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2012年08月31日
 ■ サーモンのハーブソテー、アサリのトマトソース添え お庭の話 , わが家の食事

★秋ですので、ちょっぴり豪華にゆっくりいただきたいと思いながら作ってみました。★
スーパーに出掛けたら、もう秋ですね。サーモンのオンパレードでしたので、サーモンソテーをしようと言うことになりました。ソースはどうしようと思っていたのですが、アサリのむき身が売っていまして、先日教室のスタッフと近所のフレンチでいただいたアサリの入ったソースを思い出し、是非その再現と思いました。
まず玉ネギを2センチ角に切ってフタをして蒸し炒めし、軟らかくなればトマト缶に半割にした我が家のミニトマトを追加し、瓶のオリーブのスライス、そしてアサリのむき身を入れ、塩胡椒して弱火で煮込んだ軽い感じのソースにしました。
サーモンはハラミの部分で、塩胡椒してフライパンで皮目を下にして中火で焼きつけ、バジルを乗せひっくり返してもう片面を焼きました。
後は皿にソースを敷いて、サーモンを乗せ、バジルを置いていただきました。庭のバジルなので、贅沢にいただきましたが、サーモンとは相性がバッチリですね。
秋ですので、見た目ちょっぴり豪華な食事をゆっくりいただきたいと思いながら作ってみました。
ソースはとってもおいしくできたので、少し残して明日スープのベースにしてみようかなっと思っています。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年08月30日
 ■ カラッとサクサクかき上げ テレビ

★ポイントの1つは衣の生地を作る時「スダチ」を入れます。★
今週の『PON!』は「かき揚げ」です。誰でもカラッとサクサクに必ず上手く行く「かき揚げ」をご紹介しました。(詳しい材料と作り方は番組のホームページをご覧ください。)
ポイントは2つです。1つは、衣の生地を作る時私の地元の「スダチ」を入れてください。小麦粉は冷水で溶かすと粘りが出ませんが、この時スダチ1個分のすった皮と搾り汁も加えてみてください。小麦粉に含まれるグルテン(タンパク質)は活発になると粘りが出て衣をしっかりガードし、水分を抜けなくしベチャッとさせますが、冷水はグルテンの働きを抑えます。同様にスダチの酸も、グルテンの働きを抑えてくれるのです。混ぜ過ぎると粘りが出ると言いますが、もう気にせず具材を入れて混ぜてください。
2つ目は、油の量を少な目にしてください。かき揚げの半分が浸かる位でOKです。天ぷら種をスプーンですくって鍋にゆっくり落としてください。種が鍋に着地するので、バラバラにならず散りません。この状態で2分程、ひっくり返してまた2分程揚げれば、カラッとサクサクのかき揚げの完成です。スダチの香りもあってサッパリ、しかもスダチは肥満抑制効果もあります。野菜をたっぷり刻んで入れたかき揚げ、是非皆さんもお試しください。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年08月29日
 ■ 納豆とネギのサラダ お庭の話 , わが家の食事

★ネギだのワカメだの納豆だのと、とても和風な感じが新鮮だったようです。★
本当にピンチです。今度は本当です。あまりにも遅くて、しかも買い物もろくにしていないのを知っていながら、補充もしていません。
で、恐る恐る冷蔵庫を開けてみましたら、神様は見捨ててはいませんでした。長ネギが2本残っていて、しかも納豆もありました。と、明日の朝ジュース用にと思っていた我が家のハチ切れたトマト。これに乾燥ワカメを戻せば、何とかサラダは用意できそうです。
ネギは斜めに切り、熱湯を軽く回して、旨味と甘味と栄養分を残しました。良く混ぜた納豆2パックと、水気をしっかり切ったネギとワカメを入れ、ドレッシングを混ぜて完成です。
後は、冷凍になっている干物を焼き、フルーツを食べて、その日はうまく切り抜けることができ、何とか何とかセーフな遅いごはんでした。
でも、主人はこの納豆サラダが甚くお気に入りで、ネギだのワカメだの納豆だのと、とても和風な感じが新鮮だったようです。でも明日こそ、しっかり補充をしなければと、自分に言い聞かせました。ハイ!(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年08月28日
 ■ キノコ乗せのサラダ お庭の話 , わが家の食事

★酒を回し入れ、蓋をし蒸し炒めをして、温かいまま入れたものです。★
我が家はキノコ大好き人間です。とても安定していますし、旨味があるし、そして案外長持ちなので、ついつい買い求めています。
また、我が家は知っての通りサラダから始まりますが、サラダがついついメインになることもしばしば。こんな時、キノコはとても役に立ちます。このサラダも食べ応えのあるサラダになりました。
私はいつも体のことを考えて必ず料理を作ることにしていますが、このサラダも米ぬかを使い果たしていなければ、降り掛ければ完璧なサラダになっていたのにと、一人で思いながら出しました。
庭で採れる野菜で大助かりですが、完熟してハチ切れたトマトをたっぷり入れました。本当はレタスでもサニーレタスをイメージしていたのですが、今回無くていわゆるレタスを買い求めてのサラダになりました。
キノコはシメジとブナピーの2パックを取り出し、酒を回し入れ、蓋をし蒸し炒めをして、温かいまま入れたものです。ノンオイルドレッシングでいただきましたが、もうしっかり噛み応えのあるサラダになりました。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年08月27日
 ■ カボチャとフルーツのサラダ わが家の食事

★少し甘めのサラダに仕立ててみました。私的にはとてもおいしくて、やはり芋タコ南京はいいですね。★
我が家は毎朝必ずジュースを飲みますので、果物を買い求めていますが、その中でもバナナは定番です。この日はメロンが特売でしたので、バナナと一緒にメロンも買って、冷凍しようと思って皮をむいていましたが、ふとバナナをサラダに入れてみよう、だったらメロンも少しもらって、でもカボチャもサラダにと思っていたので、これも入れ込んでと…、言うことで塩コショウでつなぎました。
一口大に切ったカボチャはラップをしてレンジにかけて火を通し、冷めたら果物と混ぜ、少し甘めのサラダに仕立ててみました。私的にはとてもおいしくて、やはり芋タコ南京はいいですね。女性がこのフレーズが好きなのはよく分かります。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年08月26日
 ■ バジルコールスロー  お庭の話 , わが家の食事

★新しいサラダの発見です。さっぱりして色んなお料理に合うと思います。★
すごい量のサラダですが、キャベツ600gとバジルをたっぷり入れ込んで、粒マスタードと塩コショウのサラダ仕立てにしてみました。
キャベツが無性に食べたくなり買い求めたのですが、それと同時にバジルが庭で大量に収穫されていて、もうもうバジルペーストはしないしね~と思いながら沢山入れ込んでハーブコールスローにしてみましたが、これまた新しいサラダの発見です。
昨日紹介のステーキと一緒にいただきましたが、案外さっぱりしていて、とても色んなお料理に合うと思います。
主人が困るくらいバジルを大量に採って来ては、ジュースやお料理に少しずつ使ったりしていたのですが、これからはサラダに主役級にできると思いましたね。
でも、そろそろバジルの収穫も終わりで、今度は少し残念な気持ちになりました。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年08月25日
 ■ ステーキ わが家の食事

★この焼き方なら失敗せず、とても上手に焼けます、是非お試しください。★
もう口がはれるかも~言いながら牛肉のヒレステーキをしました。もうもうこの味は忘れません!
ネギを買い求めスキ焼の要領でネギをしっかり焼き付けて取り出し、いよいよヒレ肉に対して1%の塩と胡椒して中火弱でフライパンに投入!
主人に1分を計ってもらい、ひっくり返して10秒経ったら、いざ冷たい濡れ布巾の上に乗せ、ここぞとばかりフライパンを冷ましました。
で、再びじっくり弱火でお好みの焼き加減に焼きながら、長ネギをを戻し温めたら完成です。
もうもう早く~と言いながらゆっくりといただきました。オリンピックを見ながらの食事でしたので、ついつい攻撃的な料理が食べたくなるのは我が家だけでしょうか。行け!行け!と言いながら、もう閉会式も終わったのに、日本選手が活躍したシーンをまた見ては、ついつい興奮している自分がいて、そして涙している自分いて、やっぱ肉に限るわ~なんて言っている自分がいて、本当に気持ちまでもが興奮してしまう肉料理になりました。たまにはステーキもいいですね。
この焼き方は前回もご紹介しましたが、大事ない肉も、お安いお肉も上手に焼けますので、是非お試しください。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年08月24日
 ■ ジャガイモと玉ネギ・豚ひき肉を圧力鍋で 8.14 お庭の話 , わが家の食事

★開けたらいい香りです。加圧5分でとてもおいしい深夜のディナーです。★
ジャガイモが冷蔵庫に眠っていまして、我が家で採れた物凄く小さいものと、主人の庭のお師匠さんからいただいた大きなもので、合わせて1キロあり、深夜でしたが思いきって蒸し煮にしました。もちろん圧力鍋の出番です。時間は加圧沸騰後5分だけですが、凄くおいしく出来て主人が一人で3/4は食べましたね。
まずジャガイモをきれいに洗い、大きいものは3等分位に切って小さいものと大きさを合わせて皮ごと、それと豚赤身挽肉と玉ネギ2個を半割にして入れました。全体で1キロ200gあります。塩は全体の0.9%にして、水1カップを入れてセットし、加圧沸騰後5分して自然放置です。
で、開けたら、もうもういい香りです。仕上がりに胡椒たっぷりとバジルをたっぷり入れ込みましたが、これがまたバジルがぴったり合って、とてもおいしく感じました。本当にシンプルですが、とてもおいしい深夜のディナーになりました。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年08月23日
 ■ ホールピーマンとゴーヤ・エリンギの蒸し焼き お庭の話 , わが家の食事

★ピーマンの丸ごとを焼いていただくことが多いですが、本当に甘くておいしいです。★
最近ピーマンの丸ごとをいただくことが多いのですが、本当に甘くておいしく、この日も丸ごと仲間のエリンギとゴーヤーと一緒に蒸し焼きにしました。
ピーマン、ゴーヤーに1%の塩をまぶしてフライパンに入れフタをして蒸し焼きにし、途中エリンギを加えてさらに蒸し焼きにしただけですが、とてもシンプルにピーマンやゴーヤーの味が楽しめるかも!と思うくらいのメニューになりました。
ピーマンは我が家のものも、お店で売られている大きなものも、どちらも焼き上がるとおいしく、主人は嬉しがっていました。ゴーヤーも今年は沢山採れ、朝歯磨きをしながら主人は採ってくる位でしたが、どちらもそろそろ終わりですね。まだ暑いですが、間もなく9月です。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年08月22日
 ■ 葉付き大根の浅漬け わが家の食事

★葉付きの大根を見ると、私は思わず買ってしまう癖があります。★
もうもうすごいでしょ!これ大根オンリーで800gあります。朝のスーパーで葉付きの新鮮な大根を見つけ、これは買わなければと思いゲットして帰って来ました。
葉っぱの部分はざく切り、大根の上部は細切にして、1%の塩をして手でよーく混ぜました。しばらく置くと水分が出てきますので、強く絞ってボウルに入れ、塩昆布と写真では見えませんが鰹節を入れて、混ぜて浅漬けにしたものです。
もうこれを二人でいただいたのですが、やはり夏の大根は辛い!主人は平気そうに食べていましたが、私は途中でヒイコラ!ヒイコラ!と言いながら食べました。大根は分解酵素が強いので、少し胃が痛くなりましたが、これは食べ過ぎですよね~、肉を食べた訳でもないのに。この辺は少し加減をしても良かったと思いました。
母の実家が農家で、母はいつもこの浅漬けを出してくれました。それが私も身に染みていて、ついつい大根の葉を見たら、これを作ってしまう癖があります。懐かしくもあり、母を思い出す大根の浅漬けです。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年08月21日
 ■ イワシのトマト圧力煮 お庭の話 , わが家の食事

★主人はここまでおいしくなるとは期待していなかったようですが、大感激。圧力鍋恐るべしです。★
おいしいイワシのレシピができました。正直主人はここまでおいしくなるとは期待していなかったようですが、骨はどこ?臭みが全くない!と大感激。私は最初からこうなると想像していたのですがね。
と言いますもの、最近圧力鍋の本を作っておりまして、圧力鍋恐るべしと思うくらい魚がおいしくなることを再認識していました。ですので、スーパーに行ってもついつい魚の方に目が行ってしまい、是非主人に食べさせたいと思っていました。
で、この日お店に行きましたら、ありました、イワシが。しかも、ぐんとお安い感じで並んでいます。早速10尾入りを買って帰り、はらわたを取り、庭で採れたトマト中2個と伏見甘長、トウガラシと一緒に圧力鍋に入れ、イワシに対して1%弱の塩をし、それに水1カップを入れて沸騰させ、中火で10分加圧し、火を止め自然放置、最後に蓋を開け少し煮込んで完成させました。
本当は酢煮込みをしようと思ったのですが、トマトでシンプルに煮てみたらと思ってこの料理になりました。庭のバジルと一緒にいただきましたが、トマトとイワシがこんなに合うなんて!!私も感激です。
最初はビールでしたが、イワシを1尾食べてからワインを開けようと言うことになり、白ワインが冷えていなくて、シャンパンを開けてしまいました。しかもフランスパンも焼いて、チーズも出して…、本当に圧力鍋恐るべしです。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)
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2012年08月20日
 ■ 物干し場のミントと庭のミントです。 お庭の話 , ミント

★ミントは我が家で一番気持ちのいい場所を知っています。★
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ミントです。物干し場のミントと庭のミントです。この日は最高の晴れで、午前中は風もあって本当に気持ちのいい一日でした。
家を建てる時、主人と唯一こだわったのが物干し場で、一日陽が当たって、風が吹いて、そんな場所にしたかったです。ですので、ミントも我が家で一番気持ちのいい場所を知っていますね。
庭にミントと出た主人は珍しい物を見つけました。とてもきれいなカミキリムシです。小さい頃は近所の公園によく居たそうですが、我が家に居るなんて驚きですね。トマトは完熟まで待ったらパンパンではち切れ、ミカンは今年は珍しく4~5個はできそうだそうです。庭のミントは、これまた気持ち良さそうに腹這いです。折角シャンプーをしたのにお構いなしのミントでした。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年08月19日
 ■ ゴーヤチャンプルサラダ お庭の話 , わが家の食事

★全体がサラダ仕立てになり、スダチを絞ってよく混ぜていただきましたが、炒め物がとても新鮮です。★
ゴーヤチャンプルをサラダ仕立てにしてみました。これはとても主人に受けましたね。元々完成されているメニューのゴーヤチャンプルが意外にもサラダ仕立てになっているのと、生野菜と炒めた野菜の食感のコラボが新鮮だったようです。
ゴーヤーは、もちろん主人が育てた(勝手になった)ゴーヤですが、今年はいいタイミングで摘んで来てくれます。ゴーヤーとマイタケの一口大に切ったものを蒸し焼きにしながらしっかり炒め、ソーセージを入れて火を通し、塩・胡椒で味をつけ、最後に溶き卵を回し入れ火を止め1分位置いて、ボウルに移しました。その上に、サニーレタスとこれも主人作ですが空芯菜のざく切りの乗せ、鰹節を降って完成です。
ゴーヤチャンプルをそのままいただくのも良いですが、もっと野菜をタップリいただきたく、かと言って空芯采やサニーレタスを火に掛けながら混ぜ込むアレンジと違って、全体がサラダ仕立てになりました。食べる時にスダチを絞ってよく混ぜていただきましたが、炒め物がとても新鮮です。ほんのりと野菜もしんなりして軟らかくなり、新しいサラダ仕立ての炒めもになりました。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年08月18日
 ■ 唐揚げ用チキンと丸ごとピーマンをフタ蒸し お庭の話 , わが家の食事

★クタッとしないうちにピーマンをいただくと青臭さは取れておいしさは残り、種もへたも気にならないと思います。★
お中元に唐揚げ用の阿波尾鶏をいただきました。家では油は使わないので蒸し焼きにしました。
冷凍のままフライパンに入れ蓋をして、途中ひっくり返しながら両面をこんがり焼きつつ戻します。味も付いていますし、片栗粉も付いていますので、火が通ったら野菜を入れようと思いました。家のピーマンが程よい大きさに成長しているのを主人が収穫してくれていましたので、それと徳島に行った際にインゲンが100円でしたので買い求めて帰り、庭のインゲンと一緒にチキンのフライパンに入れ、水1/2カップ位を加え、塩・胡椒をしフタをして蒸しました。
チキンには味がすでに付いているので、野菜のみを塩・コショウで仕上げましたが、久しぶりに脂がたっぷりの部位であるということと、味付けもしっかりした市販の唐揚げ用であるということで、おいしく感じました。いつもシンプルな味ですのでたまに食べるとおいしいですよね~。
丸ごとピーマンも違和感なくおいしく仕上がりました。主人は種もヘタも食べれるの?と聞いてきましたが、もちろん大丈夫です。ぜひ皆さんもしっかり洗ったピーマンを丸ごと蒸し炒めたり、焼いたりしてはいかがでしょうか。クタッとしないうちにいただくと青臭さは取れて、返ってみずみずしくて、種もへたも気にならないと思います。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年08月16日
 ■ オクラの炒め物 わが家の食事

★オクラはサッと火を通すことが出来、しかも火を通すとヌメリが増しておいしくなります。★
徳島のマルシェから送ってきた野菜の中にオクラが入っていました。オクラは生でも食べれるくらいですからサッと火を通すことが出来、しかも火を通すとヌメリが増しておいしくなります。ですので、急いでいる時には、とても楽に炒め物になるなと思いつきました。
で、この日は魚肉ソーセージとキノコ(エリンギとマイタケ)で、オクラの炒めをしました。キノコをフライパンに入れ蓋をし蒸し炒めをしたところに、オクラを入れソーセージを入れ炒めました。炒め始めると直ぐに、思った通りヌメリが出て、全体を上手くまとめてくれました。味は、塩・胡椒のみです。
主人は余りお腹も空いていないので、余り作らなくても良いと言われていたのですが、いざ食べ始めると何かある?なんて言われて作ったこのメニューです。早くて、フライパン一つで簡単にできます。とても簡単でおいしくできました。良かった!!(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年08月15日
 ■ お酢パワーで「やわらか生姜焼き」 テレビ

★酢はタンパク質を分解してお肉を軟らかくしてくれますよ。★
今月の『PON!』は、内臓脂肪を減らすと話題のお酢の特集です。夏の疲労回復にも豚肉と合わされば一層効果があり、今週は「お酢パワーで、やわらか生姜焼き」をご紹介しました。(詳しい材料と作り方は番組のホームページをご覧ください。)
豚肉にすりおろしたショウガと黒酢を揉み込みます。酢はタンパク質を分解して軟らかくしてくれますので、手で揉んでいると軟らかくなるのが本当に手に取るように分かります。また黒酢にはアミノ酸が多く含まれますので、旨味をUPしてくれますよ。後は温めたフライパンにお肉を並べ、中火で表面の色が変わったらひっくり返して火を通し、一旦取り出します。空いたフライパンに砂糖・醤油・酒を入れ一煮立ちさせ、先ほどのお肉を戻してタレを絡めサッと火を通せば、お酢パワーで軟らか生姜焼きの完成です。
どうです、簡単でしょう!さあ、軟らか生姜焼きで夏を乗り切っていきましょう。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年08月14日
 ■ 豆腐サラダ お庭の話 , わが家の食事

★オオバの香りも豊かで、スダチの香りも上品な、とてもフレッシュな豆腐サラダです。★
週末、久しぶりに主人とスーパーに出かけ、料理もゆっくりと作りました。何だか嬉しく、気持ちもなごみます。我が家はやはりサラダから始まりますが、オオバを庭からもう大分終わりに近いと言って摘んで来てくれていましたので、豆腐と合わせてオオバのサラダを作りました。
サニーレタスを一口大にちぎりベースにして、その上に大き目の賽の目に切った絹ごし豆腐と大葉を沢山入れ込みました。同じく庭で取れたプチトマトと冥加を切って入れ、徳島のスダチをたっぷり絞り、塩胡椒でいただきましたが、スダチと豆腐はとても合いますね。
今年も徳島で阿波踊りが始まり、毎年招かれて初日に躍らせていただいていますが、今年は翌日が月曜日で『PON!』の生放送に間に合わずお断りをしました。でも、何だか血が騒ぎますね。せめて徳島のスダチでつながってみました。
オオバの香りも豊かで、スダチの香りも上品な、とてもフレッシュな豆腐サラダでした。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年08月13日
 ■ ニラのタクワン炒め お庭の話 , わが家の食事

★漬物と一緒に炒めると、案外ダシが沢山でておいしくなりますよ。★
オリンピックを見ながらの深夜の食事です。
時間も遅いですし、常備しているもので作ろうと思ったのですが、主人が庭から摘んできたニラが沢山あり、早く使ってあげないと…と思い直しました。でニラ玉をと思い冷蔵庫を開けたら卵が切れていて、その代わりに写真にも黄色モノが見えていると思いますがタクワンがありましたので、タクワン炒めをしました。漬物を炒めると、案外ダシが沢山でておいしくなります。
まずタクワンとエリンギのうす切をフライパンでフタをして蒸し炒めにし、しんなりして来たら、ニラのざく切りを加えさらに蒸し炒めをします。少し味を見て薄いようでしたら、塩で味を調整します。味が決まったら火から下ろし、海苔をちぎって、ざっくり混ぜたら完成です。
夜中の食事になりましたが、3~4分で簡単にできるおつまみ的な料理、この日もオリンピックを見ながら、またまたビールが進みました。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年08月12日
 ■ 簡単ピクルス テレビ

★何度か漬けて薄くなったピクルス液はドレッシングやすし飯に利用してください。★
8月の『PON!』のテーマは、内臓脂肪を減らすと話題のお酢です。疲労回復の効果もあり、夏にピッタリのこのお酢を使って、10分も漬けておけば食べられる『簡単ピクルス』をご紹介しました。また何度か漬けて薄くなったピクルス液のドレッシングやすし飯への応用もご紹介しました。(詳しい材料と作り方は、番組のホームページをご覧ください。)
万能ピクルス液の黄金比は、塩:砂糖:酢=1:3:10です。番組では150ccのお酢に、15g塩と45gの砂糖を入れよく混ぜ、1cm厚のキュウリの輪切りと皮をむいて薄切りにしたショウガと、ミニトマトに楊枝を刺して穴をあけたものを生のままピクルス液に10分漬けました。サッパリしておいしい「簡単ピクルス」の完成です。ゴーヤやダイコン、ミョウガなどお好きなものを漬けてみてください。
何度か漬けて薄くなったら、ピクルス液大1にサラダ油大3と黒胡椒を混ぜればドレッシングになりますので、サラダに和えてください。
また、ピクルス液には砂糖も塩も入っているので、温かいご飯100gに対してピクルス液大1の割合で、ゴマと一緒に混ぜて4~5分もおけば「すし飯」の完成です。余ったお刺身やキュウリ、オオバを乗せれば夏にピッタリのちらし寿司です。
皆さん、お酢を使って、夏を乗り切りましょうね。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年08月11日
 ■ 和風ラタツイユ お庭の話 , わが家の食事

★トマトの水煮缶が切れていましたので、カツオ節と干しエビで和風ラタツイユです。★
休日の午前中に掃除をしながら、夜の仕込みをしました。この日作ったのはラタツイユです。食品庫にトマトの水煮缶が切れていましたので、カツオ節と干しエビで和風ラタツイユにしました。
食材は徳島のマルシェから届いた白茄子です。これは皮が硬いですが、アクがなく、形もしっかり残り、旨味が強いと聞きましたので、皮をむいてから一口大に切りました。それと小茄子とシイタケをベースに、水1カップ、塩、干しエビ、鰹節を入れ、蓋をして中火の強火で一煮立ちさせてから、中火で約3分蒸し煮をしました。ナスの色をきれいに出すために、強火で、また途中フタを開けて新たな空気に触れさせないでください。ナスに火が通ったら、我が家で採れたゴーヤーと伏見甘長を入れ、再び3~4分中火弱で蒸し煮にしました。
野菜がとてもたっぷりで、蓋を開けるとなんだか懐かしい香りです。全体に混ぜ、火から下して冷まし、冷蔵庫に入れましたが、とても嬉しくて、わざわざ主人に見せてから冷蔵庫に入れたくらいです。ほんのちょこっとした料理ですが、いつもは忙しく気持ちも殺気立ち、到底夕食の準備はね~と思うのですが、この日は作って良かったです。気持ちが、とても嬉しい気分になりました。この後、仕事に出掛けましたが、夜帰るのが楽しみでした。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年08月10日
 ■ 我が家のジュース お庭の話 , わが家の食事

★冷凍庫には保存袋の野菜や果物が一杯、それと冷蔵庫の豆乳か低脂肪牛乳は欠かせません。★
最近、講演に伺って必ず出てくるのがジュースの質問です。私の本をお読み頂いたのか、皆さん野菜をジュースとして取り入れることに大変ご興味があるようで、どのようなジュースなのかと言った質問です。
正直なところ、我が家のジュースは冷凍庫に入れてある食材のチョイスで毎日違ってきます。庭で採れたものだったり、買い物に出かけてジュース用に買って来たりです。特にお店でキャベツを買う時は、案外皆さんはがして置いて行かれる外葉を少し頂いて帰り水洗いをして冷凍にしたり、その時の旬の食材を何でも買い求めたりと…。この日も庭のモロヘイヤを冷凍にしました。
今朝のジュースは主人に写真を撮ってもらいましたが、庭で採れたスイスチャード、セルフュイユ、ブラックベリー、ブルーベリー、それにセロリの葉と果物です。野菜だけだと飲み辛いので、バナナ、キウイ、オレンジなどを買っておいて切って冷凍しておきます。冷凍はとても楽ちんで、我が家の冷凍庫には保存袋の野菜や果物が一杯です。
それと冷蔵庫には豆乳か低脂肪牛乳が必ずあります。これを水分のベースにして、野菜や果物に入れてミキサーにかけます。米ヌカや酢やヤクルトを足すこともよくあります。もうもうこれで、充分ですね。
量は1.2リットルを目安にして作りますが、毎朝主人と私はこれを飲んで元気に出かけます。毎朝の日課にしておけば、作るのも苦になりませんし、体もしっかり答えてくれます。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)



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2012年08月09日
 ■ ツルムラサキとコマツナの海苔和え お庭の話 , わが家の食事

★茹でサラダです。海苔をちぎって混ぜましたが、味にコクがグンと来ますよ。★
ツル紫と小松菜でお浸しを作りました。教室でもモロヘイヤとホウレンソウを茹で、醤油、水、鰹節、ちぎり海苔を混ぜ込んでお浸しを作ったのですが、我が家では醤油の代わりにノンオイルドレッシングを入れ、どちらかと言うと茹でサラダですね。
海苔をちぎって混ぜましたが、海苔は旨みがとても強く、何でも相性が良く、味が決まらないと思ったら、ぜひ混ぜ込んでみてください。とても味にコクがグンと来ますよ。
お店で売られているツル紫は、葉は大きく、茎も軟らかく、色も明るい緑で、我が家の庭の物とはだいぶ違う様子。主人はとても気になるらしく、根掘り葉掘り私に確かめながら、繁々と見ながら食べていましたが、ツル紫2束と小松菜を1束入れ込んだ茹でサラダ、たまにはシンプルでいいよね~、おいしいね~と、味は二人して満足な1品でした。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年08月07日
 ■ 15品目のサラダに挑戦です。 お庭の話 , わが家の食事

★金時草は生では食べないらしいよ~とのことでしたが、サラダに入れ込んでみました。★
デパ地下のサラダのように『15品目のサラダ』に挑戦です。主人が庭から摘んできた野菜を数えながら入れ込んでみました。ゴーヤー、トマト、ミニトマト、オオバ、セルフィユ、パセリ、イタリアンパセリ、ピーマン、ミョウガ、金時草です。それに茹で卵、ソーセージ、トウモロコシを加えて13品目まで行きました。後2つなら庭のもので何とでもなりましたが、この日はここまでです。色もきれいでしょう。これだけ沢山の種類を入れたサラダは我が家でも久し振りで、とても豊かなサラダになりました。
金時草は2年前の秋に葉を3枚くらい藤好さんの畑からもらって来たものを、主人が先端を水に浸けていたら根が生え、翌年の春に庭に植えていたものらしいです。葉の裏が紫の加賀野菜で、摘んでも摘んでも脇芽が出て来ます。金時草は、主人に聞くとあまり生では食べないらしいよ~とのことでしたが、サラダに入れ込んでみましたら、とてもおいしいね~と二人で夢中になってしまいました。
主人にいつも持たせる茹で卵を一つもらって半熟の感じで入れ、ノンオイルドレッシングでしっかり和えましたら、とてもマイルドに仕上がりました。実においしいです!(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年08月06日
 ■ 我が家のトマトでサラダ お庭の話 , わが家の食事

★塩コショウのみですので、とてもシンプル。それぞれの味が楽しめました。★
昨日お話をしていたように、我が家で採れたトマトの出番です。いつものは大きなものはあまり出来ず、市販のものに助けてもらうのですが、今年はミニトマトだけでなく大きな物もでき、摘んでは冷蔵庫に貯めていたものを全部使ってここぞとばかりにトマトサラダを作りました。
これも我が家で採れたものですが、一緒にイタリアンパセリ、バジルと伏見甘長の小口切を入れ込み、塩コショウのみでいただきました。お皿に取ってから盛ってから、少し弱いのかな~と思って、ブラックベリーも足しました。感じとしてはサラダジュースのような感じです。ミキサーにかければ、さしずめイタリアンサラダジュースそのものだと思います。塩コショウのみですので、とてもシンプルで、ブラックベリーの甘さもありましたが、我が家のトマトも捨てたもんではないよね~と、話をしながらいただきました。主人の我が家のトマトは少し硬くもあり、どこか懐かしい感じのするトマトでした。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)



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2012年08月05日
 ■ ザ・トマトスープです。 お庭の話 , わが家の食事

★トマトオンリーのスープで、塩コショウで味をつけただけです。とてもお品良く美味しくできました。★
おいしい、おいしいトマトを頂戴して、これをどのように料理にしようかと思いつつ、暑かったのでミキサーでスープにしてみました。7月の『PON!』でトマトは2~3個、ジュースなら200ccを毎食食べると良いと皆さんに言っていますので、私達も頑張って食べなければなりません。夜も遅かったので、直ぐに出来るものと思いましてスープにしました。もうトマトオンリーのスープで、塩コショウで味をつけただけのスープです。仕上がりにイタリアンパセリを散らせて完成です!とてもお品良く美味しくできました。ザ、トマトのスープの完成です。
我が家の庭でも大きなトマトが採れました。初めてまともな大きさのトマトです。主人は、もうもう大切にと思って毎日見守っていたのですが、なんと朝起きてみたら、ポコッと落ちているではありませんか。あわてて拾い、ついでに他のも怖くなったようで、収穫をして完熟にすることにしました。次は我が家で採れたトマトを使って料理をしますね、楽しみです。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年08月04日
 ■ 半田そうめんと夏野菜で、そうめんサラダ お庭の話 , わが家の食事

★半田そうめんを、これでもか~というくらい茹でていただきました。★
半田そうめんは、我が家の定番麺です。徳島の特産物で、とても腰があり、旨みも強く、しかも普通のそうめんより4倍位も太いものです。教室のスタッフも一度食べたら、絶賛でした。この日も、夜遅く徳島から戻って来ましたが、半田そうめんがあるので安心です。たっぷり野菜を入れ込んでそうめんサラダを作りました。
半田そうめんを、これでもか~というくらい4人前を茹で、冷水でしっかり締めてザルに揚げ、その周りに鶏胸肉の火を通したものをほぐし、我が家のトマト、バジル、大葉、イタリアンパセリ、三つ葉、冥加を刻んで盛り付けて、ポン酢でいただきました。
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もう徳島が暑くて暑くて、体の芯がなかなか冷えずにいたのですが、東京に帰ってゆっくり徳島のそうめんを食べたら、やっと落ち着きました。今回の徳島へは『BS11とことん紀行』という番組で案内役をさせていただきました。9月7日20時からの1時間番組だそうです。とても奥深い徳島の山の中に入ったり、海に行ったり、阿波踊りを踊ったりととてもハードなロケでしたが、ますます徳島のことが好きになりましたし、もっともっと知りたくもなりました。ぜひ皆さんも徳島にいらしてみてくださいね。おいしいものも沢山ありますし、また自然もけがれていませんので、心が落ち着くと思いますよ。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年08月02日
 ■ ファミリークッキングスクール・ラボが完成しました。 クッキングスクール

★家庭料理の素晴らしさ、楽しさ。体も心も元気になれる家庭料理を発信して行きたいと思います。★
先週の『知っとこ!』(TBS土曜朝8時~)で、先月完成したばかりのラボをご紹介しました。俳優の金子貴俊さんがお見えになり、テレビ初公開です。
自宅・教室に続いてこのラボと、私は台所ばかりにこだわって来たように思います。女性にいつも居てもらいたい場所が台所で、今回のラボは皆さんに新しいキッチンをご紹介できればと思って作りました。私は、家の中で一番大事なところがキッチンと思っています。料理を作ることで家族の会話も弾み、家族の健康もここで作られますものね。
そんな家庭料理の魅力をもっともっと皆さんに知って欲しく、そして「これなら私も作れそう」「これなら毎日でも作れる」「作りたくなるわ」と、そう皆さんが思える家庭料理をもっと研究したくて「ラボ(研究所)」と名付けました。
このファミリークッキングスクール・ラボから、体も心も元気になれる家庭料理を発信して行きたいと思います。ですので、今まで以上に皆さんにご参加いただける講習会や料理教室を企画して行きます。是非、是非、皆さんお集まりくださいね。家庭料理の素晴らしさ、楽しさを、是非ご一緒しましょう。どうぞ宜しくお願いいたします。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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2012年08月01日
 ■ キュウリの酢の物に米ぬか お庭の話 , わが家の食事

★米ぬかは、植物ステロールがとても多く含まれ、コレステロールを下げます。★
我が家の冷蔵庫には、米ぬかが炒って、いつも入っています。米ぬかは、植物ステロールがとても多く含まれ、コレステロールを下げます。他にビタミンB1も多く、夏バテのこの時期にぴったりの食材と思い、毎日調味料のように降りかけては使っています。
で、この日は我が家で採れたキュウリを塩でもんで、しっかり水を切り、酢と塩で味をつけ、ワカメと生姜の千切り、それに炒った米ぬかを入れて酢の物を作りました。コクと甘味が十分出て、米ぬかがとても良い役割をしてくれましたね。案外はまりますよ。先日も九州に出かけてハピネススクールの授業でも米ぬかをご紹介しましたが、みなさんとてもファンになってくれました。
ぜひ皆さんも米ぬかが手に入りましたら、中火より弱火で7~8分、色が着かないようにじっくり炒ってください。米ぬかのニオイが甘く香れば、炒れた証拠です。ご一緒しましょう!米ぬか仲間を、健康的になりますよ。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)

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