★茹でずに『茹で卵」が！？しかも、その時間で『手作りパン』も出来あがり！★
毎日の食事に、チョッと「手作りパン」は如何ですか。発酵させたり、こねたり、置いておく必要もない、10分で出来ちゃうサクッとしたパンです。しかもパンが出来あがる間に、一つのフライパンで、ゆで卵、熱々のスパムとブロッコリーのモーニングセットも作っちゃいましょう。ちょっと余裕のある時、是非お試しくださいね。でも、アレッ！？と思われた方、いませんか？そうなんです！！「茹で卵」をフライパンで作ってしまいます。しかも、熱々のスパムもブロッコリーも同時に、昨日の『思いっきりPON！』で、作りました。まず茹で卵ですが、キッチンペーパーを2枚、四つ折りにして、重ねてフライパンの中に置き、水大2をかけます。その上にきれいに洗った卵を乗せ、フタをして中火で10分火にかけます。そう！！茹でるのではなく、水蒸気で作る蒸し卵です。10分蒸して、3分放置しておけばナント！半熟に、6分放置しておけばナ・ナント固茹でになります。そして、その蒸し卵を作っているフライパンに、スパムを切って並べて置けば、その蒸気を利用して、熱々のスパムが。そして、火を止めて放置しているフライパンに、ブロッコリーを入れれば、余熱3分で火も通ります。ブロッコリーは、軽く塩をまぶして入れてくださいね。さて、お待ちかねのパンですが、フライパンでこのモーニングセットを作っている間に本当に出来るんですか？？と、聞かれそうですが、大丈夫です。材料を全部放り込んで、ホークで混ぜて、手で丸めて、オーブントースター800Wで7～8分、焼くだけです。小麦粉もご家庭の薄力粉でOK、100gをボウルに入れ、水60cc、塩少々、ベーキングパウダー小1、黒胡椒多めを放り込んで、ホークで混ぜてください。ホークだと、コネ過ぎなくて済みます。まとまって来れば、手で丸め、生地を2つに分け、アルミホイルを引いてオーブントースターで焼いてください。フライパンで、モーニングセットが出来るころに、サクッとしたパンも出来あがりますよ。パンに切れ込みを入れて、スパムを挟んで、茹で（蒸し）卵と、ブロッコリーといただいてください。毎日の食卓に、ちょっとしたイベントかも知れませんね。是非、お楽しみくださいね。（写真に触ると、コメントが出ます。ランキングクリックもヨロシクね）
●詳しいレシピは、番組のサイトで。

投稿時間 : 11:59　個別ページ表示 | コメント (3) | トラックバック (0)

今日はご紹介が遅れましたが、先日月曜の『おもいッきりPON！』での「イタリアンきんぴら」です。ゴボウは、和の食材と思っている方ッ！洋風しかもイタリアンにもなりますよ！！何だかそう思うだけで、チョット食卓が楽しくなりませんか。また、ゴボウは繊維が強く、千切りや笹掻き（ササガキ）にしないといけないと思っている方ッ！斜め薄切りにするだけで十分ですよ！！それだけでも、シャキシャキ感が残り柔らかくなり、食感も豊かです。それに、ゴボウはアクが強く、変色もするので、酢水に浸けると思っている方ッ！大丈夫です、バルサミコ酢をそのまま調味料として使えば一石二鳥です！！。さあ、ゴボウに対するバーが低くなったら、お試しください（詳しくは番組のサイトで）。ゴボウは、皮はむかずきれいに洗うだけ、この方が香りも栄養も逃げません。まず、フライパンで油をひかずベーコンを炒め、一度取り出し、次にオリーブオイルをひいて、斜め薄切りのゴボウを1～2分炒めます。透明になったら、バルサミコ酢を加えて炒めます。バルサミコ酢は甘いので砂糖を味醂も要りません。後はもう、ベーコンを戻し、刻んだトウガラシを入れ、塩・コショウをし、最後にパセリでも散らせば完璧にイタリアンですね。バルサミコ酢は、コクがあるので、サラダにかけたり、焼き物にかけたり、ご家庭に1本あると便利ですね。 またチョッとした青物として、我が家ではイタリアンパセリやスープセロリを鉢に植えています。これもチョット使う時、便利ですね。さあ皆さんも、毎日の食卓を、おいしく、手間をかけずに、ご一緒しましょう。どうです、今日は「イタリアンきんぴら」！如何ですか。（写真に触ると、コメントが出ます。ランキングクリックもヨロシクね）

投稿時間 : 10:08　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

お正月明けの『はなまるマーケット』で、カロリークイズが好評だったということで、その第2弾をやらせていただきました。運動だけで体脂肪を落とすのは大変！普段の食生活に気をつけましょうと言うものですが、カロリーの面白いクイズが出されましたので、番組のサイトで皆さんも試してみてください。クイズと一緒に、普段のお料理で早速応用できるカロリーダウンの『コロッケ』と『酢豚』も、番組でご紹介しましたが、ポイントは引き算です。揚げ物のコロッケの場合、まずパン粉の吸収する油の量を減らすことがポイントになります。そのためにパン粉を、ザルの中で擦（す）って、細かくして使います。次のポイントは、中に入れる挽肉は火を止めたお湯の中で洗って使います。お肉の旨みは十分残って脂が抜けますよ。さらに挽肉を少し減らしてシイタケの微塵切りを使うのもポイントです。カロリーが減ると同時に、旨みの足し算にもなります。出来上がったコロッケは1人前325kcalが183kcalと、142kcalのダウンです。もう一品、中華の『酢豚』のカロリーダウンのポイントですが、普通は豚バラ肉を油で揚げますが、塩･胡椒で下味をつけ、フライパンに並べて弱火でじっくり15分くらい焼いてください。驚くくらい油がフライパンに出ますよ。その油は捨て、フライパンにショウガ微塵を入れて炒め、さらにシイタケ・ニンジン・玉ネギ・ピーマンなどの野菜を入れて炒めます。次にポイントは、合わせ調味料です。普通は、醤油・酢・砂糖・ケチャップですが、その砂糖・ケチャップの代わりにリンゴジュースを使います。果物の自然な甘味と酸味を利用ですね。醤油・酢・リンゴジュースの合わせ調味料を加え、一煮立ちさせたら、水溶き片栗粉でまとめます。これで、一人前276kcalが128kcalになり、138kcalのカロリーダウンです。ポイントは、余計な脂は取ってカロリーダウン！それでもお肉の旨みは十分です。自然な野菜や果実を使ってカロリーダウン！旨みの足し算にもなります。つまり、おいしくって、カロリーダウン！是非、皆さんも一度お試しくださいね。（詳しいレシピは番組のサイトで）。

投稿時間 : 06:11　個別ページ表示 | コメント (2) | トラックバック (0)

どうです！この鶏手羽、おいしそうなアメ色でしょう。今週の『思いッきりPON！』は、冷めても照りがゆるまず、翌日になっても色が悪くならない、本当においしい鶏手羽の照り煮をご紹介しました。このアメ色の鶏手羽のポイントは、ズバリ！アメ（飴）です。アメ（飴）、つまり、キャラメルを砂糖で作って、それで煮込んで行くのです。このキャラメルを使った浜内流の鶏手羽の照り煮は、コクと深みがあって、翌日もテリテリッとしています。しかも、作り方は簡単で、誰でもおいしく出来ますよ。まず、砂糖をフライパンに入れ、中火でジックリ熱をかけていきます。どうしてもヘラで混ぜたくなりますが、ここは我慢して、自然に溶け出すのを待ちます。溶け出して来たら、焦げないように、フライパンを傾けながら回して溶かしてください。後は簡単！キャラメルになったそのフライパンに手羽先と水を入れ、一煮立ちさせてアクを引き、醤油を加えて、キャラメルと絡ませながら煮切るだけです。手羽先は、２つに切ると食べやすいですね。その手羽先が隠れるくらいの水を加え、中火強で一煮立ちさせて、アクは取ります。仕上げに、ゴマ・万能ネギ・ショウガの千切りをかけて完成です。どうです、本当においしそうでしょう。主人がお昼に行く、お蕎麦屋さんも、毎回『PON！』を見てくれていて、この日の鶏手羽の照り煮は、おいしそうだったねと言われたようです。詳しいレシピは、番組のサイトから。是非、皆さんもお試しくださいね。（写真に触ると、コメントが出ます。ランキングクリックもヨロシクね）

投稿時間 : 20:32　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

AKB48の高橋みなみチャンから素敵なバレンタインデーのプレゼントをいただきました。このブログを見ている皆さんは、もうご存じかと思いますが、みなみチャンとは、月曜日の午前中、日テレの『思いッきりPON！』のお料理のコーナーで、毎週ご一緒させていただいています。もう本当に可愛らしく、また気転もしっかり効く私のアシスタント役を務めていただいていますが、私の方が、みなみチャンのファンの一人になっています。それにしても、バレンタインデーのプレゼントに、手作りのクッキーを出演者やスタッフの皆さん全員に作って来られ、食べるのがモッタイナイくらいでしたが、サクサクしておいしく、もう本当に感動ものでした。ついでに新曲もいただきました。みなみチャンからいつも元気をもらっていますが、みなみチャンの歳は私の3分の1、別な数え方をすると3周りも違うのですから、もう孫みたいなものですね。改めて自分の歳を知った感じがします。また、明後日の月曜はみなみチャンと会えます。可愛いみなみチャンに毎週会えるのが、ひそかな楽しみになっている私ですが、私とみなみちゃんの『思いッきりPON！』、是非皆さん応援よろしくお願いいたします。（写真に触ると、コメントが出ます。ランキングクリックもヨロシクね）

投稿時間 : 08:00　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (1)

今週の『おもいッきりPON！』も、先週に引き続き「フタさえあれば、フライパンで出来る簡単蒸し料理」をご紹介しています。今週ご紹介したのは、蒸し料理の定番「シュウマイ」と「蒸した肉団子」をご紹介しました。「シュウマイなんて、本格的な蒸し料理。蒸篭（セイロ）や蒸し器が無くて出来るの？」と思われている方も多いでしょうが、フライパンだけで出来ます！「肉団子は丸めれば良さそうだが、シュウマイは手間がかかるのでは？」とも思われているかも知れませんが、これも簡単です！。材料は、番組のサイトで見てくださいね。まず、ジューシーなシューマイを作るには、ハンバーグの時にもご紹介しましたが、塩・胡椒をした豚挽肉をボウルの中でこねる時にポイントがあります。豚肉の脂の解ける温度は35℃なので、普通に手でこねると体温で脂が解け出して、ボウルの中はベタベタ、脂が逃げてジューシーに仕上がりません。ですから、こねる時にボウルを、氷水を入れた別の大きめのボウルに浸けながらこねるのがポイントです。こねて粘り気が出てきたら、ショウガと生の玉ネギの微塵切りを加えてザックリ混ぜ、ごま油も足して、丸く肉団子を作ってください。生の玉ネギの水分でよりジューシーになります。後は、手の平に置いたシュウマイの皮の上に肉団子を落とし、手で皮をつぼめて、皮からはみ出たお肉をスプーンの裏で軽く押さえて形を整えれば、ホラ！簡単にシュウマイが出来ますよ。さて、本題のフライパンでの蒸し方ですが、これも簡単！付け合せのモヤシをフライパンに敷き、水大1を加え、その上にシューマイや肉団子を乗せて中火で8分、フタをして蒸すだけで、ホーラ美味しそうな本格的なシュウマイと肉団子の完成です。手作りのシューマイ、簡単ですから、是非チャレンジしてくださいね。（写真に触ると、コメントが出ます。ランキングクリックもヨロシクね）
●私のおススメしている「フタさえあれば、簡単蒸し料理」、是非皆さんご一緒しませんか。
●下に敷いたモヤシは、ゴマとゴマ油で和えて、ナムルにするのもおいしいですよ。

投稿時間 : 11:11　個別ページ表示 | コメント (2) | トラックバック (0)

今週・来週の『おもいッきりPON！』は、「フタさえあれば、フライパンで出来る簡単蒸し料理」をご紹介しています。今週は、豚肉と大根の蒸し煮です。材料は、番組のサイトで見てください。お肉は豚カツ用の豚肩ロース肉を使い、一口大に切りました。大根は1本の半分くらいを大き目の乱切りにしました。後は、お肉と大根をフライパンに入れて、塩をし、フタをして、弱火で5分、フタに水滴が付いたら中火で15分、もうこれで終わりです。器に盛って胡椒をふれば、また素敵なお鍋ならそのままテーブルに出してOKです。番組では、大根のタンパク質分解酵素の働きで、お肉を柔らかくする技もご紹介しました。これも、一口大に切ったお肉に、乱切りの大根を30分乗せておくだけです。なお、塩はいつもの1％、お肉200ｇ・大根600ｇなら塩は8ｇ、小さじ1は6gですから、1と1/3ですね。この蒸し料理が、帰りの遅い我が家で定番なのは、ブログを読まれている皆さんは、もうご存知ですよね。手間も調味料も少なくて済むので、私は家に帰ったらまず台所に直行です。仕掛けておけば火から離れられるので、着替えやお風呂の準備をして、再び台所に戻れば、ほぼ完成。後は、サラダや汁物を作って、冷凍のフランスパンでも焼けば、ワインと一緒に主人とその日の話です。簡単でしかも素材の旨味が楽しめる蒸し料理、是非皆さんも如何ですか。（写真に触ってね、コメントが出ます。ランキングクリックもヨロシクね）
●番組サイトは、こちら。●フタ蒸し料理の本です。
 Chinami shopの店長野上です。
 ●先生の自宅でのフタ付きのフライパンや、フタ付きの素敵なお鍋も、ご紹介していますので、立ち寄っていってください。

投稿時間 : 17:43　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

今週も深夜飯と題しての『おもいッきりＰＯＮ！』です。今回ご紹介したのは、女性に人気の春雨を使ったヌードル、ヘルシー担々麺です。材料は、番組のサイトをご覧下さいね。まず、鍋に水・シメジを入れ、フタをして煮立てます。シメジやエノキは冷凍すると、組織が壊れ旨味成分が出やすくなりますので、買ってきたら冷凍することをおススメします。また、お湯ではなく、水の中に入れて下さい。中火でゆっくり60～70℃の間を通過させると一番旨味が出てきます。鍋が煮立ったら、モヤシ・春雨・醤油を入れて下さい。春雨はそのまま入れて、戻しながら火を通します。中火で3分ほど煮込むと、春雨にシメジやモヤシ、醤油の旨味が入って行きます。最後にキムチを入れて温め、予めヒネリゴマとゴマ油を入れておいた器に、春雨や具とスープを盛ったら、ヘルシー担々麺の完成です。ゴマをタップリ入れて召し上がれば、よりおいしくヘルシーです。寒い日にピッタリ！のヘルシー担々麺、是非お試し下さい。（ランキングクリックもヨロシクね）

投稿時間 : 07:45　個別ページ表示 | コメント (3) | トラックバック (0)

前回のブログに続いてもう一品、トマトケチャップを使った「へ～ッ！」のメニューを、先日の『はなまるマーケット』で  ご紹介しました。その一品は、ビーフシチューです。  しかもデミグラスソースや、固形のルウも使わない、ちょっと本格的な手作りビーフシチューです。名前を聞いただけでリッチで、ハードルが上がる感じがしますが、簡単です、ご家族喜ばれますから、レッツ・トライ！です。材料は、番組サイトを見てくださいね。まずお肉の下ごしらえですが、牛薄切り肉にケチャップ大1を揉み込みます。これは前回の蒸し豚でお分かりのように、お肉を柔らかくするためですね。次に具材です。ジャガイモ・ニンジン・玉ネギのお野菜を、水と赤ワインで弱火で煮込んでいきます。さて、問題のルウですね。 手作りですが、簡単です。フライパンにバターを解かし、小麦粉を加え、弱火で軽く炒めたら、トマトケチャップを入れて炒めます。ポイントは中火で、じっくり5分、焦がすように炒めます。すると次第に、カラメルのような旨味とコクに変身して、コゲが見つかるようになったら、お野菜を煮込んだ煮汁を加え、ダマにならないように伸ばして行きます。これで、ルウは完成です。何だか本格的で簡単でしょう。 ケチャップの下ごしらえで柔らかくなった牛肉に塩・胡椒を軽くふって、鍋に入れたら、伸ばしたケチャップのルウを加え、最後に醤油で味を整えます。おいしそうでしょう、ビーフシチュー。手作りといえば、皆さんの株も上がりますよ。是非お試し下さい。（ランキングクリックもヨロシクね）

投稿時間 : 12:12　個別ページ表示 | コメント (0) | トラックバック (0)

月曜の『はなまるマーケット』で、トマトケチャップを使って、見た目もちょっと豪華な『蒸し豚』をご紹介しました。トマトケチャップでお肉の下ごしらえをすると、お肉が短時間でとっても柔らかくなり、まるで長く煮込む豚の角煮と同じような仕上がりになります。豪華でご家族に喜ばれますし、しかも用意する材料はお肉とトマトケチャップのみ、作り方も簡単です。（レシピは番組のサイトにも。）まず豚バラ肉のブロック400gの全ての面にケチャップを塗ってください。ケチャップは、肉の重さの1割が目安です。ケチャップを塗って20～30分置いておくと、含まれるクエン酸と酢の働きでお肉が柔らかくなります。後は、フライパンに大根とかネギを下駄代わりに敷いて、その上に豚肉を乗せ、水大4を入れ、フタをして弱めの中火で25分蒸してください。様子を見て、水が足りなくなりそうでしたら、水を足しつつ…、ホーラ！！どうです。ちょっと豪華な『蒸し豚』の完成です。辛子を付けて食べるとおいしいですよ。 是非、今晩の一品にいかがですか、お安いお肉で大丈夫です。（ランキングクリックもヨロシクね）

投稿時間 : 17:14　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

今月の『おもいッきりPON！』は、21時からの深夜飯をご紹介していますが、今週は簡単ポトフを作りました。使った材料は、高野豆腐とキャベツとソーセージです。高野豆腐は、ちょっと手間のかかる和風の食材と思われていますが、今回は簡単にしかも洋風に使ってみました。詳しいレシピは、番組のサイトを見てくださいね。まずフライパンに水を入れて、その中に高野豆腐を漬けます。今の時期、戻すのに20分位かかりますが、何と20秒漬けたら高野豆腐を取り出し、手で4等分にちぎって、戻し汁はそのままに、フライパンに戻してください。次に塩を入れて、溶かし込んでください。高野豆腐が戻ってから塩を入れる吸い込み過ぎてしまいますので、最初に塩は入れてください。後は、ソーセージも手でちぎって、キャベツも手でちぎって、中火で5～6分フタをして煮込んでください。包丁も要りません、キャベツとソーセージから旨味も出て、おダシも要りません。最後に胡椒で味を整えれば完成です。高野豆腐のこんな使い方も覚えておくと良いかもですよ。スープはおいしいので、残ったスープにご飯を入れて簡単雑炊も如何でしょう。遅い時間のお食事に、簡単ポトフお役立てください。（ランキングクリックもヨロシクね）

投稿時間 : 07:31　個別ページ表示 | コメント (3) | トラックバック (0)

今月の『おもいッきりPON！』は、夜９時からの深夜飯がテーマです。夜も遅いですから、ヘルシーで手間のかからないレシピーをお届けしています。で、昨日の『おもいッきりPON！』でご紹介したのは、『ダシを入れずに味抜群の豆乳うどん』です。材料を入れて煮込むだけの、アッタカ深夜飯です。２杯分の詳しいレシピは、番組のサイトで。まず、白菜大3枚を繊維に逆らって千切りにして、水1.5カップでフタをして中火で煮ます。白菜は、ほとんどが水分でカロリーも低いですが、グルタミン酸を多く含みその旨味がダシ代わりになります。次に味噌大3を入れ、無調整豆乳1カップを加え、溶かします。無調整の豆乳が苦手な方も味噌が入ると食べやすいですよ。次に冷凍のうどんを2玉入れ、さらに温めます。冷凍うどんは、保存も楽ですし、お鍋に直接入れればよく、とっても便利で、我が家の必需品です。もうこれで、ほぼ完成ですが、香ばしい風味にこの時はアーモンドパウダーをフライパンで3～4分炒って乗せました。炒ったアーモンドパウダーは、１か月ほど持ち、チャーハンや鍋などに入れて下さい。スリ胡麻でもいいのですがアーモンドは、ビタミンEが豊富で老化防止や冷え症によく、１日23粒のアーモンドを私はお勧めしています。最後に、ショウガ１カケを乗せて下さい。味もしまって、一層おいしくなりますよ。是非、皆さんも栄養抜群の豆乳うどん、お試しください。（直ぐ下の人気ランキングクリックもヨロシクね）

投稿時間 : 16:33　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

本日の『おもいッきりＰＯＮ！』も、今月のテーマ「夜9時からのカロリーが低くて、簡単に作れるレシピ」です。この日ご紹介したのは、炊飯器に材料を入れて炊くだけのチキンライスです。もうとっても簡単で、鶏胸肉が柔らかくなる下準備をして、調味料と一緒に炊飯器に入れて炊けばＯＫです。まず、鶏胸肉、大1枚を用意し皮を外します、これで200kcalもダウンです。鶏胸肉は柔らかくするために、チキンライスの味付けに使うケチャップ大1を揉み込んで置きます。ケチャップには砂糖も水も含まれていて、もう何度かお伝えしている砂糖の保水作用の応用ですね。ケチャップを揉み込んだら、塩1/2をまぶして下味を付けておきます。後は、炊飯器に洗った米2合と、残りの調味料、塩小1、胡椒少々、トマトケチャップ大3、酒大2を入れ、水を目盛りまで入れます。さらにその上に具になるミックスベジタブル100ｇと玉ネギ微塵1/2個を入れ、下味を付けた鶏肉は厚さを同じにするように折り曲げて乗せ、さらにきれいに洗った卵もアルミ箔に包んで乗せて炊きます。炊き上がれば、チキンと卵を薄く切って、ライスに乗せれば、チキンライスの完成です。（詳しいレシピはこちら。）簡単でおいしいですから、是非お試しくださいね。（右下のランキングクリックもヨロシクね）

投稿時間 : 13:37　個別ページ表示 | コメント (2) | トラックバック (0)

新年早々の『はなまるマーケット』は、カロリークイズでした。とっても楽しく進めさせていただき、視聴率も良かったそうで、本当に新年早々嬉しいです。その番組の中でも取り上げましたが、注意するカロリーに調味料のカロリーがあります。お二人の主婦に肉ジャガを作っていただきましたが、それぞれ一人前の調味料のカロリーが46kcalと何と93kcalでした。ちょっと驚きですよね。見ていてお二人に共通だったのが、調味料を目分量で入れておられることでした。確かに、「一々量ってられないわ！」「目分量の方が格好良いじゃないの！」と、それも良く分かりますが、私はちゃんと計量することをおススメしています。味は、甘さや辛さや酸味などのバランスです。目分量ですと、そのバランスがどうしても上手く決まらず、「アラッ甘いわ…、薄いわ…、濃いわ…」と、また調味料を足したりして、調味料の追いかけっこに陥りやすくなります。私は、この調味料のカロリーを隠れカロリーと呼んでいますが、教室の生徒さんには計量を薦めています。で、この日私は、8kcalの調味料の肉ジャガもご紹介しました。調味料は醤油だけ、砂糖・味醂の代わりに玉ネギ微塵、おダシも旨みの宝庫グリンピースの水煮缶の汁を使い、お肉は旨みだけ残して湯引きをしました。カロリーは一人前187kcalです。もちろん計量いスプーンで量りましたよ。詳しいレシピはこちら、是非お試しください。（右下の人気ランキングクリックもヨロシクね）

投稿時間 : 06:06　個別ページ表示 | コメント (0) | トラックバック (0)

教室のスタッフのツボミちゃんの、新年艶姿（あですがた）です。それも、何と全国放送『朝ズバッ！』（ＴＢＳ）から、お正月に残ったお節の簡単アレンジ料理です。「もう出来上がっているものですから、愛情の一手間加えるだけで簡単に出来ちゃいますよ。」と、メッセージも入って、ご紹介は４品です。作り過ぎて余ったお煮しめは、オリーブオイルで炒め、水を加え沸騰させ、カレールーを刻んで溶かして「お煮しめカレー」。お煮しめを刻んで、伊達巻なども刻んで、一緒にご飯に混ぜて「お煮しめチラシ」。試食した主人も「これは意外！」と、おススメだったのは、黒豆や栗きんとんを使った簡単スイート。ホットケーキミックス100gに牛乳80㏄を混ぜ、黒豆や栗きんとんを入れて、アルミカップに流し込みます。それをフライパンに入れ、水1cmほど張って沸騰させ、フタをして10分蒸します。竹串を刺して中の蒸し加減を確かめれば、子供も喜ぶ「黒豆・栗きんとんのカップケーキ」です。またお餅をとろろ風にアレンジした「とろろ餅」は如何ですか。 餅2個と大2の水を耐熱容器に入れて、2分電子レンジにかけ、1カップのお湯を少しずつ入れて伸ばし、湯がいた鶏挽肉50g、醤油大1.5、みりん大１を混ぜれば「餅とろろ」、温かいうちにいただいて下さいね。ツボミちゃんも、新年早々頑張っています。彼女は、私も教わりたいくらいパンは得意で、本が書けると良いねと話しています。昨日は、教室のスタッフ皆で、一人一人今年の抱負を語りました。生徒さんや皆さんに愛情を込めて頑張りますので、今年も宜しくお願いいたします。（右下の応援クリックもヨロシクネ）

投稿時間 : 05:33　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

今日から私たちの教室も仕事始め。朝から『おもいッきりＰＯＮ！』（日テレ）と、『朝ズバッ！』（ＴＢＳ）です。でもその準備もあり、実は正月返上のスタッフでした。特に『朝ズバッ！』は、我がスタッフのツボミちゃんがテレビ初登場で、お節のアレンジレシピです。明日、このブログでもご紹介しますので、楽しみにしててくださいね。さて『おもいッきりＰＯＮ！』は、今月は「夜9時以降のレシピ」と題して、遅い時間でも簡単に作れて、しかもカロリーを気にせずお腹一杯になるレシピの紹介です。で、今日のご紹介は、ジャガイモを使ったカルボナーラ、『じゃがルボナーラ』です。（詳しいレシピはこちら）材料もお家にありがちの、ジャガイモとベーコン、卵と豆乳（牛乳）です。ジャガイモは、洗って皮付きのままラップもせず、均一に火を通すためにも電子レンジの皿でＯＫ、道具も少なくて済みますよね。加熱したら、ボウルに取り出し、ジャガイモの1％量の塩を全体にまぶして粗く潰します。味を馴染ませるためにジャガイモは熱いうち、塩は加熱して重さの約2割の水分が飛んでいますので、例えば400ｇのジャガイモなら、ほぼ300ｇになり、塩は3ｇ、小さじ1/2です。次に、フライパンに油を引かずベーコンを中火で3～4分炒め、火を止め余熱で、出たその油だけを利用して、卵を目玉焼きを作るように割り落とし、粉チーズと豆乳、塩・胡椒をその上に投入し、卵の白味が固まり始めたら潰したジャガイモを入れて、絡めながら混ぜれば完成です。普通のカルボナーラの生クリームのカロリーと比べれば、豆乳で1/10、牛乳でも1/7です。ジャガイモも、同量のご飯と比べてカロリーは1/2、しかもポテトプロテインは満腹中枢を刺激して、満腹感がありダイエットにも最適。正月の気の緩みにも、是非この浜内流『じゃがルボナーラ』、如何ですか。（右下のランキングクリックもヨロシクね）

投稿時間 : 18:53　個別ページ表示 | コメント (0) | トラックバック (0)

先日の『思いッきりPON！』では、年越しラーメンをご紹介しました。特に手の込むおダシは引かず、インスタントラーメンのように簡単に、しかし素材の旨みを活かした味わい深いラーメンです。その旨みの素材は、グルタミン酸が多く含まれる大根とワカメ、イノシン酸を多く含む豚挽肉、それにその旨みを引き出す役割をするショウガです。詳しいレシピは番組のサイトから見てくださいね。まず大根は、旨みが出やすく、火も通りやすく、また食べ易くするために、ピーラーで薄くむきます。豚挽肉は、油をひかずフライパンで中火から中火強で色が変わるまでシッカリ炒め、そこに大根を入れて透明になるまで炒めます。大根と豚肉の臭みのある素材同士で、お互いの臭みを消してくれます。後は、フライパンに水を加え強火でアクを取り、醤油・酒・乾燥ワカメとショウガの千切りを入れてスープを完成させます。どうです、簡単でしょう。後は、茹でたラーメンを入れれば、味わい深いラーメンの完成です。是非、一度お試しください。この一年、月曜の午前中は、『らじかるッ』から『おもいッきりDON！』そしてこの『おもいッきりPON！』と、変化の多い一年でしたが、皆さんには応援をして下さり本当に嬉しく思っております、有難うございます。ちょっと発見があって、今日の夕食にやってみようかなと思えるお料理を、来年もご紹介していきますので、是非お役立てくださいね。新年は、4日、月曜日、朝10時30分、日テレです、宜しくお願いいたします。（右下の応援クリックもヨロシクネ）

投稿時間 : 14:23　個別ページ表示 | コメント (0) | トラックバック (0)

明日は、クリスマスイブですね。クリスマスにふさわしい、安くておいしいチキンのイタリアン煮込みを、『おもいッきりPON!』でご紹介しましたポイント食材は、赤パプリカです。（詳しいレシピはこちら）さあ、チキンを美味しく焼いて、煮込んでいきましょう。まず下こしらえですが、鶏肉に1％の塩と胡椒をし、旨味を閉じ込めるために小麦粉をまぶしましょう。焼き方ですが、油はお肉から出てきますので、フライパンには油をひかず皮を下にして中火で焼きます。その時、お肉の上にお皿を置き、水の入ったヤカンを重しに乗せます。肉から油が出て来て、後で煮込む時ソースがグーッと入りやすくなりますよ。また重しをすることで、肉も縮まらず柔らかく焼けます。５分ほどで表面がカリカリになったら、さらに反対側にして１分ほど焼いて、一旦取り出します。次に煮込み方ですが、フライパンのお肉から出た余分な油は拭き取り、新たにオリーブオイル大1を入れて、スライスした玉ネギを炒め、しんなりしたら、お肉を戻し、トマトソースを入れて、フタをして蒸し煮にします。その時、トマトソースだけだと煮詰まりますので、トマトソースは少し水を混ぜ合わせたものを使います。蒸し煮にする時、グルタミン酸の旨味たっぷりの赤パプリカを入れて下さい。中火で４～５分、ほ～らどうです！。とってもクリスマスにピッタリのチキン煮込みでしょう。小麦粉がお肉をガードしてくれて、中は柔らかくて、ジューシー。是非皆さん、クリスマスにいかがですか。（右下のランキングクリックもヨロシクね）

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今週の月曜日のＮＨＫ『生活ほっとモーニング』は、今ブームの蒸し料理の特集でした。セイロを使って、蒸し料理の定番『シュウマイ』をジューシーに仕上げる技から、電子レンジで簡単に出来る蒸し料理まで、その他蒸し料理ならではの技を使っての漬物やラーメンなど5品をご紹介しました。（詳しいレシピは、番組のサイトを見てください。）その中から、電子レンジを使った『タラのトマト蒸し』と、『蒸し鶏』をご紹介しますね。作り方はいたって簡単です。タラのトマト蒸しは、まずお皿にタラを一口大に切って置きます。トマト、タマネギ、シイタケを薄くスライスにしてボウルに入れ、塩をふって全体を混ぜ合わせ、タラの上に乗せます。後は、ラップをふんわりかけて、電子レンジ600ワットで3分、黒胡椒をふって完成です。トマトの旨みと風味で、スタジオの皆さんからは、イタリアンと好評でした。水分が飛んでパサパサしやすい蒸し鶏は、砂糖を使ってまず保水力を高めておきます。砂糖の保水力は、もう皆さんには何度もご紹介をしていますが、耐熱のボウルで鶏胸肉に砂糖をよく揉み込み、肉自身の水分を保水します。さらに酒を加えて揉み込み、外からの水分を抱き込ませます。ネギ、ショウガ、塩を加えて30分ほど置いたら、ふんわりラップをして電子レンジ600ワットで3分、様子を見て、後2分ほどかければ、蒸し鶏の完成です。電子レンジには、鶏胸肉の薄いところを重ねて厚さが均一になるように掛けて下さいね。後は、手でほぐしてお皿に盛って下さい。この時は、フタを使った蒸し料理のご紹介ではありませんでしたが、今おススメのフタ蒸しもお試しくださいね。（右下のランキングクリックもヨロシクね）

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ヘルシーなお豆腐に、これまた美味しくてヘルシーなあんかけを乗せた「豚挽肉あんかけ豆腐」を、昨日の『おもいッきりＰＯＮ！』でご紹介しました。とってもヘルシーで美味しいですから、是非お豆腐料理の新たな定番に加えて欲しいです。旨みは豚挽肉を使って、今が旬のブロッコリーをたっぷり入れ込みました。まず、絹ごし豆腐を一口大に切って、キッチンペーパーで水気を取ります。番組では一昨日のブログでご紹介の「四季豆腐」を使いましたが、これだと濃厚で水分も少ないので、水を拭き取る手間は要りません。あんかけの具は、豚挽肉50gとブロッコリー1/2本、ニンジン1/4本、ショウガ1カケです。ブロッコリーの花蕾は、そぎ切りにし、ブロッコリーの茎やニンジン、ショウガは微塵切りにします。結構タップリのお野菜になると思いますよ。豆腐は電子レンジ600Ｗで3分かけ、温豆腐にします。もう後は至って簡単！フライパンには油は敷かず、豚挽肉から出る油だけで、豚挽肉とニンジンを炒め、水1カップを入れ一煮立ちさせます。火が通ったら、残りの具と、酒大1・砂糖大1・塩小1の調味料を加え、火が全体に通ったら水溶き片栗粉でまとめ、温豆腐の上に乗せれば完成です。どうです！野菜麻婆と言った感じですね。お豆腐が隠れるくらいあんを乗せていただきました。このあんは、チャーハンに掛けて「あんかけチャーハン」にしてもＯＫですよ。是非、ヘルシーで美味しいあんかけをお楽しみください。詳しいレシピは、こちら。（右下の人気ランキングクリックもヨロシクね）

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ブログも毎日頑張っているのですが、忙しくてついさぼっちゃいました。「毎日楽しみにしています。」「無いと寂しいです。」「毎日の献立に役立ちます。」…の励ましメール、有難うございます。本当に嬉しいです、またこれからも頑張りますね。さて、今日のブログは、やっている私も思わず笑っちゃいますが、ザブングルのお二人とAKB48の高橋みなみちゃんとの『おもいッきりPON！』（毎週月曜・１０時３０分・日テレ）です。PON!でご紹介したのは、スルメイカを使っての「丸ごとイカのワタ炒め」です。番組を見た主人は、イカって皆あんな風におろせるのと聞くこと、聞くこと…。見ていて余りにも簡単に、イカの足を引っ張ると綺麗にワタが取れたもので、もっと難しいのかなっと思っていたようです。そのイカの卸し方は、番組のHPに詳しく、と言っても簡単ですが、載っていますので見て下さいね。塩辛にも使う取り出した、そのワタを油大1で、ショウガの千切り、酒大1で炒めます。バラけてきたら、旨みと量増しの玉ネギを入れ、火が通ったら輪切りにした胴体と足を入れ炒め、塩・胡椒で味を整えれば完成です。作り方も簡単ですね。ポイントは、生でも食べれる新鮮なイカを用意して、硬くならないように炒め過ぎないことですね。今が旬のスルメイカ、皆さんも是非今夜の食卓に如何ですか。（励みになりますので、ランキングクリックヨロシクね）
●今度の１４日（月）朝８時３０分、NHK『生活ほっとモーニング』で、先日の『ゆうどきネットワーク』に引き続き蒸し料理です。
●同じく１４日（月）朝１０時３０分は、また『おもいッきりPON！』です。是非、応援して下さいね。

投稿時間 : 16:19　個別ページ表示 | コメント (0) | トラックバック (0)

一昨日、NHKの『ゆどきネットワーク』で、裏方を務めてくれた教室のスタッフは、私が「フタさえあれば…」を何回言うか数えていたそうです。私も、「フタさえあれば…」の魅力を是非皆さんにお伝えしたかったので、ついつい連発になったのでしょうね。そのお陰か、嬉しいことに、視聴率がグングン上昇して、放送後何件もお問い合わせがあり、本当に、嬉しいです。「フタさえあれば…、野菜の持っている旨味が如何に引き出されるか！」。「お野菜に汗をかかせて、グングンと旨味を引き出します。」自宅で毎日やっていたこの手法を、第７の調理法として、是非皆さんに広めたいと思いましたが、これは私にとっても家庭料理の革命でした。野菜本来のおいしさで、余計な調味料も要りません。調理時間も短く、弱火で火から安心して離れて、忙しい現代人にはピッタリ。ブログや、私の本の『蒸し器もせいろもいらないフタさえあれば!極上蒸しレシピ』にも書きましたので、是非書店で手に取ってみてくださいね。番組では、『野菜たっぷりの豚肉シュウマイ』と、『蒸しトマト』をご紹介しました。蒸し器を出さなくても、野菜から出た水分だけで、蒸しましたので、本当においしいと思います。レシピの欲しい方は、レシピ名を書いてこちらからお申し込みください。さあ、皆さんもぜひ「フタさえあれば…の、蒸し料理」、是非！如何ですか。（右下のランキングクリックもヨロシクね）

投稿時間 : 12:33　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

昨日の『おもいッきりPON！』で、ブロッコリーを卵とおいしく炒めました。ブロッコリーは今が旬、お安くて栄養も豊富です。卵に足りない、ビタミンCと食物繊維を多く含んでいて、ブロッコリーと卵を合わせれば完璧ですね。ブロッコリーの花蕾は小房にし、茎も捨てずに無駄なく使いましょう。茎の柔らかい上部はそのまま、硬い下部は外側をむいて、それぞれスティック状に切り、フライパンに入れ、使用する塩の半分を全体にまぶし、大2の水で3分蒸し煮にします。タップリの水で茹でなくてもOK。この方がビタミンやカロテンの栄養も、香りも、食感も残ります。蒸したブロッコリーは、フライパンから一旦取り出し、そのフライパンに塩・胡椒・酒・ゴマを加えた溶き卵を流し入れます。中火で半熟になるのを待って、蒸したブロッコリーをフライパンに戻し、ゆっくり絡ませるように混ぜれば完成です。旬のブロッコリーを使って、お安く、栄養十分の炒め物、おいしそうでしたよ。皆さんも如何ですか。
●本日は、夕方4時50分、『ゆうどきネットワーク』です。私のお奨めの「蒸し料理」です。是非応援してくださいね。

投稿時間 : 10:17　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

先日の『はなまるマーケット』で、我が家のショウガ使いをご披露しました。ご披露した使い方は、至って簡単！！。でも、はなまるの岡江さんからは、目から鱗！と、お褒めの言葉をいただき、薬丸さんや皆さんもこりゃ楽だ！と、楽しんで頂きました。その使い方は、ナント！そのままショウガを冷凍するだけ、丸ごと冷凍するだけです。ショウガを擦って使う時は、これがとても楽です。擦って卸したい時、例えば豆腐を奴で食べる時、豆腐の上にそのまま卸せばいいのです。 焼きナスも、その上に直接。番組の中でご紹介したトマトスープも、スープをよそった器の上から皆さんに直接卸していただきました。皆さん、「あっ、ちゃんとショウガの香りも味もするわ」「口の中に繊維が残らない」「筋っぽくなくていいわ」「いつも卸して絞り汁を取っていたので楽だわ」と、実に自然なお言葉でした。ラップか保存袋に入れて冷凍しておけば、いつでも使えて、また保存できます。コチンコチンに凍っていますから卸すのは楽です。少々周りに氷が付いていても、直ぐ融けますから大丈夫。粉のように、降り降ろせますから、食材の上からも、容器の上からも、鍋やフライパンの上からも簡単に調味料代りに使えます。寒さが到来のこの時期、免疫力UP,カゼ予防に、皆さんご一緒にジンジャラーになりましょう。ホント便利ですよ！お試しあれ。（右下のランキングクリックもヨロシクね）
●明日は、また『はなまるマーケット』です。
●今、私の「おせち」が、とっても好評です。是非、ご予約ください。

投稿時間 : 11:52　個別ページ表示 | コメント (3) | トラックバック (0)

昨日の『おもいッきりPON！』は、わずか8分、煮込まなくてもいい本格的なカレーを作りました。カレーと言うと煮込むイメージがありますが、その概念を捨ててください。煮込んで味を浸み込ませた方がおいしくなるお肉を今回は使いませんから、火の通りが良くてそれでいてお肉に負けないくらい旨味の詰まっている素材を使って煮込まなくていいのです。しかも、その方がスパイスの香りも残って、おいしくカレーができるんですよ。そのお肉に負けないくらいの旨味のある素材は、干しシイタケと同じ旨味を持つシメジです。ただ、そのシメジを使う時のポイントですが、シメジの旨味のグアニル酸は、奥の芯の方にありますので、必ず中火で4～5分ゆっくりと炒めて引き出してください。強火で炒めるとその旨味が飛んでしまいますのでご注意くださいね。炒める時は、コクと香りのいいオリーブ油を使うといいですね。シメジが炒まったら、赤パプリカとピーマンを炒めます。軽く火が通ったら、コクを加えるためにお安くて結構ですから赤ワインを加えます。一煮立ちさせてアルコールを飛ばしましょう。アルコールが飛んだら、水を加えもう一度一煮立ちさせます。後はもう、カレーのルーを加えるだけです。カレーのルーは手早く溶かすために予め細かく刻んでおくと楽です。カレーのルーが溶けたら、醤油を少し入れて混ぜれば完成です。お肉を使わず煮込みませんでしたが、おいしいカレーがPON！と簡単にできる秘訣が一杯の『PONカレー』です。（詳しいレシピはこちら）是非一度、お試しくださいね。（右下の人気ランキングクリックもヨロシクね）
●26日（木）は、『はなまるマーケット』（8時30分、TBS）です。
●27日（金）は、『女神のマルシェ』（15時50分）、日テレ）で、「浜内千波のよくばりおせち」です。

投稿時間 : 06:34　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

昨日の『おもいッきりＰＯＮ！』は、ちょっと本格的に棒々鶏サラダをご紹介しました。材料もいつもよりは多目ですが、ご家庭であるものばかりですし、ナルホドッと思える簡単な調理ばかりですので、是非お試し下さいね。使った鶏肉は、骨付き鶏もも肉です。骨付き肉の方が、柔らかくて骨から出る旨味が浸み込み易く、ジューシーに仕上がります。火の通りを早く、味が浸み込み易くするために、骨に沿って切り込みを入れて広げておいてくださいね。そこに、お肉をより柔らかくするために、もう皆さんには何度かお伝えしている、砂糖と酒をまぶして揉みこんで、30分ほど置いて下さい。砂糖の保水効果で、お肉の中の水分やお酒で足した水分が保持されて、柔らかくなりますよ。次に、タレの材料で余るネギの青い部分と、ショウガの皮を、香りと旨味を増すために熱湯に入れ、そこに先程の鶏肉を入れて下さい。必ず、熱湯に入れてくださいね。それで、表面のタンパク質が固まり、旨味を閉じ込めます。中火で20分程茹でたら、今度は鶏肉は取り出さず、そのまま冷ませて、使う直前まで置いてください。鶏の骨から出た旨味のスープが、冷めて行きながらお肉に戻って行きますよ。後は、鶏肉を細かく割いて盛り付けて、万能胡麻ダレをおかけ下さい。万能胡麻ダレも簡単。砂糖をお酢でよく溶かしたところに、ラー油、醤油、練り胡麻、ネギとショウガ微塵を入れて混ぜるだけ。ポイントは二つ。最初に、砂糖はお酢でよく溶かしてください。他は濃くて砂糖が溶けにくいです。そして練り胡麻は入れたら、分離したり、胡麻の風味を損なわないためにも、ワン方向にゆっくり混ぜることです。最後に、香り付けに、ゴマ油を足して混ぜれば、万能胡麻ダレの完成です。どうです、柔らかくジューシーな鶏肉に、胡麻の風味のおいしいタレがかかった棒々鶏サラダ！！。是非、皆さんもお試しくださいね。（右下の人気ランキングもヨロシクね）
●詳しいレシピは、こちら。毎週、月曜日は、10時30分過ぎの『おもいッきりＰＯＮ！』（日テレ）、応援してくださいね。

投稿時間 : 13:44　個別ページ表示 | コメント (0) | トラックバック (0)

昨日の『おもいッきりPON！』で、皆様にご紹介したのは、今や定番の「アボカドロール」ならず、アボカドを使ったちらし寿司「アボカドちらし」です。でもちらし寿司となると、ちょっとハードルが高そうに聞こえますが、ここはお手軽に作っていただきたいのでお任せ下さい。合わせ調味料も作らず、普通に炊いた温かいご飯でOK、具もお子様が喜ばれる材料で作りました。まずエビは、お湯を沸かして茹でずに、洗って鍋に入れ、酒大1でフタをして沸騰させ、余熱で２分、裏返して２分放って置くだけです。エビは、余熱で硬くならず、酒で臭みも取れ旨味も増します。酢飯は合わせ調味料を作って混ぜてもいいのですが、ここは砂糖と塩を温かいご飯にそのまま加えて混ぜ、溶かしてしまいます。その後酢を入れますが、酢にコクを付け、仕上がりの酢飯の色目も良くするために、アボカドを半分ボウルで潰して酢と混ぜ、ご飯に加えます。後はエビと残りのアボカド、ハムとゴマを乗せ、お好みでマヨネーズをかけて完成です。どうです、きれいでしょう。お味もコクがあるのに、サッパリしておいしいですよ。マヨネーズは、ビニール袋に入れて先に爪楊枝で穴を開けると、細く出ますよ。皆さんのご家庭の定番に「アボカドちらし」を、是非お加えください。（右下の人気ランキングクリックもヨロシクね）
●毎週月曜、『おもいッきりPON！』（日テレ・10時30分過ぎ）、ザブングルズ、高橋みなみちゃんと、楽しく役に立つお料理を紹介しています。詳しいレシピはこちら。皆さん応援して下さいね。

投稿時間 : 13:57　個別ページ表示 | コメント (0) | トラックバック (0)

昨日の『おもいッきりPON！』では、Ｍｙ・ラー油をご紹介しました。ラー油は皆さんも、1本位はお持ちだと思いますが、ご家庭でとても簡単においしいラー油が出来るとしたらちょと素敵だとは思いませんか。材料はゴマ油大6、七味トウガラシ大1のみです。まずゴマ油大3をフライパンで煙が出る位まで熱し、七味トウガラシを入れたボウルの中に、一気に入れて香りを出させます。温度が下がれば残りのゴマ油を入れます。もうこれだけです。もっと本格的な作り方もありますが、これで十分いけるＭｙ・ラー油ができますよ。で、このラー油にかけていただくメニューは豆腐をくずしました。トロトロ食感でとても新しいメニューに仕上がりました。これも簡単です。作り方は、熱したフライパンに絹ごし豆腐のトロトロを入れ火にかけます。温まったら枝豆（冷凍）を入れ、生姜みじんを入れ塩小さじ2/3、胡椒を入れ味をととのえ、水溶き片栗粉でまとめました。豆腐一丁で、見栄えのある一品になりますよ。トロトロ豆腐は、タッパーウエアーに豆腐一丁をそのまま入れ、フタをしてシェイクして下さればＯＫ。肉類は使っていませんが、もちろん挽肉など入れてもらえると、それはそれで美味しくなると思いますよ。熱したゴマ油をステンレスのボールに移す時は、一瞬煮えたぎりますので、気を付けてくださいね。Ｍｙ・ラー油で、トロトロ豆腐炒め、豆腐のコクがあって、ちょっとピリッとおいしいですよ。是非お試しください。詳しくはこちら。（右下の人気ランキングクリックもヨロシクね）
●毎週月曜、朝10時30分過ぎ、日テレ『おもいッきりPON！』、私のコーナーがありますので見てくださいね。
●来週の9日の月曜、朝8時35分、ＮＨＫの『生活ホットモーニング』にも呼ばれています。こちらも見てくださいね。

投稿時間 : 09:29　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

コンニャクは歯応えがあって、オデンなど味が浸みて大好きと言う方でも、生のコンニャクは臭いし、刺身コンニャクはお値段も高いし、コンニャクサラダがあるのは知っているけど、自分でサラダにしたことが無いわと言われる方は、多いと思います。でも、コンニャクは、低カロリーで、便通を良くして、腹持ちも良く、ダイエット効果があるのは皆さんご存知。そこで昨日の『おもいッきりPON！』で、おいしいコンニャクサラダをご紹介しました。まず、コンニャクを多目の塩でズリズリと表面をこすって、塩ずりをします。すると見る見るうちに水分が出てきて、表面がザラザラになり、味が浸みやすくなります。柔らかくなったら水で洗い、厚さ5㎜位の斜め薄切りにします。コンニャクは茹でて使いますが、ゴボウや芋と同じく、土の中のお野菜ですから、水の中から茹で、沸騰してそのまま2分ほど茹でます。茹でると、臭みは水分と一緒に取れ、気になりませんよ。合わせるドレッシングは、どんなサラダにも合い、焼肉のタレにもなる、万能塩ダレドレッシングを作りました。塩小１を酢小４・水小４でよく溶かし、胡椒少々・卸しショウガ1カケ・カツオ節3gを混ぜました。茹でたコンニャクはザルに取り、お湯を切り、ボウルの中で熱いうちにドレッシングに絡めると、最初に塩ずりもしてありますから、味がグーッと浸み込みます。煮なくっても味が浸み込み、コンニャクがおいしいサラダになるという訳です。コンニャクは97％が水分で、一枚約11kcal、とても低カロリー。賞味期限が3ヶ月と日持ちも良く、忙しい主婦やOLの皆さんも買っておくと便利です。是非、皆さんもヘルシーなコンニャクサラダを如何ですか。（右下の応援クリックも忘れずにね）
●この10/23（金）の金曜日に、渋谷のど真中にスーパーマーケットが誕生しましたよ。渋谷西武・地下食品フロワーです。私も、OPENを記念して講演しますし、私のメニューカードも置いてあったりしますので、是非、渋谷で今日のメニューを決めてお帰りくださいね。お立ち寄りください。

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体にいいお魚を、ご家庭でもっと使いこなせると、素敵だわと思っている方も多いいと思います。そんな本を2冊出しました。「これなら、やれるわ！」と、大変好評と聞いています。昨日の『おもいッきりPON！』でも、今が旬のサンマで煮魚をご紹介しました。サンマとゴボウの煮物です。材料も調味料も三つ、手順も三つです。（詳しいレシピはこちら）材料、サンマ2尾・ゴボウ1本・ショウガ大1カケ、調味料、酢大１・ミリン大３・醤油大３。まず１、お魚の処理。新聞紙を敷いたまな板の上で、頭とシッポを除いて4等分に、サンマを筒切りにします。包丁の先でワタを突くと簡単にワタがズルズルッと出ています。切り身は水で洗うと旨味が逃げるので、火を止めた熱湯で軽く洗いタンパク質をコーティングし、改めて水で腹を洗い臭みを取ります。こんなちょっとしたことで煮魚がおいしくなります。手順２、ゴボウは叩いて４～５cmの一口大に切ります。叩くと味がとっても浸みやすくなり、あまり長く煮る必要の無いサンマにはゴボウはピッタリです。またゴボウは香りも強くサンマの臭みも消してくれるので、相性ピッタリです。手順３、お鍋（フライパンでもOK）にサンマとゴボウ、調味料を入れ、水をヒタヒタに入れます。酢は、カルシウムを引き出し、体への吸収を高めます。一煮立ちさせたらアクを引き、ショウガの千切りを入れて、フタをしないで、中火強で15分位で煮切ります。もうこれで、完成です。材料も手順もどうです簡単でしょう。骨はまだ硬いですが、身は骨からポロッとはずれて、ご飯やお酒にとっても合う『サンマとゴボウの煮物』です。これなら、皆さんも出来そうでしょう。お魚料理に、是非チャレンジしてみましょう。（右下の応援クリックも忘れずにね）
●10/23（金）、渋谷のど真中にスーパーマーケットが誕生します。渋谷西武・地下食品フロワーです。私も、OPENを記念して、10/29（木）講演をします。応募締切は～10/23（金）迄です。是非、皆さん聴きに来て、立ち寄ってみてくださいね。お待ちしています。  

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昨日の『噂の東京マガジン』で、『トロロご飯』をご紹介しました。前回出演した時の『麻婆春雨』は、豆板醤を使わない、ハルサメも戻さない、ご家庭の調味料で簡単に出来て、それでいて旨味もたっぷりと言うものでした。この時は視聴率も15％も行ったそうですが、昨日は石川遼君の活躍が私も気になったぐらいですから、視聴率はどうだったのでしょうね。昨日の『トロロご飯』も、食べた～い時、今作ってね！！と、おダシを取らなくてもいい、ご家庭で簡単に作れる『トロロご飯』のご紹介です。即席ダシでもいいのですが、昆布を一晩漬けてダシから作るのはなかなか大変、そのおダシの代わりに鶏挽肉を使いました。昆布の旨味と同じイノシン酸がタップリの鶏挽肉を、お湯に入れて火を通し、お湯を切って、すり鉢で摩ってください。これでダシ代りになります。二人前で鶏挽肉50ｇですね。山芋100ｇは、アルミホイルで擦ると薄く皮がむけますので、すり鉢で直接摩ってください。おろし金の方が早いですが、この方が粘りが出ます。後は、醤油大1、煮きりミリン小2、水60cc（一人前は、大2＝30cc）を入れて、すり鉢で摩ってください。これでもう完成です。番組では、刻み海苔とメカブ、下茹でしたオクラも乗せ、皆さん本当においしく頂いていただきました。ダシを取らなくても、おいしい『トロロご飯』、皆さんも是非如何ですか。（右下の応援クリックもヨロシクね）

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今日のおもいッきりPON！は、日テレ秋祭りの中での放送で、沢山の方の前で『ナスと豚バラ肉の重ね蒸し焼き』をご紹介しました。その名の通り、ナスと豚バラ肉、それにショウガを、繰り返し重ねていって、フタをして10分蒸し焼きにするだけです。この日は、季節でもありますのでマイタケも加えました。ナスは、お肉やショウガを包んで食べやすいように、斜め切りにし、手でほぐしたマイタケと一緒に、ボウルの中で塩・胡椒をし、ざっくり混ぜます。あまり早く塩をすると、水分が抜けてしまいますので、直前がいいですね。豚バラ肉も並べて塩・胡椒、ショウガは千切りです。後はフライパンに、豚バラ肉→ショウガ→ナス→マイタケの順に、繰り返して重ねて行って、フタをして中火で10分蒸し焼きにすれば完成です。仕上げに、万能ネギでもあれば、ふってください。油は引きません、豚バラ肉から出る脂で十分。一番下のこんがり豚バラ肉、それにさっぱりショウガ、その旨みを全部吸ってくれたナス、イヤー見ているだけで、おいしそうでしょう！。今夜のおかずは、決まりですね、是非お試しください。但し、途中でフタは、絶対に開けないでくださいね。空気に触れると、ナスの色が黒くなりますよ。（詳しくはこちら）

●日本人の死因の第2位でありながら、関心の低い「心臓病」。11月23日を「ハートケアの日」に定め、お医者さんがその啓蒙に努めておられるそうで、私もご協力しています。プレゼントもあります。料理教室もあります。写真を触って、是非応募してくださいね。。

投稿時間 : 20:13　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

昨日は、NHKの『ゆうどきネットワーク』で、干し野菜を使ったお料理をご紹介しました。野菜が余ったり、スーパーの袋詰めで使い切れない時、お試しください。わざわざ切って干すなんてと思われるかも知れませんが、お休みの日など、テレビでも見ながら、楽な気持ちでやってみてください。これが後で意外とイ・ケ・マ・ス・よ。この日ご紹介したのは、『ロール干しキャベツ』と『干し野菜のスープ』です。我が家の物干し場で、キャベツの葉は、ご覧の通り、洗濯バサミで吊るしました。残りの芯や葉は1cm角ぐらいの色紙切りにして、タマネギはスライスにして、ニンジン・ジャガイモはさいころ型に、プチトマトは半分に切ってザルに入れて干しました。完全に干し切らなくていいです、いわゆる半干しです。時間があったら、時々混ぜて下さい。天気に依りますが、今回は２～３日干して使いました。ロールキャベツは、普通に合挽肉に塩・胡椒と溶き卵を加え、手を熊手のようにして混ぜ、素早く結着させて行きます。そこに、キャベツとタマネギを入れます。干すことで、こんなにと思うぐらいの量の野菜がお肉の中に納まってくれます。後は、半干しのキャベツの葉で巻いて、フライパンに入れ水を加えて一煮立ちさせ、塩・胡椒をして20分も煮込めば完成です。野菜スープも、干し野菜とベーコンの角切りを鍋に入れて一煮立ちさせ、塩・胡椒して10分も煮込めばこれも完成です。水分が抜けていてグーッと味が入っていくので、時間も短縮できるのです。お野菜の量は、見た目少ないですが、でもお野菜は一杯。しかも水分が抜けて歯応えがあるので、お腹も一杯になります。さらに、干して水分も抜けるのでお野菜の甘みも増し、味は濃くなり、塩と胡椒だけで美味しいく、素材の味が楽しめますよ。これって、結構イ・ケ・ル・でしょう。（詳しいレシピはこちら）。
このお料理も私の言う、『現代家庭料理』の一つですね。成る程！これが食材の旨味なんだ。成る程！だから調味料も少なくて済むんだ。成る程！これならヘルシーだわ…、と皆さんが成る程！と発見したお料理は、きっと自分のものとなって、毎日のお料理に役立ち、応用できます。これが私は、家庭料理だと思います。そしてその家庭料理も、食材や道具の進歩、そして社会の価値感の変化に応えてこそ、現代に価値ある家庭料理、『現代家庭料理』だと思います。

●今、私のおススメするフードプロセッサーが当たる！プレゼントキャンペーンやっています。左の写真をクリックして、応募して下さいね。

投稿時間 : 08:14　個別ページ表示 | コメント (0) | トラックバック (0)

とっても楽しかったです。私のお料理のコーナーも、この10月からの『おもいッきりDON！』では午前中に移り、番組名も装い新たに『おもいッきりPON！』ですって！。その名の通り、とっても軽い感じでスタートでしたが、それが何だか私にもピッタリと言う所が悔しいですね。でも、皆さん毎日のことで大変な家庭料理だからこそ、しかめっ面で作るものでもありませんし、是非皆さんが作ってみたくなるような家庭料理を、楽しくこれからもご紹介していきますので、是非是非応援してくださいね。で、と言うことで、この日ご紹介したのは、『簡単スリーステップ茶碗蒸し』、本当に簡単、3工程です。蒸し器も電子レンジも使いません。蓋付きのフライパンだけです。勿論お鍋でもOKです。具も鶏挽肉とショウガだけ、あっさりしてて美味しいですよ。【ステップ1】鶏挽肉は、沸騰した熱湯の火を止めて、手際よく挽肉をバラけるようにして洗って、いつものように余計な脂と臭みを取り、ザルに上げて、お玉でギュッギュッと押して軽く水気もとります。それにショウガ微塵と醤油を混ぜて具は完成。ショウガが鶏挽肉の旨味を一層引き出し、ダシもいりません。器に分けて入れてくださいね。    【ステップ2】卵液の作り方も簡単！卵：水の割合は、１：3～6。ちなみに２の割合がプリンで、初心者にも固まり易い割合が3、時間がかかりますがフワフワトロトロが6と、覚えて下さい。卵１個が50g、今回2個で100g、固まり易い水の割合が3倍、ですから300cc、つまり1.5カップの水と卵、それにミリンと塩を入れれば卵液です。茶碗蒸しはこの塩で固まります。塩の量は、水の1％、ですから3グラム、小さじ1/2ですね。泡立たせないように混ぜて、器に移しましょう。   【ステップ3】後は、フライパンで蒸すだけです。傷つけず、徐々に熱を通すために、フライパンにキッチンペーパーを引いて器を入れ、フライパンに水を張り、割と強火で沸騰させ、その後蓋をして5分加熱します。その時水滴が器に落ちないように、キッチンペーパーを乗せておきましょう。5分加熱したら、火を止めて5分余熱で加熱すれば、ホーラ茶碗蒸しの完成です。何だか、とっても簡単でしょう。簡単茶碗蒸しが、ササッと出せたら、きっとご家族も見直すこと請け合いですよ。温かいモノが欲しくなる季節、是非お試しください。（ランキングクリックもヨロシクね）
これから、毎週月曜、朝10時30分過ぎは、日テレ『おもいッきりPON！』の『いますぐマネシピ！美味しいです！』を、応援して下さいね。（詳しいレシピはこちら）

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今回『おもいッきりＤＯＮ！』でご紹介するのは、『親子丼』です。難しくはないのですが、毎回バッチリ決まらないわとおっしゃる方も多い親子丼。これなら甘すぎず、醤油辛くもなく、卵も固まり過ぎず、バッチリ決まりますよ。まずは、いつもご紹介しているようにお肉を柔らかくするワザ、砂糖（小1）と水（少々）で鶏肉を揉み込んでおきます。酒（大1）・醤油（大1強）を入れたフライパンの中に、旨味が早く出るようにタマネギのスライスを下にして、その上に鶏肉を置いて火をつけます。中火で4分、鶏肉をひっくり返しながら火を通します。お安いリンゴでいいですから1/4個を、直接フライパンの中に摩り下ろします。もうこれで、ダシは要りません、リンゴのグルタミン酸と鶏のイノシン酸で旨味は、自然にコラボ状態です。最後に卵は、まず1個を大きく5回混ぜるだけで、回しいれて下さい。混ぜすぎると、まとまりにくくなります。1個目がある程度固まったら、同じようにして2個目を回し入れて下さい。2回に分けることで、誰でも卵が固まりすぎず、半熟の親子丼が完成します、簡単でしょう！後はご飯の上に、フライパンから上手く滑らせて乗せて、刻み海苔でもあれば最高ですね。自然な甘さで、鶏肉も柔らか、卵のまとまりが絶妙に決まる親子丼、皆さんもこれなら納得ですよね。是非この連休中に作ってみて、お得意料理に加えて下さい。（右下の人気ランキングもヨロシクね）
私の担当のお昼の『おもいッきりＤＯＮ！』は、昨日が最後。10月からは、以前と同じように午前中の部に回って、毎週のご紹介になります。でも関東だけなので、全国で応援していただいた皆さんとは残念ですけど、他の番組でお会いしましょうね。励ましのコメントやメールでの応援、有難うございました。最後にこの番組のサイトの末尾の【評価クリック】は、是非5つ★にして、良かったらご協力お願いします。

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新米の季節が近づいて来ましたので、月曜日の『おもいッきりＤＯＮ！』では、ご飯が進む「卵そぼろ」「鶏そぼろ」「鮭そぼろ」「タラコそぼろ」の、ご飯のお供4品をご紹介しました。調味料と合わせてホロホロするまで混ぜるだけのお料理ですが、ご飯に乗せると立派な三色重、冷凍で保存しておけばお弁当に、パスタに、サラダに、煮物に、炒めものにと…、ちょっとしたトッピングに使えて便利で、ご馳走感も増しますよ。冷凍する時は、容器に入れて１時間くらいしたら、容器ごと軽くシェイクして下さい。そうして冷凍しておけば、いつまでもパラパラ、ホロホロに保存できます。まず「卵そぼろ」は、卵を直接鍋に割り入れ、調味料を入れて、中火弱で火にかけます。鍋は、小さめの方が行ったり来たりして、都合いいですね。火に掛けている時、卵は混ぜると炒り卵になって、大きなそぼろになってしまいますので、卵には触りません。鍋底の卵が固まって来たら、予め用意した濡れタオルの上に鍋を移して、素早く菜箸4本を逆さま広めにして混ぜ、また鍋を火にかけます。これを５～6回繰り返し、汁気が無くなった最後は、鍋の上でホロホロさせて完成です。粒も小さくプロ並みの「卵そぼろ」ができますよ。「鶏そぼろ」は、この卵がこびり付いたお鍋を利用します。鶏挽肉を入れて、逆広めの菜箸使いで混ぜると、最初は団子状ですが、油が出て来てお肉がほぐれ、お鍋もきれいになります。出来ていた余計な油は、ペーパーで菜箸を使って吸い取ると、お肉の旨味も増して、冷凍しても臭くなりません。後は、調味料を合わせて火の上で菜箸の逆使いで混ぜ、最後にショウガ汁入れて混ぜればふんわりした「鶏そぼろ」の完成です。「鮭そぼろ」は、鮭の臭みを取るために、お鍋の熱湯に酢を入れたところで2～3分湯通し、引き上げ、骨と皮を取り除いて、布巾で絞りながら揉んでホロホロさせます。後は鍋に移して、調味料と合わせて、中火強でひたすらコンガリするまで、これも菜箸の逆使いで混ぜれば「鮭そぼろ」の完成です。「タラコそぼろ」は、簡単です。まな板にラップを敷いて、その上でタラコの中身を包丁の背でこそぎ取るようにすると、ラップに薄だけ上手くくっ付きます。後はタラコに調味料を合わせて、電子レンジでチンすれば、「タラコそぼろ」の完成です。ご家庭だと、出来たてをご飯に乗せれて、これは最高ですね。皆さんも是非！！（右下の人気ランキングクリックもヨロシクね）
●詳しいレシピは、こちら。役に立ったら、そのページの一番下の評価クリックを、★５つ[★★★★★]にしてお願いします。

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先日の『はなまるマーケット』で、比較して食べるとこれほど違うのかと、薬ックン・岡江さんも驚かれた豚シャブです。お湯でシャブシャブして取り出すだけですが、ほんのチョットした理にかなった手間をかければ、コクとうま味を残して、余計な脂をスッキリ落とした柔らか豚シャブが完成します。 エッて思われるかも知れませんが、シャブシャブなのに下味をつけます。まず、酒を振って旨味と水分を揉み込みます。次に、砂糖をまぶして、その保水効果で肉汁とお酒の旨味を閉じ込めます。その後、味付けの塩をします。これで、お安い豚シャブ肉も、銘柄豚に負けないコクと旨味のお肉になります。下味の次は、加熱です。鍋底から泡が絶えず上がり始めたころのお湯が、入れ時です。この時のお湯の温度がおよそ74～75℃。70℃でお肉のタンパク質は固まるので柔らかく仕上がり、余計な脂はスッキリです。お湯の温度が下がらないように何回かに分けて、また長くシャブシャブし過ぎず15秒くらいで取り出して、常温の水に10秒ほどつけて下さい。これで、余熱で火が通り過ぎません。ザルに引き上げたら、余分な水気を拭き取り完成です。お野菜の上に乗せれば、ヘルシーで美味しい冷シャブサラダですね。（詳しいレシピは、こちら）この豚シャブも、私が皆さんにお伝えしたい、『現代家庭料理』です。さあ、皆さんもお試しください。
●1日体験講習を終えた方から、「面倒だな～と思っていた料理も、理論を教えて頂いて、買い物もメニューを考えるのも楽しくなりました。料理本も、その通りに作らなくちゃから、アイデアを拝借～という見方にかわりワクワクしちゃいます。」「改めて料理の楽しさを教えていただきました。」「料理が苦手な私にも、みなぎる力が湧いてきました。」…等など、本当に嬉しいお便りです。有難うございました。離れ小島のように存在するレシピを、毎日の中で使える発見と驚きに変え、新しい価値の創造に！私はこの『現代家庭料理』を、皆さんと是非ご一緒したいと思います。
●この度、寺小屋のように少人数でやっている料理教室を、システムの方にお願いをして、広く皆さんに募集のご案内をしていただきましたが、アッと言う間に満席になり、申し訳ありません。出来るだけ、多くの皆さんに『現代家庭料理』に触れていただきたいので、1日体験講習や新規生徒募集も機会を設けていきますので、これからも応援して下さいね。

投稿時間 : 13:42　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

先週の『東京噂のマガジン』で、これも『現代家庭料理』の一つと考えてご紹介したのが、この麻婆春雨です。ご家庭では、あまり置いてなかったり、買ってもあまり使わず賞味期限切れになったりする豆板醤は使わず、代わりに七味唐辛子で作りました。これなら皆さんのご家庭にもありますよね。そして、ハルサメも戻さず使いますので、グッと手間も省けますね。まず豚挽肉100ｇを、フライパンでグラグラ沸かしたお湯の中で、火を止めて、箸で洗うようにします。 そうするとタンパク質は固まって旨みはそのままに、テレビでも映っていましたが、驚くくらい余計な脂が浮かんできます。洗った挽肉は穴あきオタマですくって、ザルに上げ、再度フライパンをきれいにして、油を敷かずにショウガ微塵と炒めます。炒まったら大2の酒と醤油、カップ2の水を入れ、グツグツと沸いてきたら、ハルサメは戻さずそのまま入れて、旨味を吸わせながら、戻します。半分くらいにスープが煮詰まったら、ジャガイモ中１個を千切りにして生のまま入れます。ハルサメだけより、この方がシャキシャキして、ポテトプロテインで満腹感もあります。それに、この日はニラもタップリ１把ザク切りにして、根本の固い方から先に入れて、炒めました。 最後に小2の水溶き片栗粉でまとめ、七味唐辛子を入れて混ぜ、胡麻油で香りをつけます。こう書くと何だか大変そうですが、とても簡単で番組では山口さんに作ってもらったくらいです。余計な脂は取り除き、ハルサメは戻さず入れてスープを吸わせ、シャキシャキ千切りのジャガイモでカロリーも抑え、腹持ちも良くして、ニラでお野菜もたっぷり、ショウガとジャガイモのグルタミン酸、豚挽肉のイノシン酸の天然の旨味でダシ要らず、成る程と思えることばかりで、毎日のお料理に応用してください。私はこれが、昨日のブログでもお話した『現代家庭料理』だとおもいます。毎日の中で使える発見と驚き、新しい価値の創造、是非私はこの『現代家庭料理』を皆さんとご一緒したいと思います。番組は、山口さんの料理ショーで、大盛り上がり。勿論皆さん食べて大納得。視聴率も何と15％も行ったそうです。是非、皆さんも七味唐辛子で作る麻婆春雨は如何ですか。（右下の人気ランキングもヨロシクね）
●10月からの新規生徒募集。間もなくこちらのページから。

投稿時間 : 10:04　個別ページ表示 | コメント (5) | トラックバック (0)

お安い鶏肉でも、ご家庭で地鶏のような深みと柔らかさを、是非皆さんに感じて欲しいなぁと思って、この焼き鳥を『おもいッきりDON！』でご紹介しました。用意するのは、鶏のモモ肉とネギ1本。これだけでいいのです。それって「普通ジャン！」と思われる方もいると思いますが、普通でいいのです。私が皆さんとご一緒したいのは、職人の技ではなく、皆さんがご家庭で「これならヤレルワ！」と、思っていただけるお料理なのです。元々、鶏にネギは、おいしくする理由があります。それを理解して、さらに一歩も二歩も進めて使ってみましょう。普通の鶏肉では、地鶏と比べてに劣るグルタミン酸をこのネギで補います。そしてさらにネギの青い部分を利用して揉みこみ、ネギの持つタンパク質分解酵素で焼けば硬くなりがちなお肉を柔らかくします。そしてさらに少量の砂糖の加えそ、砂糖の水分保水効果でお肉をジューシーに仕上げていきます。どうです？おいしく思えてきません。しかも簡単でしょう！レシピを追うだけの料理では、なかなか自分のものになりませんね。しかし、自分で発見した驚きは、体の中に入って行って、毎日に役立ちます。毎日の中で応用出来てこそ、家庭料理だと思います。そしてその家庭料理も、食材や道具、そして社会が求める価値は絶えず変化して行っていて、その変化に応えてこそ、現代に価値のある家庭料理だと、私は思います。それを私は、『現代家庭料理』と名付けたいと思います。毎日の中で使える発見と驚きと、新しい価値の創造、是非私はこれを皆さんとご一緒したいと思います。さあ、おいしい焼き鳥丼で夏の疲れをブッ飛ばしましょう！（右下の応援ランキングクリックもヨロシクね）
●詳しいレシピは、こちら。役に立ったら、そのページの一番下の評価クリックを、★５つ星[★★★★★]にしてお願いしますね。
●セブン・イレブンさんでの『丸ごと蒸したトマトを混ぜる素麺サラダ』は、この夏で終了しました。皆さん応援有難うございました。
●8月30日（日曜）の『一日体験講習』も、お陰で満員御礼です。キャンセルが出たらご案内しますので、時々チェックしてみてくださいね。
●『10月からの新規入学』も、只今準備中です。そのご案内もこちらから…、もう暫くお待ちください。

投稿時間 : 08:30　個別ページ表示 | コメント (4) | トラックバック (1)

昨日夕方のフジテレビ（8ch）の『スーパーニュース』は、我が家の台所が取り上げられました。文化芸能担当の吉崎アナが訪ねて来られ、ご主人のお話を聞いたり、お料理を手伝っていただいたりと楽しい時間で、その雰囲気が番組にも出ていたように思います。 この日ご紹介したのは、和風にも洋風にも万能のダシとして使える『蒸しトマト』です。この蒸しトマトは、今セブンイ・レブンさんの『丸ごと蒸したトマトを混ぜる素麺サラダ』でも使っていただいています。蒸したトマトは、アルギンサンなどのうま味の宝庫。潰して、蒸した時の煮汁と一緒に使っていただければ、とても自然な味で、うま味が口に溢れますよ。この『蒸しトマト』の作り方を、教えてと言う方も多くおられ、このブログでもご紹介しておきますね。作り方は、もう至って簡単！！2Lのトマト4個のヘタを取って鍋に入れて下さい。1/4個の玉ネギ微塵も一緒に入れ、後は蓋をして、水も一切加えず、弱火で30分蒸し煮にするだけです。もうこれで、驚くくらいたっぷりに煮汁が出て、お箸で潰せる丸ごとの蒸しトマトが出来上がります。冷蔵庫で保存すれば、1週間くらいは優に持ちます。番組では、冷製カッペリーニ、リゾット、奴をご紹介しました。（レシピは、こちらから。）是非皆さんもチャレンジしてみて下さい。（右下の人気ランキング、ヨロシクね）
●20（木曜）『はなまるマーケット』は、豚肉を使ったお料理のご紹介です。
●好評の『一日体験入学講習』、8月30日（日）で受付中です。『10月からの新規入学』も、間もなくご案内です。
●只今、全国のセブン・イレブンで発売中。丸ごと蒸したしたトマトを潰して、ドレッシングに。おいしいですよ。          

投稿時間 : 19:52　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

教室に、旦那さん思いの新婚主婦が訪ねて来てくれました。フーディーズTVでご一緒した「くわばたりえ」さんです。とてもかわいくて、ダーリン思いで、とてもアツかったです。そんな「くわばた」さんが、新米主婦として一から頑張るとのことで、今回のテレビが実現できることになりました。現実に番組のためと言うより、ダーリンのためにと言う感じで、一つ一つメモを取りながらの収録でした。とてもいい感じで、ウイウイしくて、刺激を受けまくりでした。まさにフーディーズTVだけあって、ゴチソウさまでした。フーディーズTV・スカパー281ch・9月7日(月)・21日(月)23時30分から「くわばたりえのアナタごはん」です。彼女のブログを見ると、早速収録が終わってお家で作られたみたいです。見てあげて下さい、エライですね。皆さんも頑張りましょう。（右下の人気ランキング、ヨロシクね）
●好評の『一日体験入学講習』、8月30日（日）で受付中です。『10月からの新規入学』も、間もなくご案内です。
●只今、全国のセブン・イレブンで発売中。蒸したトマトを潰して食べると、旨い！

投稿時間 : 13:35　個別ページ表示 | コメント (2) | トラックバック (0)

昨日の「酢カレー」の付け合わせに「簡単ピクルス」、お口直しのデザートに「バナナブレッド」はいかがですか。これも先日の『おもいッきりDON！』でご紹介。この日は、プチトマトと人参・セロリ・大根・パプリカを漬け込みましたが、こんなに沢山でなくても冷蔵庫の残り野菜一つでも大丈夫です。先日我が家では、ゴーヤを漬けてみましたが、結構イケますね。ピクルス液は、酢：砂糖：塩を10：6：1で、ご紹介しましたが、ちょっと酢っぱ目がお好きな方は、10：5：1でもいいですよ。５分も漬ければOK。ピクルス液に入れるとお野菜の色も映えて、食欲をそそりますね。続いてバナナブレッド、そうなんです、パンです。これも簡単！１０分で焼けちゃうパンです。ボウルにバナナを千切って入れホークで潰します。そこに卵と砂糖、小麦粉にベーキングパウダーを入れ、全体にザックリ混ぜてパン生地を作ります。後は、トースターの天板にクッキングシートを敷いて、パン生地を乗せ、１０分トースターで焼けば完成。バナナの味も素朴で、お菓子みたいなブレッドです。ちょこっと、こんなブレッドができちゃうお母さんて、素敵ーッと思われますよ。どれも簡単！是非、酢カレーに、簡単ピクルス、バナナブレッドもつけて召し上がれ。（右下の人気ランキング、ヨロシクね）
●詳しいレシピは、こちら。役に立ったら、そのページの一番下の評価クリックを、★５つ[★★★★★]にしてお願いしますね。
●好評の『一日体験入学講習』、8月30日（日）で受付中です。『10月からの新規入学』も、間もなくご案内です。
●只今、全国のセブン・イレブンで発売中。蒸したトマトを潰して食べると、旨い！

投稿時間 : 19:40　個別ページ表示 | コメント (2) | トラックバック (0)

暑い夏に辛いカレーと、聞いただけでも元気が出そうですね。実際カレーは、血流を高め脳を活性化、血行を良くして新陳代謝を、ホルモンバランスを整え冷え症・更年期障害にと、良いこと尽くめです。でも、そのカレーのスパイスの効用は、100℃で長く煮込むと、何と無くなってしまうのです。で、昨日の『おもいッきりDON！』でのご紹介のカレーは、最後にカレー粉を混ぜたら完成の簡単夏野菜カレーです。小麦粉も油も使いません。まずは、お肉を柔らかくする「浜内マジック」。そう！「砂糖水」にチキンを漬けて柔らかくして、フライパンで表面を焼きつけます。次に食べやすい大きさに切ったナス・ズッキーニ・パプリカ・玉ネギをボウルに入れ、塩をまぶして、ザックリ混ぜて、そのままドッサリフライパンに移します。私はここで、酢を入れて蓋をし、中火で３０分野菜にタップリ汗をかかせます。カレーは甘味と酸味と辛味のバランス。酸味はこの酢で、甘味はこのタップリの野菜から、辛味は最後に入れるカレー粉でと言う寸法です。１５分位経ったら一度軽くかき混ぜて、３０分経ったら蓋を開けてみて下さい。ホーラ野菜が一杯汗をかいてグツグツいっていますよ、水も一切入れなくてOKです。最後に、カレー粉を入れて混ぜれば完成です。浜内おススメ、「酢カレー」夏野菜バージョンです。コトコト煮込まない、水も入れない、代わりに酢を！これは皆さん驚きでしたが、一口食べて更に驚きでしたよ。ヒデちゃんも、徳光さんも、参ったてな感じでした。この夏、「酢カレー」を、皆さんも是非！いかがですか。（右下の人気ランキングも、ヨロシクね）
●詳しいレシピはこちらから。そのページの一番下に、評価クリック、5つ★[★★★★★]お願いしますね。
●好評の『一日体験入学講習』、8月30日（日）で受付中です。『10月からの新規入学』も、間もなくご案内です。
●只今、全国のセブン・イレブンで、発売中です。

投稿時間 : 22:09　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

今,、ダイエット番組のお仕事で、三人の芸能人の方と100キロカロリーのメニューを提案させていただいています。この日は、杉浦太陽さんと一緒に100キロカロリーのカレーうどん？を作りました。とてもやさしく、かわいらしく、そして良きパパで、とても好感度の高い太陽さんでした。料理の腕前もしっかりしていて、ご自分の味もしっかり持っておられ、見ていて微笑ましくもあり、またどのポーズをとっても爽やかで、どれをとってもいい感じでした、ハイ。でも最後に落ちがありまして、太陽さんのお母様が、何と私と同い年と判明した時には、トホホで、とても疲れを感じてしまいました。でも、若いだけではね～ェと、自分に言い聞かせながら、また明日から頑張りますね。（右下の人気ランキング、ヨロシクね）
今、セブンイ・レブンで、『丸ごと蒸したトマトを混ぜる素麺サラダ』が発売中です。蒸したトマトを潰して、その煮汁もドレッシングに。千切りのジャガイモも入って、お腹持ちの良いサラダです。是非、応援してくださいね。

投稿時間 : 20:25　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

皆さ～ん、もう食べていただけました～ァ！『丸ごと蒸したトマトを混ぜる素麺サラダ』ですよ～ッ！今、全国のセブン・イレブンさんと、イトーヨーカドーのサラダコーナーで発売中ですよ～ッ！是非食べてくださいね～ｴ！私とセブン・イレブンさんのコラボ企画ですよ～ッ！この商品、昨日の『天使のマルシェ』（日テレ）でもご紹介していただきました。この様子は、今ネットでも配信中です。是非是非見てくださいね。商品の企画・開発の様子もこちらで見れますので、こちらも見てくださいね。丸ごと1個のトマトを、そのまま蒸して、うま味を濃縮させ、そのトマトを潰して、その煮汁をドレッシングにして食べる、とてもおいしくって、とてもヘルシーな素麺サラダです。素麺にはジャガイモの千切りも入れ込んであるので、ヘルシーな上にそのポテトプロテインでとても満腹感があります。私の地元・徳島の地鶏、阿波尾鶏の胸肉を柔らかく蒸しあげて、手でほぐして散らばせてありますので、卵焼きやお野菜と一緒に、全体をザックリ混ぜて食べれば、とてもおいしくて、とてもお腹に満足で、ヘルシーです。348kcalで480円、きっと皆様に価値あるワンコインだと思います。是非、この『丸ごと蒸したトマトを混ぜる素麺サラダ』で、この暑い夏を元気にお過ごしください。どうぞ皆さんヨロシクお願いいたします。（右下のランキングクリックもヨロシクね）

投稿時間 : 08:54　個別ページ表示 | コメント (4) | トラックバック (0)

皆さんの大好きな焼きソバを、もっと美味しく食べて欲しいなと思って、昨日の『おもいッきりDON！』で、ご紹介しました。スタジオでは、今までの作り方のものと、食べ比べていただいて、とっても美味しいとのお褒めの言葉をいただき、嬉しかったです。実はこの日、皆さんが本当に驚いてくださるかどうか、とても心配で、少し緊張気味でしたが、味に正直な徳光さんもスゴク喜んでいただいて、アア本当に良かった…なの思いです。ポイントは実に簡単です。まず麺を油をひかず、ほぐしながら、少し焦げ目が付くくらい3分ほど焼き付けていきます。これで余計な水分が出て、ベチャベチャにならず、麺の臭みもなくなります。次のポイントは、酢大1を入れ、そのまま炒めます。酢が麺をコーティングしてくれて、ほぐれやすく、伸びるのも防ぎます。フライパンから、酢が無くなったら麺を取り出し、後は具を炒めていきます。もし市販の焼きソバに、粉末のソースが付いている物なら、予めお肉にその粉末ソースをまぶし、水を少し足して揉みこんでください。以前、ショウガ焼きの時にもお伝えしたように、粉末ソースに含まれる砂糖と加えた水で、お肉が柔らかくなりますよ。残りの粉末ソースは、水で溶いて用意しておきましょう。こうして置けば、焼きあがった麺と具材にすぐに絡み、ソースの香りもいいですよ。後は、油をひいて、お肉や具のお野菜を炒め、麺を戻して、ソースを絡めたら完成です。こんな風に、何～てことは無いのですが、この簡単な一手間で、今まで以上においしく焼きソバができると思います。こんな些細なことが家庭料理であり、愛情かなと…。さあ、夏休みも始まりました。ご家族が大好きな焼きソバ、是非、是非おいしく作ってあげて下さいね。番組では、『あんかけ焼きソバ』と、夏にサッパリおいしい『蒸しトマトの丸ごとゼリー』もご紹介しましたよ。
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只今、全国のセブン・イレブンで『丸ごと蒸したトマトを混ぜる素麺サラダ』が、発売中です。31日（金）夕方15時50分『女神のマルシェ』（日テレ）で、開発のメーキングも紹介されます。この日、番組を見れない方は、番組のサイトからでも後で見れるようなので、是非！見てくださいね。

投稿時間 : 10:35　個別ページ表示 | コメント (0) | トラックバック (0)

お口に入れると、骨からボロッとはずれる、柔らかくて本当においしいスペアリブを、昨日の『おもいッきりDON！』でご紹介しました。これは、だまされたと思ってお試しください。何度も試作をした教室のスタッフも感激のおススメです。用意するのは、スペアリブのお肉と、今が旬でお安いパイナップルと醤油だけです。お肉を柔らかくする決めては、このパイナップル。パイナップルの分解酵素がお肉を柔らかくしてくれるシーンもお見せしましたが、これは驚きでしたね。パイナップルは、頭（？）の付いた方がお安く新鮮ですので、一個丸ごと買ってください。エッ！丸ごと買うなんて！と思われる方もおられるでしょうが、ご安心を。あのゴツイ皮のむき方も、甘さを全体に行き渡らせるポイントも、番組のサイトに載っていますから、是非チャレンジしてください。スペアリブの手順は、いたって簡単。お肉を醤油で揉んで下味をつけ、パイナップルの皮を貼って乗せて、30分もすれば下準備終了。後は、トースターで表8分、裏7分焼けばコンガリジューシーなスペアリブの完成です。パイナップル煮は、パイナップルの皮をを30分ほど貼りつけたお肉を、フライパンでタマネギを入れ、水1カップでアクを引きながら煮たせてください。途中で醤油を入れ、さらに半分に煮詰まったらパイナップルの実を入れ、煮汁が無くなったら完成です。さらに冷やしたデザートにパイナップルの赤ワイン煮。これは、赤ワインとハチミツを入れて、一煮立ちさせたら、後は冷蔵庫で冷やすだけ。夏を乗り切るスペアリブと冷たいデザートです。是非是非、試して下さいね。
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投稿時間 : 00:48　個別ページ表示 | コメント (2) | トラックバック (0)

今が旬、しかもお安いトウモロコシを使っての、炒めものと、炊き込みご飯を、昨日の『おもいッきりDON！』で、ご紹介しました。トウモロコシって冷凍のミックスベジタブルは、お料理の付け合わせにも登場しますが、食材として使われることが案外と少ないのではないかと思います。また、茹でるもの少し手間と思われている方も…。でも、浜内流は茹でません。そのまま生で、少しのお湯を入れて炒めて下さい。街角でもスタジオでも、茹でて炒めモノと、生のまま炒めたモノを、食べ比べてもらいましたが、どちらも甘いですが15：5で生の方に軍配が。そしてトウモロコシは、使う直前に皮をむいてください。糖分が澱粉に変わって甘味が無くなってしまいますからね。さあ、４つの輪切りにしたトウモロコシを、縦に立てて包丁で粒をまとめて切り取ってください。包丁でザクザクと。一緒に炒めるエビは、片栗粉で揉んで洗って、汚れと臭みを取ってください。三等分位に切ったら、ケチャップとお酒で揉んで置いておくと、プリプッリになりますよ。アスパラは、太くて長いものを選んでください。太いものはジューシーで、長いものは新鮮です。後は、油大1でトウモロコシとアスパラを生のまま、水大2で炒めます。水が無くなったら、エビを加え塩・胡椒で炒めれば、おいしい『トウモロコシの炒め物』です。そして後もう一品『トウモロコシの炊き込みご飯』です。といたお米に塩・醤油・酒の調味料を加え、目盛まで水を入れたら、後はトウモロコシと糸昆布を上から乗せて、スイッチ・ポンです。冷める甘さが増して、お弁当にも最適な『トウモロコシの炊き込みご飯』です。『おもいッきりＤＯＮ！』は、いつもこんなふうに、情報満載で頑張っていますから、皆さんも応援してくださいね。今日の夕食に、早速トウモロコシは如何ですか。（右下の人気ランキング、ポチッとワンクリック、ヨロシクね）
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投稿時間 : 08:19　個別ページ表示 | コメント (2) | トラックバック (0)

皆さんが大好きな生姜焼きを作るなら、是非『浜内流・お肉柔らか生姜焼き』をお試しください。一昨日の『おもいッきりDON！』でもご紹介しましたが、お肉を柔らかくするコツは、私たちのお肌と一緒で、水分を保湿することです。そして、この水分の保湿を高めるものが実は砂糖なんです。ですから、塩・胡椒をしたお肉に、砂糖を入れ、水を入れて、柔らかく揉んでください。よくスキ焼に砂糖を入れますが、これもお肉を柔らかくするためのものなんですね。でも煮魚にはミリンです。これはお魚の身を硬くし、煮崩れを防ぎます。この砂糖とミリンの使い分けは、是非覚えておいてくださいね。この砂糖と水で揉んだお肉は、茶こしを使って小麦粉を振ってください。うま味を閉じ込め、タレが絡みやすくなります。タレのために、予め醤油・酒・水で合わせ調味料を作って置いてくださいね。でもここでは生姜は入れません。しかも、タレにはお肉は漬け込みません。お肉を漬け込むと、せっかくのお肉も醤油で硬くなります。さあいよいよ、ここからは仕上げです。油を敷いて、まずお肉を中火で焼きます。ほぼ火が入ったら一旦取り出し、付け合わせの玉ネギを炒めて下さい。炒まったら合わせ調味料を入れ、ひと煮立ちしたところにお肉を戻し、よりうま味を増すためにトマトの角切りも入れて下さい。そして、最後におろし生姜を入れて、絡めれば完成です。生姜は早めに入れると香りが飛んでしまいます。皆さん、これで本当に柔らかくて、おいしい生姜焼きができますよ。ポイントは、（1）水と砂糖、（2）タレに付け込まない、（3）生姜は一番最後に、です。是非皆さんも『浜内流・お肉柔らか生姜焼き』、今晩のおかずにピッタリですよ。お肉を豆腐に代えた、生姜焼き豆腐も、お試しください。（右下の人気ランキングクリックもヨロシクね）
詳しいレシピはこちらから。ページの一番に、視聴者の評価クリックがありますので、よかったら五つ★[★★★★★]お願いしますね。これからも頑張りますので、応援ヨロシクね。

投稿時間 : 13:12　個別ページ表示 | コメント (2) | トラックバック (0)

昨日の「おもいッきりDON！」で、モヤシをシャキシャキと、おいしくいただくお料理をご紹介しました。モヤシなんて、シェフが取り上げるにはちょっと地味目の食材だし、豪華なメニューと言うよりは給料日前のお役立ちメニューだったりして、テレビ受けするかなっと、ちょっと心配していました。でも、大勢の皆さんから、とても面白い！役に立ったワ！目からうろこッ！とのお声をいただき、ホント！感激です。モヤシは好きよと言われる方、多いと思います。でも炒めたり、茹でたりして、しばらくすると水分が出て、ベチャベチャになったりと、味も今一決まらないワ…と、言われる方も多いと思います。そんな方にDON！と、教えちゃいました、モヤシに振りかけるだけで、シャキシャキさせる、魔法の粉を。それは、なんと片栗粉なんです。そう片栗粉でコーティングすれば、モヤシの水分を閉じ込め、味も絡みやすくなるのです。これで、炒めても、茹でても、水分が出ず、シャキシャキして、味もしっかり、しかもジューシーです。 一袋250ｇで、片栗粉大2/3を目安に、大きめのボウルの中でモヤシに振りかけ、手でザックリと混ぜて、まぶしてください。後は、お肉をざっと炒め、ニンジンと玉ネギを炒め、モヤシはその上から乗せて、蓋をして蒸し焼きにし、様子を見ながら 時々大きく二・三回炒め混ぜて下さい。必死に鍋をふって手早くやらなくても大丈夫です。4分くらい炒めたら、塩・胡椒をして完成です。ホーラ！見比べて下さい。ご覧のように水分の出ない「モヤシ炒め」です。「ナムル」も、片栗粉をまぶしてザルに入れ、ザルごと鍋で茹でて下さい。後は調味料と絡めれば、味もしっかり絡んだ「ナムル」、美味しそうでしょ。給料日前と言わず、胸を張って皆さん！「シャキシャキモヤシ」をお試しください。
詳しいレシピはこちらから。そのページの一番下に、視聴者の評価クリックがありますので、★を五つ[★★★★★]にプルダウンして“ポチッ”と、ワンクリックお願いしますね。これからも頑張りますので、応援ヨロシクね。

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先日の「はなまるマーケット」で、健康的にスリムビューティへの道と題して、低カロリーレシピの第3弾をご紹介しました。この日は、朝食・昼食・夕食のポイントを、分かりやすくお話ししました。まず、「朝は、ビタミンCをたっぷり摂る！」です。我が家は、毎朝果物や野菜を使ってジュースを作ります。生の野菜や果物には、消化分解酵素が多く含まれていて、朝ジュースを飲むことで、体内の代謝を活性化してくれるのです。「昼は、炭水化物もちゃんと摂る！」です。午後を乗り切るためのエネルギー源ですね。野菜で量（かさ）を増すと効果的です。「夜は、タンパク質と食物繊維を多めに摂って、炭水化物は控えめに！」です。活動しない夜、脂肪になり易い炭水化物は控えて、筋肉・血液などの基となるたんぱく質や、便通を良くする食物繊維を多く摂ります。どうです、何だかポイントをおさえると簡単でしょ。皆さんも、是非健康的にスリムビューティーの道を歩んでくださいね。（右下の人気ランキングクリックもヨロシクね）

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この包丁砥ぎ、名前も面白いでしょ、『トギコロⅡ』です。隔週の月曜（今度は6/1）に出ているお昼の「おもいッきりDON!」（日本テレビ）で、このトギコロをご紹介しました。司会の（中山）ヒデちゃんが、トマトが突っ掛かってスムーズに切れない私の教室の包丁を、その場でこのトギコロでキュキュッと砥いで、再び切ったところ、見ている人も、切った本人も驚くくらい「アラマっ！！」てな具合にスムーズに切れました。この切れ味には、紹介した私も思わず「やったねっ！！」と思いました。包丁を磁石の吸着台に乗せれば、包丁の角度は固定。固定された包丁の刃をダイヤモンドのヤスリで砥ぎます。そのヤスリも柄の先が作業台に接地して、ヤスリの角度はいつも一定。しかもその接点は、コロになっているので、コロコロと安定して、同じ角度で砥げます。ですから、誰でも砥ぎムラ無く包丁が砥げます。しかも安全に！！。本当にプロが砥いだ切れ味が再現できるスグレモノです。私も、ホントビックリ。Chinami shopでもお求めになれるようにしていただきました。チョッと試す価値はありますよ。（右下の、人気ランキングクリックもヨロシクね）

投稿時間 : 08:30　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

昨日の『思いッきりDON！』で、私がお手伝いしているデパ地下のポテトサラダのマル秘レシピをご紹介しました。毎月2トンも売れる大人気商品です。これと同じくらいおいしいご家庭で出来るポテトサラダもご紹介しました。ここでズバリ、お教えしますが、浜内流ポテトサラダのポイントは、リンゴジュースとタマネギの微塵切りです。まずジャガイモ（この日はシンシアを使いました）は、皮がラップの代わりをしますから、そのまま電子レンジに、約10分（600w）掛けて下さい。ジャガイモは熱いうちに、塩・胡椒・マスタード・リンゴジュース・お酢を入れて混ぜるとこのおいしさを全部吸ってくれます。マヨネーズは分離したり、夏場アシも早くなりますから、冷ませてから混ぜて下さい。全て混ぜて、よく馴染ませたら、玉ねぎの微塵切りを入れて下さい。微塵切りは絡みもよく、ジャガイモの甘さとバランスがとても良くなります。この日は、ハムとキュウリを入れましたが、キュウリも塩をふって水分を絞ると水っぽくなりません。早速昨日作った方からも、リンゴジュースがポイントですねと、コメントをいただきました。おいしそうで、しかも簡単で誰でも出来そう、今晩子供に作ってみますとのコメントも。また、ヒデちゃんとの新コンビですね！とっても楽しいですと、本当に嬉しいコメントです。皆さん応援ありがとうございます。頑張りますね。
詳しいレシピはこちらから。それとそのページの一番下に　[★★★★★]⇒評価する　のクリックボタンがあります。皆さん投票して、この『オ・シ・え・てDON』のコーナーの評価ランキングのTOPに是非して下さいね。これからも頑張りますので、是非ワンクリック、ヨロシクね。

投稿時間 : 16:47　個別ページ表示 | コメント (2) | トラックバック (0)

タマネギを炒めない！パン粉を使わない！油も使わない！ソースでごまかさない！これが、浜内式ジューシーハンバーグです。昨日の『おもいッきりDON！』の『オ・シ・え・てDON』のコーナーで、このとってもジューシーなハンバーグをご紹介しました。タマネギを大き目の雑微塵にして生のまま混ぜます。細かく微塵切りにすると、タマネギの水分は出て行ってしまいますが、雑微塵だとタマネギの水分を保ったまま、具の中に閉じ込めたることができます。これがジューシーになるポイントです。次にポイントは、混ぜる直前までお肉は冷蔵庫で冷やして、手も出来れば氷水で冷やしながらこねて下さい。そうすれば、お肉の脂が溶け出て行かず、具の中にお肉の脂を閉じ込めることができるのですね。手間をかけて甘い飴色のタマネギにせずとも、上からかけるソースに頼らなくても、塩だけでお肉本来の旨味を引出し、それを具の中に閉じ込めたお肉の脂と玉ネギの水分からなるジューシーな肉汁と相まってお口の中で一緒になって食べる、このおいしさは絶対におススメです。切ってみれば分かります、食べてみれば分かります、とってもジューシーなハンバーグ、しかも脂っこくありません。ですから、写真にあるようにワサビと一緒に食べても旨い！！きっとハンバーグのおいしさが変わると思いますよ。私は、これを『塩ハンバーグ』と名付けたいと思っています。塩ハンバーグ、皆さんも是非お試し下さい。（『オ・シ・え・てDON』のコーナーの下に評価の☆取りクリックがあります。是非ポッチっとしてね。）（下のランキングクリックもヨロシクね）

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前回とっても楽しかった『ウチゴハン』（テレ朝）に、昨日また呼んでいただき、油で揚げない柔らか酢豚をご紹介しました。使った油は大さじ2だけです。とても簡単ですから、江角さんも「今から作りたくなっちゃう。」、グッさんも「こんな油少なくて、僕には助かる。」と、笑顔で楽しいウチゴハンでした。ポイント1は、火が通り易いように軽く片面に切り込みを入れたお肉に、ケチャップを絡めます。これで、お肉が柔らかくなるのです。ポイント2は、お水の底に固まった沈殿片栗粉でお肉を揉みます。これで均一に絡んで粉っぽくなりません。後は、焼き色をつけるために少量の片栗粉をまぶして、大2の油でお肉に火を通してお皿に一旦取り、次にその残り油で野菜に火を通してこれも同じく一旦お皿に取り出します。 最後にポイント3は、誰でもカンタン！甘酢ダレの黄金比、酢：砂糖：水：醤油を1：1：1：0.5でフライパンで煮立たせ水溶き片栗粉でとろみをつけ、後はお肉とお野菜を戻して絡ませれば出来上がりです。お肉がとろけるみたいと、ご飯も会話もすすむ一品になりました。（詳しいレシピはこちら・前回のレシピも見てね）ちょっと苦労した甲斐がありましたね。是非皆さんもお試しくださいね。（人気ランキングクリックもヨロシクね）
今日は、これからお昼の『おもいッきりDON！』（日テレ）の本番に出かけます。タマネギを炒めない、パン粉を入れない、油をしかない、ソースもいらない、無いナイナイのおいしいハンバーグをご紹介しますね。是非応援してください。

投稿時間 : 08:21　個別ページ表示 | コメント (0) | トラックバック (0)

鶏ササミをぐらぐらのお湯で加熱していませんか？。先日の「はなまるマーケット」で、鶏ササミの筋を簡単に取る方法と、おいしく加熱する方法をご紹介しました。薬丸さん、岡江さん、菊池桃子さん皆さん、ぐらぐら加熱のササミと浜内式加熱のササミを食べ比べて、思わず「エッ！こんな違うの！！」と驚きの声と表情でした。あまりのおいしさに、『鶏ササミのジューシー加熱法』とネーミングもしていただきました。私もアレヤコレヤ考えました、誰でも簡単にしかもおいしく加熱する方法を。私の考えた浜内式は放って置けばいいのです。これなら火にかけ放しではないので、離れても安全ですね。是非、皆さん詳しくはこちらを見て、お試し下さい。色も白っぽくなく、ほんのりピンクで、柔らかく、本当にジューシー、ボゴッと大きくほぐれて食べ応えもあります。どうです、何だか食べたくなってきませんか。今晩あたり、鶏ササミでおいしいサラダでも如何でしょう。（人気ランキングクリックもヨロシクね）

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先週の土曜日、日テレのお昼の番組『メレンゲの気持ち』で麒麟さんが我が家にいらっしゃいました。ミントに「麒麟さんよ」と紹介をしたら、ミントは大興奮で、麒麟さんの二人をお迎えしていました。麒麟さんには台所のお掃除もしていただいたので、お礼にヘルシーなサラダとチャーハンのお料理教室をして差し上げました。（詳しいレシピはこちらから。）お二人とも、充分なボケをかましてくれて、本当に楽しいお料理教室でした。今日は午後の３時から、日テレで『石ちゃんの全国特選品ハンター』で、石塚さんとご一緒します。それと、午後の７時からテレビ朝日『節約エコレシピ名人！！芸能界№1決定戦』では、審査員長で出ます。皆さんの自慢料理をおいしくいただきました。是非見てくださいね。（人気ランキングクリックもヨロシクね）

投稿時間 : 09:06　個別ページ表示 | コメント (3) | トラックバック (0)

皆さんからご心配のコメントもいただいたりしてありがとうございます。皆さんの気持ちがとても嬉しいです。でもホント、もう笑うっしかないですよね、このギックリ腰。イヤハヤ、昨日のお昼の生放送『おもいッきりＤＯＮ！』では、岡田さんの肩につかまって登場。番組は椅子に座ってのお料理教室になりました。でも動けなくても、口は元気で達者なものですから、アレやコレや口で指示してのお料理教室。スザンヌちゃんもエプロン姿で頑張ってくれて、とてもかわいかったですね。この日ご紹介したのが、今が旬の『タケノコ』。タケノコは、皆さんお好きな方多いですが、「下処理が大変そう！！」「余りやったことがナイワ！！」と、ついつい敬遠される方が多いのでは…。そんな方に朗報！！普通のお野菜のように皮を剥いて、そのまま生でお料理する方法を、ご紹介しました。もうそれは、エグミの少ないタケノコ選びにあります。先端が白く土の中にいて、まだ竹になっていないタケノコを選ぶことです。そうすれば、そのまま切って炊飯器に入れて炊けば、ホーラ美味しそうな『タケノコご飯』。また、切ってそのままオリーブオイルでベーコンと炒めてチーズでもふれば、これまた美味しい『イタリア風タケノコ炒め』です。簡単でしょう。（詳しいレシピはこちら）是非、皆さんも今が美味しいタケノコを思う存分食べて下さいね。ご心配かけた腰の方は、昨日より楽です、ご安心くださいね。（人気ランキングクリックもヨロシクね）
Ｐ.Ｓ.『おもいッきりＤＯＮ！』の、各コーナーのホームページの下に【→評価する】という、★取りランキングクリックがあります。是非、皆さんポチッと押して応援して下さいね。

投稿時間 : 09:15　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

これは、サプライズだったみたいですね。先日の『はなまるマーケット』で、『塩肉じゃが』と、『塩マーボ豆腐』をご紹介しましたところ、薬丸さんも岡江さんも、「塩の肉じゃが？塩のマーボ？」と…。でも一口、口に入れて、「やさしい味ね。」「サッパリしているのに、コクがあるわ。」「野菜の甘みと、お肉のうま味を引き出し、素材の味がするわ。」と、嬉しいお褒めのお言葉。特に『塩肉じゃが』は、好評だったみたいです。『塩マーボ』は、少しお酢がきいていましたから、もっと塩味を期待されてたみたい…。でも、主人は、これを西洋マーボと名付けて、新しい豆腐の食べ方だと絶賛でした。（詳しいレシピは、こちらから）私のブログを何度か見ていただいている皆さんは、この塩加減や、うま味を引き出す調理法はもうご存知ですよね。1％の塩加減は、体の塩分濃度よりちょっと高めで、舌が丁度いいと感じる塩加減です。しかも素材のうま味を引き出す濃度でもあります。ステーキも、1％の塩加減でお試しください。きっと、お肉のうま味を感じると思います。間もなく、私の塩レシピの本も出ますので、もう暫くお待ちくださいね。（人気ランキング、クリックもヨロシクね）

投稿時間 : 07:12　個別ページ表示 | コメント (0) | トラックバック (0)

こんなキチンバサミが、あるといいなと思って作っていただいたのが、この『浜内千波の料理のプロが考えたキッチンバサミ』です。昨日の『はなまるマーケット』でもご紹介していただきましたが、最初からどうしても私がこだわったのが、このハンドルの柔らかさです。大概どのキッチンバサミも、堅いカニを毎日でも食べてねと言うくらい、ゴッツイですよね。そこまでゴッツイと、手も痛いし、疲れますよね。次にこだわったのが、食品を扱うので清潔なこと。ですから、刃が取り外せて簡単に洗えることでした。そして、また毎日出して使って欲しかったので、使いやすいこのデスクサイズの大きさにしました。握りは、手にしっかりフィットして、力の入り易い「裁ちばさみ」のハンドルです。刃は、硬いモノも柔らかいモノもしっかり保持して切れる、ギザギザ刃とストレート刃です。見た目に余計なものもなく、本当にシンプルです、だからこそ細部にこだわりました。特に是非使って欲しいのが、ご年配の方のお食事に。噛むことがちょっと儘（まま）ならないために、お肉やお寿司など、硬かったり、噛み切りにくいお料理を諦めたり、敬遠していませんか。お料理は見た目もおいしさの一つなのに、最初から形が分からない位切り刻まれて提供されているものもありますが、それでは残念ですよね。卓上で扱いやすい大きさで、手に優しく、しっかり握れて、よく切れる、しかも清潔。是非、お食事の介護に役立てて下さい。これは特に、私の主人のこだわりでした。皆さんも、是非どうぞ。（右下の応援ランキングクリックもヨロシクね）

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  この4月からのお昼の新番組『おもいッきりDON！』に出させていただくことになりました。3月までの『ラジかるッ』では、本当に多くの皆様に応援していただき、ホントにホントにありがとうございました。今度の『おもいッきりDON』は全国放送で、全国の皆様に「その日の夕食にこれだ！！」と言うお料理や、家庭料理で役立つ情報をお伝えできるので、とっても楽しみにしています。第１回の放送が、昨日の月曜、東京では日本テレビから、12時10分位から30分でした。ちょうど『笑っていいとも』とぶつかる時間でしたが、『オ・シ・え・てDON』のコーナーで、おいしいマグロの見分け方、お安いマグロでもおいしくできる『マグロの漬け丼』と『マグロの漬けサラダ』と、主婦の方に是非今晩なさって欲しいお料理をご紹介しました。先日のブログで訳あってと言っていたのは、この日のためだったのです。その他、包丁の選び方や、便利な包丁研ぎもご紹介させていただきました。（詳しくはこちらから）『ラジかるッ』からズーットご一緒の中山秀ちゃんにスザンヌちゃん、岡田圭右さん、その他にベテランの徳光さんや榊原郁恵ちゃんと眞鍋かをりさんと、豪華メンバーの皆さんとのお料理教室です。さあ、皆さん！本日の夕食、ご一緒にお勉強しましょうね。皆さん！見て損は無いですから、是非是非応援してくださいね。隔週の月曜なので、次回は4/20（月曜）お昼１２時過ぎ、是非是非お会いしましょうね。（右下の人気ランキングクリックもヨロシクネ）

投稿時間 : 08:52　個別ページ表示 | コメント (0) | トラックバック (0)

ラーメンって本当にこだわりの食べ物ですよね。職人さんが、この一杯に命を掛けるとまで言われているほどのメニューです。そんなラーメンに、先日のラジかるッではチャレンジ！少しハードルが高いですが、ご家庭でも、おいしく出来る絶品！！味噌ラーメンにトライしてみました。旨味は、ベーコンとトウモロコシとトマトとチーズの合わせ技、ですからおいしくってヘルシーです。まず細切りにしたベーコンと冷凍のトウモロコシを炒めます。トウモロコシは冷凍のまま炒めれば旨味も逃がしません。水を入れ一煮立ちしたら味噌を溶かし、その中に旨味と酸味のトマトをすりおろせばスープの完成です。具は、春キャベツをちぎって丼にあらかじめ入れただけです。春キャベツですから、あまり火を入れないでも熱いスープを入れるだけでシャキシャキ感が残り甘くなりました。仕上げにチーズをプラスしてコクと旨味をプラスしたので、もう出汁など入れなくてもご家庭でおいしいレベルまで持って行けると思いますね。（詳しいレシピはこちら→ラジかるッ→LIVE→月曜→ハードなクッキング→3/23）是非是非、まだ花冷えの春先に、温かくなる味噌ラーメンをお試し下さい。（右下の応援ランキングクリックもヨロシクネ）

投稿時間 : 11:20　個別ページ表示 | コメント (0) | トラックバック (0)

前回の『ラジかるッ』でご紹介した、ミラノ風カツレツはとても視聴率が良くて、ビックりでした。それ程のことはないのですが、サラダ油大2で2枚のカツレツを揚げるところに皆さん興味を持たれたのでしょうか。それ以外にも、溶き卵に粉チーズを入れたところも受けたようです。粉チーズを入れると旨みも増して、しかも溶き卵の中に入れるとチーズが焦げません。後、お肉をラップをして叩くところにも、反応してくださり、これまたびっくりでした。叩いても揚げると厚みは少し戻りますし、それ以上に叩くと旨みが増して、揚げやすくなるところもいいですね。その他にも、パン粉をザルを使って細かくしたところも、良かったのでしょうか。細かくすると、油の吸いが抑えられます。でも、どれもこれもご家庭でできる簡単なことばかりですから、是非お試しください。後は、いつものトンカツと同じような準備をお願いいたします。お肉に対して１％のお塩に胡椒をして、小麦粉をまぶして、溶き卵をつけ、パン粉を付けて、大さじ２の油のフライパンで、ゆっくり中火で両面で7分くらい、これでしっかり火が通って来ます。コクと旨みのある粉チーズがいい感じになっていますよ。（詳しいレシピはこちら→ラジかるッ→LIVE→月曜3/16）さて、明日の『ラジかるッ』で、いよいよ最終回です。最終回のメニューは味噌ラーメンで、有終の美を飾ろうと思っていますので、是非是非皆さん、ご覧くださりませね。宜しくお願いをいたします。（右下の応援ランキングクリックもヨロシクネ）
昨日の講演会に早速コメントをいただき嬉しく思います。有難うございます。今日も三島・沼津でトーク＆料理ショー、頑張っています。お近くの方、いらして下さいね。（詳しくはこちら）

投稿時間 : 06:33　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

本日は、ちょっと舞台裏を。と、言いますのは、あるテレビ番組のゲストにお呼びいただいているメニューの試作です。私のメニューは全く新しいこともあるのですが、普段皆さんが作っておられるメニューの中に、「へーッ！！なるほど。」と、皆さんがちょっとした発見を見つけられるように、いつも考えています。ですから、私自身が実は、何度となくそれに向けて、何日も試作を繰り返す羽目になってしまいます。この日も、そんなこんなで頑張って、皆さんに喜んでもらえるように、皆さんが大好きな酢豚をつくりました。どうです、おいしそうでしょう！！。この酢豚の秘密は･･･、オッと！！これは、今は言えませんね。でも、ご家庭にある調味料で、誰でも簡単に、そして気になっていることもちょっと解決したり、充分サプライズは入っていますよ。もう少ししたら、テレビでご案内しますので、お楽しみにね。その時は、私の苦労の賜物を是非！是非！きっと皆さん、見てくださいね。（右下の応援ランキングクリックもヨロシクね）

投稿時間 : 08:34　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

こんなに寒い日初めて。今日は北風が吹く中での『ラジかるッ』の本番。本当に、これでいいのかと思うくらい寒いところでの、パスタ料理でした。風が強く、鰹節が飛んでしまったりと…、でも皆さんおいしい！！と叫んでくれました。それもそのはず、内容は自信作です。新玉ネギの辛みが喉に残る感じがしません！！その理由は酢を使ってもむ！これで甘さが引き立つ新玉にりましたよ。もうひとつ二番茶でパスタを茹でてみました。うま味成分が強い緑茶でスパゲッティーを茹でたら、本当にパスタがおいしくなりましたよ。後は梅干しをたたき、味りんで伸ばしたら、お子さんでも頂けるようになる梅干しになります。これら全部を混ぜて、鰹節とゴマと刻み海苔を載せていただいてもらいました。皆さんとってもさっぱりとしていて、大大、大好評でした。（詳しいレシピは、『ラジかるッ』→Live→月曜・ハードなクッキング→3/2）皆さんも是非この時期、新玉ネギを使ってパスタは如何ですか。酢でもんで10分くらい立った方が、酢が馴染んで、甘さが引き立ちますよ。（右下の応援ランキングクリックもヨロシク）

投稿時間 : 15:45　個別ページ表示 | コメント (3) | トラックバック (0)

本格ホワイトソースは、ダマになったり、焦げ付かないようにしたり、ちょっと手間が掛って大変ですね。でも、私の考えた小麦粉もバターも使わない、ジャガイモを使ったホワイトソース、誰でも簡単にうまくトロミもついて、しかもヘルシー、具材の味もおいしく、ホント私はこれで十分だと思います。この浜内式ホワイトソースを使って、昨日の『ラジかるッ』で『新ジャガグラタン』をご紹介しました。皆さん一口、口に入れた瞬間「あっさりグラタン！だ。」と全員が言ってくださりました。ジャガイモを具材に、そしてジャガイモをソースにも使ってのグラタン、ジャガイモが大活躍です。（詳しいレシピは、『ラジかるッ』→LIVE→月曜「ハードなクッキング」→2/23）バターを使わない分、本当にさっぱりとしていて、どんなグラタンにも合います。和風に味噌を入れ込んだりしてもくどくなく、美味しいけどすぐに胸やけが…と言う方も、心配なさそうですよ。具材は何でもＯＫです。この日紹介した、新ジャガは水分が多いので、しっかりとした味付けをお勧めします。卵をそっと割り入れましたが、卵黄がソースとなって、おいしさをプラスしてくれました。この時期、ジャガイモは皮が薄いので、皮も一緒に入れ込みました。皆さんからこの皮がいいねとお褒めもいただきましたよ。是非レンジで火を通し、少し皮が硬いかな？と思っても心配要りません！焼きあがったら、これがアクセントとなり、おしさも倍増です。浜内式ホワイトソースであっさり美味しいグラタン、是非お腹一杯食べて下さい。（右下のランキング応援クリックもヨロシク）

投稿時間 : 12:21　個別ページ表示 | コメント (5) | トラックバック (0)

本当に素材を上手く組み合わせると、材料は少なく、調味料も少なくて済みますね。今日はグルタミン酸たっぷりの白菜と、コハク酸たっぷりの牡蠣を使いました。私はどちらかと言うと、牡蠣は少し消極的でしたが、マヨネーズを使って炒めると酢の力が発揮されて、牡蠣臭さがなくなりおいしく、そして片栗粉をまぶして炒めるとプリプリに美味しくなりますね。牡蠣の苦手な方は、イカでもエビでも代用してこの炒め物にチャレンジしてください。片栗粉を白菜にまぶすと、余計な水が出ず、味は確かに複雑でまるで中華屋さんに行った感じです。詳しいレシピは、本日の『ラジかるッ』（ラジかるッ→LIVE→月曜『ハードなクッキング』→2/16）でご紹介しましたから、是非見て下さいね。生放送が終わるとタッチちゃんやプロデューサーがこぞってやって来て、8人分を平らげて行きました。牡蠣も1パックしか使っていませんが、牡蠣のうま味が白菜にしっかりしみ込んで、口の中に入れると、とても満足のいく1品になったと思います。この牡蠣と白菜のうま味炒め、今の時期とてもグッドです。是非お試しください。（右下の応援ランキングクリックもヨロシクね）

投稿時間 : 07:35　個別ページ表示 | コメント (2) | トラックバック (0)

我ながら、びつくり！！バレンタインデーに素敵なトリュフを考えつきました。どうです皆さん見て下さい、高級チョコにも劣らないできでしょう。是非皆さんお試しください。詳しいレシピは、昨日放送の『ラジかるッ』（→LIVE→月曜→ハードなクッキング→2/9）を見て下さいね。材料も何と3つしか要りません。板チョコ、ヨーグルト、それにココアです。材料を見てお分かりの通り生クリームではなくヨーグルトを使うのが浜内流。甘くってさっぱりでヘルシーです。分量は16個分、市販の板チョコ4枚、ヨーグルト1カップ、ココア適宜です。まず2枚を一口大にちぎりレンジに2分位かけてしっかりヘラで混ぜる。湯煎も要りません。ヨーグルトをキッチンペーパーの上に乗せて半分くらいになるまで、水分を抜き絞る。絞ったヨーグルトと先程のチョコレートを混ぜて、スプーンで16等分にバットの裏を利用して丸めに置く。10分くらい冷蔵庫に入れ固めて改めてラップに包んで丸める。残りのチョコを同じようにレンジで溶かしたところにくぐらせて、少し表面が固まりかけたらココアを入れた容器の中で揺すってまぶす。ホラ！！もうこれで完成ですのよ。本当に今までのトリュフより本当に本当に簡単です！それでいてさっぱりしていて、おいしいと私は思います！今年のバレンタインに利用してほしいですが、ちょっとお客様にも喜ばれると私は思います。皆さん頑張ってみてください。（右下のランキング応援クリックもヨロシクね）

投稿時間 : 10:09　個別ページ表示 | コメント (3) | トラックバック (0)

新感覚の恵方巻
今日は節分です。節分の日に恵方の方角に向かって、太巻きを丸かじりすると幸運が訪れるという『恵方巻』を、昨日の『ラジかるッ』でご紹介しました。太巻きには七福神に因んで7種類の具を、サンドイッチのようにたくさん盛り込んだ新感覚の恵方巻をつくりました。新感覚の具材は、ツナ、ニンジン、大根、キュウリ、ゆで卵、ゴマ、トマトです。まず、皆さん驚かれたのはオレンジジュースに漬け込んだニンジン！これはニンジン嫌いのお子さんには、是非チャレンジしてみてくださいね。あのニンジンの嫌な臭いが、なくなっていると思いますよ。ニンジンとオレンジのサラダって相性がいい、その応用です。ニンジンの次に「大根を揚げるの？」とびっくりされました。実は、ダイコンって揚げると本当に甘くなりますよ。水分が飛んですごい甘さ！です。教室では、ダイコンの半分量を食べやすいように切って揚げて、残りのダイコンは摩り下ろして和え、醤油をかけていただきます。おいしいダイコンが、主役になりますよ。後はゆで卵にキュウリ、ツナやトマト、ゴマを入れ込みました。巻き簾を持ってらっしゃらない方にも、作っていただきたくて、雑誌の厚めの表紙とラップを利用して巻きました。巻き方は、海苔の奥2センチを空けて、酢飯は奥の部分を高くして、具材を並べました。巻いてみると、巻き簾がなくても割りといい感じにまくことができますから、是非チャレンジしてみてくださいね。（詳しいレシピは『ラジかるッ』→LIVE→月曜→ハードなクッキング→2/2）これから春に向けて、行楽やお出掛けに、太巻き・細巻きなどされる機会も増えると思いますので、覚えておいてくださいね。簾飯の作り方も簡単で、普段の残りのものの具材で、立派な巻物ができますよ。レッツ・チャレンジ！です。（右下の応援ランキングクリックもヨロシクネ）

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この月曜の『ラジかるッ』で、「変わりお好み焼き」の名前で皆様にご紹介した、「逆お好み焼き」です。これは、キャベツのおいしさを十二分に発揮した調理方法です。キャベツは蒸し焼きにすると、俄然と甘みが増して来ます。これが、お好み焼きが皆さんに愛されている理由の一つだとも思いますね。この「逆お好み焼き」は、まずベーコンを細く切りフライパンに乗せ、次に7ミリ位の細さに切ったキャベツをたっぷりのせ、蓋をして蒸し焼きにしながら、おいしさを十分引き出します。シンナリさせながらも、甘みをしっかり出してから、塩胡椒をして、きれいな丸の形に整えます。整えたら、小麦粉を卵で溶かして混ぜ、それを細くまわしかけて、蓋をし、また蒸し焼きにします。「逆お好み焼き」と言った理由は分かりましたか？手順として、まず最初にキャベツを蒸し焼きにしてしまうからなんです。ソースは、酢を煮詰めて、トマトケチャップと、塩胡椒を混ぜて、さっぱりソースを用意しました。酢を煮詰めることで、まろやかさと、さっぱり感を残したソースに仕上がりました。このソース、他に色々な揚げ物に利用されても、美味しいと思います。キャベツのおいしい「逆お好み焼き」、是非おやつ感覚でお試し下さい（詳しいレシピは、こちら。→ラジカルラジかるッ→LIVE→月曜→ハードなクッキング1/２６）（右下の応援クリックもヨロシクね）

投稿時間 : 01:08　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

『ラジかるッ』を見た方々が皆さん驚き、そして本当？と口々にされたのには、私も驚きでした。でも食べた方々は、もっとビックリ。今までのお赤飯よりも、おいしい！との声もいただき、頑張って試行錯誤したので、とっても嬉しい気持ちになりました。私にとってこの『赤飯』は、永久保存版です。甘みも塩分も程よく、いくらでもいただける味で、色もきれい。小豆のモサモサした感じもなく、アーモンドも赤飯に合い、想像通りの味になり、私が思ったのとドンピシャのメニューでした。この日は祝日の月曜日、『らじかるッ』の私のこのコーナーは何と視聴率も9％台。とても嬉しいです。もう一品の『白い洋風寿司』は、白い蕪の甘さと、白いチーズの塩気と、砂糖の代わりに煮詰めた玉ねぎの旨みを入れ込み、これまたピッタリ決まった味になりました。日テレのスタッフの方も、どちらを出すか決め難いとのことで、『目出度い紅白のご飯』になりました。（詳しいレシピはこちらから『ラジかるッ』→LIVE→月曜→ハードなクッキング→1/12）いつも、皆さんに応援のお言葉を頂戴し、やってて良かったなと思います。嬉しい限りです、ありがとうございました。3年間応援していただいたこのコーナーも、この3月で正式に終了になると発表もあり、ちょっと寂しい気持ちにもなりますが、残り数えながら頑張って参りたいと思っています。是非！是非！！皆さんも応援してくださいね。（直ぐ右下の、ランキングクリックの応援もヨロシクね。）
●明日の18日（日）昼3時30分、『使えるレシピSHOW!　もったいない!エコレシピ名人　芸能界No.1決定戦』（テレ朝）に審査員で出ます。応援してくださいね。

投稿時間 : 11:30　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

大根を丸々一本使ったお鍋を、新年早々の『ラジかるッ』でご紹介しました。大根は、正月でお疲れ気味の皆さんの胃にはピッタリ。しかもそれを丸ごと一本、おいしく食べられちゃうという、驚きの健康鍋です。おいしく食べるために、スープも、ポン酢も、工夫しましたよ。大根は、ピラーで薄く剥くと本当においしく食べやすくなる、浜内流。豚肉も、余計な脂を落とし、含まれるコラーゲンだけいただく、これもヘルシー浜内流です。肝心のスープは、大根を摩り下ろして、その下ろし汁を煮詰めて使います。煮詰めると何と、汁が辛いから甘いに、変身。煮詰める前と後で、舐め比べたラモンちゃんも、「エッとビックリ！甘いこと、甘いこと！！」本当においしくなります。そこにカテキンたっぷりの緑茶を入れれば、グルタミン酸たっぷりの、昆布や出汁いらずの鍋になりました。いつもの鍋とは、少し変わっていて、驚きがあると思います。さっぱりしていて、いくらでも頂けて、準備も本当に簡単で楽ですよね。ポン酢は、みかんを一個搾って、同量のお酢と醤油を混ぜるだけ。そこに下ろし汁を取った後の大根おろしを入れて召し上がれば、大根一本ペロリと物の見事においしくいただけますよ。（詳しいレシピは、『ラジかるッ』→LIVE→月曜・ハードなクッキング→1/5）イヤー何と健康的、新年早々、平日なのに視聴率も7％台と出足好調です。本年も『ラジかるッ』宜しくお願いいたします。（すぐ下の、応援ランキングクリックもヨロシクね）
●昨日ご案内した『はなまるマーケット』は、昨日ではなく、9日金曜でした。スミマセンお詫びいたします。金曜、見て下さいね。

投稿時間 : 11:22　個別ページ表示 | コメント (2) | トラックバック (0)

今朝は早起きして行って来ました、フジテレビ『新報道2001』の生番組に。『食が、農水産業が、日本を救う』のテーマで、石破茂農水大臣や皆さんとお話をしてきました。でもこの格好、鉢巻き姿があまりにも似合いすぎて、直ぐには大臣とは分かりませんね。とっても、気さくでお話も分かりやすく、直ぐにファンになってしまいました。番組の中で大臣と『自給自足100％鍋』を、大臣地元鳥取の「ばばちゃん」と言われるお魚や、田中義剛さんの牧場のホエー豚、パソナさんのファクトリー野菜などを使って作りました。家庭料理は、家族の健康やコミュニケーションの基本。ですから、安心で安全な食材は、当然ですね。「食材を手で触れ」「季節や自然を手で感じ」「家族の温もりを感じる」「人の知恵や工夫を感じる」、 こんなささやかな幸せを、家庭料理を通して、私たち一人一人がよりチャンと果たすことによって、提供する側もより安心で安全で豊かな食材を競って提供することになり、結果日本の世の中もより潤うのではないかと思います。まさに『食が、農水産業が、日本を救う、元気にする』だと思います。話が大きくなりましたが、まずは一人一人の家庭がスタートですね。さあ、皆さん是非ご一緒に頑張りましょうね。（右下のランキングクリックもヨロシクネ）

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『ラジかるッ』で、今年最後の料理は、クリスマスにちなんで、クリスマスデザートをつくりました。どうです！！とっても可愛いクリスマスツリーでしょう。ポテトサラダでできているのですよ。番組では、皆さんにビックリしてもらおうと、ジャガイモ30個を入れ込んで、可愛いを通り越して、とってもビッグなポテトサラダツリーを作りました。番組のホームページに写真がありますので是非見てくださいね、大きいでしょう。（『ラジかるッ』→LIVE→月曜「ハードなクッキング」→12/22）お陰でその日は、もう朝から大変！！ジャガイモ30個を茹でたり、つぶしたり、卵とチーズでスフレにしたり、ツリーに盛り上げたり…と。あらかた出来上がったこのビッグツリーを、壊れないように日テレに車で、ソーッと持ち込みました。でも苦労した甲斐があり、皆さんにビックリしてもらえてホント良かったです。皆さんも、是非今日のクリスマスイブに作ってみてください。珍しい、ホットなポテトサラダツリーです。題して『スフレポテトツリー』です。スフレのように、柔らかくフンワリしていて、しかもフライパンの上でゆっくり混ぜるだけの簡単おいしい変わりポテトサラダです。卵、チーズが入っているので、お子様はじめどなたでも喜ばれると思います。ケーキもいいけど、こんなデザートもいいかもしれませんね。是非是非、今年は少し変わったサプライズツリーはいかがでしょうか。(右下のランキングクリックもヨロシクネ）

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教室ではこの時期、お正月のお節を、授業で教えています。あまり難しく考えないで、ご家庭でも作って欲しいですね。先日の『ラジかるッ』でも、お節の二品をご紹介しました。『伊達巻』と『黒豆』です。ハンペンと卵さえあれば、砂糖控え目で簡単に出来る『伊達巻』です。浜内流は、ボウルと泡立て器、フライパンとアルミホイルに蓋で、アッと言う間に出来ちゃいます。ポイントは、泡だて器でハンペンを細かくつぶし、最初の1個の卵でよく混ぜること。後は、サラダ油を薄くしいたフライパンに流し込み、アルミホイルでしっかり覆ってから蓋をし、中火弱で様子を見ながら蒸し焼きにします。火が通ればお皿を被せてフライパンごとひっくり返して取り出し、その上からアルミホイルを被せて再度ひっくり返します。そのアルミホイルを、そのまま「まきす」代わりに使って巻き上げ、型崩れしないようにコップに立てて冷まします。冷めたら一口大に切ってみてください。切り口はホーラお見事！！ご家庭で作ったものとは思えないくらいですね。これが、皆さんも簡単に出来る浜内流『伊達巻』です。『黒豆』は戻す時、水で戻すのではなく、砂糖や塩、醤油を一緒に入れて一晩戻します。あと紙蓋をし、沸騰後弱火でコトコト２時間煮込めば完成です。これでシワができたり、硬くなったりしません。（詳しいレシピはこちら『ラジかるッ』→LIVE→月曜『ハードなクッキング』→12/15）簡単にできておいしい『伊達巻』と『黒豆』、是非皆さんもお試しくださいね。(右下のランキングクリックもヨロシクネ）
●今週の20日土曜日21時『アド街ック天国』で、築地の買出し特集に、出演します。皆さん、見て下さいね。

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里芋が、アレヨットいう間に、七(？)変化です。里芋と言えば、煮物や煮っ転がしと思われていますが、昨日の『ラジかるッ』で、洋風にチャレンジしてみました。こら、皆さんに受けました。里芋のポタージュスープに、炒めライスです。まず里芋の皮の処理ですが、これが結構面倒という声を聞きますが、簡単に皮をむける方法もご紹介をしました。アルミホイルを使ってこすり洗いをしたら簡単にササッとむくことができるのです。金属タワシですと、タワシの中に皮が入り込んで、後が大変ですし、亀の子タワシですと鈍くてうまくきれいにむけきらない感じ、そんな時にアルミホイルを使うととても便利でした。是非一度トライしてみてください。レンコンやゴボウも同じですね。里芋のポタージュはすりおろして、ベーコンを炒めたところに水を入れながら沸騰させると透明になり、牛乳を入れ塩で味を整えるだけです。里芋の炒めライスは、里芋とベーコンを５㎜角に切って炒め、少し水を入れ蓋をして蒸し焼きにします。後は、ご飯と混ぜ、塩コショウで味を整えるだけ。わずかこれだけですが、普段の里芋の顔ががらりと変わると思います。（詳しいレシピ→ラジかるッ→LIVE→月曜ハードなクッキング→12/8）少し里芋が、残った時などに是非お試しください。(右下のランキングクリックもヨロシクネ）
●今週の14日（日）は、講演会です。『毎日の暮らしを豊かに』がテーマです。是非皆さん、聞いてください。是非！是非！！待ってます。

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サツマイモのおいしい季節です。この季節、是非！『スイートポテトと茶巾饅頭』を作ってみて下さい。今回も『ラジかるッ』でご紹介するのに、何回も準備と実験をした、浜内オリジナルの自信作です。何と、イモは栄養のある皮ごとを使って、裏ごしはしません。お鍋一つで簡単、しかも砂糖は控えめ！！のスイーツなのです。この時期どのサツマイモも美味しいのですが、甘みが強く、ねっとりしているのが特徴の、我が故郷の『鳴門金時』を使いました、砂糖はもういらないくらいの甘さです。まず、サツマイモを1㎝弱角位の粗微塵にし、ザルにいれボウルの水で洗ってアクを取ります。その後、鍋に移しサツマイモが隠れるくらいのヒタヒタの水で、沸騰させてから、蓋をして6～7分ほど火を通します。そうすれば、サツマイモは一旦火が通っていますので、木ベラで簡単に潰せて、裏ごしも要りません。火に掛けながらサツマイモを潰し、砂糖と牛乳を入れ、卵黄を混ぜます。以上、これでもう終わりです。スイートポテトは、バター大１を入れて混ぜ、絞り袋で銀紙の容器に絞って、オーブントースターで5分も焼けば完成。茶巾饅頭は、これも我が故郷の特産、スダチの皮を香り付けに摩り下ろして混ぜ、ラップで茶巾に包んで絞れば完成です。サツマイモの皮も全然気にならずに食べれて、鍋一つ、何よりも嬉しいのが、レシピを見なくても簡単『作ってみよう！』と皆さんに言われたことです。詳しい作り方はこちら（ラジかるッ→LIVE→月曜→ハードなクッキング→11/24）。バターが洋風と和風の境目ですね。皆さんも、是非お試しください。（右下のランキングクリックもヨロシクネ）
●明日26日（水）は、『はなまるマーケット』です。今が旬の白菜のお料理を紹介しますよ。

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今週は、『リアルタイム』にも出させていただきました。これで６回目となるダイエットレシピですが、今回は時節がら節約レシピです。でも自慢ではないですが、お味は保証付き、体にもやさしく、ナルホドと分かれば応用もききますよ。まず、一品目は『マカロニグラタン』。マカロニと同じくらいに切ったスティック状の大根と人参も加えます。これが、甘みも出てうまい！！。ホワイトソースのとろみは、皮ごと擦ったジャガイモで。パン粉を振って、オーブントースターで焼けば、ホーラッ、体も温まり、美味しいですよ。二品目は、『ジャガイモとワカメの炒めもの』。フライパンでスティック状のジャガイモを、大さじ２杯くらいのお水で、炒め蒸し煮します。この時、乾燥ワカメも一緒に入れて戻しつつ、塩分も。ジャガイモが大きくて、水が足らなければ、様子を見て足して下さいね。ジャガイモが透明になって、汁けがなくなればゴマを振って完成。シャキシャキのジャガイモと、ワカメらしい食感がいいお味です。 三品目は、『肉団子とキャベツの甘酢炒  め』。合挽肉と玉ねぎ微塵をしっかりこねて、アレっ？て感じですがフライパンにそのまま入れて平らにします。両面を焼いたら、フライ返しなどで一口大に切って、一旦取り出します。その後、上から蓋でちょっと抑えるくらいキャベツをたっぷり入れて、その水分だけで炒めます。火が通ったらお肉を戻し、甘酢の合わせ調味料でざっくり混ぜて出来上がり。何だか、美味しそうでしょう。最後の四品目は、『残りかき揚げ』。妙な名前ですが、その名の通り、今回の残ったお野菜の芯や、皮などを少量の小麦粉でまとめ、フライパンに大さじ１杯の油で、煙を立たせないように様子を見ながらカリカリに揚げます。旨みは、普段捨てるところに実は一杯あって、美味しいですよ。（詳しくは、こちら。『リアルタイム』→リアル特集→バックナンバー→11/8）以上、皆さんお気づきでしょうが、どれも使うのはフライパン一つです。是非お試しください。（右下のランキングクリックもヨロシクネ）

投稿時間 : 07:25　個別ページ表示 | コメント (3) | トラックバック (0)

今週の『ラジかるッ』は、アクシデント発生でした。本番前に、あんなにリハーサルをしたのに、IHコンロのスイッチが入っていません！！！「落ち着いて！落ち着いて！」と、自分にもラモンチャンにも言い聞かせながらの、展開になりました。でも、この日ご紹介のハンバーグは、アクシデントどころか私の自信作の『ダイエットハンバーグ』。お肉も鶏挽肉を使いました。さらに具には、カロリーは低く、栄養たっぷりのオカラと、生の玉ネギ微塵を混ぜ込んだ、ハンバーグです。フライパンには油を引かず焼き上げ、玉ネギのスライスと生姜の擦りおろしを入れた和風ソースでいただきました。詳しい作り方はこちら（『ラジかるッ』→LIVE→月曜→ハードなクッキング→11/17）。色々ハプニングもありましたが、どうです、美味しそうでしょう。栄養タップリで、しかも美味しくお安い、ダイエットハンバーグ、是非お試しください。（右下のランキングクリックもヨロシクネ）

投稿時間 : 07:13　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

ありがとうございます。日曜日の『ウチゴハン』を見ていただいて、多くの方から嬉しいコメントやメールをいただきました。「私のトークが面白い」って、ですか？でもそれって、実はリハーサルなしのいきなり本番。だからその時は、江角さんや山口さん、プロの方にご迷惑を掛けてはいけないと、もうドキドキでした。でも、とっても素敵な番組で、本当にやさしい空気に包まれ、心を開いてお料理をすることができたのも、お二人のおかげと心から感謝です。この時、ご紹介したのが、豚肉とゴボウのスピード煮込み。内容は、いたってシンプルで、ヘルシーなお料理です。スペアリブの余分な脂を落とし、骨からは旨みだけでなくカルシウムも摂りやすくして、その旨みをしっかりと植物繊維のゴボウに染み込ませ、甘みとコクはリンゴで補って、いただきました。（詳しいレシピはこちら）皆さん、どうでした？美味しそうでしたか？お二人には、とっても喜んでいただき、また多くの皆さんからも励ましのご連絡をいただき、本当に嬉しく思います。収録も、お二人の雰囲気がとてもいいので、楽しい時間がアットいう間に過ぎ、今までにないくらい短い時間で終わることができたようです。ありがとうございました。（右下のランキングクリックもヨロシクネ）
●本日夕方6時過ぎ、日テレ（4ch）の『リアルタイム』に、出演させていただきます。是非！是非！！是非！！！皆さん、見て下さいね。

投稿時間 : 07:18　個別ページ表示 | コメント (3) | トラックバック (0)

先日渋谷のホームで、若い大学生らしき男女から『ラジかるッ！ラジかるッ！』と、笑顔で番組お決まりのサインを投げかけていただきました、嬉しいですね。私は、いつも『ラジかるッ』のメニューを決める時は、皆さんに役立つ情報をと、考えながらメニューを提案させていただいています。今回は、キノコを冷凍すると細胞膜が壊れ、火にかけると、旨みがぐんぐん出てきますよ！！という点をポイントにしました。キノコの持っている旨み（グアニル酸）は、奥深くに入っていて、しかも60～70℃の時その旨みが一番出てきます。ですから美味しく作ろうとすると、結構難しいのです。それが、冷凍すると保存も簡単で、なおかつ旨みがグググーと出て来るので、『キノコは冷凍しましょう！』が合言葉の料理となりました。この『冷凍キノコを使った炊き込みご飯』は、作り方も至って簡単。普通にお米を炊くようにして、スイッチを入れる前に、キノコと醤油・塩を入れるだけです。（詳しいレシピは『ラジかるッ』→LIVE→月曜『ハードなクッキング』→11/10）作り方は超簡単なのですが、キノコのうま味が本当によく出ていて、お代わり間違いなしです。たっぷりキノコを入れて作って下さい。スタジオの皆さんの試食でも余さず完食、しかも冷凍キノコと生のキノコで作った炊き込みご飯を、食べ比てもらいましたが、全員しっかり分かるくらい差がつきました。皆さんも、是非お試しください。（右下のランキングクリックもヨロシクネ）
●今度の日曜日、16日夕方6時、テレ朝（10ch）の『ウチゴハン』（次回の予告に、私が…）で、江角さん・ぐっさんとご一緒します。是非！！是非！！皆さん見て下さいね。

投稿時間 : 10:07　個別ページ表示 | コメント (2) | トラックバック (0)

 一昨日の『はなまるマーケット』で、カボチャの塩和えをご紹介しましたが、その時皆さん「エッ！！カボチャにお塩？」っと、ビックリされたようです。私は、お料理を考える時、まずはお塩をベースにと、考えるようにしています。その理由の一つに、素材本来の美味しさ、旨さを引き出そうと思っているからです。ですから甘い素材は、その甘みを引き出せばいいのですね。皆さんも、甘い素材に塩を少し入れると、甘みがより強調される経験ってありますよね。特にスイカに塩などはいい例です。最近では塩アイスや、大福もちも塩大福と、普通になりつつあります。そこで、私は塩を少し入れるだけでカボチャがより甘くなるそんなことを思って、この日の『はなまるマーケット』でご紹介させていただきました。そうすると、多くの皆さんから大変な反響をいただき、もうとっても嬉しいです。どうです、美味しそうなカボチャでしょ。（詳しいレシピはこちら）皆さんも、甘いものには対比効果で、是非是非塩を少し入れて、チャレンジしてみてください。私のブログの『幸せのカボチャの塩煮』も、参考にしてくださいね。そしてこの調理法の良さは、結構バカにならない隠れカロリーの調味料を、あまり使わないのも嬉しいです。是非皆さんも、素材本来の味を楽しみましょう。（右下のランキングクリックもヨロシクネ）
●右側のカレンダーの下に【検索窓】を使って、今までご紹介したお料理を、是非参考になさってください。例えば【カボチャ】と、ホラ！！出てくるでしょう。
（素材は出来るだけカタカナを使用しています。秋刀魚はサンマと言うように。但し漢字が一般的なものは漢字です、豆腐のように。再検索する時は、10秒位間を空けて検索してくださいとの事です、エラーになるシステムのようですので。）

投稿時間 : 09:42　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

今週の『ラジかるッ』で、おいしいブロッコリーの選び方から、とっても柔らかくなるお肉の炒め方まで、ご紹介させていただきました。」スタジオの皆さん、試食を多目に、お出ししましたが、完食でした。「やった！！」ですね。「お肉も柔らかい！ブロッコリーもうまい！！これで、ノンオイル？！しかも、中華！！！」と、嬉しい声を、皆さんからいただきました。詳しいレシピはこちら（ラジかるッ⇒LIVE「ハードなクッキング」⇒月曜⇒11/3）。今が旬の国産のブロッコリー、茎に枝が沢山付いていて、茎の中心に「す」が入っていないものがおススメ。茎は、甘く栄養も豊富なので、捨てないで是非使ってください。でも、皆さん家庭で中華炒めをするとき、火の入れ方が今一分からないところのようですね。そこでこの日は、誰もが失敗しない、しかも優雅に炒められる中華を伝授しました。まず、ブロッコリーを小房に分けたら、大2の水で、中火で3～4分蓋をして蒸し煮にして皿に取り出してください。次に、皮を取って、1％の塩と胡椒をまぶし、そぎ切りにした鶏肉を炒める前に、フライパンンに油をひかずショウガ微塵で香りを出し、そこになんとまず先に酒・調味料・水溶き片栗粉を入れて、ゆっくり掻き混ぜダマにならないようにトロミをつけてしまいます。それから鶏肉を入れ、優雅にひっくり返しながら、火を通します。後は、ブロッコリーを戻して、絡めたら完成です。先にトロミをつけてから、お肉に火を通すと、硬くなりにくい、そんな逆転の発想の料理方法を思い付いたのです。これでお肉は柔らかく、ブロッコリーも美味しくなりますよ。ぜひ皆さんも、急がずにゆっくりと中華料理をつくってみませんか。でも肉はそぎ切りにしたり、火が通りやすくして下さいね。（右下のランキングクリックもヨロシクネ）
●皆さん、右の『ハマティの楽やせクラブ』、QRコードを携帯で読み取ってみてください。毎日の食事のメニューにも役に立ちますよ。

投稿時間 : 12:32　個別ページ表示 | コメント (2) | トラックバック (0)

昨日の私のご紹介した『はなまるマーケット』は、皆さんとても驚かれた様子でした。しかも「えっ！！ホットプレートで！！」と驚いて、「なるほど、ホットプレートなら。」と納得して、「これは、便利で、美味しいワッ！！」と、皆さん早速やってみたくなるお料理でもありました。『焼くお料理』がホットプレートの王道ですが、私がご紹介したのが『煮たり』『炊いたり』のお料理なのです。まず最初のご紹介は『おでん』。このおでんは、とても利点があります。なんとおでんの煮汁が減らないのです。一度グツグツさせたら、後は保温でOK。ですから、煮汁が煮詰まったりせず、しかも広いので、きれいに並べやすく、使いこなしとしては、とってもビックリです。テレビではその部分を言われていませんでしたが、30分くらいで柔らかく、均一に火が通りますので、是非下ごしらえして、具材を入れ込んでくださいね。それと次にご紹介したのが、『ぬく寿司』。関西では知られている『ぬく寿司』を炊いてみました。このお寿司、お酢やお砂糖などの調味料も一緒にお米から炊き込んでしまいます。しかもホットプレートですから、炊き上がればホットプレートがそのまま飯台になり、あとは具材を上から散らして、そのまま温かくいただきます。器に移したりと大変なところがなく、とっても楽で、華やかな散らし寿司です。是非どちらも、一度お試しください。（詳しいレシピはこちらから）家族みんなで囲みながらのホットプレート料理は、楽チンで、家族温かく、とっても楽しいですよ。私の本も、ご参考になさってくださいね。 （右下のランキングクリックもヨロシクネ）

投稿時間 : 08:44　個別ページ表示 | コメント (2) | トラックバック (0)

やりました。頑張りました。『ラジかるッ』で、時間がないところ、2種類つくりました。『自家製中華まん、肉まんと餡まん』です。TVで見ていたファンの方も、時間内で紹介できるのだろうかと、気を揉んでおられたとか・・・。でも、とても簡単ですから、お家でチャレンジしてみてください。詳しいレシピは、こちら（ラジかるッ→LIVE→月曜→10/27）。皮だって、3分ほどこねれば、ボウルの中で生地にハリが出てなめらかになります。それで、もう皮は完成！！中に入れる具だって、鶏挽肉をお湯で洗って、ニラなど混ぜれば、お腹一杯食べてもヘルシー！！餡まんだって、ゴマを一杯入れ込んじゃいますから、こちらもヘルシー！！包み込むのも、皮生地を小分けにして、小さな玉を作って手の平の中で、真ん中から外に向かって延ばして、中央に具を入れ、包み込むだけ。想像するより、簡単です。そして、ここからが私の裏技！！出来た中華まんを電子レンジのプレートに置いて、霧吹きで水を均一に掛けて、1分ラップをせずチンして、軽く蒸しておけば、膨らみが違います。イーストを使わないのに、ふんわりとするのです。後は電子レンジから出して、ごま油で両面3分（片面1分半ずつ）焼きました。少し高さがでるので、焼きながら押さえてくださいね。しかも蓋をして蒸し焼きにしてくださいね。皆さん、蒸したものより、このお焼きの方が普段と違って好評だったみたい。私もこの方が、簡単でお薦めですが、蒸し器で蒸して食べ比べてみるのも楽しいですよ。是非是非、これからの季節、お試しあれ。（右下のランキングクリックもヨロシクネ）
●皆さん、右の『ハマティの楽やせクラブ』、QRコードを携帯で読み取ってみてください。
毎日の食事のメニューにもきっと役に立ちますよ。是非、是非試してみてください。

投稿時間 : 08:19　個別ページ表示 | コメント (2) | トラックバック (0)

24日の『はなまるマーケット』で、“これさえあればのコーナー”を又やらせていただきました。前回の『塩そぼろ』は、大好評でその日の検索アクセス数が何とNO.1になり、皆さんからも助かる～ゥのお声を沢山いただきました。で、今回も“これさえあれば”と、頑張ってご紹介させていただきましたのは、『甘酢醤油』です。これは、いたって簡単、市販のつゆの素（2倍希釈）に、酢と、砂糖をプラスしたタレです。この日は、5対2対2の割合で、紹介しました。つゆの素はいろいろありますが、この時はミツカンさんのものを使いました。その甘酢醤油を使って、二品お料理を作りましが、その一つが『鶏手羽とニンジンの甘酢醤油煮』です。鶏手羽を半分に切って、ニンジンと炊き合わせてみました。水分はひたひたになる感じです。甘酢醤油と水の割合は、番組では1対1にしました。お鍋に入れた鶏手羽とニンジンを煮切ってください。時間は15分もあれば、ホーラ簡単においしい煮物ができますよ。ニンジンの臭みもなく、グラッセの甘み程とはいきませんが、いい感じに出来ていると思います。でも砂糖はお好みで良いのではないかとも思いますので、少し工夫をしてみてください。鶏肉は酢の効能のおかげで、やわらかく実離れもよくて、薬丸さんも口に入れた瞬間、目が輝きました。皆さんも、是非お試しください。（詳しいレシピは、「はなまる」→「とくまる」→10/24、こちらから）酢は本当にエライと思うところの一つですね。（右下のランキングクリックもヨロシクネ）
●皆さん、右の『ハマティの楽やせクラブ』、QRコードを携帯で読み取ってみてください。
毎日の食事のメニューにもきっと役に立ちますよ。是非、是非試してみてください。

投稿時間 : 09:56　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

ゴボウはお店で年中見かけるものですから、いつでも栽培できると思っている人も、いるかも知れませんね。勿論そんなことはないのですよ。10月から12月の今が収穫時期、今が旬なのです。ですから、あの独特のゴボウの香りと旨みも、今が一番。この時期折角ですから、土付きのゴボウを買って、香りも旨みを、シンプルに頂きましょう。今週の『はなまるマーケット』では、そんな2品をご紹介しました。香りと旨みを油で引き出した『きんぴら』と、煮て味を凝縮した『煮物』です。（詳しいレシピはこちらから。）香りも旨みも、そしてポリフェノールなどの栄養も、皮に多く含まれているので、土を落とすだけで充分です。また切って水にさらすと、栄養も旨みも逃げてしまいますから、ご注意。是非この時期皆さん、ちょっと大人の香りのゴボウを、ちゃんと味わって、みてくださいね（右下のランキングクリックもヨロシクね）
●本日、前橋で『講演会＆サイン会』です。
午後2時～（開場1時30分）、『煥乎堂(かんこどう)・前橋本店5階ホール』にて
日頃の私の考える家庭料理のお話をさせていただきます。お近くの皆さん、是非！是非！応援に来てくださいね。心よりお待ちしています。

投稿時間 : 06:32　個別ページ表示 | コメント (4) | トラックバック (0)

私の頭の中には、豚肩ロースではなく小間切れ肉にしたかったのですが、『ラジカルっ』の男性陣たちには、やはりボリュームがあった方がいいだろうということで、このポークチャップに…。皆さんは是非、小間切れ肉にも挑戦してみてください。お値段も半分以下になりますものね。スタジオでは、こんなに酢を使うのかと、驚きの声もありましたが、そうなんです。それともう一つポイントは、トマトケチャップを入れたら、しっかり焦がす感じにすること。砂糖を少し焦して、カラメルにしてから使うと、とてもコクが出ますよね、それと同じです。トマトケチャップの炒めご飯や、炒め物の時にも、そんなトマトケチャップの使い方を、覚えておいてください。酢とトマトケチャップを一緒に使ってみる『浜内式ポークチャップ』、とってもコクがあって、でもサッパリ！！、新しいソースになると思いますよ。詳しいレシピは、こちらから（『らじかるっ』→LIVE→月曜→10/20）。他に旨みを引き出すコツも、色々載っていますので、是非一度お試しください。（右下のランキングクリックもヨロシクね）
●前橋の皆さん!!講演会＆サイン会のお知らせです。
明日、10/25（土）、午後2時～（開場1時30分）、『煥乎堂(かんこどう)・前橋本店5階ホール』にて
サイン会だなんて、ビックリ、恥ずかしいのですが、私の考える家庭料理のお話をさせていただこうと思います。お近くの皆さん、是非！是非！来て下さい。参加を心よりお待ちしています。

投稿時間 : 11:03　個別ページ表示 | コメント (2) | トラックバック (0)

来週の火曜日の『はなまるマーケット』は、ゴボウです。私も、その日、出演します。今日は、その試作中のものを、ご紹介しますね。ゴボウは、皮と身の堺が、どこだかよく分かりませんが、風味も栄養も皮のすぐ下にありますので、私はタワシでしっかり泥を落とす程度です。もしも、タワシがなければ、アルミホイルを丸め、タワシ代わりにしてみてください。力を入れずに、きれいに泥を落とすことができますよ。里芋もレンコンも同じで、きれいに皮をむくことができます。ちょっとしたことですが…。あとは叩いて味を浸み込みやすくして、水を入れ一煮立ちさせ、あくをひきます。そこに、熱湯で洗った油揚げと豚肉を入れ、醤油とみりんを同量入れ、煮切りました。ゴボウは、水分が少なく、繊維と繊維の間に、味がとても浸み込みやすいので、ゴボウ一本に対して、水150cc、醤油もみりんも大さじ1で十分です。最後に、生姜の千切りと万能ねぎも入れて、ざっくり混ぜてホーラ完成です。ゴボウは、この風味が命。ゴボウの風味に、お揚げと豚肉の旨みだけを利用した、香りと旨みの煮物です。是非、よかったら来週火曜日見てくださいね。番組のHPに、ご意見も寄せて頂くと嬉しいです。（右下のランキングクリックもヨロシクね）

投稿時間 : 05:15　個別ページ表示 | コメント (4) | トラックバック (0)

無性にラーメンって食べたくなりますよね。でも、カロリーや油を気にされて、我慢されている方も多いと聞きます。でも、このラーメンは、大丈夫。『脂肪燃焼ら～めん』とも『ラジかるッ』でお名前をいただきました。みんな、ラーメンは好きなものだから、スタジオの皆さんも、関心の高いこと高いこと、もう質問攻め。でもカメラ前の、お料理の私たち現場は、時間がなくて「巻いて巻いて！！」と大騒ぎ。もう何だか良く分からないまま、ラーメンの完成！！でしたが、「美味しい！！」とのお褒めの言葉。そして「とっても、分かりやすかった。」と…、もう何だかホント良く分かりませんね。このラーメンは、油は使いません。豚肉挽肉と小口切りのモヤシが決め手です。イノシン酸の豚挽肉をパラパラになるまで炒めて、生姜微塵を加え、アミノ酸のモヤシ小口切りを加え軽く炒めれば、グッと味の深みが出てきます。後は、水を入れ、酒・醤油・砂糖を加えれて、水溶き片栗粉でまとめれば、スープの完成です。市販の中華麺を茹で、水を切って、上からスープを注ぎ、ネギと黒コショウをタップリ掛けます。（詳しくは、ラジカルっ→Live→月曜日→10/13）どうです、簡単でしょう、美味しそうでしょう。教室で、何度も試作をした賜物です。是非お試しください。（右下のランキングクリックもヨロシクね）

投稿時間 : 12:23　個別ページ表示 | コメント (5) | トラックバック (0)

今『ラジかるッ』から戻って来て、メールを開きました。嬉しいです。昨日の『ソロモン流』の番組の最中からも、健康やお野菜の料理のこと、そして料理の大切さや、家庭料理に対する姿勢、そしてそして、家族のことを思う気持ちや、家庭を大切したいと思うお言葉を沢山沢山、ブログや教室の体験入学のコメント欄に頂きました。とっても嬉しいです。自分の出た番組は、恐くていつも見れないのですが、この日ばかりは私も、自分のことをテレビで見ました。励まされたり、元気を頂いたのは、もう私の方こそです。本当に有難うございます。番組の中で「食事が人を作り、そして人が家庭をつくる」と私が思わず言った言葉に、感銘されて「素敵な家庭を作りたい」と思ったなど、もう私の方こそ感激です。毎日、頑張っている皆さんと同じ気持ちです。毎日大変ですけど、皆さん一緒に頑張りましょう。色々ありますけど、前を向いて頑張りましょうね。これからも、応援宜しくお願いいたします。有難うございました。（右下のランキングクリックもヨロシクね）
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私と一緒に、お料理を勉強してみませんか。料理研究家を目指している方、是非御連絡ください。詳しくは、こちらまで。

投稿時間 : 12:25　個別ページ表示 | コメント (19) | トラックバック (0)

今週テレビで、『らじかるッ』に続いて『はなまるマーケット』でも、『長芋』のお料理を紹介させていただきました。それが、スゴーイ視聴率で、8.2％！！。これホントに凄いことなんですって、とっても嬉しいです。長芋は年中お店で見ますが、今の時期は採れたてのものが、一本丸々お店に出ています。この長芋で、私がご紹介したのは、定番の『とろろ』ではなく、煮たり、揚げたりすると『ホクホク』になる、煮物と天ぷらです。もちろん『ラジかるッ』同様、火であぶってのヒゲの脱毛処理で、皮ごと使いました。ですから、簡単、しかも手も痒くなりません。どうです、ホクホクして、おいしそうでしょう。（レシピは、こちらから）旬なので、とてもみずみずしくておいしく、しかも生で食べれる位ですから調理時間も短くて済み、またそのネバネバのおかげで天ぷらのお粉もエッと言うくらい少なくて済みます、是非この時期お試しください。それと、皆さん！！！テレビといえば、明日12日（日曜日）21時54分、東京では12チャンネルで『ソロモン流』に出ます。（他の地方の局と、時間はこちらから）約半月も私の取材をしていただきました。料理って毎日のことですから大変。でもその毎日の積み重ねが、家族の健康をつくり、明るい会話のある家庭を築く、そんな皆さんの思いと、ご一緒したい、お役に立ちたい、そんな思いが伝わる番組になっているといいなと思います。是非是非、皆さん、きっと見てくださいね。

投稿時間 : 10:15　個別ページ表示 | コメント (0) | トラックバック (0)

いつも『ラジかるっ』で一緒のタッチちゃんは、この日は『招き猫』の装いでした。あまりにも可愛くて、ついつい手を合わせて拝んでしまいましたが、よく見ると周りの方もそうでした。二人共も、もうその気になって、暫くその姿で局の中のいろんな所に顔を出していましたが、とても礼儀正しく、どなたを見ても、ご挨拶をしっかりきっちりされる、優しいお二人です。毎回色んな仮装をされるのですが、今回は特に可愛らしい感じが出ていて、スタジオは大受け。皆さんにカメラを向けられていました。最近、景気の方もあまり良くないので、タッチちゃんのこの招き猫で皆さんにご利益（りやく）があるといいですね。パン（手）・パン（手）。（右下のランキングクリックもヨロシクね）
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●次の12日の日曜日、『ソロモン流』に出ます。是非是非見てくださいね。（東京は12CH夜の9：54から、他の局と時間はこちら）

投稿時間 : 07:02　個別ページ表示 | コメント (0) | トラックバック (0)

ホワイトソースを使わない長芋グラタンを『ラジかるッ』でご紹介しました。エッと驚くなかれ！材料は、長芋・ツナ缶（水煮）・とろけるチーズ、塩コショウだけ!!。HGラモンちゃんだけでなくても、驚いちゃいますよね。私もよく考えたと、我ながら驚いちゃいました。長芋は、皮ごと使います。皮に付いているヒゲは、コンロであぶって、アルミホイルを丸めて擦れば簡単に脱毛もＯＫです。2/3の長芋を1ｃｍ厚みに切って、塩コショウし、両面焼きます。ここからが、思案の賜物、残りの1/3の長芋を摩り下ろしてホワイトソース代わりにしました。摩り下ろした長芋に、具のツナ缶と、とろけるチーズ・塩コショウを加えて混ぜて、ネバネバソースを作るのです。後は、焼いた長芋に、ネバネバソースをかけ、オーブントースターで焼けば出来上がりです。詳しくは『日テレ・ラジかるッ→LIVE→月曜→10/6』で見てくださいね。「こんなのグラタンでは無い。」と言われる奥様、「ハイ。分かりました。」、でも「長芋がホクホクして、しかも長芋の摩り下ろしソースがツナ・チーズと合わさってコンガリ美味しいですよ。」。何だか長芋が洋風素材に早変わりです。洋風長芋の新メニューとして、一度お試しください。お子様も喜ぶと思いますよ。（右下のランキングクリックもヨロシクね）
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今年は、サンマが豊漁。で、そのサンマをピラフにしてみました。でも、そのサンマを丸ごとお鍋に入れた時は、『ラジかるっ』のスタジオも「エ～～ッ？！」との声でしたが、食べると納得、視聴率もバッチリト上がって、苦心して考えた甲斐がありました。嬉しーｨ！！。お野菜とサンマの腹ワタまで使って栄養満点、しかしサンマの臭みもない、本格的ピラフです。まずサンマ一匹入る蓋付きの、お鍋かフライパンで、玉ねぎ微塵とニンジン微塵を一緒にして、たっぷりしっかり炒め、旨味を出しました。そこに、洗って十分水を切ったお米を入れ、炒め、旨味を米粒に入れ込みます。普通は、お米の量の1.2倍のお水ですが、ピラフなのでちょっと硬めに仕上げたく、1.1倍のお水と、塩、それと魚の臭みを取って、骨から出るカルシウムを吸収するために、酢を入れ、一煮立ちさせました。その上から、塩でよく洗ったサンマを丸ごと一匹入れ、蓋をし、沸騰後弱火で15分、これでお米が炊きあがります。その後、火を止めて10分蒸らしてから、水分が落ちないように蓋をあけ、一緒に蒸れたサンマを取り出します。サンマは、骨と頭をきれいに落として、身と腹ワタもお鍋に戻します。その時に、生姜の微塵を入れると、より臭みが取れますね。それと忘れてはいけないのが、黒胡椒です。それを混ぜ込むだけで、一層美味しく仕上がります。詳しくは、『ラジかるっ→LIVE→月曜→9/29』で見て下さい。これだとお子さんと、楽しく頂けると思いますよ。是非、お試しください。（右下の応援クリックもヨロシクね）
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『ラジかるッ』で、完全無欠のパスタとご紹介したのが、今回のパスタです。栄養もさることながら、おいしさもパーフェクトです。教室でも何回か試食をして、これはいけると、私のお墨付きです。詳しいレシピは、『ラジかるッ』→ＬＩＶＥ→月曜（9/22）で見て下さいね。まずパスタソースを作りましょう。最初に納豆とタレを混ぜ、そこに卵の卵白を加えてホイップ状にします。さらにそこに、リンゴと大根のすりおろし、酢・醤油を加えれば、パスタソースの完成です。このソースですと、パスタの茹で上がりのタイミングに左右されず、予め焦らずジックリ用意できます。とっても簡単ですが、旨みの詰まったソースです。さあ、後はパスタを茹でます。茹で上がる1分前に、小松菜も鍋に一緒に入れて火を通しすぎない程度に一緒に茹でて下さい。パスタと小松菜をお皿に盛ったら、パスタソースを掛け、カイワレ大根をのせ、卵の卵黄のトッピングします。一層コクが出て、おいしいですよ。より絡み付きが欲しい方は、刻み海苔をトッピングするのもいいかな。納豆大臣も納得のパーフェクトパスタです。お試しください。（右下の応援クリックもヨロシクね）
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すごい人に出会いました。『ソロモン流』のディレクターです！お話をしていても、行動を見ていても、とても勉強になります。よく主人と話をするのですが、『運』という字は『運ぶ』という字を書きますが、決して風が運んでくるものでも、転がっているものでもありません。また前もって決まっているものでもないと思います。『人が運んでくれるもの』だと思います。ですから、私は人との出会いを、いつも大切にしたいと思います。そんな話を、彼にすると「ウン、ウン。」と聞いてくれる、とても温かい人です。そんな素敵なスタッフと、今『ソロモン流』を、ご一緒させていただいています。それだけで『運』があると思います！私も『運』を、皆さんに運べるよう頑張りますね。放送日は10/12（日）です。是非、是非、私の頑張っている姿を、皆さんご覧になって下さいね、きっとですよ。写真は、温かいみなさんに囲まれての写真です。本当に感謝です。（右下の応援クリックもヨロシクね）
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『ラジかるッ』でご紹介しましたら、お問合せ殺到の『ポテトピザ』です、おいしそうでしょう。このポテトピザとても簡単ですが、ちょっとしたコツが色々あるので、『ラジかるッ』のサイト（LIVE→月曜→9/15）を見て下さいね。そのコツの一つに、生地となるジャガイモはピーラーを使ってスライスします。このピラーを包丁代わりに使うテクは、『はなまるマーケット』でご紹介しましたら、それ以来サラダなどのお野菜を切るのにヤミツキと言う方もいらっしゃるくらい…。皮を剥く要領で、スライスして下さい。ポテトは洗わず、塩をし混ぜて、ベーコン微塵の半分を敷いたフライパンに、そのジャガイモのスライスを広げます。ベーコンがありますので、油を敷く必要はありません。ジャガイモは洗わないで入れると、そのデンプンでイモ同士がくっ付きます。抑えながら中火で5分、様子を見て、揺すったり、ちょっと手伝うと、きれいにはがれますから、皿をかぶせてひっくりかえして取り出します。残りのベーコンをフライパンに敷き、ポテトの焼かれていない半面を下にして入れ、焼きます。何度かそれを繰り返し、焼き上がったらお好きな具材をトッピングして、とろけるチーズを乗せて蓋をします。ホーラおいしそうなポテトピザの完成です！ジャガイモは、どこのご家庭にもあると思いますので、小腹がすいたり、また夜中のお摘みに、是非試してみてください。味のほうも保証付きです。！！（右下の応援クリックもヨロシクね）
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鶏胸肉をおいしく使うのは、私の得意中の得意。でも皆さん、鶏胸肉は、お安くしかもボリュームがありながらも、上手く焼けなかったり、ボソボソしたりで、上手くお料理できなくて、案外と敬遠している方が多いようです。その鶏胸肉を、おいしくいただくレシピの一つを、昨日の『ラジかるッ』でご紹介しました。『お野菜との蒸し焼き』です。この日は、しかもお安いモヤシを使いました。もちろん油は使いません、胸肉の皮に含まれる油でOKです。『先生と言えば、１％のお塩』と、ラモンちゃんも言うくらい、この『ラジかるッ』で何度もお伝えした塩加減、人が旨いと感じる１％濃度のお塩と胡椒を振り、皮面から中火強でしっかり焼きます。ホーラ出てくる油で、油は要りませんね。ここからが、『浜内式鶏蒸し焼き』の極意。皮面が焼けたら、フライパンから胸肉を取り出し、モヤシ1袋をフライパンの半分に敷き、そのモヤシを枕にして、胸肉の薄い方を置き、厚い方はフライパンに直に置きます。そしてさらにモヤシ1袋を上からのせ、あとは蓋をして中火弱で７～８分、蒸し焼きにします。これで、お肉に均一に火が通りボソボソしません。しかも、モヤシの水分で胸肉がジューシーに仕上がります。あとは、特製タレを作って召し上がってください。柔らかく、ボリューム満点、きっと満足されますよ。ラジかるッの携帯サイトでもレシピが見れますので、見てくださいね。あっ、それと鶏は私の地元の『阿波尾鶏』でね。『（右下のランキング、毎日ブログ更新中ですので、応援クリック、ヨロシクね）

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まだ残暑で暑かったりした時、ぜひ作って欲しいものがあります。先週のラジかるッでご紹介した『シェイク』です。この日9月1日は、『キュウイ』の日で、『キュウイシェイク』を皆さんにご紹介しました。「エ？！。あんなお店でしか食べないものが、家で…できるの？」と、スタジオの皆さんは思われたようですが、これがいたって簡単。キュウイを用意して、アイスクリームと、ヨーグルトを冷凍庫の製氷皿で凍らせたものとを、一緒にミキサーにかければもうこれで出来上がりです。アッという間に、ミキサーの中でトロっとしたシェイクに早変わり、ちょっと驚きですね。番組では、キュウイとリンゴ、バナナを使って『フルーツサラダ』もご紹介。ホテル顔負けの、フルーツサラダも、家で簡単にできますよ。詳しくは、番組と、携帯の『ラジかるッ』のサイトを見て下さい。是非、お子さんと一緒に作ってみて下さいね。（右下のランキング、毎日ブログ更新中ですので、応援クリック、ヨロシクね）

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豪快にスペアリブをかじってください。あのスペアリブ、なんとかサッパリといただけないかと、工夫をしました。ついに完成！！『ラジかるッ』（8/25）で、ご紹介しました。お酢を使ってみたところ、本当にサッパリと仕上がりましたよ。本来のスペアリブと変わらないおいしさで、脂っこくない。スタジオの皆さんも一口、口にしたら驚きの歓声でした。嬉しいです。でも生放送の『ラジかるッ』は、いつも時間との戦いで、この日も言いたかったことの半分しか言えなかった感じですが、とにもかくにもお酢を使って煮ると、カルシウムがたくさん吸収されて、また骨ばられがよい、などのお話ができて、なによりでした。いつも本番前の練習（リハーサル）通りにはいきませんが、皆さんそれが返って面白いと仰っていただきますので・・・、なんだか妙な納得をしながら頑張ってやっています。毎回、役に立ってちょっとサプライズのあるお料理を、考えてやっていますから、皆さんこれからも是非よろしくお願いいたします。（右下の応援クリックもヨロシクネ）

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 一昨日のブドウ園の皆さんから、お土産にいただいたブドウとブルーベリーのジャムです。こんなかわいい瓶に詰めていただいて、手作りの温かみが伝わってきますね。ブドウジャムは、1年前のものだそうで、少々色は悪いですが、味は保証しますとのこと。ブルーベリーの方は、この夏取れたてで、色も鮮やかです。奥様に砂糖の分量をお聞きしたのですが、「その辺は適当よ」と、何とものどかなご返事でした。早速、教室のスタッフでいただきましたが、皆さんの前向きさが、本当においしいジャムになったようです。このブドウ園に行った様子は、9月4日16時から「女神のマルシェ」日テレで放映されるようです。私は番組の中では、もんぺ姿でブドウ狩りのお手伝いもしましたが、ブドウを使ったジャムもご紹介しました。砂糖の代わりにオリゴ糖を使い、しかも濃度は30％以下におさえて作りました。なんて言っても糖度が18度もありますからね･･･。皮にも栄養があり、しかもいい色になるので、皮も丸ごと使いました。皆さん、是非見て下さいね。（右下の応援クリックもヨロシクね）

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本当に素敵な出会いがたくさんありました。昨日、仕事で信州の坂城町に、おいしいブドウの収穫のお手伝いに出掛け、農家の皆さんと一日ご一緒させていただきましたが、もう皆さんの本当に前向きにお仕事を頑張っておられる様子や、おいしいお料理を一緒に作られておられる様子を見て、たくさんの元気をいただき、本当に感動の一日でした。ブドウはとても甘く、ななな･･･なんと糖度が18度以上、そして酸味も適度にあり、全体にとてもバランスがよく、安全で安心のブドウでした。一粒一粒をありがたく頂きます。また夏にできるリンゴもいただきました。さっぱりとしていて、新しい味にであったリンゴです。フルーツを通して、心も身もなんだかやさしくなれた感じがします。私もこの気持ちを持ち続けるよう頑張りますね。（右下の応援クリックもヨロシクね）
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夏休みも、そろそろ終わりですが、ぜひお子様と一緒に作って欲しいのがこの『コツなし、驚きの簡単リゾット』です。『ラジかるッ（LIVE⇒月曜⇒8/18）』でご紹介しましたが、スタジオの皆さんもコツがないことに驚き、しかも驚くぐらい簡単で、おいしさにも驚いたリゾットです。お皿に冷凍のご飯と、冷凍のミックスベジタブルをのせて塩胡椒をして、中央にトマトを置くだけ。後は電子レンジでチンです。5分（600Wで）経って出てきたものは、何とビックリ！！見た目は最初と同じ…。でもフォークでトマトをつぶしてください。アララと！！見事にくずれます。後はご飯とお野菜を一緒にまぜて、粉チーズをかければ出来上がりです。どうです？！ちょっと楽しい驚きの簡単リゾットです、試してくださいね。それと一緒にご紹介したカボチャの塩煮。これも一口大に切り、塩をまぶしてしばらく置いて水分が出てきたらチンするだけ。後はカツオ節とゴマでいただいてくださいね。どちらもコツなし簡単、おいしさも驚きですよ。（右下の応援クリックもヨロシクネ）
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 『TOKYO冷汁』と、ラジカルっでは呼ばれたメニューです。とにかく毎日暑い日が続くので、冷たくしておいしく、多めに作り置きができ、そして冷やしても油が浮かないメニューを考えていたら、このメニューにたどり着きました。キュウリは、火を通すと色がきれいになり、青臭さが消え、私は大好きです。中国や韓国では、キュウリは、体を冷やすので、火を通すことが多いように思います。そのキュウリ、今たいへん注目を浴びていて、疲れをとりながら、血液の流れをよくする効果があると言われています。勿論ウリ類すべてにいえるそうですが…。ですから、皆さんもさっと火を通して、冷たくして頂いてみてください。本当にさっぱりとしていますよ。ちなみに、スタジオの男性達は、一押しと太鼓判をいただきました。教室の授業でも、紹介した一品です。作り方はこちら、皆さんもぜひお試しください。（右下の応援クリックもよろしくね）

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「普通のハンバーグではありませんよ～」なんてね、先日の『ラジかるッ』でご紹介しました。今の時期、本当に台所に立つのは暑いですよね。そこで、少しでも暑さの軽便と思って、玉葱を炒めるのをやめました。では、その代りどうしたの？？って…、その代りに茄子です。エッ、茄子！？もうこれは、普通のハンバーグではありませんね。茄子を刻み、塩をふり、しんなりしたら絞ります。アクの出ること出ること。しっかり絞ったら、挽肉・パン粉などと一緒に混ぜます。ここで、またひらめきが…！！！。ローカロリーにしようと思って、卵も入れず、油もひかずに焼いてみました。焼いてみたら本当においしく…、でもさらに特徴をもう少しと思い、具の中においしさの宝庫プチトマトを半分に切って入れてみました。そうしましたら、ジューシーなこと、うまいこと・・・感動でした！もうこれは、普通ではないハンバーグですね。（詳しいレシピは、『ラジかるッ』かその『MY 日テレ』で）皆さんも、普段のハンバーグに是非一度これでためしてみてください。ボリュームがありながらジューシー、それでいてカロリーダウンに仕上がりますよ。（右下の応援クリックもヨロシクね）

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『はなまるマーケット』の柴田さんのコーナーで、余った『納豆のからし』の利用方法を紹介するに当たって、試作を家でつくりました。わずか1分の出来事で、まだまだ試作段階ですが、いい感じになって来ました。来週の12日にオンエアーですので、是非見てくださいね。そのときはもう少し、形も、見た目も良くなっていると思います。まず茄子1本を、8等分に切り（この試作は、さらに横半分に切ったのですが、縦のみでお願い致します）、塩を小1/2をふり、両手でしっかり30回位絞ります。しっかり水分が出てきたらOK。あとは、茄子1本につき『からし』を2袋混ぜてください。簡単な『茄子のからしあえ』です。今他にも、『からし』を使ってあれこれ試作してますから、楽しみにして下さいね。(右下の応援クリックもヨロシクね）

投稿時間 : 11:12　個別ページ表示 | コメント (0) | トラックバック (0)

『ラジかるッ』で好評でした、嬉しいです。今回もすごく試作をした結果だと思いますが、本当に簡単でおいしく出来ますよ。こんがりキツネ色の手羽の中にお腹にもたまるライス詰めです。鶏手羽の骨を先と中で分け、手羽中の骨だけ抜き取ります。鶏肉は漬けこんで、下味を付けて置きます。後はそこにご飯を詰め込んで、オーブントースターで、7分から10分ぐらい焼くだけです。本当においしくキツネ色に焼き上がりますよ。（詳しいレシピは、『ラジかるッ』⇒LIVE⇒月曜⇒7/28と、『MY日テレ』から） この日は、ご飯ベースをいれましたが、何でもいいと思います。例えば豆腐ベースとか、野菜たっぷりとか…。手羽先を持って食べますから食べやすく、パーティーにも向くように作りました。もちろん、冷めても私はおいしいと思います。番組では、スザンヌちゃんも、簡単に作れました。スザンヌちゃんは、元気でとてもかわいらしく、料理も上手になれそうでした。是非皆さんも一度お試しください。（すぐ下のランキングの応援クリックもヨロシクネ）

投稿時間 : 13:23　個別ページ表示 | コメント (3) | トラックバック (0)

海の日の昨日、逗子の「日テレ海の家」からの『ラジかるッ』で、『ラジカレー』をご紹介しました。別名『B１カレー』と名づけたスープカレーです。ビタミンB１がタップリ入っているのですよ、豚ヒレ肉、枝豆、パイナップルと…、ですから夏の疲れにバッチリです。しかも煮込まなくてもいいスープカレーですから、10分位でおいしくできます。そのおいしさの秘密の一つが、生のパイナップル。生のパイナップルを摩り下ろして、生のお肉に、揉み込んで、30分置いておいてください。生のパイナップルには、たんぱく質を柔らかくする酵素が入っているので、お肉がとっても柔らかくなります。お肉だけではなく、イカ・エビ…、生でしたらOK。是非覚えておいて下さいね。油小１で、微塵切りにしたニンニクとショウガを炒め、香りが出てきたらカレー粉を炒め、水を加え、豚肉とパイナップルとトマトを入れるだけの、ほとんどノンオイルスープカレーです。（詳しいレシピはこちらから）この日は、ルーに枝豆を入れ、ご飯に水菜を混ぜ、ミョウガをトッピングしました。この『ラジカレー』、今年も「日テレ海の家」で、期間と・数限定で販売されるそうです。とってもサッパリして、お肉も柔らか、スープカレーですから一味も二味も違うカレー、皆さんも是非ご家庭でもお試しください。（右下の応援クリックもヨロシクネ）

投稿時間 : 07:50　個別ページ表示 | コメント (0) | トラックバック (0)

ついつい笑顔になってしまう皆さんでした。そのくらい皆さん個性豊かな、料理研究家の方々ばかりで、ご一緒に撮ったこの写真も、実にいいと思いまして、載せちゃいます。マロンちゃん、こうちゃんお二人とも、とても素敵な方で、私もすぐに仲良しになれました。本当に楽しいひと時でした。『笑っていいとも』に、まさか出演させていただけるなんて、いつも見ている側だと思っていたのですが・・・、いい勉強になりました。本当に良かったです。それと嬉しかったことは、テレビを見ていただいていた皆さんから、応援のメールやコメントを沢山いただいたことが、何より一番嬉しかったです。普段から私のことを見ていただいている、とっても身内のような感じがして、本当に心強かったです、ありがとうございます。それと最後に、・・・仲居さんは、さすが素敵でした！！！！！(右下の応援クリック、是非ね。）

投稿時間 : 07:04　個別ページ表示 | コメント (4) | トラックバック (0)

今日は暑かった！気温は30度を優に超す中、日テレの『ラジかるッ』でシュウマイをつくりました。本当に暑さとの戦いでしたが、皆さんに『おいしい！！』と言われて、大感激。それで私も報われました。でも料理の内容は、全くと言っていい程楽チンです。皆さんも、時間がない時や、火を使いたくない時に、一度チャレンジしてください。しかも『浜内流シューマイ』は、豆腐とノンオイルのツナ缶を使った、驚きのヘルシーな材料。しかし、その材料のことを聞かなければ、「エッ！！これが…。」と、またまた驚く期待通りにおいしい普通のシューマイです。材料・作り方は『ラジかるッ』か、日テレのこちらのサイトで見てくださいね。（なお、分量ですが、作り方の本文の方は間違っています。材料の一覧が正しいです。分数も600Ｗで４分が正しいです。）24枚でシュウマイの皮は販売されていると思いますので、4分ずつ2回に分けてレンジにかけてください。レタスを敷いた上に、ドーナッツ状に並べて下さい。火の通りが均一になります。また上からレタスを載せてラップをすると、シューマイの皮に水分が行き渡り、いい蒸し加減になりますよ。詳しくはサイトを見てください。私の感想としては出来たてよりも、10分位たった方が、より玉葱の食感やツナのお肉の味わいが分るような気がします。 作り方が見たい方、ＤＶＤをお渡しします、こちらにご希望をどうぞ。（右下の応援クリックもヨロシクネ）

投稿時間 : 14:45　個別ページ表示 | コメント (4) | トラックバック (0)

男性に、とても人気が高い一品と、確信したお料理がこの『豚ニラ冷しゃぶサラダ』です。と言いますのも、『ラジかるッ』の生放送終了後、男性の皆さんが群がるように集まって来て、「肉がとてもやわらか～い！」「韮がとてもいい味出している！」との声、声、声。確かにこの『豚ニラ冷しゃぶサラダ』、スタミナがつきそうですものね。「とにもかくにも肉の柔らかさは温度にあり。」適温は70度です。鍋底にほんの少し泡が出るくらいですね。冷蔵庫から出したばかりに肉ですと、少し温度が下がりますので、75度位でベストな肉に出会えます！！よ。あまりせっかちにならずに、ゆっくりシャブシャブしてくださいね。放送ではお伝えできませんでしたが、モヤシを茹でた後のお湯でOKです。モヤシの場合は、沸騰したお湯の火をいったん止めてから入れ、アクを抜いてください。ニラは小口切りにして、塩でもむと、辛味が抜けます。後は調味料と混ぜれば出来上がりです。詳しいレシピは『らじかるッ』で、なのですが・・・、どこにレシピがあるか分からない方ものために、・・・『らじかるッ』TOPの上段のメニューバーより『LIVE』⇒月曜⇒『ハードなクッキング』です。その右サイドに『バックナンバー』があります。今回は、7月7日を見てくださいね。（右下の応援クリックもヨロシクネ）

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このポタージュは、おススメです。いただいてみると、ちゃんとポタージュですね。おいしいと言ってくれた主人も、まさかのレシピです。冷蔵庫の残り物の葉っぱ類100g前後をざく切りにし、それに絹ごし豆腐１/２丁と、水1/4カップを加えて、塩小1/3、みりん小1で、味をつけてピュレしただけのものです。いわゆる日本料理のすり流し汁ですね。青臭さをとるために、みりんを入れてみました。夏場いただくことが多くなるお豆腐が余ったときに、ささっともう1品作れるメニューです。ちょっと嬉しくありませんか。一度お試しください。（右下の応援クリックもヨロシクネ）

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その日の献立にお役に立ったのか、『らじかるッ』でご紹介（LIVE→月曜→6/30）の『サニーレタスのブレゼ』、視聴率も上がり大変好評でした。実は、以前このブログでもご紹介したことがあるのですよ。ブレゼって、たいそうな名前ですが、蒸し煮込み料理です。とても簡単で、それでいてお野菜のおいしさをスープにしていただける私のお勧めです。日持ちのする保存野菜から玉ネギ・ニンジンを、冷凍庫からはベーコンを取り出し、買ったのはお値段も手ごろのサニーレタスだけ。何でも値上がりのこの時期、お安い一品にもなりました。ホーローの少し重いお鍋を使って、玉ネギ・ニンジン・ベーコンから旨みを引き出し、サニーレタスを蒸し煮して、塩胡椒で味を整えただけ、簡単でしょ。野菜の旨みがタップリのスープで、食感も満足なサニーレタスをタップリといただきました。皆さんも是非。（右下の応援クリックもヨロシクネ）

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『らじかるッ』で茶碗蒸しをご紹介したら、大変好評でしたので、教室の授業でもやってみました。とにもかくにも茶碗蒸しは割合です！卵液対ダシが1対3～6ですと、ちゃんと固まります。3であれば固め、6であれば柔らかくなります。テレビでは1対4にしました。そして4の割合を、豆乳2、水2にしました。豆乳ですと、早く固まり簡単でこくもあり、ダシをとらなくてもいいのがポイントです。蒸すのも蒸し器を使わず、鍋を使いました。湯気も熱湯も100度ですから、強火ではなくて中火にして、紙を鍋底にしき（鍋がきずつかないように）、そこに約半分位のお湯をはります。置いたら紙蓋をして（水滴が直接落ちないようにするため）、蓋をし中火で5分～8分様子を見ます。今回は4なので普通より少し柔らかめです。必ず竹串でさしてみてくっついてこなければOKです。後は冷たく冷やします。その上に、梅干を叩いて、半分量まで煮切ったお酒でのばした、梅肉たれをかけて、サッパリといただきました。具も少しリッチにしてみると楽しいですよ。茶碗蒸しができる人って、何だかすごい感じがするって生徒さんにも好評でしたので、皆さんも是非お試しください。（詳しいレシピは『らじかるッ』月曜のLIVE・6/23で見てね）（右下の応援クリックもヨロシクネ）

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ビックリです。なんと三谷幸喜さんが『ラジかるッ』の料理コーナーに、いらしてくださり、『お稲荷さん』をつくりました。しかも、カロリーが687kcalもダウンできる方法を紹介しましたら、ビックリされた上に、こんなに甘いのかと・・・。でもお砂糖は大1杯しか、油揚げには使っていません！！本当にビックリでしょ。私も思考錯誤して、このレシピを作りあげましたから、とても嬉しい！です。番組の中で私も説明不足でしたが、リンゴジュースは100％果汁をお使いになってくださいね。カロリーは低く、しかもカリウムが多く、塩分を排泄してくれて、疲れを取り除いてくれます。しかも甘く、また適度な酸味ものどに残り、本当にうまくカロリーを下げてくれる食材だと思います。これからの『お稲荷さん』は、是非このレシピをご参考になさってくださいね。（レシピは、こちら→ラジかるッ→LIVE→月曜→6/9）三谷さんの飛び入りもあり、お陰で高視聴率もマーク、光栄で、これからも頑張りたいと思います。うれしい！です。（右下の応援クリックもヨロシクね）

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今週の『ラジかるッ』は、ねらい通りの『ナスと豚肉の炒め物』になりました。写真でお見せできないのが残念ですが、なんと！！200gの豚バラ肉を15分中火の弱火で焼くと、約半分の100gも月篇の『脂』が出て来るのです。最初、スタジオの秀ちゃんも岡田さんも、「15分？そんな長時間、お家で焼くなんて・・・」と、思っていましたが、焼きあがったフライパンを見ると、1カップほどの脂の中にお肉が泳いでいて、その脂はさらに時間が経つと、今度はロウソクみたいなラードに、それを見せられた皆さんびっくりでした。一方私は、やったね！と思いつつ料理をしていましたが、皆さん脂を気にしていらしゃるのですね。これからも、『油』ではなく『脂』をしっかり気にしながら、頑張って料理をしたいと、再決意をした『ラジかるッ』でした。 アッ！スミマセン、脂の話ばかりになって、ナスの漬物も使ったこの炒め物（モチロン漬物は使わなくてもOK）、『脂』をしっかり落としたお肉が香ばしく、新たに『油』で焼き上がったナスは甘く柔らかく、簡単ですが絶品の炒め物ですよ。（レシピはこちら→ＬＩＶＥ→月曜→6/2）（右下の応援クリックもヨロシクネ）

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私は、「オイルを入れなくてもおいしいお料理が出来ないかーァ」とよく考えているものですから、そんなノンオイルのメニューの依頼をよく受けます。油は体にとっても大切なものの一つですが、どうしても体が受け付けない人や、カロリーを気にしている方からは、私のノンオイルのレシピは、重宝されているようです。そんなノンオイルの本も、出ていますので良かったら見て下さい。そんな中でも私の十八番が、この「ノンオイルカレー」です。「ノンオイルカレー」で検索すると、私のレシピが一番に出てきて、改めて『ノンオイル』に、興味を持っておられる方が多いのかなーァと、思いました。実は、私も外食でチョット気をつけているのが、このカレーとラーメン。何とかノンオイルでもおいしいものが出来ないかなと思い、工夫して『ラジかるッ』でカロリー半分のラーメンをご紹介しましたが、今回はノンオイルカレーの登場です。ルーの代わりに使ったのが、カボチャ。カボチャは、芋たこ南京といわれながらも、栄養がたっぷり含まれていて、またデンプン質が程よく入っているので、まるでルーのような感じで、カロリーの多い小麦粉を入れなくてもOKです。さらに、お野菜もついつい油で炒めがちですが、少しの水分で蒸してみると、何と野菜がとても甘くなるのですヨ。そんなこんなで、おいしい『ノンオイルカレー』ができます。（レシピはこちら→ラジかるッ→ＬＩＶＥ→月曜・5/19）この