どうです、ちょっと驚きですよね。8㎝程の肉厚の立派な生のシイタケが、3～4㎝の干しシイタケに僅か2日で変身です。見た目は、もっと小さく感じますが・・・、干すと、香りも、旨みもアップするのはこれでよく分かりますね。こんなに凝縮されるのですから。よくシイタケを冷蔵庫の中にしまっていて、知らず知らずのうちに真っ黒にしてしまい、『残念』とショックを受けている方、そうなる前に今度は是非干してみましょう。干すのは、何もシイタケに限らず、エノキ、シメジ、マイタケもお薦めですよ。また冷凍にすると、旨みもアップにつながるとか・・・。詳しくは、日経ヘルスの10月号を是非 見てください、キノコの撮影をしましたから、私もいつも勉強になっています。こうやってキノコもお安い時に買っておいて、干してみるのも一つの楽しみですね。皆さんも一度干してみませんか。（直ぐ下のランキング応援クリックもヨロシクネ）

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『らじかるッ』で茶碗蒸しをご紹介したら、大変好評でしたので、教室の授業でもやってみました。とにもかくにも茶碗蒸しは割合です！卵液対ダシが1対3～6ですと、ちゃんと固まります。3であれば固め、6であれば柔らかくなります。テレビでは1対4にしました。そして4の割合を、豆乳2、水2にしました。豆乳ですと、早く固まり簡単でこくもあり、ダシをとらなくてもいいのがポイントです。蒸すのも蒸し器を使わず、鍋を使いました。湯気も熱湯も100度ですから、強火ではなくて中火にして、紙を鍋底にしき（鍋がきずつかないように）、そこに約半分位のお湯をはります。置いたら紙蓋をして（水滴が直接落ちないようにするため）、蓋をし中火で5分～8分様子を見ます。今回は4なので普通より少し柔らかめです。必ず竹串でさしてみてくっついてこなければOKです。後は冷たく冷やします。その上に、梅干を叩いて、半分量まで煮切ったお酒でのばした、梅肉たれをかけて、サッパリといただきました。具も少しリッチにしてみると楽しいですよ。茶碗蒸しができる人って、何だかすごい感じがするって生徒さんにも好評でしたので、皆さんも是非お試しください。（詳しいレシピは『らじかるッ』月曜のLIVE・6/23で見てね）（右下の応援クリックもヨロシクネ）

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先日大分に出張だったので、お料理を作っておいたのですが、主人が写真を撮るのを忘れてしまい、今日はこんなポーズで失礼します。大分では、スマップの仲居君によく似た梶川さんというアナウンサーと、一緒に料理コーナーをやらさせていただきました。お独身で、とても素敵な方で今回で二度目のお仕事です。とても感じがよくて、三度目もまたお会いしたいと思ってしまいました。それにしても、その日も大分から戻ってきて、頑張って仕事をしました。もう12時は超えていて、ミントが甘えて来たものですから、つい写真を撮ってしまいました。もうすぐ4歳になるのですが、いつもそばにくっついて、みんなのことを見ていたり、ごろんと寝ていたり、です。最近は授業や撮影の時は、聞き分けよくじっと待っていて、少し大人になった感じがしますが、やはりこんな感じです。黒い大きな甘えん坊が、教室では皆さんをお迎えしますが、宜しくお願いいたします。（右下の応援クリックもヨロシクね）

投稿時間 : 07:02　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

何と言っても早かったです！我がスタッフの矢澤ちゃんが、撮影の前夜にうまく行かなくて、改めて作ったらアットいう間に出来、しかも美しい限りでしたので、私も嬉しくて今回のブログに登場してもらいました。本当に人間って切羽詰まると、力を発揮するものですね。スポンジも10分以内で生地を作り上げ、カスタードクリームも10分以内で作り、本当にアットいう間に仕上げたケーキです。手軽にスプーンですくっていただく、イタリアのケーキ『ズッパインクレーゼ』です。この断面はスポンジを4枚に切り、間にラム酒を浸み込ませ、ストロベリーソースとカスタードクリームを交互に重ねたものです。最後にメレンゲをのせてさっと焼き、スライスアーモンドを散らせました。本当にきれいに層になっていますね。やったね『矢澤ちゃん』！・・・●参考にスポンジケーキの基本を。【材料】卵3個、上白糖1カップ、小麦粉1カップ、サラダ油大3（スポンジケーキを香り高くしたいときはバター大3）【作り方】（1）卵を割りいれ砂糖をホイッパーで湯煎にかけながら（フライパンに水を入れ、ぬるま湯にしたところにボールをおき）ホイップする。リボン状になれば小麦粉を振りながら入れ混ぜて、最後にサラダ油を入れざっくり混ぜ、型（18センチのスポンジ型）に流し、温めたオーブン180度で25分位焼き、冷まして横4等分に切りました。・・・皆さんも、是非チャレンジしてみてくださいね。（右下の応援クリックもヨロシクね）

投稿時間 : 17:01　個別ページ表示 | コメント (0) | トラックバック (0)

アメリカからお客様が教室にお見えになられるので、先日京都に食べ歩きをした際、口にした『練りきり』の饅頭をつくりました。器具がない割には、案外うまく行きました、自己満足ですが・・・。白あんがなく、粉末状の白アンを買い求めて、砂糖と水を入れて、あんこを作りました。そこが少し時間がかかった位で、後のプロセスは本当に簡単です。わが家にアジサイが咲きはじめたのでアジサイの花と、春の花をイメージしたものをの作りました。機会があれば是非皆さんも作ってみませんか。ご興味ある方、お問合せくださいね。レシピをお教えします。（右下の応援クリックもヨロシクネ）

投稿時間 : 07:30　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

実はこれパイナップルが入っていて、、ねッ、驚きでしょ！撮影の残りをいただいて、このまま食べるのもね～と思い、またスープにしようと思っていた大根の皮や人参のへた、などを集合して、炒めてみました。これがおいしいのです！「最近の味の流行？」は、それぞれがしっかり別の味をしていて、それを集合させていただくと、口の中で味がしっかり混ざっておいしくなる方法ですね。ですからパイナップルの甘みと、大根の苦味と、パプリカのほのかな甘みと、・・・なんてね。融合料理を少し考えてみると、これからまた広がるかな～と思いました。全部が一緒の味に、ならなくてもいいのだと思います。皆さんもチャレンジしてみてください。（右下の応援クリックもヨロシクネ）

投稿時間 : 09:39　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

投稿時間 : 07:40　個別ページ表示 | コメント (0) | トラックバック (0)

主人の会社のいつもお世話になっていす素敵な女性からすご～いバラの花をいただきました。もう、もう大変です！。嬉しいです！きれいで、豪華で！しばらく見とれていましたが、こんな素敵な花を独り占めにしたら勿体無いので、みなさんと素敵なひと時をと思いまして・・・バラの名称は、『ロマンティックエンジェル』だそうです。一輪が一輪がとても大きくて、本当にお姫様になったような気分ですね。教室中、幸せな気分になりました。この日は、このバラをいただいた彼女含め主人の会社の女性を中心に総勢１７名が季節のジャムを作ったり、炊き込みご飯を作ったり、スイーツを作ったりと大盛り上がりでした。お料理って人を本当に笑顔にしてくれますね。（右下の応援クリックもヨロシクネ）

投稿時間 : 13:40　個別ページ表示 | コメント (0) | トラックバック (0)

投稿時間 : 07:00　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

  「トッポギ」を生徒さんに頂きました、コチジャン付きでした。野菜とともに茹でたトッポギを、醤油とコチジャンと七味を入れてサッと炒めてみました。とても美味しくいただきましたが、まだ半分余っています。残りの半分のトッポギは茹でて、フライパンに葱の斜め薄切りを敷き、その上にそのトッポギを並べ、醤油をかけて蒸し焼にし、最後にかつお節をかけてみようとひそかに思っています。トッポギは、日本で言うおもちのような物ですから、お雑煮感覚でいただいてもいいと思いますね。コチジャンスープの中に入れれば、またまた感動ものになると思いますよ。いずれにしろ、今からまたいただくのが楽しみです。教室の生徒さんたちの中には、韓国が大好きで時々行かれ、おいしい焼肉や、トッポギをいただいておられる様子です。私は生放送が毎週あるので、あまり今のところ海外に行く予定はないのですが、本場の美味しいトッポギをいただいて、韓国気分を味わいたいと思います。（右下の応援クリックもヨロシクネ）

投稿時間 : 07:50　個別ページ表示 | コメント (0) | トラックバック (0)

 私は、メニューにいつも驚きを持たせたいと思っております。変わりばえのしない食材を、「こうしてみよう！」「ああしてみよう！」と、チョット変化を付けて、挑戦してみるのが、『家庭料理の基本』だと思っています。ですから、私もレシピを考える時は、皆さんと同じように、そのプレッシャーをいいチャンス（chance）だと思って、チョット変化（change）を付け、挑戦（challenge）して、メニューに驚きを持たせたいと思っております。この一文字が変わったり、追加したりの『chance』『change』『challenge』の言葉は、私にとって『料理の基本』だと思っています。ですから、今回も「ビーフン」のテーマをいただき、いいチャンス（chance）だと思い、前に紹介した「炒めビーフン」に変化（change）を持たせ、サラダにチャレンジ（challenge）してみたのですが、これも驚きでした。なんとメンが伸びません。茹でて（少し早めにあげ）水にとらずに蒸らします。そうするとドレッシングをかけてもいいのです！！！まさしくチャンスに変わりました。何でもチャレンジするものですね。（右下の応援クリックもヨロシクネ）

投稿時間 : 07:40　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

生徒さんのご主人がメガネ屋さんを開いているそうで、私に素敵なメガネチーフを持って来てくれました。とってもかわいくて、これだとメガネを拭くのも人前で見せびらかしたくなってしまいますよね。動物の絵のメガネチーフがいろいろあるそうですので、是非一度お時間があればお店（SEISHI OPTICAL） をのぞいてみて下さいね。奥様の私の生徒さんが、この商品を見つけていらしたようです。ハンカチは、かわいいのが無限大にあるのですが、なかなかこの手のものは個性的なものがない、と思っているところがありますよね。私もメガネがきれいなのに、わざと少し人前で拭いてみたら、ちょっと嬉しかったです。ありがとうございます。私のお気に入りの手持ちのものになりました。

投稿時間 : 07:42　個別ページ表示 | コメント (2) | トラックバック (0)

投稿時間 : 07:40　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

アーモンド協会のベッキーさんが、教室にいらしてくださりました。アーモンドは体にいいので、何かにつけて使っているので、遠いアメリカまでお声が届いたのかしら？と思いながらアーモンド協会の皆さんとご一緒に、ランチをいたしました。そのときアペダイザーに、この『アーモンドアーモンド』を作ってみましたので、ご紹介しますね。砂糖をフライパンで溶かしアーモンドホールに絡ませ、そこにカレー粉・粉チーズ・ウーシャン粉の3種類の香りをつけ、さらにダイスアーモンドでまぶします。香ばしくてワインやビールにとってもよく合いますよ。これから季節、お花を見ながらのお酒に、手作りのアペタイザーもちょっと洒落ているかもしれませんね。

投稿時間 : 08:54　個別ページ表示 | コメント (0) | トラックバック (0)

『はなまる』にも出したグラタンを、昨日は授業でもやってみました。なんてたって簡単に出来て失敗がないグラタンですから、生徒さんも大喜び。●野菜をたっぷり使いバターやオリーブオイルで炒める。●小麦粉をふるい入れる。●牛乳（冷たくて良い）を一気に入れてひと煮立ちさせる。●ゆでたマカロニや、ブロッコリーなどをいれ塩胡椒で味をととのえ、最後にチーズの1/3量を入れて混ぜる。●器に移し残りのチーズをふり、パン粉をふり、こんがり焼く。…多分これでおいしく失敗なく出来ると思います。ちなみにバター30ｇ、小麦粉30ｇ（大3強）、牛乳は500ｃｃでちょうどグラタンの濃度になりますから、ね。私はマカロニの代わりにご飯を入れ、ざっくり混ぜてドリアにします。これは手間が省けてよいです。『はなまるマーケット』では時間の関係上カットになりました！残念でした。

投稿時間 : 11:49　個別ページ表示 | コメント (0) | トラックバック (0)

教室で授業があるときは、私たちの夕食は夜10：00から11：00位になります。教室のスタッフも、正月明けから少しやせようということになり、夕食もこんな感じです、ハイ。そして今、教室でブームなのが雑穀を入れたこのスープです。雑穀は洗わずに入れ、15分位火にかけますと自然にとろみが出ていい感じになります。そして今日は冷蔵庫に残っていた冬瓜・長芋・玉葱・人参などを、たっぷり入れ込みました。それと野菜サラダです。ホーラ、たっぷりでしょう～。でも私の場合は、自宅に帰ると主人との食事タイムが待ち受けていて、ブログにも書かせていただいている通りの食事を作っています。ですから、ついつい食べ過ぎる傾向があります…。なんてネ、でも大丈夫。頭の中で食べられるようになっていますので、その辺のところは心配はしていませんが、油断は大敵です。

投稿時間 : 07:26　個別ページ表示 | コメント (0) | トラックバック (0)

投稿時間 : 07:30　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

投稿時間 : 11:15　個別ページ表示 | コメント (0) | トラックバック (0)

昨日町田市で、学校給食フォーラムにメニュー提案並びにパネラーで、出演させていただきました。 学校関係者の皆さんが、とても熱心に子供達のためにがんばっていらっしゃる姿には感動いたしました。一人一人が家族を思い、 地域を思い、食の大切さを大事にするテーマは、皆さんにぴったりでした。地産地消、安全のためにも、 もっともっと地元の生産物をしっかり勉強しながら情報発信していきたく思った一日でした。保護者代表として、 歌手の早見優さんも出られ、楽しい雰囲気のなか無事終えることができました。

投稿時間 : 15:22　個別ページ表示 | コメント (0) | トラックバック (0)

お台場で日本ハム・ソーセージ協会でお仕事を頂き、 芸人の皆さんたちと楽しく料理講習会をさせていだきました。大変大掛かりで、びっくりしましたが、 皆さんのがんばっている様子を控え室で拝見し、勇気をいただき、しっかりハム、ベーコン、ソーセージを使って洋風炊き込みご飯や、 5分で作れるおつまみをハムや生ハム、ソーセージを使って紹介させていただきました。ハム、ソーセージって、芸人さんと同じで、 何だか皆さんを笑顔にしてくれますよね。

投稿時間 : 15:39　個別ページ表示 | コメント (0) | トラックバック (0)

先週は、大分に続いてそのまま、いわき市です。IHクッキングヒーターのお仕事で、 いわき市に行くのはこれで２度目。いつも『健康』をテーマに、お話と講習会をさせていただくのですが、 皆さんやさしく温かく迎えてくださり、楽しい雰囲気の下で進めることができました。でもいわき市は、もう本当に寒く、 コートが必要なくらいでびっくり。前日の大分は暖かく、いわき市のこの寒さ。日本は本当に長い国と実感した一週間でした。

投稿時間 : 10:16　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

電力会社さんのお仕事で、105名のお客様をお迎えし2時間にわたり、 楽しく講習会とトークショーをさせていただきました。お客様をお送りした後に、司会のワッキーさんと電力会社のみなさんと「ハイ、 ポーズ。。」。IHクッキングで、油を使わずに健康を意識した料理の内容で、パラパラチャーハンと、 サッと煮など3点をご紹介をしました。会津若松はちょっと遠かったですが、皆さんがとっても暖かく迎えてくださり、 大変嬉しく思いました。

投稿時間 : 22:41　個別ページ表示 | コメント (2) | トラックバック (0)

はるみちゃんのブログ （9/30）にも出ていましたね、「浜内塾」のことが。そうなんですヨ、 根本はるみちゃんもこの塾に通ってくれている生徒さんの一人です。テレビでもお料理の腕前が披露されていましたが、 お料理の勘のすばらしさは、私もお墨付きです。一緒の生徒さんからも、『はるみちゃんを見習って我が家の鳥照りちゃんは、 どんぶりに変身。』とメールをいただいたりと、みなさんで楽しくやっています。 本当におうちで役に立つ家庭料理を楽しく覚えていってくださいね。

投稿時間 : 11:39　個別ページ表示 | コメント (2) | トラックバック (0)