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2015年12月14日

■ 牡蠣の炊き込みご飯
テレビ

★牡蠣をプリプリに仕上げるコツをご紹介します。★
毎週月曜日OA中のPON!で、今が旬の牡蠣を使った炊き込みご飯をご紹介しました。加熱すると牡蠣はどうしても縮んでしまうと言われる方に、プリプリで大きいままでいただけるコツもご紹介しましたよ。
それは牡蠣を1つだけ微塵切りにして入れておくことです。そこから牡蠣エキスが十分に出て、最初から全ての牡蠣を入れ込まずとも、しっかり旨味がお米に行き渡ります。しかも、魚介類と相性の良いトマトケチャップを加えました。旨味が増して、他の調味料を加えなくでも十分に美味しくなります。
夫は炊き込みご飯が大好きですので、大喜び。簡単で誰も失敗しないプリプリの牡蠣ご飯、是非!皆さんもお試し下さい。
★土鍋で作ることで、お米がふっくら美味しく炊けます。★
●《材料3~4人分》牡蠣1パック(180g)、米2合、5cm長さ長ネギ微塵、万能ネギ適宜、水360㏄、塩小1弱、トマトケチャップ大1
●《作り方》①牡蠣は分量外の片栗粉(大1ぐらい)を加えて優しく揉み、2~3回水を替えて洗い、水気を切っておく。牡蠣1個を微塵切りにしておく。②土鍋に、洗って水気を切った米、水を入れて、塩、ケチャップを加え掻き混ぜる。微塵切りにした牡蠣、と長ネギを加えて蓋をする。③中火にかけ、沸騰して蓋の穴から蒸気が出てきたら、弱火にしてアルミホイルを細く丸めた物や菜箸で蓋の穴を塞ぐ。(※米が立って、美味しくふっくら炊き上がる。)弱火にして10分経ったら、一度蓋を開けて残りの牡蠣を手早く散らして再び弱火で5分炊きます。④炊き終わったら火を止めて(※オコゲを作りたい方は、最後に30秒中火強で加熱する)、10分そのまま蒸らし、小口切りにした万能ネギを散らす。

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投稿者 管理人 : 2015年12月14日 07:58

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