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2015年11月27日

■ 蕪と柿を使って鮭のマリネ
テレビ

★今が旬の食材を使って、マリネを作りました。★
毎週月曜日のPON!で、今が旬の蕪(カブ)と柿を使ったマリネをご紹介しました。蕪と柿をマリネすると、しっとり軟らかくなりますが、その素材自体に甘味がありますので、とても自然な感じのマリネになります。そして、マリネ液に加える砂糖も少なくて済みますね。鮭との相性も抜群で、おかずマリネと言ったところで、すぐに食べても美味しいですし、少し時間を置いて食べても美味しいですよ。是非!皆さん、お試しください。
『浜内千波の今すぐマネシピ』は、毎週月曜日、朝10時半過ぎ、日テレ『PON!』でOA中。お料理の生放送はこの番組だけ。難しくない材料で、毎回楽しく、それでいて結構役に立つ料理番組ですよ。
★蕪と柿の甘味で、使用する砂糖も少なくて済み、自然な甘みのマリネです。★
●《材料・4人分》蕪1玉(400g)、カブの葉1株分(130g)、柿1個(200g)、塩小2/3 (蕪の塩もみ用)、レモン1/2個、鮭2切れ、塩小1/3(鮭の下味用)、胡椒適宜、オリーブオイル大1  【マリネ液】酢大2、砂糖小1.5、塩小1、黒胡椒適宜、オリーブオイル大3
●《作り方》①マリネ液の調味料を全てバットに入れ混ぜる。②レモンを半月切りのスライスにしてバットに加える。③蕪は5㎜の厚さ、葉は4cmの長さに切り、ボウルに入れて塩で揉み、しんなりしたら絞って水気を切り、マリネ液に浸け込む。④柿は蕪より少し厚めに切って、マリネ液に浸ける。⑤鮭は一口大に切り、下味の塩と黒胡椒をして、フライパンにオリーブオイルをしき、両面をこんがりと焼き、粗熱が取れたらマリネ液に漬け込み完成。

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投稿者 管理人 : 2015年11月27日 07:34

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