≪ 深夜に里芋と長芋を、ホクホクいただきました。 | メイン | ネギ1束全部使ってベーコンと炒め物 ≫
2010年01月27日
この時期甘い大根を使って、醤油だけで煮物を作りました。我が家は夜中に主人と、たとえば大根を、こんなに沢山！煮物にしていただいたりします。それが前回のブログのように里芋や長芋であったり、季節に応じてジャガイモであったりとします。今回の大根の煮物は、醤油だけを使いました。まず、大根を一口大にイチョウ切りにします。塩で味を付けるときは、前回のブログでもご紹介をしているように、人がおいしいと感じる塩分濃度は、体の塩分濃度より少し濃いめの1％です。醤油は、その量の1/6が塩分です。ですから例えば、１㎏大根を塩で味を付けるなら、1％の塩、つまり10gの塩が目安になりますが、醤油ならその6倍の量、60ｃｃの醤油を目安にしてください。大さじ1は18ｃｃですから、60ｃｃは大さじ4弱ですね。分かりました？複雑そうですが、とっても簡単な計算です。私は、調味料は目分量ではなく、量って入れるようにしています。味は、バランスですから、後で足したり引いたりすると、ついつい調味料を入れすぎて、味が濃くなります。それの方が、旬の素材の味もおいしくいただけますものね。この日も、みずみずしい大根の水分を利用して、水も足さず、大根から出た水分だけで、深夜に主人と沢山の大根をいただきました。とってもおいしいです。残ったおいしい煮汁は、白菜を煮たり、肉じゃがにしたりと、いつも私がおススメしているお料理のリレーにもお使いくださいね。（ランキングクリックもヨロシクね）
投稿者 管理人 : 2010年01月27日 17:39
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コメント
浜内先生
先生のブログ、ベルギーから毎日チェックさせていただき、献立に役立てさせていただいてます！特にひき肉を洗うワザと、１％の塩のコツはとても覚えやすく、大好きです。
この煮物は、鶏肉かなにか入れてらっしゃいますか？
海外では日本食材が手に入りにくいのですが、今晩早速作ってみたいと思います。
投稿者 たけた : 2010年01月27日 19:53
毎朝 楽しみにブログ拝見しております
そして 殆ど そのメニューを作っています
今日の大根もとっても美味しそうですよね！
最近 スーパーの野菜高いので なるべく 簡単で安く そして 健康に良いものと心がけているので 今回の大根も 最高です
早く作って お味見するのが とっても楽しみです
さて 今週お客様がいらっしゃるので ホットプレートの
ぬく寿司 でおもてなしと考えています
リハーサルもあって作ってみていますが 何回か作ってもどうしても ご飯が固くなっています
どうしてら もうすこし 柔らかく出来るのでしょうか？
お米といでから すこし 浸しておいた方がいいのでしょうか？
投稿者 ちろりん : 2010年01月28日 08:30
先日、圧力鍋の本を買いました
沢山、圧力鍋の本がありましたが、
先生の本を迷わず購入
これから、頑張ってレパートリーを増やしていきたいと思います
応援してます
投稿者 yuki : 2010年01月28日 10:24
