≪ 鶏手羽のハニーマスタードからめ (おもてなし、その5) | メイン | おもてなしの気持ち ≫

2012年10月15日

■ 伊勢海老のワイン蒸し、野菜ソース添え
我が家のおもてなし

★大変なことになりました、伊勢海老12尾を半分に切ることは。★
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本日のメインは、田舎から送られてきた伊勢海老を白ワインで蒸し、野菜ソースを添えてお出ししました。もうもう大変なことになりました、伊勢海老12尾を半分に切ることが…。でも、みなさんとおいしいものいただくことを想像すると嬉しいものですね。
冷凍しておいた伊勢海老(イセエビ)を解凍し、玉ネギ・人参(ニンジン)・セロリを炒めたところにトマトを刻み伊勢海老を入れワインを振り入れ蓋をし蒸し煮にしました。で取り出し、ここからが大変!!縦半分に切り分け、これに塩・黒胡椒しオリーブオイルでソテーしました。野菜はピュレし煮汁少々入れ味を整えました。器にソースディップを敷いて、海老を盛り付け、温めた煮汁をかけて完成です!バジルとスダチを添えました。
硬いエビの殻と格闘するのは大変でしたが、一生懸命頑張りました。でも最後の1尾と思うと、急に今まで殻や角の刺さった手が痛いと感じました。やはり緊張が取れるといけませんね。でも、無口で食べているみなさんの顔を見てその痛みも忘れました。(人気blogランキング、クリックもヨロシクね。)
●《材料》伊勢海老 《調味料》玉ネギ、ニンジン、セロリ、トマト、白ワイン、塩、黒胡椒、バジル、スダチ ●《作り方》①伊勢海老を解凍する。②玉ネギ・人参・セロリを炒め、刻んだトマトと伊勢海老を入れ、ワインを加え蓋をし蒸す。③蒸しあがったエビを縦半分に切り、フライパンで塩・黒胡椒して身の部分を焼く。④野菜は煮汁を少々入れてピュレして滑らかなディップにする。⑤皿にディップを敷いて、海老を乗せ、煮汁をかけて、スダチとバジルを添える。

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投稿者 管理人 : 2012年10月15日 09:23

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