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2015年05月18日

■ 阿波尾鶏のステーキ
我が家のおもてなし

★お持て成しに阿波尾鶏のステーキをお出ししました。★
連休中にお客様をお呼びした時、お持て成しの一つに阿波尾鶏のステーキをお出ししました。阿波尾鶏は私の地元徳島の自慢の地鶏で、1枚ど~んと焼きました。塩をし、中火弱で、皮をパリパリにしながら、中までジックリと、アスパラガスと一緒に火を通しました。阿波尾鶏は旨味がとても強く、柔らかさと弾力があり、噛むほどに美味しさを感じる地鶏ですので、焼きながら嬉しくなりますね。フライパンに出た脂は途中で拭き取り、お皿に乗せてバルサミコ酢を少し回し掛けてお出ししましたが、お客様もしっかり堪能された様子でした。シンプルですが、これが一番です。
★旨味がとても強く、柔らかさと弾力があり、噛むほどに美味しさを感じる地鶏です。★
●《材料》阿波尾鶏 《調味料》塩(1%)
●《作り方》①塩をし、中火弱で、皮面から入れ、焼き付ける。②様子を見ながら向きを変え、焼き色が付いたら返し、中まで火を通す。途中、脂が出てきたらペーパーでしっかり拭き取る。

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投稿者 管理人 : 2015年05月18日 07:27

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