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2009年10月18日
冷蔵庫にキャベツが残っていたと思いました。冷凍庫には、ベーコンもあるし…、これでシメシメと思いましたが、これではいつもの材料だわ、何かいいもの無いかなと思って見つけたのがピクルスです。ピクルスは、買い置きをしている我が家の定番です。そうだ、これで甘酸っぱく蒸し煮をしてみようと思いました。いつものようにベーコンのざく切りを鍋に入れ、その上にキャベツもざく切りにして乗せ、キャベツの1％の塩をふり蓋をし中火弱で蒸し煮にしました。これは、もう皆さんはご存知、私がおススメする第７の調理法「フタ蒸し料理」ですね。素材の水分を利用してじっくり汗をかかせ素材本来の旨さを引き出します。手間はこれだけ、安心して火からも離れられて、毎日が忙しく、夜遅い時間のお料理になる方には大助かり。この「フタ蒸し料理」を本にしましたので、是非みてくださいね。ソウコウして15分位経ったところで、この日はちょっと思いついたスイートピクルスを薄切りにして入れ、ざっくり混ぜ、一呼吸位さっと煮て完成させました。いいですネェ、いつもの野菜本来のおいしさに、甘酸っぱい感じが。何だか、とても新しい料理に変身してくれました。我が家は買い置きのビン詰めの一つにピクルスがあり、主人と二つ三つ取り出しては、深夜にビールを飲んで話しに花をさせていますが、この日はお料理にも花が咲いた感じです。フタ蒸し料理のバリエも皆さん、是非お楽しださいね。（右下の応援クリックもヨロシクネ）本日18日（日曜日）13時、TBS『東京噂のマガジン』、「やってトライ」のコーナーで、楽しくお料理をご紹介しました。この時間、石川遼君も活躍していますが、是非ちょっと見て下さいね。
投稿者 管理人 : 2009年10月18日 08:22
コメント
今が旬のｻﾝﾏ（10/14）にｺﾒﾝﾄ有難うございます。
● ichiko さん
ﾃﾌﾛﾝの方が楽かも知れませんが、鉄のﾌﾗｲﾊﾟﾝでも上手くいくと思いますよ。まず、しっかりﾌﾗｲﾊﾟﾝを焼き付けることが大事だと思います。後は、中火でとコンガリ焼いて、タンパク質をしっかり固まらせば、上手く焼けると思います。それでも、くっ付いてしまうのであれば、ひっくり返す前にフライパンを濡れ布巾（かなりﾍﾞﾁｬﾍﾞﾁｬ）の上にｼﾞｭｯと言う位30秒程乗せてみてください。きっと上手く返せると思います。ﾚｯﾂﾁｬﾚﾝｼﾞですね。
●つきこさん
そうですよね。焼き魚と言えば、網やｸﾞﾘﾙも良いですが、お手入れ楽なﾌﾗｲﾊﾟﾝで、お魚をもっともっと身近なものにしたいですよね。
●きよしさん
油は勿論使いますし、このｻﾝﾏのﾑﾆｴﾙ風もおいしそうですね。本当に今がお安いサンマ、おいしく頂きましょう。
●横山さん（10/15）
この浅漬けｻﾗﾀﾞ、野菜の塩揉み、鰹節、オイル、薬味と、確かに広がる組み合わせで、主人はとっても喜んでくれましたよ。
●ayano（10/12）
番組を見て頂いて有難うございます。番組はお祭り騒ぎで、上手く伝わったのかなと、心配でしたが、本当にこのナスと豚バラ肉の重ね蒸し焼き、おいしいですよね。これからも毎月曜頑張りますね。
投稿者 浜内です。 : 2009年10月18日 10:26
フタ蒸しはこのブログを見るまでは、
聞いたことがない調理法でした。
焦げたりしないのかなと思ってたんですが、
野菜から出る水分でちゃんとできるんですね～。
野菜本来の味がしっかり味わえる調理法ですね。
いろんなお野菜で試してみようと思います(^.^)
投稿者 maki : 2009年10月19日 08:22
