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2011年01月30日
★旨味、色付け、辛味の足しに加えたマル秘食材とは何？！★
先日の『PON！』でご紹介したのは、たった20分で漬かる甘辛カクテキです。ご飯に乗せていただくと最高ですよ。（詳しい材料と作り方は番組のホームページで）大根は水分が多くて味が染み込み難いですから、まず水分を出してしまいましょう。と言うことで、この日は大根を皮付きのまま、カクテキですから少し厚め、1cm位の厚みに切って、8等分にし、塩をまぶして20分置きました。20分も置いていますと、タップリ水分が出てきますので、しっかり絞ってください。後は、材料を混ぜたら終わりです。混ぜる材料は、自然の甘味を出すために摩り下ろしたリンゴ、旨みに糸昆布、甘辛くするために砂糖と七味唐辛子、それにマル秘食材を入れます。その浜内流マル秘食材とは、明太子です。キムチやカクテキは通常魚醤を使いますが、昆布やカツオ節の旨味を含んだ明太子を魚醤の代わりに使いました。これで旨味も一層加わり、色付けや辛味の足しにもなって、美味しいカクテキの完成です。是非、皆さん！ご飯に乗せて食べてくださいね。（下線の部分をクリックしてね。ランキングクリックのポチッも宜しくお願いします。）
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投稿者 管理人 : 2011年01月30日 06:18
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コメント
チーズケーキに続きたびたびコメントすみません。
このカクテキも作りました！
これはたまたまＰＯＮ！を見ていて、しかも余った大根と明太子があったので、これは簡単！と思って作りました。
美味しかったです！
母や夫に食べてもらって、明太子は昆布やカツオ節の旨味を含んでるから魚醤の代わりになるんだよ！と自分で調べたかのように自慢もしました。笑。
チーズケーキの食パンもそうですが、この食材はこの様にできているから、この代わりになる。などの勉強ができてすごく参考になります。ありがとうございました。
投稿者 mark : 2011年01月30日 17:23
