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2015年03月30日
 ■ ジャンバラヤ テレビ

★フライパン1つで作れるジャンバラヤです★
毎週月曜日OA中のPON!でジャンバラヤをご紹介しました。
フライパン1つで作れますし、米を炒める作業もなく、特別な調味料も使わないので、とっても簡単です。今回はお米をそのまま加えますが、油が周りをコーティングしてくれるので、粘りが出ずにパラパラに仕上げることができます。
★旨味のもとが沢山入っているので簡単に美味しく仕上げることができます★
《材料4人分》鶏モモ肉1枚、玉ネギ1/2個、トマト1/2個、ソーセージ3本、キャベツ2枚、オリーブオイル大1、米(洗っていないもの)2合、水360㏄ 《調味料》トマトケチャップ大3、カレー粉小1、塩小2、胡椒適宜、黒胡椒適宜、七味唐辛子適宜
《作り方》①鶏モモ肉は一口大、玉ネギは微塵切り、ソーセージは小口切りにする。分量内から塩胡椒を少し取り、鶏モモ肉に揉み込む。②フライパンにオリーブオイルをしき、玉ネギ、ソーセージ、鶏モモ肉を炒める。鶏肉の表面の色が変わったら、トマトケチャップを加えて炒め、水、残りの塩とカレー粉を加えてひと煮立ちさせる。③洗っていない米を振り入れて再沸騰後フタをして15分弱火で火にかける。④15分経ったら、強火で30秒火にかけ、底にオコゲを作る。⑤1cm角に切ったトマトとキャベツを乗せ、黒胡椒、七味唐辛子をふる。

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2015年03月29日
 ■ 菜の花の豆腐ヨーグルト和え お庭の話 , わが家の食事

★焼きヨーグルトと豆腐で、菜の花の豆腐ヨーグルト和えを作りました。★
焼きヨーグルトと豆腐で、庭で採れた菜の花の豆腐ヨーグルト和えを作りました。
焼きヨーグルトは、水切りヨーグルトを器に入れてオーブントースターで10分程焼いたものです。まるでナチュラルチーズのようにコクがありながらも塩分がないので、色んな料理やデザートに使えて重宝します。絹ごし豆腐は水切りが大変ですが、焼きヨーグルトと一緒だと水切りをしなくてもコクのある豆腐になり、崩して茹でた菜の花のざく切りを入れ、塩胡椒で和えました。
美味しく出来たのですが、夫が庭から菜の花のピークを過ぎて摘んで来たものですから、茎が楊枝のようになって食べ難く、ついつい笑ってしまう菜の花でした。早く摘まなきゃ駄目ですよ~。
★焼きヨーグルトは、コクがあって色んな料理に使えます。★
●《材料》焼きヨーグルト、絹ごし豆腐、菜の花 《調味料》塩、胡椒
●《作り方》茹でた菜の花のざく切りを、絹ごし豆腐と焼きヨーグルトに塩胡椒して、崩しながら和える。

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2015年03月27日
 ■ ロマネスクとカリフラワーの蒸し焼き お庭の話 , わが家の食事

★我が家の庭で採れたロマネスクです。★
我が家の庭で採れたロマネスクです。幾何学的なこの形は見事ですね、自然の凄さを感じます。そのロマネスクの摘み時を夫は毎日見張っていて、この日ついに摘んできました。教室のスタッフに持って行ってあげましたが、お礼を言われて夫はちょっと自慢げです。
我が家では、カリフラワーと一緒に、焦げ目が付くぐらいしっかり蒸し焼きにしました。塩のみですが、素材の味が美味しいく、夫も私もこうしたシンプルな料理が大好きです。一番贅沢だとも思いますね。
★シンプルですが、一番贅沢だと思いますね。★
●《材料》ロマネスク、カリフラワー 《調味料》塩
●《作り方》ロマネスクもカリフラワーも小房にして、塩をして、中火弱で蓋をしてジックリ焼く。

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2015年03月25日
 ■ 簡単ピザ テレビ

★発酵させないピザ生地です。★
毎週月曜日OA中のPON!にてイースト菌やベーキングパウダーは一切使わない生地で作る簡単ピザをご紹介しました。今回は、ソースにすりごま、生地には胡麻油を使用していますので、とても風味豊かで和風なピザになっています。野菜もたっぷりとれますし、トッピングは皆さんで工夫してオリジナルピザを作ってみてください。
★ソースにすりゴマ、ちょっと和風なピザです。★
●《材料4人分》【具】ほうれん草1/2束、ツナ1缶(小)、とうもろこし(缶)30g、とけるチーズお好み、黒コショウお好み 【生地】小麦粉90g、溶き卵1ヶ分、塩少々、ごま油小さじ2 【ソース】トマトケチャップ大さじ1、すりゴマ大さじ1、ごま油小さじ1
●《作り方》①ソースは、材料を全て混ぜ合わせる。②具は、ホウレン草を1cm幅に、ツナとトウモロコシは水気を切る。③生地は、小麦粉をボウルに入れ、塩を加え全体を大きく混ぜ、溶き卵と胡麻油を加えてこねる。④なめらかになったら、フライパンに置き、ラップを乗せ、ラップの上から平たくフライパンの底面いっぱいに伸ばす。⑤生地を伸ばせたら、箸でポツポツ穴をあける。⑥ソースを生地に塗り、軽くチーズを全面に散らし、ホウレン草、ツナ、トウモロコシを乗せ、残りのチーズを散らす。⑦材料が全部のったら、蓋をして弱火で10分程度蒸し焼きすれば完成です!

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2015年03月24日
 ■ ミズナの煮浸し わが家の食事

★ミズナとワカメを入れて、さっと煮を作りました。★
ミズナとワカメを入れて、さっと煮を作りました。
お弁当をいただいていましたが、中を見るとやはり野菜が少なく、味噌汁より野菜をたっぷりいただきたく、せめてとの一品と思い作りました。
一煮立ちさせて、塩で味を整えたら完成です。今日は昆布ダシを使いましたが、いつもは素材の旨味を利用して、使わないように心がけています。あっさりした素材でしたので、お出しを使っておいしくいただきました。
★野菜をたっぷりいただきたく作りました。★
●《材料》ミズナ、ワカメ 《調味料》昆布出汁、塩
●《作り方》ミズナとワカメを入れ、一煮立ちさせ、昆布出汁を入れ、塩で味を整える。

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2015年03月23日
 ■ 徳島ニンジンと徳島ネギの食べるミルクスープ わが家の食事

★ニンジンもネギも甘い、食べるミルクスープです。★
徳島に講演に行って、徳島ニンジンと徳島ネギをいただきました。遅い時間でしたが、戻って来てアッと言う間のスープを作りました。
徳島ニンジンと徳島ネギ、そして我が家のブロッコリーを水1/2カップで圧力鍋に入れ、5分加圧し、蓋を開けレードルで軽く潰して、牛乳を入れ塩・胡椒で味を調えました。とっても優しい味の真夜中にピッタリのスープです。夫からはピュレしなかったのだと言われましたが、確かにミキサーを洗うのをちょっと手間に思ったのでピュレしなかったのですが、徳島ニンジンもネギも甘く、食べるミルクスープも良いねとのことでした。
今スーパーに徳島ニンジン、徳島ネギと銘柄付きで出ていますので、是非一度手に取ってみてください。
★今スーパーに徳島ニンジン、徳島ネギも出ていますので、是非。★
《材料》徳島ニンジン、徳島ネギ、ブロッコリー、牛乳 《調味料》塩、胡椒
《作り方》ニンジンとネギ、ブロッコリーを水1/2カップで圧力鍋に入れ、5分加圧し、蓋を開けレードルで軽く潰して、牛乳を入れ塩・胡椒で味を調える。

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2015年03月22日
 ■ ホウレン草とヒラタケのサッと煮 わが家の食事

★夜中でしたので、塩分は控えシラスの塩分だけで作りました。★
今日もホウレン草です。ホウレン草を霜降りヒラタケとシラスでさっと煮にしました。夜中でしたので、塩分は控え、シラスの塩分だけで作りましたが、とても優しく、ホウレンソウもヒラタケもそれぞれの味をおいしくいただくことができました。時間にして5分位ですね。本当にサッとできたので、夫を待たせることなく1品を出す事ができました。
★それぞれの味をおいしくいただくことができました。★
●《材料》ホウレン草、霜降りヒラタケ、シラス
●《作り方》ホウレン草と霜降りヒラタケとシラスでさっと煮る。

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2015年03月21日
 ■ 温かいホウレン草の和え物 わが家の食事

★温かい和え物もいいですね~、まだ肌寒い日には。★
ホウレン草は今の時期本当に元気ですので、たっぷりいただきたくて、1%の熱湯で茹で、水に取らずに一口大に切り絞り、京都から頂いた縮緬山椒を混ぜ込みました。400gのホウレンソウは約5分で二人でペロリで、温かい和え物もいいですね~、まだ肌寒い日には。明日はホウレンソウをもう一度使って何かを作りたい気持ちになりました。
★明日もホウレンソウを使って何かを作りたい気持ちです。★
●《材料》ホウレン草、縮緬山椒 《調味料》塩
●《作り方》1%の熱湯で茹で、水に取らずに一口大に切り絞り、縮緬山椒で和える。

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2015年03月17日
 ■ アジアンレッドマスタードのピリ辛サラダ お庭の話 , わが家の食事

★我が家で採れた野菜たちのサラダです。★
レッドチコリ、アジアンレッドマスタード、スイスチャード、カラシ菜など夫が庭で採って来てくれた野菜のサラダです。色がきれいでしょ!野菜の色って本当に力を感じますね。そんな野菜の力をいただくのですから、もうそれだけで感謝しなくてはいけませんね。この日は、そこにローストビーフの切れ端を入れ、いざ出発~ツ。我が家はノンオイルが定番ですから、すりおろし玉葱のドレッシングでいただきました。
でも実は頂いた後から、レッドアジアンマスタードのピリ辛がグングン胃の中で暴れ始め、少し胃が痛くなりました。少し辛いと思いながらも、ちょっと刺激的で美味しいと夢中で食べ過ぎた感がありました。バランスは大事ですね。少し反省です。
色がきれいでしょ!野菜の色って本当に力を感じますね。★
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2015年03月16日
 ■ ブロッコリーと芽キャベツの蒸し炒め わが家の食事

★少しこんがりする位、じっくり蒸し焼きで、火を通しました。★
湯気で曇ってしまうくらい出来立てです。もうもう二人して、温かい内にブロッコリーと芽キャベツ500gを黙々といただいてしまったくらい、おいしい蒸し焼きでした。
おいしく出来た理由は2つあります。一つはオリーブオイルを少し使ったこと、そしてもう一つは水分を加えずに、少しこんがりとする位まで、塩胡椒のみでじっくり蒸し焼きで、しっかり焼いて火を通したことです。
本当に甘いですね~、本当においしいです。夫は、またこれをリクエストしましたが、もう芽キャベツはありません。それくらいシンプルですが、旨みと甘味が凝縮されていました。
★シンプルですが、旨みと甘味が凝縮されていました。★
●《材料》ブロッコリー、芽キャベツ 《調味料》塩、胡椒
●《作り方》①オリーブオイルを少し敷き、水分は加えずに、少しこんがりとする位まで、塩胡椒のみでじっくり蒸し焼きで、しっかり焼いて火を通す。

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2015年03月15日
 ■ リーキと大麦のポタージュ わが家の食事

★大麦のトロミを利用してポタージュを作りました。★
リーキをいただいたので小口切にして圧力鍋に入れ、1/2カップ位の水で、沸騰後5分加圧し、自然放置しました。その後、茹でて置いた大麦と共に牛乳を入れ、ミキサーにかけ滑らかにしました。そして再び鍋に戻し火にかけ、お好みの固さに伸ばし、塩・胡椒で味を整えました。
カボチャはトロミも旨みも強いですが、大麦を使いたくて、そのトロミを利用してポタージュを作りました。リーキの香りも旨味も、そして大麦のプチプチ感も残っていて、健康的なポタージュになりました。夫と二人で、リーキ中くらいを2本いただいちゃいましたね。
★大麦のプチプチ感も残っていて、健康的なポタージュになりました。★
●《材料》リーキ、茹でた大麦、牛乳 《調味料》塩、胡椒
●《作り方》①リーキを小口切にして圧力鍋に入れ、1/2カップ位の水で、沸騰後5分加圧し、自然放置する。②茹でた大麦と共に牛乳を入れ、ミキサーにかけ滑らかにする。③再び鍋に戻し火にかけ、お好みの固さに伸ばし、塩・胡椒で味を整える。

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2015年03月14日
 ■ 庭のノラボウ菜の煮物 わが家の食事

★庭で夫が摘んで来たノラボウ菜です。★
庭で夫が摘んで来たノラボウ菜です。少し日にちが経って気になっていたのですが、元気でしたので、牡蠣鍋をいただいたお汁でサッと煮を作りました。
ノラボウ菜は少しヌメリがあり、癖はなく、とてもおいしくいただきました。前回は生でサラダにしていただいたので、今回はサッと煮てみましたが。京都のおばんざい的な感じでとても品の良い一品になりました。
★ノラボウ菜は少しヌメリがあり、癖はなく、とてもおいしくいただきました。★
●《材料》ノラボウ菜、牡蠣鍋のお汁 《調味料》塩
●《作り方》牡蠣鍋のお汁でサッと煮る。塩で味を調える。

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2015年03月12日
 ■ 大根煮 わが家の食事

★いただいた大根が冷蔵庫で出番はまだかしらと…。★
いただいた大根が冷蔵庫で出番はまだかしらと、言っていました。で、今日はその大根のみで、火を通してみました。
昆布と共に大振りに切った大根(今日は皮を剥きました)を、1%の塩で、鍋で半分位の丈まで浸かるように水を入れ、蓋をしてジックリコトコト煮込みました。いただくのは明日と、そのまま置いて寝ましたが、翌朝味見をしてみますと、これが実においしく味が浸みてくれていました。夜が待ち遠しいです!本当に甘くておいしいですよ~。
★翌朝味見をしてみますと、実においしく味が浸みてくれています。★
●《材料》大根、昆布 《調味料》塩
●《作り方》昆布と共に大振りに切った大根を、1%の塩で、鍋で半分位の丈まで浸かるように水を入れ、蓋をしてジックリコトコト煮込む。

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2015年03月11日
 ■ 超簡単!ちらし寿司 テレビ

★簡単でおいしい寿司飯の作り方です。★
先週のPON!で、雛祭りや入学祝いにピッタリのちらし寿司をご紹介いたします。
簡単に美味しくできる寿司飯には黄金比があります。ご飯1合に、塩1/2:砂糖大さじ1:酢大さじ2です。ご飯の量に合わせて調味料を加減してください。
もう1つ、お安いマグロもカットトマトを使用すれば、旨味の相乗効果で、高級マグロのようにとっても美味しくすることができます。ぜひお試しください!
★お安い鮪を美味しく変身させる技のご紹介です。★
●《材料4人分》マグロ切り落とし200g、アボカド1/2個、キュウリ1本、ゴマ大2、醤油大1弱、ワサビお好み、カットトマト大2(40g) 《すし飯》ごはん2合、塩小1、砂糖大2、酢大4
●《作り方》①温かいご飯に、塩、砂糖、酢の順に入れて全体を混ぜ、そのまま冷ます。②1cm角に切ったマグロにカットトマト、醤油、お好みでワサビを加えて混ぜる。③すし飯の上に、一口大に切ったキュウリ、アボカドを並べ、マグロを飾り、ゴマを散らす。

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2015年03月10日
 ■ ローストビーフ 我が家のおもてなし

★翌日のお客さまにと、真夜中のローストビーフ作りになりました。★
翌日のお客さまにお出ししようと、真夜中のローストビーフ作りになりました。夫も帰って来てびっくり、『寝ていたかと思ったら、ロースストビーフ作り!』とビックリマーク。
肉は1.5キロありましたので、2%の塩・胡椒で揉み込み、下に玉ネギ、ニンジンを切って置き、180℃から200℃で45分位、オーブンで焼きました。夫とは一杯やりながらローストビーフの出来上がりを待ちましたが、夫は翌日も朝早く出かけてローストビーフは食べていません。
で、翌日のお昼に切って皆さんと頂いたのがこちらです。ソースは粒マスタード、トマトケチャップ、玉ネギのすりおろし、醤油、焼き汁少々で伸ばしました。
夫は、どうも冷蔵庫に一切れくらい余っているのではないかと思っているようです。
★夫は、どうも冷蔵庫に一切れくらい余っているのではないかと思っているようです。★
●《材料》牛モモ肉、玉ネギ、ニンジン 《調味料》塩、胡椒 《ソース》粒マスタード、トマトケチャップ、玉ネギ、醤油、焼き汁
●《作り方》①肉に塩・胡椒を揉み込み、玉ネギ、ニンジンを切って下に置き、アルミホイルで包んで、180℃から200℃で45分位、オーブンで焼く。②ソースは粒マスタード、トマトケチャップ、玉ネギのすりおろしを、醤油、焼き汁少々で伸ばす。

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2015年03月09日
 ■ お持て成しの大盛サラダ お庭の話 , 我が家のおもてなし

★せっかくですから珍しい野菜達を入れこみました。★
集まった皆さんは日頃野菜を食べないかなと思い、大盛のサラダを用意しました。
野菜も、せっかくですから珍しい野菜達を入れこみました。庭で採れたワサビ菜、カラシ菜、サンチュ、それに紫白菜、紫キャベツ、サニーレタスです。ベーコンのカリカリと共に、キャラメル風味のクルトンを少し砕いて散らばらせてみました。
もう沢山のサラダでしたが、アッと言う間の出来事のようになくなりました。圧巻!
★大盛のサラダでしたが、アッと言う間の出来事のようになくなりました。★
●《材料》ワサビ菜、カラシ菜、サンチュ、紫白菜、紫キャベツ、サニーレタス、ベーコン、キャラメル風味のクルトン
●《作り方》ワサビ菜、カラシ菜、サンチュ、サニーレタスはしっかり水を切って手でちぎる。紫白菜、紫キャベツは細切りにする。ベーコンのカリカリに焼いて、細切りにする。キャラメル風味のクルトンを少し砕いて散らす。ノンオイルドレッシングでいただく。

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2015年03月08日
 ■ じっくり煮込んだ野菜スープ 我が家のおもてなし

★二日間、温め直しながら煮込んだ野菜スープです。★
お客様にお出ししようと、二日間温め直しながら煮込んだ野菜スープです。
人参750g、キャベツ300g、セロリ100gとベーコン80g、そうそうそれに安納芋を200g入れて圧力鍋にかけ、その後温め直しながら二日間程煮込んだスープです。たっぷり8皿分できました。味はもちろん塩・胡椒のみです。
じっくり煮込んだので、とても優しい味付けになり、皆さん大喜びでした。
★とても優しい味付けになり、皆さん大喜びでした。★
●《材料》人参750g、キャベツ300g、セロリ100g、ベーコン80g、安納芋200g 《調味料》塩、胡椒
●《作り方》①人参、キャベツ、セロリ、ベーコン、安納芋を圧力鍋にかけ軟らかくし、塩・胡椒で味は調える。
②温め直しながら、じっくり煮込む。

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2015年03月07日
 ■ 春の混ぜ込みご飯 我が家のおもてなし

★春らしいごはんを出しました。★
今日は春らしいごはんを出しました。
京都のお土産にいただいた縮緬山椒と、我が家で採れた西洋菜の花・茎ブロッコリーを茹でて、海苔のフリカケを、米にもち麦(大麦)をたっぷり入れて塩0.5%で炊き上げたものに混ぜ込みました。
この日は天気も春らしかったですが、5合を6人でペロリといただいてくれ、気持ちも春らしくなってくれたかしら。
★5合を6人でペロリで、気持ちも春らしくなってくれたかしら。★
●《材料》米、もち麦(大麦)、縮緬山椒、西洋菜の花、茎ブロッコリー、海苔のフリカケ 《調味料》塩
●《作り方》①米ともち麦を、炊き上がりに0.5%の塩で炊く。②西洋菜の花・茎ブロッコリーを茹でて刻み、縮緬山椒、海苔のフリカケを混ぜ込む。

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