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2009年09月01日
■ 七味で作る麻婆春雨、これも現代家庭料理です。
テレビ
先週の『東京噂のマガジン』で、これも『現代家庭料理』の一つと考えてご紹介したのが、この麻婆春雨です。ご家庭では、あまり置いてなかったり、買ってもあまり使わず賞味期限切れになったりする豆板醤は使わず、代わりに七味唐辛子で作りました。これなら皆さんのご家庭にもありますよね。そして、ハルサメも戻さず使いますので、グッと手間も省けますね。まず豚挽肉100ｇを、フライパンでグラグラ沸かしたお湯の中で、火を止めて、箸で洗うようにします。
そうするとタンパク質は固まって旨みはそのままに、テレビでも映っていましたが、驚くくらい余計な脂が浮かんできます。洗った挽肉は穴あきオタマですくって、ザルに上げ、再度フライパンをきれいにして、油を敷かずにショウガ微塵と炒めます。炒まったら大2の酒と醤油、カップ2の水を入れ、グツグツと沸いてきたら、ハルサメは戻さずそのまま入れて、旨味を吸わせながら、戻します。半分くらいにスープが煮詰まったら、ジャガイモ中１個を千切りにして生のまま入れます。ハルサメだけより、この方がシャキシャキして、ポテトプロテインで満腹感もあります。それに、この日はニラもタップリ１把ザク切りにして、根本の固い方から先に入れて、炒めました。
最後に小2の水溶き片栗粉でまとめ、七味唐辛子を入れて混ぜ、胡麻油で香りをつけます。こう書くと何だか大変そうですが、とても簡単で番組では山口さんに作ってもらったくらいです。余計な脂は取り除き、ハルサメは戻さず入れてスープを吸わせ、シャキシャキ千切りのジャガイモでカロリーも抑え、腹持ちも良くして、ニラでお野菜もたっぷり、ショウガとジャガイモのグルタミン酸、豚挽肉のイノシン酸の天然の旨味でダシ要らず、成る程と思えることばかりで、毎日のお料理に応用してください。私はこれが、昨日のブログでもお話した『現代家庭料理』だとおもいます。毎日の中で使える発見と驚き、新しい価値の創造、是非私はこの『現代家庭料理』を皆さんとご一緒したいと思います。番組は、山口さんの料理ショーで、大盛り上がり。勿論皆さん食べて大納得。視聴率も何と15％も行ったそうです。是非、皆さんも七味唐辛子で作る麻婆春雨は如何ですか。（右下の人気ランキングもヨロシクね）●10月からの新規生徒募集。間もなくこちらのページから。
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