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2015年02月07日

■ 固まらない豆乳鍋
テレビ

★豆乳鍋、煮込むと分離してボソボソと言う経験は…。★
毎週月曜日朝10時半過ぎO.Aの日テレ『PON!』から豆乳鍋のご紹介です。
皆さん豆乳鍋を召し上がる時に、煮込むと豆乳が分離してボソボソなんて言う経験はありませんか?今回は、それをお菓子作りに使用するベーキングパウダーで解決しちゃいました。豆乳が分離する原因は、熱を加えたり、カルシウムやマグネシウムを含む食材を加えることでタンパク質が凝固することにあります。ベーキングパウダーを入れるとアルカリ性になって、タンパク質は熱を加えても固まらなくなります。
寒い日に体も温まって、栄養満点の豆乳鍋、是非このやり方で挑戦してみてください。
★豆乳鍋のお悩みを解決します。★
《材料4人分》豚ロース(薄切り)300g、ホウレン草1束、シメジ1パック 《調味料》豆乳2カップ、水2カップ、味噌大3、塩小1、ベーキングパウダー小1
《作り方》①ホウレン草は食べやすい大きさに切り、シメジは石づきを取ってほぐす。②鍋に豆乳、水、塩、シメジ、ベーキングパウダーを入れて加熱し、一煮立ちさせる。味噌を溶き入れ、豚肉、ホウレン草を加え、材料に火が通ったら完成。

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投稿者 kanrinin : 2015年02月07日 07:51

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