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2014年10月25日
 ■ 洋風親子丼 テレビ

★たまごふわふわの失敗なしの親子丼です★
毎週月曜日、日テレ、朝10時半の『PON!』で、玉子フワフワ失敗なしの親子丼をご紹介しました。
トマトを加えるだけで、美味しくさっぱりとした味になり、トマトの効果で卵はフワフワ、更に砂糖とトマトの効果でお肉も軟らかくなります。ぜひお試しくださいね。
★トマト、きのこの旨みでダシは必要ありません★
≪材料≫トマト1/2個、鶏胸肉1/2枚、シメジ1/2パック、卵2個、万能ねぎ適宜、ご飯300g (調味料)砂糖大2、醤油大2
≪作り方≫①鶏胸肉は薄く削ぎ切りにし、細かくざく切りにしたトマトと、半量の砂糖を肉に揉み込む。(1~2分)②フライパンに醤油、残りの砂糖を入れ、揉み込んでおいた鶏胸肉、ほぐしたシメジを加え蓋をして中火で4分煮る。③卵を2個溶いて回し入れ、蓋をして30秒くらい置く。④ご飯に乗せ、ネギを散らす。

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2014年10月24日
 ■ 魔法のトマトジャム テレビ

★カレーやシチューの味がワンランクアップします。★
毎週月曜日O.A.のPON!より、トマトジャムのご紹介です。
このトマトジャムは、簡単に誰でも作ることができて、カレーやシチューの味をワンランクアップさせたり、パスタに加えても絶品です!トマトを箱買いしたけど美味しくなくハズレたわ~!なんて時にもおススメです。
★ちょい足しで美味しくなるトマトジャムです★
●《材料》トマト2個、砂糖120g(トマトの重さの30%)
●《作り方》①トマトはざく切りにし鍋に入れ、砂糖を入れる。②中火で時々かきまぜながら20分程度煮詰める。
●《アレンジレシピ:簡単パスタ》①ざく切りにしたトマト1/2個、オリーブオイル大さじ1、塩コショウ少々をボウルに入れてまぜ、トマトジャム大さじ1/2を入れて軽くまぜる。②茹でたパスタ(1人前)を水でしめて、ボウルに入れ和える。お好みでバジルと粉チーズを。 ※サラダに乗せても美味しいですよ。

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2014年10月23日
 ■ 簡単ティラミス テレビ

★とても簡単に、おいしいティラミスが作れます★
粉末コーヒーで作る煮豆を『PON!』でご紹介しましたが、ついでに粉末コーヒーを使って出来る簡単ティラミスもご紹介しましたよ。本当に誰でも簡単に作ることができますので、是非作ってみてください。とてもオススメです。
★粉末コーヒーは水にも簡単に溶けてお料理にも使いやすいです★
≪材料≫生クリーム200g、砂糖大さじ4、マスカルポーネチーズ200g、粉コーヒー小さじ4、水大6、カステラ100g
≪作り方≫①生クリームと砂糖をボールで泡立て、マスカルポーネチーズを加えてまぜる。②粉コーヒーを水に溶かし、一口大に切ったカステラを浸し、転がしながら満遍なく吸わせる。③容器を用意し、生クリームとマスカルポーネチーズを混ぜたものの半量を敷く。その上にコーヒーを吸わせたカステラを全体に敷く。カステラの上に生クリームとマスカルポーネチーズを混ぜた残りの半量をのせ、粉コーヒーを茶こしなどで振りかければ完成です。

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2014年10月21日
 ■ 超簡単!煮豆 テレビ

★作り置きの定番『煮豆』を粉末コーヒーを使って作ります★
毎週月曜日OAの『PON!』で、豆の水煮缶を使って簡単に作れる煮豆をご紹介しました。
豆は食物繊維が豊富で、便秘改善や肌荒れ予防にも良いですね。今回は大豆とキドニービーンズを使いましたが、お好きな豆でも作っていただけますよ。
★お好きな豆で作ってください。★
≪材料・4人分)
豆類400g(今回は大豆、キドニービーンズの水煮を各200g)、ハチミツ大4、オリーブオイル大2、粉末コーヒー大1、水大1、塩小2/3、 黒胡椒適宜
≪作り方≫①豆の水気を切り、鍋に入れ、塩、ハチミツ、粉末コーヒー、水を加えて中火で煮る。②沸騰したら、中火弱で5分程煮る。③5分経ったらフタをとって、水がなくなるまで煮切り、オリーブオイルと黒胡椒をかければ完成。

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2014年10月20日
 ■ 冷凍チキンでトマト煮 わが家の食事

★本当に時間がなくて、冷凍しておいたチキンをそのまま玉ネギと鍋に入れました。★
本当に時間がなくて、一口大に切って冷凍しておいたチキンをそのまま玉ネギのざく切りと共に鍋に入れ、蓋をし中火で蒸し煮にしている間に、最後の本当に最後の我が家のゴーヤを一口大に切り、追いかけて鍋に入れ蓋をしながら火を通しました。本来でしたらせめても電子レンジで解凍してからが普通ですが、それさえも待ちきれずに入れて煮込みました。
塩とカットトマトを入れ、蓋をしさっと火を通したのですが、夫は嬉しそうに美味しく食べてくれました。こちらこそありがとうです。内緒で少し残してあるので、明日またリメイクしなくっちゃ!です。
★内緒で少し残してあるので、明日またリメイクしなくっちゃ!★
●《材料》カットチキン300g、玉ネギ200g、ゴーヤ250g、カットトマト200g 《調味料》塩7g
●《作り方》①一口大のチキンとざく切りの玉ネギを鍋に入れ、蓋をし中火で蒸し煮する。②追いかけで、一口大に切ったゴーヤと、カットトマトと塩をし、蓋をし火を通す。

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<「エッセー」と「エッセー風に料理の技とコツ」を書かせていただきました。>
料理は相手を思いやり、また作ってくれた方への感謝の気持ち。
みなさん、一緒に頑張りましょうね。
●『料理で家庭がまるくなる』 (新潮社)
●『味がピタッと決まる、料理のワザとコツ もっとおいしく、もっと楽しく』 (発行 ホーム社・発売 集英社)

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2014年10月18日
 ■ 大麦のサラダ お庭の話 , わが家の食事

★食物繊維の多い大麦を何かにつけていただいています。★
大麦を沢山茹でて冷凍しています。この日は夫が昼抜きだと言うことで、その大麦を冷凍庫から出してレンジで戻しました。その間に納豆をしっかり混ぜてサラダボールに入れ、味のベースの塩昆布を加え、そして我が家の大葉とその紫蘇の実をしごき入れ、大麦と茹で卵を刻んで加えました。全部を混ぜて完成です。
混ぜご飯代わりにと思って出し、味見のつもりで一口食べたら止まらなくなってしまい、結局半分食べてしまいました。基本的に我が家は食事がすごく遅いため、炭水化物系は避けるようにしていますが、本当は少し食べたい所なので、食物繊維の多い大麦を何かにつけていただいています。教室のスタッフ達も大麦が大好きで、沢山たべた翌日はとても壮快になると言っている位で、ブームとしてだけではなく現実に定着していますね。なお、我が家のミントも大好きです。
★スタッフ達も大麦が大好きで、ブームとしてだけではなく現実に定着しています。★
●《材料》茹でた大麦、納豆、塩昆布、大葉、紫蘇の実、茹で卵
●《作り方》①茹でた大麦、を沢山茹でて冷凍しています。この日は夫が昼抜きだと言うことで、その大麦を冷凍庫から出してレンジで戻しました。納豆を混ぜ、塩昆布を加え、細かく切った大葉、紫蘇の実、刻んだ茹で卵、大麦を全部混ぜる。

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2014年10月17日
 ■ リンゴと塩昆布を使ったサラダ お庭の話 , わが家の食事

★しっかり混ぜて出したら、「ドレッシングがないよ!」と言われました。★
我が家の庭で採れてミョウガが冷蔵庫に残っていたので、サラダにと思い、でもでも他にサラダに出来るものがないかも…と周りを見回したら、ミントのために買ったリンゴとバナナを見つけました。ミョウガには、どちらが合うかな~と、自分に問いかけつつ、リンゴのサラダに決定です。
材料は、庭で採れた大葉と冥加、それにリンゴと塩昆布。しっかり混ぜて夫に出してみたら、「ドレッシングがないよ!」なんて言われ、「大丈夫!大丈夫!」とにかく食べてみてよと。
夫いわく、リンゴと塩昆布がとても合うねっとのことです。リンゴの甘味と酸味、塩昆布の旨味と塩味、以外とバランスが良く、とても美味しいということで、☆三つを頂きました。時間が経ってもしんなりせず、いつまでも元気なサラダでした。
★リンゴの甘味と酸味、塩昆布の旨味と塩味、とてもバランスが良いです。★
●《材料》大葉、冥加、リンゴ、松の葉塩昆布
●《作り方》①大葉は手でちぎり、冥加は細切りに、リンゴは薄切りに、塩昆布をしっかり混ぜる

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2014年10月14日
 ■ 豆腐・モロヘイヤ・納豆・ワカメの大葉巻き わが家の食事

★夜の遅い時にはぴったりの一品ですね。★
我が家の庭の大葉は本当に大きい!手の平くらいはあるよね~と言いながら、巻いて食べるのには持って来いです。で、同じく庭で採れたモロヘイヤを茹でて刻んで叩いて、豆腐と納豆と戻したワカメを入れて混ぜ、それにスダチを絞ったものを大葉で巻いて食べました。
これは、夜の遅い時にはぴったりの一品ですね。巻きながら食べるので、ゆっくり時間をかけて食べることになり、夜遅い時間にガッツリ行かなくても満足感があります。
我が家の大葉は大きいですが、育ち過ぎて少々硬い方だと思いますが、簡単に出来るので是非是非、もう我が家は300枚位はとっくに採れて頂いていると思います。野菜が高い時には助かりますね。今夜はオツマミにも最適ね!と言いながら、一人15枚は食べました。
★今夜はオツマミにも最適ね!と言いながら、一人15枚は食べました。★
●《材料》大葉、モロヘイヤ、豆腐、納豆、ワカメ、スダチ
●《作り方》①モロヘイヤを茹でて刻んで叩いて、豆腐と納豆と戻したワカメを入れて混ぜ、スダチを絞って、大葉で巻く。

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2014年10月12日
 ■ サーモンとリンゴのグリーンサラダ 我が家のおもてなし

★俊君の誕生日に、お刺身サーモンと、レタスとリンゴとキュウリを入れたサラダをたっぷり作りました。★
俊君の誕生日の我が家のお祝いです。大好きなお刺身サーモンを買い求めて、レタス類とリンゴとキュウリを入れたサラダをたっぷり作りました。5歳になりお兄ちゃんになったと自負しており、このサラダ以外にも色々作って、到着を待っていたら、お昼に自転車で遊び過ぎて疲れてしまって、なんと来る途中で寝てしまいました。残念ですが、単なる大人の食事会になりました。
姪の夫は少し風邪気味だということで食欲がないのかと心配していたのですが、サラダはしっかりと美味しいと言いつつ食べてくれました。この器も相当大きいのですが、私たちが美味しい美味しいと言って、バンバン食べていたので、彼も私たちとの連られ食べでしょうか、何だか食欲が湧いて来たと言ってくれ食べてくれました。主役の俊君は寝たままですが、みんなで久々に楽しい食事でした。
★何だか食欲が湧いて来たと言ってくれ食べてくれました。★
●《材料》サーモン、レタス類、リンゴ、キュウリ
●《作り方》切って、ちぎって、ノンオイルドレッシングです。

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 ■ 俊君の5歳の誕生日 クッキングスクール

★トッキュージャーの形をしたお寿司を、朝早くからやって来て作ってくれました。★
俊君は姪の子供です。俊君の5歳のお誕生日に、教室のスタッフの我が祥子ちゃんがトッキュージャーの形をしたお寿司を、朝早くからやって来て作ってくれました。周りには、俊君の大好きなオレンジが5個飾ってあります。
朝、俊君が来た時にみんなでハッピーバースデーを歌ってサプライズで迎えましたが、もうもう照れちゃって照れちゃって、お母さんの後ろに隠れたり、ドアの隙間から様子をうかがったりでした。まだまだ、小さい子は表現が難しいのでしょうね。
お昼は、みんなで赤色のトッキュージャーのお寿司をいただきましたが、トッキュージャーの写真を見ながら必死で作った様子で、心がこもっていて、その心もしっかり伝わった感じでした。
いいですね。本当にいいですね!私も嬉しくなりました。
★心がこもっていて、いいですね。私も嬉しくなりました。★
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2014年10月11日
 ■ 野菜とポークと大麦のトマト煮込み お庭の話 , 我が家のおもてなし

★圧力鍋を使ってポークの塊1キロを茹でました。★
圧力鍋を使ってポークの塊1キロを茹でました。約30分かけて、庭のローリエ・スープセロリ・タイムを入れて茹でました。そして6等分に切り、玉ネギとカボチャと人参、それにもっちり麦を入れ、トマト水煮で15分位煮込みました。味付けは、塩・胡椒のみです。
大きな肉の塊でしたので、圧力鍋の威力です。1キロの肉を姪家族と5人でいただき、たっぷりお腹も満足になり、余りはお土産に持たせました。
大麦を入れて血糖値を上げないように、そして肉料理でしたのでトマトを使って酸化しないようにと、一応考えて工夫した料理で、みんなで大満足な一品になりました。
★大麦を入れて血糖値を上げないように、トマトを使って酸化しないように、工夫の一品です。★
●《材料》ポークの塊1キロ、庭のローリエ・スープセロリ・タイム、玉ネギ、カボチャ、人参、もっちり麦、トマト水煮《調味料》塩、胡椒
●《作り方》①圧力鍋でポークの塊肉1キロを、ローリエ・スープセロリ・タイムを入れて約30分圧力をかける。②ポークは6等分に切り、玉ネギ、カボチャ、人参、もっちり麦を入れ、トマト水煮で15分位煮込む。塩・胡椒で味を調える。

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2014年10月10日
 ■ バナナを入れた小松菜のサラダ 我が家のおもてなし

★アボカドと小松菜と茹で卵に、そのバナナを入れたのですが、これが行けました!★
最近ミントが太って来ましたので、ミントの大好物のバナナを2本失敬してサラダを作りました。
アボカドと小松菜と茹で卵に、そのバナナを入れたのですが、これが行けました!甘味が加わるとサラダがおいしいくなることがありますが、バナナを入れてしっかりと主張しているのにもかかわらず、全体のバランスが良く、行けます!行けます!
我が家ではサラダがある事は当たり前なのですが、こう毎日毎日ですと、何にしようと困ることもありますね。そんな時、少し使わないであろうと思う食材を入れ込んでみるのも、新しい発見がありますね。
今日は4歳の姪の子供も、小松菜を苦も無く食べてくれましたが、バナナの効果かと思います。皆さんも如何ですか。
★バナナがしっかりと主張しているのにもかかわらず、全体のバランスが良いです。★
●《材料》アボカド、小松菜、茹で卵、バナナ 《調味料》ノンオイルドレッシング
●《作り方》①アボカドは種を取って半月切り、小松菜はざく切り、バナナは輪切り、茹で卵は手で潰していれ、ノンオイルドレッシングをかける。

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2014年10月09日
 ■ リンゴの季節です。チーズとバジルをサンドしました。 お庭の話 , 我が家のおもてなし

★スーパーや八百屋さんの店頭にリンゴが並び始めました。★
リンゴの季節です。スーパーや八百屋さんの店頭に沢山のリンゴが並び、買い求めて来ました。チーズと庭のバジルをサンドして、オードブルにしていただきました。
4歳の子どもが居るので黒胡椒はふっていませんが、私達大人は黒胡椒をふっていただきました。アッという間に全部完食です。イイですね、たったこれだけのことで、みんなでワイワイと一緒にいただけるなんて!
リンゴはどんなものでもよく、チーズは今日はスライスチーズにしたのですが、いつもはカマンベールかブリーを挟むことが多いです。リンゴはうまみが強く、色んなお料理に合い、案外さっぱりとみんなで楽しむことができました。
★私達大人は黒胡椒をふっていただきました。アッという間に全部完食です。★
●《材料》リンゴ、チーズ、バジル 《調味料》胡椒
●《作り方》①リンゴを薄切りにして、チーズとバジルを挟む。黒胡椒をふる。

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2014年10月08日
 ■ チンゲン菜のサッと煮 わが家の食事

★あっと言う間の出来事のさっと煮でした。★
仕事でチンゲン菜を使ったサッと煮を作りました、とても簡単です。
我が家でも何だかこれを作りたいと思い、薩摩揚げを買って作りました。薩摩揚げはビタミンDが沢山含まれていている食材で、講演会でビタミンDが必要な話をさせていただいたので、ついつい買い求めてしまいました。魚のすり身が入っているので、簡単に採ることが出来ますね。
薩摩揚げのスライスを水から入れて一煮立ちさせたところに、チンゲン菜と生姜の千切りを入れ、塩で整えて完成です。
あっと言う間の出来事のさっと煮でした。このところ朝晩と少し涼しくなって来ましたので、皆さんも如何でしょう。
★このところ少し涼しくなって来ましたので、皆さんも如何でしょう。★
《材料》チンゲン菜、薩摩揚げ、生姜 《調味料》塩
《作り方》①薩摩揚げのスライスを水から入れて一煮立ちさせる。②チンゲン菜と生姜の千切りを入れ、塩で整える。

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2014年10月07日
 ■ 白菜とリンゴのサラダ わが家の食事

★ハクサイとリンゴは相性が良く、リンゴは薄切りに、ハクサイも同じくらいの大きさのざく切りに。★
今日もリンゴをサラダに入れてみました。白菜とスモークサーモンを合わせたサラダです。横に黄色くなっているのは、私の地元の徳島のスダチです。黄色くなっていますが、私はこれもおいしいと思いっています。絞りやすくて種も取りやすく、徳島の方からは案外黄色い方がおいしいよねとの声も聞きます。
ハクサイとリンゴは相性がとても良く、リンゴは薄切りに、ハクサイもそれと同じくらいの大きさでざく切りにして、スモークサーモンを入れました。ドレッシング代わりに、スダチを絞り、ハーブ塩をふって完成です。マヨネーズも合うと思いますが、我が家にはマヨネーズは置いてありません。シンプルなドレッシングも良いと思います。
夫はサーモン系の臭みが少し苦手ですが、このようにしっかりスダチを絞ったこのサラダは全く大丈夫で、リンゴの甘味と酸味も加わって、シンプルなお味のこのサラダは大好評でした。
★ドレッシング代わりに、スダチを絞り、ハーブ塩をふって完成です。★
●《材料》ハクサイ、リンゴ、スモークサーモン、スダチ 《調味料》ハーブ塩
●《作り方》①リンゴは薄切り、ハクサイもそれと同じくらいの大きさのざく切りにして、スモークサーモンを入れ、スダチを絞り、ハーブ塩をふる。

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2014年10月06日
 ■ きのこのアヒージョ テレビ

★女性に大人気!きのこを使ったアヒージョのご紹介です。★
女性に大人気のスペイン料理、アヒージョ!を『PON!』でご紹介しました。アヒージョとは、スペインの家庭料理で、ガーリックオイルで煮るお料理です。
今回はキノコを入れましたが、食物繊維も豊富に摂れ、腸の働きを促して便秘の改善にもつながります。特にシメジは免疫力UPも期待できるので、これからの季節の風邪の予防にもピッタリですね!唐辛子を入れることで、殺菌効果も期待できるので、作りおき料理としても便利な1品です。
★作りおき料理としてもおすすめです★
≪材料・4人分》キノコ類4パック(エリンギ、シメジなど)、玉ネギ1個、アンチョビ20g、オリーブオイル大2、ニンニク2かけ、唐辛子2本、ブラックオリーブ10粒 《調味料》塩小1、黒胡椒(粒)10粒
≪作り方≫①キノコは解す(エリンギを使う場合は、5㎜程度の一口大)。ニンニクはスライス、玉ネギは1cm幅に切る。唐辛子は種を取る(辛いのがお好みの方は、刻んで入れてもOK)。②フライパンにオリーブオイルをひいて、ニンニクを炒め、香りが出てきたら唐辛子を加えて炒める。アンチョビを包丁で叩いたもの、玉ネギとキノコを入れ、塩・胡椒をして蓋をし、10分程度蒸す。最後に縦半分に切ったブラックオリーブを加える。

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2014年10月05日
 ■ 鶏肉とトウモロコシとエリンギの軽い煮込み わが家の食事

★私は軽く軽く火を通すことを、軽い煮込みと呼んでいます。★
時間がない!もう仕方ないと言うことで軽い煮込みをしました。私は軽く軽く火を通すことを、軽い煮込みと呼んでいます。冷凍庫にあるものを入れて、牛乳で軽く煮込みます。この日は鶏胸肉の冷凍したものと、トウモロコシの実を生のまま削いで冷凍したものを取り出し、エリンギと一緒の軽い煮込みです。
少し厚めの薄切りにした鶏胸肉とトウモロコシとエリンギを鍋に入れ、塩・胡椒し蓋をし蒸し煮にしました。火が通ったところで、牛乳を入れ一煮立ちさせ、味を整えて完成です。
牛乳を料理に使うと本当に楽ですね。明治おいしい牛乳は飲むと違いが分かると皆さんからお声をいただきますが、料理に使うとそれがよりはっきり分かりますね。ですから、こんな軽い煮込みでも、とてもおいしく、コクと旨味が感じられ、アッと言う間にできます。是非皆さんも、軽い煮込みをお試しください。
★火が通ったところで牛乳を入れ一煮立ちさせ、味を整えて完成です。★
●《材料》鶏胸肉、トウモロコシ、エリンギ 《調味料》塩、胡椒
●《作り方》①少し厚めの薄切りにした鶏胸肉とトウモロコシとエリンギを鍋に入れ、塩・胡椒し蓋をし蒸し煮する。②火が通ったところで、牛乳を入れ一煮立ちさせ、味を整える。

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2014年10月04日
 ■ 大麦とリンゴを入れたゴーヤサラダ お庭の話 , わが家の食事

★この料理はとても評判が良かったです。★
今日も我が家のゴーヤでの紹介ですが、この料理はとても評判が良かったです。
ゴーヤは薄切りにして、茹で卵、押し麦、リンゴを入れ、徳島のスダチを絞って、塩・胡椒しただけのシンプルなものです。大麦を入れましたが、これはもう皆さんはご存知だと思いますが、我が家では大麦は穀類ではなく野菜と考えています。水溶性の食物繊維が豊富ですので、腹持ちの良い野菜感覚です。
ですので、夫は満足感のあるサラダとして頂いていました。味はシンプルですが、茹で玉子でコクを付け、リンゴで甘味と酸味を加え、スダチは品の良い酢の変わり、もう噛めば噛むほど口の中で色んな味がして、とてもおいしくなりました。
我が家はサラダによくフルーツを入れますが、特にリンゴはお勧めです。甘味と酸味があり、色んな食材とよく合い、サラダのみならず料理にも積極的に入れてくださいね。例えば和風の煮物の砂糖代わりに、ソースの隠し味にと。これからがリンゴの季節ですから、是非如何でしょう。
★リンゴは甘味と酸味があり、色んな食材とよく合い、料理に積極的に入れてください。★
●《材料》ゴーヤ、茹で卵、押し麦、リンゴ、スダチ 《調味料》塩、胡椒
●《作り方》①ゴーヤ、リンゴは薄切り、茹で卵は手で潰して、茹でた押し麦を入れ、スダチを絞って、塩・胡椒する。

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