≪ ダシを取らなくてもおいしい『トロロご飯』 | メイン | ピクルス液を使った、サンマの洋風煮 ≫

2009年10月20日

体にいいお魚を、ご家庭でもっと使いこなせると、素敵だわと思っている方も多いいと思います。そんな本を2冊出しました。「これなら、やれるわ！」と、大変好評と聞いています。昨日の『おもいッきりPON！』でも、今が旬のサンマで煮魚をご紹介しました。サンマとゴボウの煮物です。材料も調味料も三つ、手順も三つです。（詳しいレシピはこちら）材料、サンマ2尾・ゴボウ1本・ショウガ大1カケ、調味料、酢大１・ミリン大３・醤油大３。まず１、お魚の処理。新聞紙を敷いたまな板の上で、頭とシッポを除いて4等分に、サンマを筒切りにします。包丁の先でワタを突くと簡単にワタがズルズルッと出ています。切り身は水で洗うと旨味が逃げるので、火を止めた熱湯で軽く洗いタンパク質をコーティングし、改めて水で腹を洗い臭みを取ります。こんなちょっとしたことで煮魚がおいしくなります。手順２、ゴボウは叩いて４～５cmの一口大に切ります。叩くと味がとっても浸みやすくなり、あまり長く煮る必要の無いサンマにはゴボウはピッタリです。またゴボウは香りも強くサンマの臭みも消してくれるので、相性ピッタリです。手順３、お鍋（フライパンでもOK）にサンマとゴボウ、調味料を入れ、水をヒタヒタに入れます。酢は、カルシウムを引き出し、体への吸収を高めます。一煮立ちさせたらアクを引き、ショウガの千切りを入れて、フタをしないで、中火強で15分位で煮切ります。もうこれで、完成です。材料も手順もどうです簡単でしょう。骨はまだ硬いですが、身は骨からポロッとはずれて、ご飯やお酒にとっても合う『サンマとゴボウの煮物』です。これなら、皆さんも出来そうでしょう。お魚料理に、是非チャレンジしてみましょう。（右下の応援クリックも忘れずにね）
●10/23（金）、渋谷のど真中にスーパーマーケットが誕生します。渋谷西武・地下食品フロワーです。私も、OPENを記念して、10/29（木）講演をします。応募締切は～10/23（金）迄です。是非、皆さん聴きに来て、立ち寄ってみてくださいね。お待ちしています。  

投稿者 管理人 : 2009年10月20日 08:16

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投稿者 maki : 2009年10月21日 08:20

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