●yumekoさん（1/12のコメントにお答えします）
いつも応援有難うございます。塩加減の目安をお伝えしますね。肉や魚などを焼く場合は1％位、芋やカボチャなどのでん粉類や根菜類を汁気がなくなるまで煮切る場合も重さに対して1％位。食材が葉物で、煮切ったり、蒸したり、炒める時は、0.6～0.7％位。ご質問の煮汁がある場合ですが、煮汁に対しての、醤油、みりんの割合で考えます。これもとっても簡単、いつも醤油とみりんは同量、水の割合だけ変えていきます。例えば、そのまま飲まず、付けて食べる天つゆは、水4：醤油1：みりん1。煮汁で味を含ませ、少々煮汁も一緒にいただく煮魚は、水6：醤油1：みりん1です。おでん等煮汁を飲めるようにする場合は、10：1：1です。今回のポトフーは、この水10：醤油1：みりん1にあたります。みりんの甘さはいらないので、みりん無しの水10：醤油1です。しかも、透明感のあるスープにしたいので、醤油の代わりに塩にします。塩と醤油の換算は、1：6です。つまり塩が小1の時、醤油は小6です。ポトフーはこの換算で行ってください。但し、煮汁が少なく安らないように、無くなった分いつも水分を補うようにして下さいね。調味料の加減も、このように考えると、分かりやすいでしょう。あまり難しく考えないで、ゆっくり自分で舌で体験してみて下さい。そして我が家の塩加減を発見してくださいね。この辺のワザは、1/5のブログで紹介した『料理隠れワザ』に詳しく出ています。そして今週から、塩料理の本を書いています。4月発売になるかと思いますが、また見てくださいね。