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2010年06月14日

★シャブシャブ肉を美味しく、柔らかくするテクニック公開です。★
本日のご紹介は、毎週月曜日のＰＯＮからです。5/31は、『柔らか冷しゃぶ』です。(材料や手順は、番組のサイトを見てくださいね。）お肉をシャブシャブして冷やして乗せるだけですが、折角ですから柔らかく美味しくいただきたいですよね。その豚しゃぶを柔らかくするテクニック（1）は、「お肉に砂糖」です。砂糖の保水効果は、もう何度かご紹介済ですよね。後でシャブシャブしやすいように、またお砂糖がまぶしやすいように薄切りの豚肉を広げて、砂糖を降ります。砂糖を手でまぶし、水を軽～く降ってさらに手の平で軽く押さえるようにして、砂糖を揉み込みます。その後、塩・胡椒で下味をつけます。（2）は、付け合せに、玉ネギ・ニンジン・ジャガイモのスライスにしましたが、ジャガイモを茹でてデンプン質が出て、ちょっとトロトロッとしたその茹で汁でお肉をシャブシャブします。これだとお肉が急に締まって硬くなりません。さらに（3）は、泡が鍋の底からポコポコッと出るくらいの70度で、ゆっくり火を通してください。温度も、お肉を硬くしないポイントですね。温度と言えばもう一つ。シャブシャブしたお肉を冷やす温度がテクニックの（4）です。もうお分かりですよね、冷水ではなく、常温の水で冷ましてください。急に冷水だと、やはり硬くなります。さあ以上で取り出したお肉は、水気をペーパーで拭いてお野菜に乗せましょう。お野菜は、酢でまぶして辛味を抜いた玉ネギのスライスと、ピーラーで薄くむいて、熱湯で1分、色が透明になったジャガイモとニンジンを、水気を切ってお皿に敷きました。後は、ショウガ微塵を入れ、酢と醤油が1：1のドレッシングでいただけば、美味しく柔らかい豚しゃぶサラダの完成です。何だか難しく聞こえますが、とっても簡単！です。是非お試し下さいね。（写真に触るとｺﾒﾝﾄが出ますよ。下の応援のﾗﾝｷﾝｸﾞ・ｸﾘｯｸも、ｺﾒﾝﾄも待っていますので、ヨロシクね）今日は、これから『ＰＯＮ』の本番に出かけます。応援してくださいね。

投稿者 管理人 : 2010年06月14日 06:33

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コメント

投稿者 Ｒｉｃｏ : 2010年06月14日 09:45

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