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2016年01月31日
 ■ もちポタージュ テレビ

★余ったお餅で簡単ポタージュができちゃいます。★
皆さんお正月のお餅がまだ余っていませんか。
そんな方に、毎週月曜日OA中のPON!(日テレ・月曜・朝10時半過ぎ)にて、お餅で作るポタージュをご紹介しました。
お餅を電子レンジでチンするだけで、びっくり!ポタージュスープが出来るのですよ。ちょっと…、お味はどう?と思われている方も居るかと思いますが、まさかお餅が入っているとは思えないポタージュです。
やり方を覚えてしまえば、牛乳の量、具材を工夫すれば、グラタンやシチューだって出来ちゃいます。是非!お試しくださいね。
★グラタンやシチューだって出来ちゃいますよ。★
●《材料2人分》もち1個(50g)、牛乳1カップ、ベーコン1枚、粉チーズ小1、オリーブオイル小1 《調味料》塩小1/4
《作り方》耐熱ボウルに餅と水大1(分量外)を入れてラップをして電子レンジにかける(600W・1分)。ベーコンはフライパンで油をしかずに両面をカリカリになるまで焼き、キッチンペーパーで油を切り、微塵切りにする。電子レンジにかけた餅を鍋に移し、牛乳を少しずつ加えながら火にかけ、泡だて器で餅を伸ばしていく。餅が溶けて滑らかになったら、塩と粉チーズを加えて混ぜ、器に盛り、ベーコンとオリーブオイルを掛ける。

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2016年01月30日
 ■ 大根の無水料理 わが家の食事

★蓋をし、中火で少し焦がし気味に蒸し焼きで火を通して行きます。★
このところとても寒い日が続きますね。皆さんは、どのようなお料理を作っていますか。この日は、少し時間もありましたので、無水で大根の焼き蒸しを作ってみました。
挽き肉と大根の乱切りを鍋に入れ、蓋をし、中火で少し焦がし気味に蒸し焼きで火を通して行きます。途中で大根から水分が出てきますので、案外簡単に火を通すことができますよ。時々、様子は見ないといけませんので、火加減は中火と弱火を行ったり来たりしてみてください。塩は全体の0.9%にしました。
そう、そう、生姜の薄切もたっぷりと入れましたので、ぴり!カラ!という感じに仕上がりましたので、寒い日にもピッタリです。大根も甘くなり、お肉の旨味も加わって、沢山いただきました。
★生姜の薄切も入れ、ぴり!カラ!に仕上げました。★
●《材料》大根、合挽き肉、生姜 《調味料》塩
●《作り方》挽き肉と大根の乱切り、生姜の薄切りを鍋に入れ、塩をして蓋をし、中火弱で少し焦がし気味に蒸し焼きする。

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2016年01月29日
 ■ 蕪の葉を入れこんだ豆腐の煮物 わが家の食事

★蕪の葉を細かめに刻み、豆腐と一緒に卵スープに入れてさっと煮ました。★
蕪(カブ)の葉が沢山ありましたので、細かめに刻み、豆腐と一緒に卵スープに入れてさっと煮ました。塩・胡椒で味をつけましたが、焼いた塩サバもほぐし入れ、最後に水溶き片栗粉でまとめました。
夫いわく、スプーンで煮物をいただくのは新しいね。野菜雑炊みたいで、違った料理になるよねと。少し目先が変わった感じがしたのでしょうか。シンプルな所にサバのタンパク質感も加わって、さっぱりしながらもボリウムのある煮物になりました。
元々は、ローマ風卵スープを授業で作りその残りと、塩サバの焼いたものがありましたので、そのリメイク料理です。蕪の葉はアッと言う間に黄色に変身してしまうので、出来るだけ早めに料理をした方がいいですね。
★夫曰く、スプーンでいただく野菜雑炊みたいな煮物。★
●《材料》蕪、絹ごし豆腐、焼き塩サバ、卵スープ(卵・粉チーズ)、片栗粉 《調味料》塩、こしょう
●《作り方》溶き卵に粉チーズを入れて、一煮立ちしたお湯に回し入れ、泡立て器で卵を潰した卵スープを作る。そこに細かめに刻んだ蕪の葉、崩した豆腐、焼き塩サバをほぐし入れ、塩・胡椒で味を調え、水溶き片栗粉でまとめる。

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2016年01月28日
 ■ ブロッコリースプラウトのサラダ わが家の食事 , テレビ

★スタッフの祥子さんが『華大の知りたい!サタデー』に出させていただいております。★
わが教室のスタッフの祥子さんが『華大の知りたい!サタデー』(BSフジ・土曜日・21時)に出させていただいております。生放送ですので、この時は応援で夫も含め全員でテレビ局に行きます。私も「ステージママ」宜しく、思わずアドリブのカンペーを出したりして興奮していますが、本人はすっかり落ち着いて、もう見事なものです。
先週の番組のテーマは『驚異のブロッコリー&ブロッコリースプラウト』でした。で、そのスパースプラウトを手に入れてサラダを作りました。
白菜の千切りとスーパースプラウトに茹で卵と雑魚の佃煮を柚子と塩で味をつけたのですが、食べながらも色んな味が次々と出てくる感じで、塩味だけとは思えないほど美味しくいただきました。
番組の方は、華大さんとも息が合って楽しいですので、皆さんも是非応援してくださいね。
★食べながらも色んな味が次々と出て美味しくいただきました。★
●《材料》白菜、ブロッコリースプラウト、茹で卵、雑魚の佃煮、柚子 《調味料》塩
●《作り方》白菜の千切りとスーパースプラウトに、茹で卵と雑魚の佃煮を、柚子と塩で味をつける。

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2016年01月27日
 ■ 赤大根・赤蕪の蜂蜜入り酢漬と、聖護院蕪の塩こうじ漬 わが家の食事

★蜂蜜酢漬けは背中もピシッ!と酸っぱく、塩こうじ漬けは甘みがあります。★
お正月前に庭のお世話をしていただいている鎌谷さんから野菜をいただきました。ご近所に配ったり、お世話になっている方に持って行ったり、教室のスタッフにもお裾分けをしたりと、本当に興奮気味に沢山頂きました。
色々な種類があった中でも、白菜は15キロもあり、庭から石を持って来て重しにし、せっせと漬物にしました。初めて耳にする『紅くるり』と言う赤大根・『あやめ雪』と言う赤蕪は、蜂蜜入りの酢漬けにしました(写真左)。そして、丸くて大きな聖護院蕪は煮物にして、残りを塩こうじで漬けてみました(写右)。ちょっとした時にとても便利ですので、ついつい沢山漬け込んでしまい、それぞれ1.5キロほどはありました。
夫は白菜漬けをご飯に巻いて食べるのが大好きです。赤大根と赤蕪の蜂蜜酢漬けは、背中もピシッとするくらい酢が効いています。聖護院蕪の塩こうじ漬けは、甘みもあって私は大好きです。夫と毎日とても美味しく頂いております。
★ちょっとした時にとても便利で、ついつい沢山漬け込んでしまいました。★
●《材料》紅くるり(赤大根)、あやめ雪(赤蕪)、聖護院蕪 《調味料》蜂蜜、酢、塩こうじ
●《作り方》赤大根と赤蕪を5ミリ厚に切って、蜂蜜を入れて、酢漬けにする。聖護院蕪は7~8ミリ厚に切って、塩こうじで漬ける

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2016年01月22日
 ■ 我が家の庭のロマネスクとブロッコリーとカリフラワー お庭の話

★色もきれい、形も立派、冬の庭に王様みたいに鎮座しています。★
昨日、一昨日と、ロマネスクとブロッコリーを使った料理を紹介しましたが、実は我が家の庭にもロマネスクとブロッコリー、それに白やパープルやレッド、イエローグリーンのカリフラワーが出来ています。
もちろんお店で売られているモノほどは立派ではありませんが、我が家の庭になったモノですから、夫は愛着もあり、ちょっと自慢で、もっと大きくなるのかなと毎日眺めては摘み時を心待ちにしています。
ホント!色もきれいで、形も立派で、冬の庭に王様みたいに鎮座しています。
★毎日眺めては摘み時を心待ちにしています。★
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2016年01月21日
 ■ ブロッコリーとロマネスクのシーフード蒸し焼き わが家の食事

★マイタケとシーフードと一緒に蒸し焼きにしてみました。★
昨日に続いてロマネスクとブロッコリーです。今回はマイタケとシーフードと一緒に蒸し焼きにしてみました。
ロマネスク、ブロッコリー、マイタケはそれぞれ子房に分け、フライパンに入れ、塩をし、白ワインを振り入れて、蓋をして中火弱で蒸し焼きにしました。食感を残そうと、まだ固いくらいの時にシーフードミックスを入れました。全体に火が通ったら細切りの溶けるチーズを乗せ、蓋をし火を止め、チーズが溶けたら完成です。
歯応えのあるロマネスクとブロッコリーを楽しみながらも、シーフードとチーズが入って、とてもおかず的になりました。
★シーフードとチーズが入って、とてもおかず的になりました。★
●《材料》ロマネスク、ブロッコリー、マイタケ、シーフードミックス、溶けるチーズ(細切り) 《調味料》塩、白ワイン、黒胡椒
●《作り方》ロマネスク、ブロッコリー、マイタケを子房に分け、フライパンに入れ、塩をし、白ワインを振り入れ、蓋をして中火弱で蒸し焼きにする。途中でシーフードミックスを入れ、全体に火が通ったら溶けるチーズを乗せ、蓋をし、火を止め、チーズが溶けたら完成。

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2016年01月20日
 ■ ブロッコリーとロマネスクの茹でサラダ わが家の食事

★マヨネーズにオリーブオイルと味噌を和えていただきました。★
ブロッコリーとロマネスクの茹でサラダです。
1%の塩をした熱湯に、小房に分けたブロッコリーとロマネスクを入れ、茹でて冷めたら、マヨネーズハーフにオリーブオイルと味噌を和えていただきました。
マヨネーズは年末の冷蔵庫の整理で出て来たもので久々でしたが、花蕾に絡まり、味噌とオリーブオイルとも相性は良く、とても美味しくいただけました。
★花蕾に絡まり、とても美味しくいただけました。★
●《材料》ブロッコリー、ロマネスク 《調味料》マヨネーズ、オリーブオイル、味噌、塩
●《作り方》1%の塩をした熱湯で、小房に分けたブロッコリーとロマネスクを茹でる。冷めたら、マヨネーズにオリーブオイルと味噌を和える。

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2016年01月15日
 ■ ブラック人参のサラダ わが家の食事

★ブラック人参を薄切にしてサラダにしてみました。★
ブラック人参を薄切にしてサラダにしてみました。粉のように見えているのはクルミです。レタス類と人参とクルミを入れ、オリーブオイルと塩のみでいただいてみました。
とても甘くて噛み応えのあるサラダになりました。この頃、抗酸化の強い野菜も随分と売られるようになり、特に人参のカラーの多いのには驚きですね。是非!皆さんもカラー人参を見たら一度お試しください。
★この頃、抗酸化の強い野も随分と売られるようになりました。★
●《材料》ブラック人参、レタス、クルミ 《調味料》オリーブオイル、塩
●《作り方》ブラック人参を薄切にし、クルミは潰して、レタス類と、オリーブオイルと塩でいただく。
いただいてみました。

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2016年01月13日
 ■ リンゴジャム テレビ

★材料はシンプルで、色々な料理にバリエーションも広がります。★
毎週月曜日OA中のPON!でご紹介した『リンゴジャム』です。
とても簡単な材料で作れて、一度作っておけばパンに塗るのはもちろん、上品な味なので紅茶やヨーグルト、それに色々お料理にも使えますよ。
リンゴは皮にポリフェノールがたっぷり含まれていますので、これからの免疫力を高めておきたい季節にぴったり。リンゴジャムを使ったお手軽ヨーグルトサラダも一緒にご紹介しました。是非!皆さんもお試しください。
★リンゴは皮ごとすりおろして使いましょう★
●《材料》リンゴ1個、レモン汁大1、塩少々
●《作り方》リンゴは種を取り、皮ごと摩り下ろす。鍋に入れて、レモン汁を加え、蓋はせずに中火弱で15分程度加熱していく。15分煮えたら塩を加えて混ぜて完成。
【ヨーグルトサラダ】
ヨーグルト(1パック約450g)をザルにキッチンペーパーを敷いて入れ、水分を切る。半量位になればOK。水切りヨーグルトをボウルに入れ、リンゴジャム大2、塩・胡椒少々を混ぜ、カットしたフルーツを入れて混ぜれば簡単ヨーグルトサラダに。(果物は何でもOKですが、1種類缶詰の果物を使うと、甘味が出て美味しいですよ。)

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2016年01月12日
 ■ 茎ブロッコリーとターツアイのXO醤炒め わが家の食事

★今が旬の2つの食材を使った中華風炒め物です。★
茎ブロッコリーとターツアイのXO醤炒めを作りました。今が旬の2つの食材を使った中華風炒め物です。
中華風ですので、調味料棚から久し振りに胡麻油を取り出して、茎の固い部分を先に炒め、後から花蕾の部分とターツアイを入れて炒め、水と塩、XO醤を加えて一煮立ちさせました。最後に水溶き片栗粉でまとめたら出来上がりです。
とても美味しく、歯応えがあり、しっかりとしたおかずになりました。青々とした野菜をいただくと元気になりますね。
★青々とした野菜をいただくと元気になりますね。★
●《材料》茎ブロッコリー、ターツアイ、片栗粉、ゴマ油 《調味料》XO醤、塩
●《作り方》ゴマ油で茎ブロッコリーの茎の固い部分を先に炒め、後から花蕾の部分とターツアイを入れて炒め、水と塩、XO醤を加えて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でまとめる。

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2016年01月11日
 ■ チキンのレモン煮込み テレビ

★さっぱりおいしいパーティーメニューをご紹介します★
毎週月曜日OA中のPON!で、『チキンのレモン煮込み』をご紹介しました。
これもクリスマスにご紹介したメニューですが、見た目にもきれいでパーティーにぴったりな一品ですので、新年会に如何ですか。
レモンで煮込んで行きますので、さっぱりとした味で食べやすく、年配の方にもおススメなレシピです。是非!皆さん、お試しくださいね。
★家族みんなで召し上がっていただける一品です★
●《材料2人分》鶏モモ肉大1枚、塩小1/2、玉ネギ大1個、レモン1個、ニンニク1かけ、オリーブオイル大1、水1.5カップ 《調味料》塩少々、胡椒少々
●《作り方》①玉ネギは繊維に逆らって薄切りにする。レモンは皮をむき(白い皮の部分も苦味があるのできちんと剥く)、薄切りにする。フライパンにオリーブオイルを敷き、ニンニク微塵と玉ネギをしんなりするまで炒める。②鶏モモ肉を塩・胡椒で下味をつけ、玉ネギを取り出したフライパンで鶏肉の皮目を下にして両面こんがり焼く。③鶏肉が焼けたら、フライパンに炒めた玉ネギ、水、レモンの薄切りを加えて蓋をして沸騰させ、沸騰後中火弱で10分程度煮込む。最後に塩・胡椒で味を調える。

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2016年01月09日
 ■ チキンのリースサラダ テレビ

★パーティーのサラダにいかがですか★
毎週月曜日OA中のPON!で、昨年のクリスマスに『軟らかチキンのリースサラダ』をご紹介しました。いつもの食材でも、盛り方を少し工夫するだけで簡単にかわいいパーティサラダになります。クリスマスは終わってしまいましたが、新年会の時にでも如何ですか。
パサパサしがちの鶏肉は生の時に人参の摩り下ろしを揉み込んでおくと、驚くほど軟らかく頂くことができますよ。ぜひお試しくださいね。
★鶏胸肉に人参を揉み込むと驚くほど軟らかくなります★
●《材料3~4人分》鶏胸肉1枚、塩小さじ1/3、オリーブオイル大1/2、人参1本、ブロッコリー1/2株、パプリカ適宜、とろけるチーズ40g、粉チーズ適宜、オリーブ(黒・緑)各適宜、塩小1/4、黒コショウ適宜、マヨネーズ適宜
●《作り方》①鶏肉は皮を取って一口大に切り、ニンジン1/3本分を摩り下ろし30秒ほど揉み込み、塩小1/3をして下味を付ける。②温めたフライパンにオリーブオイルをしき、鶏肉を入れてフタをして約1分焼き、裏返す。とろけるチーズを乗せ、チーズが溶けるまでフタをして加熱する。③ニンジン(残りの2/3本分)は5㎜幅に輪切りにし、ブロッコリーは小房に分け、茎は皮を剥き5㎜幅の輪切りにする。鍋に人参、ブロッコリー、塩小さじ1/3、水大さじ2(分量外)を入れ蓋をし、中火で3~4分火が通るまで蒸し茹でし、ザルに上げる。④パプリカは、星型などでくり抜き、オリーブは薄切りにする。⑤全てをお皿の上にリースのように盛り付け、マヨネーズで、中心に文字入し、黒コショウと粉チーズをふる。

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2016年01月06日
 ■ 八頭の煮物 わが家の食事

★昆布を入れ、塩味のみでじっくり炊きました。★
今年も始まりました。今日(4日)から教室です。
で、教室のスタッフにと思って八頭を煮て持って行きました。昆布を入れ、塩味のみでじっくり炊いたので、煮崩れず角もしっかり残り、薄味でおいしく仕上がりました。見た目は真っ白でしたね。
ちょっと改まってお重に入れ、柚子を卸して乗せ、南天の葉も乗せて、風呂敷に包んで持って行きました。今年もどうぞよろしくお願いいたします。
★見た目は真っ白でしたね。★
●《材料》八頭、柚子、昆布 《調味料》塩
●《作り方》八頭を昆布と塩でじっくり煮る。

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2016年01月05日
 ■ イカと里芋の含ませ煮 わが家の食事

★最近、少し研究しています、保温料理です。★
最近、少し研究しています。これは、イカと里芋の含ませ煮ですが、もちろん保温料理です。
昨晩、仕掛けて置いた料理ですが、とっても軟らかく、味もしっかりと含んでくれています。昨日のチキンのトマト煮と言い、少し感動の毎日です。夫はイカが大好きですので、とても軟らかくてビックリしていましたね。してやったり!の料理です。
★イカが、とても軟らかくてビックリしていましたね。してやったりです。★
●《材料》里芋、イカ 《調味料》塩
●《作り方》炊飯器に材料と塩を入れ、保温スイッチを入れ、4時間置いておく。

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2016年01月04日
 ■ チキンと野菜のトマト煮 わが家の食事 , テレビ

★スイッチONだけの『保温料理』です。とても簡単ですよ~。★
年末、お昼の『バイキング』(フジテレビ)で炊飯器を使った料理をご紹介させていただきました。『炊き込みチキン』と『塩釜チキン』です。
http://www.fujitv.co.jp/viking/con151222.html
『炊き込みチキン』は、ご飯の上にチキンを乗せて炊き上げます。ゆっくり時間をかけて加熱する炊飯器ならではの方法で、肉は軟らかく、肉汁も逃がさず仕上がります。
『塩釜チキン』は、炊飯器の保温機能を使って作ります。出来上がった塩釜をポンと割って出て来たチキンは感激ものでしたよ。
で、この日は我が家でもこの保温機能を使って、チキンと野菜のトマト煮込みを作ってみました。とても肉が柔らかく、お皿に盛ったらホロリと身が骨から取れてしまう程でした。鴨のコンフィーのように低温料理で揚げる技法がありますが、これはスイッチONだけの『保温料理』です。とても簡単ですよ~。
★お皿に盛ったらホロリと身が骨から取れてしまう程でした。★
●《材料》骨付き鶏モモ肉、玉ネギ、椎茸、トマトソース 《調味料》塩
●《作り方》炊飯器に材料を入れ、保温スイッチを入れ、4時間置いておく。塩で味を調える。

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2016年01月02日
 ■ 鶏ガラスープの蓮根煮 わが家の食事

★チキンの骨で作ったレンコンと鶏骨肉の中華風煮物です。★
新年早々ですが、昨年のクリスマスで余ったチキンの骨で作ったレンコンと鶏骨肉の中華風煮物です。
レンコンを乱切りにして、骨付き(ほとんど骨)チキンと一緒に煮込みました。味は塩・胡椒のみですが、途中で入れた生姜(我が家で採れた生姜)の千切りが味をおいしくしてくれています。レンコンに火が通ったら水溶き片栗粉を入れ、万能ネギのざく切りを入れ込んで完成です。
さっぱりしてはいるのですが、やはり鶏の骨の出汁をレンコンがしっかり吸ってくれていて、とてもおいしくいただきました。
★鶏の骨の出汁をレンコンがしっかり吸ってくれていて、とてもおいしくいただきました。★
●《材料》レンコン、骨付き(ほとんど骨)チキン、生姜、万能ねぎ 《調味料》塩、胡椒
●《作り方》レンコンを乱切りにして、骨付き(ほとんど骨)チキンと一緒に煮込む。途中で生姜の千切りを加え、レンコンに火が通ったら、塩・胡椒し味を調える。最後に水溶き片栗粉を入れ、万能ネギのざく切りを入れ込む。

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2016年01月01日
 ■ 新年明けましておめでとうございます。 ご挨拶

★自分が楽しくなれば、みんなも楽しく、笑顔が集まる!★
新年明けましておめでとうございます。今年も頑張りましょう!
自分が楽しくなれば、みんなも楽しく、笑顔が集まる!だから私自身が元気で明るくなれるようにと、昨晩近くの神社に初詣に出掛け、しっかり手を合わせて来ました。
朝起きたら、さあ~美味しいものを作りましょう!頑張りましょう!と自分に声かけました。いつもより空気も澄んでいるように思えました。キッチンもきれいに感じます。この思いが一年続きますようにと思いながら、お雑煮を作りました。
皆さまも、是非是非元気で今年一年をお過ごしになられるようにお祈りしています。我が家の庭のミカンをお餅に乗せ、今年も元気でがんばりたいと思います。どうぞよろしくお願いいたします。
★私自身が元気で明るくなれるようにと、しっかり手を合わせました。★
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