量は果肉の重さの30％にしました。ブラックベリーと一緒に鍋の中に入れて、しばらく置きます。次に蓋をして中火に掛け沸騰したら、蓋を開け、アクを引きながら、様子を見ます。今年は、実の形が残っているところで、火を止めて冷ましました。私はレモンは入れませんでした。イチゴの場合はレモン汁を入れるのですが、ブラックベリーの場合は酸味はいらないと思います。これから果物がおいしくなる季節、ブラックベリーに限らず季節の果物を使って、是非一度ジャムをつくりませんか。きっと、その時から『はまる』と思います。手作りですから、保存の効く甘さのギリギリで作れて健康的ですし、調味料代わりに使ったり、パンやチーズに乗せたりと、案外冷蔵庫に眠らせてしまいがちの頂き物のジャムと違って、売れ行きも早いですよ。もう手作りでしか、いただけないこと間違いなしです。（直ぐ下のランキングの応援クリックもヨロシクネ）
１日１回、応援のクリックをお願いします→
人気blogランキングへ
投稿者 管理人 : 2008年07月31日 07:34
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://www.chinamisan-blog.com/MT/mt-tb.cgi/1192
コメント
初めが肝心なのですね先生。ジャムは瓶に詰めて売ってあるもの・・この先入観を軽く覆す味が、手作りのジャムにはありますね！
投稿者 オリハルコン : 2008年08月01日 06:07
●オリハルコンさん
ジャムって、瓶に入って売っているそんな先入観がありますが、糖度を上げるのは、塩漬けと同じように、保存方法の一つなのですね。旬のおいしいモノを、いつでもいただく知恵です。しかも、パンに付けて食べるという既成概念を越えれば、調味料にも使ったりと幅広いですよ。
投稿者 浜内です。 : 2008年08月01日 12:27
