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2012年07月31日
 ■ 豚肉とナスとトマトの炒め物 テレビ

★想像以上に色鮮やかなナスと、豚肉とトマトの炒め物です。★
今月の『PON!』は、トマトを使ったレシピです。旬のナスとトマトを使った豚肉の炒め物をご紹介しました。豚肉は糖質の吸収を助け、エネルギーに変え易いので、暑い夏には最適です。またナスは炒めると色が悪くなりますが、色鮮やかにするコツもお教えしましたので、食欲も湧きますよ。(詳しい材料と作り方は、番組のホームページをご覧ください。
まずトマトは、半分を微塵切りにし、半分をくし形に切っておきます。ナスは縦半分に切り、火の通りと味の浸み込みを考えて、切り込みを入れながら2cm厚に切り、微塵切りのトマトと和えます。この微塵切りのトマトと和えることが、ナスの色を良くするポイントの一つになります。トマトに含まれるクエン酸がナスの色を鮮やかにしてくれるのです。
豚肉は、先に砂糖をまぶして揉み込んでおきます。砂糖の保水効果で肉が軟らかくなりますので、その後、醤油で下味をつけてください。
熱したフライパンに油を引かず、お肉、ナス、トマトを入れ、フタをして2分蒸し煮します。途中フタを絶対に開けないでくださいね。新たな空気に触れさせないことが、色を鮮やかにするもう一つのポイントです。後は、醤油と水溶き片栗粉でまとめれば完成です。
想像以上に色鮮やかなナスと豚肉とトマトの炒め物になりますので、是非暑い夏を乗り切って下さいね。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年07月30日
 ■ ファイバーサラダ お庭の話 , わが家の食事

★押し麦とお野菜、それにジャコと納豆、「なんて健康的なのでしょう!」と大絶賛でした。★
真夜中の食事になったので、冷凍の押し麦でサラダを作りました。もちろん、野菜はたっぷり、庭で採れたゴーヤ、プチトマトに大葉を入れました。それに雑魚(ジャコ)と納豆を入れ込んで、混ぜただけです。
芸人さんの食事指導を主人も毎日見ていたものですから、最近はしっかりよく噛むことを実行しています。ですので、このプチプチ噛み応えのある押し麦ファンになっていて、こんなメニューがとても嬉しいみたいです。ゴーヤやお野菜は食物繊維で元々しっかり噛まないといただけませんし、深夜にしっかり噛み込むこのファイバーサラダに、「なんて健康的なのでしょう!」と大絶賛でした。
でも、これでビールを飲むんですよ~深夜に。いけませんよね~と言いながら私もしっかり飲んでいます。一日の終わりにはおいしいビールをいただくのは嬉しいものですから、せめてもの食事は健康的なものをと思っています。その点を主人もしっかり理解をしてくれていますので、食材を選ぶときも、夜中のお肉はね~とか、炭水化物は止めておこうよ!なんて言って、自分の体は自分で守る、健康に気をつけようねを、口癖にしています。皆さんもぜひご一緒にこうした意識を持ちましょうね、私たちも頑張りますので。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年07月29日
 ■ グリーンカレー テレビ

★誰でも簡単!煮込まなくても手早くできる浜内流グリーンカレー★
夏はカレーですね。『PON!』でも、誰でも簡単!煮込まなくても手早くできる浜内流グリーンカレーを紹介しました。(詳しい材料と作り方は、番組のホームページをご覧ください。
フライパンにサラダ油を入れて、玉ネギ微塵とショウガ微塵を中火の強めで2分炒め、旨味を出します。次にトマト微塵とホウレン草を入れ、青臭さが無くなる程度1分炒め、しんなりしてきたら、水2カップでフライパンを洗いながらミキサー移してかけます。もう一度フライパンに戻し、カレー粉と塩で味を調えれば完成です。
いただく時、手作りのカッテージチーズを入れました。鍋に豆乳2カップを入れ、酢大2と塩少々加え、中火で一煮立ちすると分離しますので、ザルにペーパーを敷いて濾せば、カッテージチーズのでき上がりです。カレーに入れると、ほのかな酸味と共にコクがあり、お肉も入っていませんが美味しくいただけますよ。
是非お試しください。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年07月27日
 ■ ステーキの夏野菜添え お庭の話 , わが家の食事

★失敗なく、美味しく焼けるステーキを伝授いたします。★
すご~い!!お中元にいただいたヒレ肉の登場です!日曜日に食べましょうと確認をして待っていたのですが、結局いただいた時間は、もう夜中の12時近く。もう、もう、モーのステーキになりましたが、ノンオイルで塩コショウだけのステーキ、これまた旨い!
予め冷凍庫から冷蔵庫に移し替えておき、焼く30分位前には冷蔵庫から外に出して、中心温度と周りの温度の差がないようにします。 次に、焼く直前に肉に対して1%の塩と胡椒し、熱したフライパンで1分強火で焼きます。お肉をひっくり返したら、すぐに濡れ布巾の上にフライパンをのせて、フライパンの温度を下げて、すぐに弱火で再び火にかけます。後は、お好みの焼加減にしました。これだと失敗なく美味しくいただけますよ。
それにしても久々にお肉らしいお肉です。これはもうワインでしよう!と言いながらも、明日は『PON!』の生放送、早く寝なければと、ビールでいただくことになりました。
お昼に主人が庭で採ったスイスチャード、インゲン、オクラ、万願寺唐辛子、それにツルムラサキの夏野菜も一緒に炒め塩胡椒して付け合せにしました。これにも主人は大感激です。それは!それは!最高の夕食、いやいや、夜中の食事になりました。でも次回は、ちゃんと夕方からじっくり味わって、ワインでいただいたいものですね。お中元様々でした。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年07月26日
 ■ モヤシサラダ お庭の話 , わが家の食事

★何だかモヤシが沢山食べたくなり、2袋も茹でてサラダにしました。★
何だかモヤシが沢山食べたくなり、2袋も茹でてサラダにしました。このたっぷりモヤシの下には、キャベツ500gと庭で採れた大葉も贅沢に入れ込み、その上に茹で卵3個を崩して置きました。すごい量でしよう!
このサラダは、餃子が出来る前にいただいたものです。最初にたっぷりサラダを食べるお腹も落ち着き、ダイエットにも繋がります。それに血糖値の上昇も防ぎます。この事は、吉本の芸人さんにも毎回アドバイスしていたことです。実際サラダは作るのも楽ですし、それを食べている内に、次の用意もでき、食べ終わったころに次が出てくるのが私の食卓のパターンです。テーブルの上に、一気に全部置くことはしません。
それにしても、この日はとても暑く、サラダで元気になりたいと思い、たっぷり作りました。でもこの後、メインと続きましたから、この量はすごいと思いながらも…、二人してペロリといただいてしまいました。実際、毎週月曜日の日テレの外でのお料理はとてもきつく、終って何時間経っても体が熱く感じます。こんな時は是非是非サラダをたっぷりといただかないと!と思います。野菜のビタミンCをできるだけとり、メラニンを抑えようと毎日毎日、特に月曜・火曜はもうもうビタミンCの摂りまくりの日です。そんな欲求を満たすのに満足度大のこの日のサラダでした。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年07月24日
 ■ 餃子 わが家の食事

★お肉とお野菜のこのシンプルな餃子で、コショウ酢でいただきました。★
たま~に餃子を食べたくなることがありますね。特にビールのおいしい季節ですし、餃子はビールにも良く合いますし、そんなこんなで餃子でも食べようかと主人と意見が一致し、豚挽肉と餃子の皮を買って帰りました。
中に包む具はキャベツにしましたが、いつものように微塵切りにと思ったのですが、あえて荒く1センチ角よりも少し大き目に切りました。塩をしてしんなりさせ、しっかりと水切りをして、塩・胡椒した挽肉に入れ込み、ショウガ微塵を加え、混ぜ込み、餃子の皮に包みました。
 包みながらフライパンに並べ、火にかけて沸騰水を1/2カップ入れ、蓋をして火を通し、水分が無くなれば完成です。私は回し油も入れないのですが、少し垂らして少しの時間をおけば、もっとフライパンからもはがし易く、もっとおいしくなったと思いますが、主人はノンオイルのこのお肉とお野菜のシンプルな味の餃子も結構気に入ってくれて、コショウ酢でいただいてみました。食べ甲斐のある餃子になり、予想通りビールも大いにすすみましたね。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年07月23日

★味も複雑にしなかったのはニラの香りを楽しみたいと思ったからです。★
庭にか細いニラとチャイブがまた伸びて来ました。摘んでしまうと、どちらがニラで、どちらがチャイブか分からないくらいですが、もう2~3年はこの鉢も経ちます。毎回この位のか細いニラとチャイブですが、香りはよく、とても重宝しています。で、主人のリクエストで定番のニラ玉(チャイブ玉?)を作りました。もちろん油抜きです。
ニラとチャイブをざく切りにしてフライパンで蒸し炒めをします。卵を4個割りほぐし、塩・胡椒をし、水を大4位入れ混ぜたものを、フライパンに流し入れ、ゆっくり混ぜ蓋をし蒸しました。火を止め、しばらく置くときれいにはがれますね。とてもシンプルですが、ニラ&チャイブ玉の完成です。七味を降り、ピリ辛でいただきましたが、味を複雑にしなかったのはニラとチャイブの香りを楽しみたいと思ったからで、おいしくいただきました。
また、暫くするとこの鉢にか細いニラがなってくれます。ホント嬉しいですね。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)



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2012年07月22日
 ■ 空芯菜とスカンポの豆腐サラダ お庭の話 , わが家の食事

★空芯采が生で行けるとは思いませんでした。スカンポと言い新しいサラダの食材を知ることが出来ました。★
空芯采(クウシンサイ)が生でいただけるとは思いませんでした。毎年炒め物に使っていますが、主人が摘むタイミングが遅いせいか、いつも芯の部分が硬くて我慢して食べることが多かったのですが、今年は調べたら生でも行けると分かったみたいで、早速摘んできました。
で二人して、葉と軟らかい芯をとりまして、サラダにしましょう!と、それに今年は、スカンポと言う新しい葉野菜も主人は植えておりまして、それも摘んで来ましたので、かじってみると、名前の通り酸っぱい!でも、これもサラダに向いていると思いました。
タンパク質に豆腐をサイコロ型に切り、生姜も千切りにして加えました。酸っぱいスカンポに、クセが無くどちらかと言うと甘めの空芯菜、それにショウガがさっぱりしていて、何とも言えないバランスの豆腐サラダです。
いつも空芯菜を植えては、手に余らしていたのですが、生で行けるとなると、俄然主人もやる気になったみたいで、来年もこのスカンポと空芯菜は絶対植えようと言っていました。私も、とても新しいサラダの食材を知ることができた一日でした。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年07月21日
 ■ 我が家の夏野菜(キュウリ・ナス)でトマト蒸し お庭の話 , わが家の食事

★料理はいつもみなさんにお伝えする言葉の中に消えて行きますが、絶対に体に栄養と愛情は蓄積されて行くものだと思います。★
我が家の庭のキュウリとナスをこの日は蒸し煮にしました。例によってキュウリは大振りで300グラムはあり、新鮮で生でいただくととてもおいしいのですが、ナスの実の方が大変しっかりしていましたので、これは是非煮てみようと思いまして、キュウリもズッキーニのように蒸し煮にしました。
キュウリ1本とナスを3本にブナピーを1パック入れて、塩小1/2強とトマトの水煮1/2缶を入れました。キュウリもナスも直ぐに火が通るので、簡単蒸し煮です。もちろん定番のラタツイユと同じやり方ですが、キュウリはいかんせん大振りで、しかもトマトは水煮缶ですので、水分がたっぷり出てきましたが、それはそれなりにおいしいおかずになりましたね。
夏は実物の野菜が採れ、いつも主人が採って来てくれるのを楽しみにしているのですが、案外と欲しい時に無く、今日はその気分ではないなと思う時にどっさりと収穫されてしまいがちな野菜達ですが、見ているとどんな料理をしようかと思うようになるのが、不思議ですね。
料理は毎日の事で、いつもみなさんにお伝えする言葉の中に消えて行くものですが、絶対に体に栄養と愛情は蓄積されて行くものだと思います。ですので、今日は頑張って作る自分にも、密かにビールで乾杯!しました。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年07月20日
 ■ 『食べる前にノンオイルで野菜をたっぷり食べましょう。』 私のお仕事

★フジテレビの『お台場合衆国』で、誰が『健康になり隊芸人のNO.1』かの発表イベントです。★

『食べる前にノンオイルで野菜をたっぷり食べましょう。』食べる前に野菜を食べると、血糖値も急に上がらず、満腹感も出てダイエットにつながります。そんな健康的に野菜をとるならやっぱり『ノンオイル』。後は高タンパク質低脂肪の食事心掛ければ完璧ですね。
こんな食事指導をよしもとの芸人さんと4月から3か月間やって来ました。『芸人ノンオイル生活宣言』です。芸人さんも毎日毎回の食事をレポートされ、私と管理栄養士の瑶子ちゃんで、毎日お答えして来ました。で、今日はフジテレビの『お台場合衆国』のステージで、誰が『健康になり隊芸人のNO.1』かの発表イベントです。
このイベントのプロデューサーの『ペナルティのヒデさん』、隊員の『ダイノジ大谷さんと大地さん』『はんにゃの川島さん』『諸見里さん』達と、ステージに上がって楽しい時間でした。
皆さんとっても3か月間頑張って、血液検査の数値も見事に改善され、健康は毎日の食事からと意識改革をされたことは何より嬉しいです。
NO.1になったのは大地さんで、その裏には奥さんの応援と頑張りもあり、ご家族に豪華海外旅行が贈られました。
 元々は『ナイナイの岡村さん』のダイエットが切っ掛けで始まったこのイベント。ですので、その『OKAXILノンオイル青じそ』も披露され、このお台場合衆国で限定販売。
夜は、みなさんの打ち上げにも瑤子ちゃんとご招待されました。瑶子ちゃんはステージでも堂々とマイクでお話も出来て、これも私にとっては収穫でした。みなさんも、食べる前にノンオイルで野菜をたっぷり食べましょうね。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年07月19日
 ■ 我が家の夏野菜でサラダ お庭の話 , わが家の食事

★香りもとても豊かなサラダで、一緒にいただいた魚料理にぴったり!★

このサラダは、昨日ご紹介のバジル風味塩サバと一緒にいただいた一品ですが、この日はすごい!です。バジルの他に色々な野菜を庭から主人が採って来てくれましたので、それを全~部入れ込んだサラダを作りました。ミョウガ、ピーマン、ナス、ルッコラ、オオバ、ミニトマト、バジル、キュウリ、ミツバと、もうもうオンパレードです。刻んでノンオイルドレッシングをかけただけですが、とても優雅になりました。野菜やハーブが新鮮で、香りがとても豊かなサラダです。一緒にいただいたお魚にぴったりだね!と言いながらいただきました。このところ、とても暑い日が続きまして、不快指数が高いのですが、このサラダのおかげでさっぱりとした気持ちになれました。庭の野菜に感謝です、ごちそう様でした。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年07月18日
 ■ サバのバジル風味の塩焼き お庭の話 , わが家の食事

★バジルをたっぷり乗せてこんがり焼き上げましたら、塩焼きがイタリアンになりました。★
採れました!採れていました!九州から戻ったら、バジルがたくさん採れたと主人からメールが入っていました。いつものように駅まで迎えに来てもらって、スーパーで待ち合わせですが、買い物はサバです。
サバに塩・胡椒の他にバジルをたっぷり乗せてこんがり焼き上げましたら、バジルの香りがしっかりと付き、もうもう塩焼きがイタリアンになりました。主人はバジルをたっぷりサバの上に置いて口に入れていましたが、脂の乗ったサバもサッパリとしますね。我が家のバジルは少々硬めで、しっかり感があるので、きれいに盛り合わせられ、これにレモンを掛けてもいいね!なんて言いながらいただきました。
九州では手の込んだお料理をいただくので、家に戻るといつも以上にシンプルな料理になりますが、こんな時にハーブが手伝ってくれてとても助かり、今日もしっかり半身をいただきました。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年07月17日
 ■ コンニャクとマイタケ・シメジのピリピリ炒め わが家の食事

★この日はダイエットデーで行こうと思いました。★
冷蔵庫の中にキノコ2種類(マイタケとシメジ)とコンニャクがありましたので、この日はダイエットデーで行こうと思いました。まずコンニャクを薄切りにしてフライパンで乾煎りします。続いて、キノコを入れて炒め、辛めにコチュジャンで味付けました。で、いただいたら、このコチュジャンは本場のもので辛~い!辛~い!です。結果、ビールを普段よりもたっぷりといただく羽目になり、何がダイエットなの?といった感じで、400gのコンニャクと、マイタケ、シメジでざっと600gを、500mmlのビールを各自2本ずつ飲んでしまいました。お味もよく、ア~ァ満足!でしたが、ダイエットとしてはとても残念な一品になってしまいました。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年07月16日
 ■ 冷やし天津麺 テレビ

★ふわとっろ玉子を天津麺風に乗せた冷やし中華です。★
今日の『PON!』は、逗子海岸の日テレ海の家『アットシーズー』からで、海の日にふさわしく、海水浴で一杯の人でした。でも、私たちは酷暑の下で火も使ってぶっ倒れそうでしたが、この日ご紹介の『冷やし天津麺』は、毎日30食限定でこの海の家で食べれますので、是非皆さんもお立ち寄りくださいね。(詳しい材料と作り方は番組のホームページをご覧ください。
まずトマトはくし形、レタスは細切り、キュウリは千切り、ネギは白髪ネギにしておきます。タレも分量を簡単混ぜるだけですが、超有名シェフの秘伝のタレですので、冷やし豚シャブに使ったりと覚えておくと便利ですよ。中華麺は茹でて氷でしめておきます。
次にスパムを1センチ角の長さ3センチほどに切って、ノンオイルでフライパンで中火で焼きます。焼き色が着いたら取り出しますが、フライパンに残った油を利用して、『ふわとろ玉子』を焼きます。冷やし中華の錦糸玉子は面倒ですので、天津麺風にして乗せちゃいます。溶き卵に塩・胡椒をしてフライパンに流し込みます。大きく混ぜ、30秒位経って、塗れ布巾の上に取り、これ以上熱が伝わらないようにふわっと仕上げます。また、これだとフライパンにくっ付きませんので、麺の上にスルリと載せれます。後は、スパムや用意した具を乗せて、タレを掛けたら完成です。麺は『ふわとろ玉子』の下で写真では見えませんが、一緒にいただくととてもおいしいですよ。海の家と言わず、ぜひご家庭でもお試しくださいね。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年07月15日
 ■ 我が家のキュウリでマグロとモズクの酢の物 お庭の話 , わが家の食事

★マグロの赤身はビタミンDが豊富、カルシウムが気になる方はビタミンDも一緒に。★
この日の庭のキュウリはバットキュウリと言うより、割と普通のキュウリに近く1本200gでしたが、2本使って、マグロの切り落としを入れ、しかもモズク酢が1パック残っていたので、これも入れ込んでおいしい酢のものサラダを作りました。これで、さぞ我が家の庭のキュウリも、とても豪華な一品になって、満足しているかと思います。
マグロは切り落としだとリーズナブルで、いろんなメニューにチャレンジできますね。この日は生でいただきましたが、さっとあぶってサイコロステーキ風にしたり、また焼き鳥風にしたりと。
家庭料理は見える料理で、健康を考える原点と私は思っております。マグロの赤身はビタミンDが豊富で、カルシウムの吸収を助け、骨や歯の発達や成長に欠かせません。カルシウムが少し気になる方は、是非ビタミンDと共にいただくと良いと思います。ですので、我が家でも時々しっかりといただきますよ。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)
●明日の『PON!』(日テレ:朝10時30分過ぎ)は、逗子の日テレ海の家からの生放送です。暑ソ~ォ!頑張りますので、応援してくださいね。


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2012年07月14日
 ■ トウモロコシの蒸し炒め わが家の食事

★夏、疲れ知らずの体になるためにビタミンB1を、トウモロコシはおススメです。★
トウモロコシの季節になりました。おいしい食べ方は色々あるでしょうが、私は生を炒めていただくのが一番好きです。
で、この日は鶏胸肉のスライスとキノコ達をほぐしてフライパンに入れ、フタをして蒸し炒めにし、塩・胡椒でいただきました。もうこんなに沢山!と言われそうですが、たっぷり食べて元気になりたい時期ですし…なんて言いながら、ぺろりです。もう他の炭水化物は要りません。これにサラダがあれば十分だよねと、言いながら主人と二人してしっかり噛みながらいただきました。
子供の時に母がトウモロコシをよく茹でて出してくれましたが、夏場は疲れないためにも炭水化物をエネルギーに変えることが大切、その時ビタミンB1が必要になってきますので、炭水化物とビタミンB1を多く含むトウモロコシは本当に理に適っていて、昔からの知恵だとつくづく関心してしまいますね。ぜひ皆さんも疲れ知らずの体になるためには、ビタミンB1をたっぷり摂るように心がけてくださいね。豚肉もいいですけど、夏は旬のトウモロコシや枝豆は美味しく、おススメですね。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年07月13日
 ■ ナッツ・塩昆布を入れたキュウリの納豆和え お庭の話 , わが家の食事

★ナッツで食感も良く、コクも生まれます。★
来ました!今年もバットキュウリの季節が。主人いわく、今年は成長しすぎないように早めの収穫を目指して頑張るとのこと。でも、さっそく取れたてのを見ますと、やっぱり大きいです。スリコギみたいです。本当にアッという間に大きくなりますね、400gです、ざっと4本分です。
これをこの日は薄切にして4gの塩で軽く揉み、絞り、納豆2パックをしっかり混ぜ、塩昆布とナッツの刻んだものを混ぜ込んだのがこれです。
最近暑いので、台所仕事もまず5分以内でできるものがいいと思いながら、納豆を買い求めているので、助かります。ナッツ類はお箸からこぼれやすいのですが、納豆がしっかり繋いでくれますので、助かります。食感も良く、またコクも生まれるので、よくナッツ類はビールのおつまみに食べるのですが、お料理に入れてもとてもヒットでした。おいしく二人でペロリですね。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年07月12日
 ■ ブラックビーンズの煮物 わが家の食事

★家に着いてキッチンに直行して仕込んで、洋服を着替えている間にできる料理です。★
いつものごとく遅い食事になりました。でも、めげずに作るのが家での私の仕事です。仕事と思うと少しヘビーな感じになりますが、教室での仕事ではないので、私にとっては気分転換になりますし、私の勉強タイムでもあります。でも、如何せん時間が遅い!どうしようと思いましたが、そんな時に役立つのが缶詰めのビーンズです。玉ネギ、ジャガイモ、ニンジンなどと一緒にビーンズをさっと煮て出しました。
ビーンズは出かけた時、いろんなところで、目についたら買うようにしています。とても安心で、楽しみな買物の一つです。いざという時に、とても簡単で役立つと思います。またビーンズは世界のいろんな国の料理に使われているので、それだけでワクワクしますね。で、この日はアメリカのブラックビーンズの缶詰めを取り出して、トマトの水煮を潰して、塩・胡椒で味を調えました。
遅い時間でしたが、案外短時間でおいしい料理ができて、とても嬉しい気持ちになりました。家に着いてキッチンに直行して仕込んで、洋服を着替えている間にできる料理です。ビーンズはとても役立ちますね。ぜひ皆さんもお店で見つけたら一度チャレンジしてみてください。世界感が文字通り広がりますよ、きっと。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年07月11日
 ■ トマトの香りもフレッシュな簡単エビチリ テレビ

★トマトの旨味と酸味で、誰でも失敗がなくできるエビチリです。★
今週の『PON!』はトマトを使った料理です。生ではよくいただきますが、火を通しては…とは、お思いでしょうが、フレッシュトマトに火を通すととても旨味が出てきます。その旨味と酸味で、誰でも失敗がなくできる本当にフレッシュなエビチリを、エビをおいしくする方法と共にご紹介しました。(詳しい材料と作り方は番組のホームページをご覧になってくださいね。)
エビをむいたら下ごしらえをします。エビをボウルに入れ、塩と片栗粉をまぶしてよく揉み込みます。カキもそうですが、ハミガキ粉の要領で隅々まで汚れを落とし吸着させ、水で洗い流します。後は、布かペーパーで水を取り、火が通り易いように背中に切れ込みを入れ、再びボウルに移して、塩・胡椒で下味を付けておきます。これでエビは臭みも抜けて、とてもおいしくなります。
エビチリは、まずフライパンにゴマ油小1を引いてニンニク・ショウガ微塵を少し炒めます。香りが出てきたら、豆板醤を入れその香りを出させ、続いてトマト微塵を入れ一煮立ちさせます。これで甘味と酸味が入りましたので、お酒と醤油を加え一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみを付けたところに、下ごしらえをしたエビを入れます。切れ込みを入れているので、火の通りも良く硬くならないうちに火を止めます。エビを炒めて調味料を入れて行きますとドンドン硬くなりますが、これだと軟らかい状態で食卓に出せます。最後にネギ微塵とゴマ油を入れて完成です。トマトの香りもフレッシュな簡単エビチリ、如何ですか。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年07月10日
 ■ 2種類のトマトのスープです。 テレビ

★トマトの美味しさを丸ごといただく冷製スープと、ベーコンや玉ネギの旨みも入った温かいスープです。★
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今月の『PON!』のテーマは、トマトです。トマトの美味しさを丸ごといただく2種類のスープを、ご紹介しました。オシャレな冷製スープと、ベーコンや玉ネギの旨みも入った温かいスープです。(詳しい材料と作り方は番組のホームページをご覧になってくださいね。)
まず冷製スープは、トマトを摩り下ろします。円を描くようにやさしく摩り下ろしてください。後は、ちょっと薄めの0.7%の塩で味付けし、冷蔵庫で冷やすだけです。いただく時、粉チーズと胡椒を少し乗せてもらえればOKです。簡単ですが、これでちゃんとしたスープです。スプーンで召し上げってください。
続いて温かいスープは、玉ネギとベーコン微塵をフライパンに入れフタをして、蒸し炒めして下さい。しんなりして美味しさが出てきたら、刻んだトマトを入れ、さらに炒めて下さい。炒めて旨みを出したら、水を入れ一煮立ちさせ、塩・胡椒で味を調えればOKです。
番組ではトマトのリコピンが、シミ・ソバカスの原因になる物質を抑えて、美白・美肌効果をお伝えしました。夏と言えばトマト、是非夏の食卓の一品にトマトのスープは如何ですか。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年07月08日
 ■ 鶏胸肉のセロリのトマト煮 わが家の食事

★セロリが肉を軟らかくしてくれるんです!★
我が家で実験をする事が時々あります。セロリの葉とともに、冷凍の鶏胸肉の皮を取ったものを揉み込み、主人に触ってもらったら、「本当~だ!軟らかい。」と言ってくれました。
後は、このセロリとお肉を、マイタケとエリンギの一口大に切ったものと一緒に、トマト水煮を入れ、塩・コショウし、蓋をし中火で蒸し煮にしました。
セロリはとても好きな食材の一つですが、このようにタンパク質分を分解して軟らかくしてくれる力があり、とても重宝します。ですので、今回パサパサしがちな鶏胸肉と一緒に揉み込みました。他にも、赤身の肉や、イカ、エビに揉み込んでから炒めたり、煮たりしてみてください!感動モノですよ。夜中に、こんな実験をするのもたまには良いかもね~なんて、主人と楽しんでいます。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)
私もお手伝いをしているデパ地下の『サラダカフェ』で、「ワインに合うサラダ」をテーマにしたレシピコンテストを行っています。グランプリは「ショップの商品」としてこの秋に発売されます!是非奮ってご応募ください。(応募締め切りは、7/17まで)


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2012年07月06日
 ■ 大根と人参の優しい煮物 わが家の食事

★本当に入れ込んでただ煮るだけです。★
大根と人参を干しエビを使い、圧力鍋で休みの日に作り置きの煮物を作りました。本当に入れ込んでただ煮るだけですが、一日寝かすことによりものすごく味がしみますので、案外じっくり煮込んだ感じよりダシも澄んでいて好きかもです。
材料の大根とニンジンの重さを量り、それに対して1%の塩と少し漬かるくらいの水と干しエビと昆布を入れ、圧力をかけました。中火で加圧0分で火を止め冷めるまで置いたものです。
翌日、煮返して主人に出したら、思わず、幸せ!おいしいとの言葉をいただきました。★3つです。たまにゆっくりと煮たいと思いながらも時間に追われているときは圧力鍋はとても便利ですね。今日も実感です。
P.S:先日、靴屋でお買い物をしていたら、私の圧力鍋を買ったという方からお声を掛けていただきました。番組で紹介した鯛の煮物、骨まで本当に食べれました。娘も目のところを美味しくいただきましたと、言っていただき本当に嬉しかったです。ありがとうございます。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)
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2012年07月05日
 ■ ビーンズとキノコのトマト煮込み お庭の話 , わが家の食事

★沸騰後5分煮た物とは思えないおいしさで、美味しい!と叫んでしまいました。★
大豆の水煮をもどして圧力鍋で煮てみました。いつもしていることですが、私の圧力鍋がとても売れていて、私もこの日はビーンズを煮こまなきゃ!と密かに決めていました。
阿波尾鶏の骨付き鶏モモ肉が冷凍されていましたので、玉ネギのざく切り、戻したままの水ごと大豆と一緒に圧力鍋に入れ、トマト缶、塩、庭のローリエで圧力5分掛け火を止めました。圧力が下がってから蓋をあけ、マイタケ、我が家で採れた赤唐辛子を入れ、しばらく煮込んで塩・コショウで味を整えました。
わずか沸騰後5分煮た物とは思えないおいしさで、思わずおいしい!と叫んでしまいました。本当は1杯で止めようと思っていたのですが、2杯たっぷり食べてしまいました。本当に豆がおいしくて、嬉しいメニューです。次回の圧力鍋の本の中に是非加えたいメニューです。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)
私もお手伝いをしているデパ地下の『サラダカフェ』で、「ワインに合うサラダ」をテーマにしたレシピコンテストを行っています。グランプリは「ショップの商品」としてこの秋に発売されます!是非奮ってご応募ください。(応募締め切りは、7/17まで)


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2012年07月04日
 ■ 豚ヒレ肉とマイタケのソテー、長芋添え わが家の食事

★マイタケはタンパク質分解酵素が強く、肉とまぶしておくだけで、とても軟らかくなります。★
この日は豚ヒレ肉を買い求めました。マイタケはタンパク質分解酵素が強く、肉とまぶしておくだけで、とても軟らかくなりますので、ボウルに一緒に暫らく置き、しっかりお仕事をしてもらいました。もう後は焼くだけですね。
冷蔵庫に長芋があったので、これも一緒に入れました。ヒゲ根をコンロで回しながら焼き、きれいに洗い7ミリ前後の厚さに切りました。私は自然薯もすべて皮ごといただくようにしていますが、皮の付近には栄養もしっかりあり、思ったより軟らかいものです。それにハーブ塩を降り、フライパンでノンオイルでこんがり焼きました。
その後、豚肉とマイタケを分量の1%の塩と少しの胡椒をして、フライパンに入れ、焼くように焼きました。途中、酢大1を回しかけながら火を通し、黒胡椒をたっぷり利かせました。ここのところ、黒胡椒風味とかテレビからよく聞こえてきますが、パンチの利いた料理が好まれるのだな~と思っています。
お肉はやはり軟らかく、長芋と合わせながらの変わった食感のコラボでしたが、主人は長芋の上にお肉とマイタケを載せてそのコラボを楽しんでいました。とてもおいしく感じましたね。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)
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2012年07月03日
 ■ 香りゆたかなサラダ お庭の話 , わが家の食事

★目にはなかなか見えないですが、とても香り豊かで、心も豊かになりました。★
野菜達をいろいろ集めてみました。もちろん冷蔵庫に入っていたものと、主人が庭から摘んで来たものです。三つ葉、ルッコラ、大葉は我が家のもので、冷蔵庫からは木の芽とともに、納豆、魚肉ソーセージも取り出しました。
納豆を良く混ぜ、カラシ、タレを入れ込み、野菜と魚肉ソーセージのうす切を全部混ぜて完成です。時間にして5分もかからずに、香りたっぷりのサラダになりましたね。簡単ですが、季節の香りを十分いただいた感があります。
ハーブってお飾り感がどうしてもある位置になりがちですが、とても香り豊かで、口の中でその香りが広がり、心も豊かになりますね。目にはなかなか見えないことですが、こういった些細なことがしっかりと体に沁み込んで行くのだと実感しています。
翌日も元気で何か料理をしたり、家事をしっかりしようと思う私でした。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)
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2012年07月01日
 ■ ビーンズともっちり麦の煮込み わが家の食事

★毎日のお料理ですから色々考えながら料理を作っています。でも、ちょっと切り替えるだけでも楽しくなりますよ。★
少し疲れが出ていたのですが、頑張って料理をしたら、もうもう疲れなんてどっかに行ってしまいました。今日はレンズ豆2種類ともっちり麦を入れた野菜煮込みを作りました。沸騰後15分でできますね。麦は先月の『PON!』でも特集したように「食物繊維」が白米の25倍、玄米の4倍、ごぼうの2倍です。
まず鍋に水を5カップ入れ、玉ネギ2個とニンジン1本、ブナピー2袋をそれぞれ1センチ角位に刻んで入れました。沸騰まではキノコの旨味を引き出すために、蓋をして中火で煮ました。その後、もっちり麦とよく洗ったレンズ豆を入れ、粘りを出さないためにフタを開けて15分位煮込みます。そして塩・胡椒で味を整えたら完成です。
私は、ウィークデーは2品作ります。この日もサラダと煮込みの2品ですが、素材を出来るだけたくさん入れ、シンプルに素材の旨味を引き出すようにしています。返って旨味も増しますし、またとても楽です。ですからこの日は少し疲れた感じの気持ちでしたが、ストレスを感じず楽に料理を作る事ができました。しかも煮込んでいる間に、サラダを作り、それを主人と先にいただきますので、一層ストレスも感じません。もちろん我が家のサラダは、ご存知の通り大きなボウルにたっぷりですから、ゆっくりいただいているうちに煮込みが出来てくるといった感じですが…。毎日のお料理ですから色々考えながら料理を作っています。でも、ちょっと切り替えるだけでも楽しくなりますよ。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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